Vi har det utrolig fint på påskefjellet. Sjekk det været og den utsikten vi har fra hytta. I dag har jeg laget en kjempefin pølsesak som kommer på godt.no imorgen. Gutta har gått på ski og damene har jobbet. Haha. Nå skal vi spise lam og spille brettspill resten av påska. Snakkes!
Påskegodteri
Denne påska er min første med matrestriksjoner, så derfor har jeg laget mitt eget påskeegg i år for å kunne spise godteri som de andre på hytta. Sjokolade har jeg laget mye av fra før, men gummigodteri er det første gang jeg prøver. Har bestilt oksegelatin fra iHerb for å blande ut i kokosvann som restutisjonsdrikk etter trening, så da kom jeg på idéen å lage gummigodteri også. En skikkelig påskete og tropisk variant. Skal eksperimentere litt med andre typer frukt og bær etterhvert, for dette godteriet er så sunt at det kan inntas som energi- og styrketilskudd siden det kun er tilsatt frukt/bær og gelatin.
Appelsinsjokolade:
-50 g kakaomasse
-25 g kakaosmør
-10 g agavesirup
-10 g yaconsirup
-1/2 ts vaniljepulver
-5 dråper appelsinolje
Start med å veie opp og smelte kakaomasse og kakaosmør (huskeregelen er dobbelt så mye kakaomasse som kakaosmør!) i vannbad. Når det er smeltet rører du inn sukker og vaniljepulver. Man kan bruke flere forskjellige typer sukker. Jeg har hatt hell med kokossukker og honning også, men man får best resultat med to forskjellige typer. Hell sjokoladen i silikonformer og sett det kaldt i 30 minutter eller til det har stivnet. Så kan du ha dem over i en boks eller et glass. Sjokoladen smelter litt lettere enn «vanlig» sjokolade så det må oppbevares kaldt til man skal spise det. For å lage appelsinsjokolade er det bare å tilsette et par dråper appelsinolje i blandingen. Oppskriften gir ca 20 sjokoladebiter.
Påskete gummigodteri:
-2 modne mango
-1 sitron
-1 lime
-5 dråper appelsinolje
-1 dl kokosvann
-5 ss gelatinpulver
Start med å skrelle og dele opp mangoen. Skvis ut saften av en sitron og en lime og lag en puré av mango og sitrusen. Ha det over i en liten gryte sammen med kokosvannet og appelsinoljen og varm blandingen forsiktig opp. Tilsett en spiseskje gelatinpulver av gangen og rør godt ut mellom hver gang. Hvis mangoen din ikke er veldig moden og søt må du kanskje jukse litt med et par steviadråper. Jeg trengte ikke det. Når du har rørt ut all gelatinen lar du blandingen avkjøle seg litt før du posjonerer det ut i silikonformer og setter det kaldt i et par timer. Legg godteriet over i en lufttett beholder og hold det kjølig til du skal spise det. Oppskriften gir ca 20 store godteriklumper.
Klar for påske
Jeg er klar for påskefjellet og har pakket baggen med det mest essensielle, nemlig påskeegg med hjemmelaget appelsinsjokolade og sukkerfritt påskegelégodteri, det siste nummeret av Nord, nytt kamera og en økologisk OG faritrade sørafrikansk pappvin som passer bra til lam. Har også med en bordeaux på PET-flaske som er perfekt å ta med i sekken på tur. Gleder meg så sinnssykt mye til å slappe av, spise god mat, drikke vin og lese bøker. Hytta vår har siden sist fått både TV og internett så vi høres sikkert i løpet av påska.
Følg med for en påskete Le Creuset give away…
Hitchhiker
På søndag etter at jeg var ferdig med liveseningen på VGTV testet vi ut nye Hitchhiker i Mathallen. Feiret med et deilig glass husets naturbobler også. Kan egentlig bare begynne med å si at jeg elsker Hitchhiker! Med utropstegn. Og så er det ekstra gøy at det er så bra når det er kjentfolk som har startet det, designet det, jobber der, laget møblene og har ansvar for de fine plantene der. Konseptet til Hitchhiker er gatemat fra hele verden. Jeg smakte meg gjennom alt det glutenfrie på menyen og det er så digg og gjennomført. Liker spesielt godt de asiatiske rettene. Og krabbesalaten! Ikke er det noe dyrt heller. Vinmenyen er også imponerende med mange viner på glass så man kan smake seg gjennom utvalget uten å blakke seg helt. Til lunsj har de ramen, steamed bun og sånn mens til middag setter man sammen flere småretter. Akkurat slik jeg liker det. Tommel opp til Hitchhikergjengen og til Mathallen som endelig er verdt å ta turen til for å faktisk spise.
Nytt jobbekjøkken
Denne uka har jeg begynt i en ny fantastisk jobb. Skal nemlig lage lunsj hver eneste dag på dette fantastiske og store kjøkkenet til et lite firma rett ved siden av der jeg bor. Så nå får jeg virkelig testet kreativiteten siden min plan er å lage forskjellig mat hver eneste dag. I tillegg til kjøkkenet på bildet er det en like lang arbeidsbenk og ENDA et fint kjøkken i samme lokale. Startet med min «go to»-rett med quinoa, søtpotet, grønnkål og feta. Med masse grønn salat ved siden av og tahinidressing.
Lover at det kommer litt mer ekte oppskrifter fremover nå som jeg produserer så mye mat. Samt litt mer vinsnakk siden jeg har store planer om å bli flinkere på vin. Er det noe annet dere vil lese om?
Dreamteam
Instabilde: Anne Valeur
I går tok Anne og jeg nye bilder for Godt Brød. Vi har rett og slett slått oss sammen og tilbyr en pakke med styling og foto. Jeg elsker Anne både som venn og som fotograf, og blir stadig forbløffet over hvor sinnssykt flinke venner og bekjente jeg har. Derfor er det ekstra gøy å kunne jobbe profesjonelt med venner. Har et par prosjekter på gang med Anne og andre venner for tiden. Gleder meg så til å vise dere ALT jeg holder på med for tida. I mens, sjekk ut Annes tumblr for en dose gåsehudvakre bilder. Hun er så flink med naturlig lys at jeg dævver litt.
Live TV
På søndag var jeg med på Godt sin fem timer lange livesending fra Mathallen på VGTV – påskelammet minutt for minutt. Jeg var gjest i studio og laget kakao, eller varm sjokolade da. Lagde en klassisk variant med vanilje, en påskevariant og en laktosefri såklart. Jeg har ikke fått sett det selv, men det gikk mye bedre enn forventet egentlig. Hadde regnet med å snuble i kablene, glemme hva jeg skulle si og søle masse. Jeg klarte å søle litt, men hallo. Jeg kunne ikke vært mer fornøyd med min live TV-debut. Da jeg spilte inn Julies julebakst var det ca 10 tagninger for hver scene fordi jeg gjorde feil hele tiden, så hadde ikke akkurat det beste utgangspunktet for å lykkes. Etter sendingen feiret jeg vel overstått med mat og bobler på nyåpnede Hitchhiker i Mathallen. Mer om det senere!
Alle oppskriftene fra sendingen finner du her. Og sjekk ut oppskriften min på greske lammekjøttboller i pita på Godt i dag.
Gøteborg
På torsdag sto jeg opp supertidlig for å kjøre til Gøteborg. Der skulle jeg på den fantastiske økologisk butikken Eco Store. Kjøpte masse fine grønnsaker, frukt og salat. Og glutenfritt brød som faktisk smaker godt.
Så til hvorfor jeg elsker jobben min – styling av frukt og grønnsaker og sånn! Dette er for Økokassen som jeg snart forteller dere mer om.
Fikk tid til en ingefærshot på den superfine juicebaren Juice Kälden og årets første is som kun besto av frossen mango, kokos og papaya. Gleder meg til sommeren og til å lage hjemmelaget is og sorbet.
ETE Supper Club – maten
Alle foto: Torunn Stebergløkken Brånå (Skal ikke brukes uten tillatelse!)
Ingvild har allerede lagt ut et veldig fint innlegg fra forberedelsene for dagen, da jeg stort sett var nede på kjøkkenet. Jeg har tidligere lagt ut et par bilder fra selve kvelden som du kan se her. Her kommer bilder av forberedelsene til måltidet og oppskriftene på selve maten vi serverte. Sjekk ut hjemmesiden vår for mer info og påmelding til neste middag.
Vi serverte all maten bortsett fra desserten på store fat som «sharing plates» siden en del av konseptet vårt er å bli kjent over å dele et måltid. Her er oppskriftene justert til å passe 4-5 personer.
Forrett: Kveiteceviche
-500 g kveitefilet
-4-5 lime
-1 bunt vårløk
-5-6 reddik
-5 ss lakserogn
-1 frissésalat
-litt olivenolje
-salt og pepper
Start med å rense og kutte kveita (eller annen fast og fet fisk) i passelige små biter. Jeg kutter de i 1 cm-tykke kuber, men da trenger de ganske lang tid på å marineres. Du kan fint gjøre dem bittesmå også. Legg fiskebitene i en skål og press limesaft over så det dekker all fisken. Rør rundt innimellom. Marineringen avhenger av vhor tykke bitene er, men sjekk inniellom ved å dele en bit i to. Den skal se helt hvit ut når den er ferdig. Kveita mi sto halvannen time, men det var også veldig mye som skulle marineres (Torkjell hadde på forhånd presset ca 40 lime!). Små biter trenger kanskje kun en halvtime. Når bitene er ferdig synes jeg det er greit å skylle dem raskt under iskaldt vann for å både kjøle det litt ned og for å bli kvitt overflødig lime.
Mens fisken marineres vasker og tørker du frissésalaten og danderer den på et fat. Følg på med syltynne skiver av reddiken. Legg fisken oppå og strø over vårløk i tynne skiver og lakserogn. Topp det hele med olivenolje, salt og pepper.
Hvilerett: Østers
Jeg er ikke så bevandret i østersverdenen så min kompetanse her var ikke helt på topp. Derfor fikk jeg god hjelp av Jesper på Fiskeriet til å velge østers og litt opplæring i hvordan man åpner dem. Gurimalla for en jobb! Flaks jeg fikk hjelp av Stephan på lørdag til å åpne dem. Vi valgte Fine de Claire-østers fra Bordeaux som visstnok skal være en slank og elegant østers som passer godt til de som tror de ikke like østers (sånn som meg). Serverte østersen med en liten båt økologisk sitron til. Hvis du aldri har åpnet østers før anbefaler jeg å be noen i fiskebutikken om å vise deg det og så titte litt på youtube-videoer.
Hovedrett: Middagssalat
-litt frissésalat
-1 rød ekebergsalat
-600 g varmrøkt laks
-1 boks Røros-skjørost
-2 dl puylinser
-3 sjalottløk
-1 pakke grønne bønner
-1 pakke grønnkål
-1 granateple
Til dressingen:
-1 dl olivenolje
-1 ss dijonsennep
-1 ts honning
-1/2 sitron
-Litt salt og pepper
Denne middagssalaten er utrolig enkel å tilberede og den smaker veldig mye og veldig godt. Den varmrøkte laksen fra Fiskeriet er den beste fisken jeg har smakt uansett kategori tror jeg. Og så er det så deilig med fisk man slipper å gjøre noe særlig med. I denne middagssalaten har den hovedrollen som en slags ?pulled fish? sammen med masse andre digge ting. Salaten serveres kald, så her kan man gjøre klart mye på forhånd og heller ta seg en skål i steden for å stresse under servering.
Start med å bløtlegge puylinsene i lunket vann med litt salt gjerne over natten. Skyll linsene godt og ha iskaldt vann over. Kok opp og skru ned varmen når det koker. Ta tiden fra de første boblene. Ca 15-20 minutter tar det. I mens renser du grønnkål og deler den i mindre biter. Kna den godt sammen med litt olivenolje, sitronsaft, salt og pepper før du damper den i 2 minutter. Del bønnene i to og damp dem også i to minutter. La ingrediensene avkjøle seg. Finhakk sjalottløken og bland det inn i linsene med bønnene, grønnkålen og skjørosten. Dander middagssalaten din med salatbladene i bunn, linsesalaten oppå, så varmrøkt laks flaket fra hverandre og granateplekjerner på toppen.
Serveres gjerne med en enkel sennepsvinaigrette laget av å vispe sammen olivenolje, dijonsennep, honning, sitron, salt og pepper til det tykner. Hvis du skal lage dressingen til mange kan det lønne seg å blande den sammen med en stavmikser i steden for med visp for hånd (hilsen assistenten min Asta).
Til kaffen: hjemmelaget sjokolade
Vi serverte en skikkelig god økologisk kaffe fra Supreme Roastworks, og til den fikk gjestene hver sin hjemmelagede rå konfektbit. Sjokolade er noe de aller fleste liker, og den kan lages flere dager i forveien.
Grunnoppskrift sjokolade:
-50 g kakaomasse
-25 g kakaosmør
-10 g agavesirup
-10 g yaconsirup
-1/2 ts vaniljepulver
Start med å veie opp og smelte kakaomasse og kakaosmør (huskeregelen er dobbelt så mye kakaomasse som kakaosmør!) i vannbad. Når det er smeltet rører du inn sukker og vaniljepulver. Man kan bruke flere forskjellige typer sukker. Jeg har hatt hell med kokossukker og honning også, men man får best resultat med to forskjellige typer. Hell sjokoladen i silikonformer og sett det kaldt i 30 minutter eller til det har stivnet. Så kan du ha dem over i en boks eller et glass. Sjokoladen smelter litt lettere enn «vanlig» sjokolade så det må oppbevares kaldt til man skal spise det.
Dessert: Tjukkmjølkspannacotta
Denne desserten ble jeg tipset om av min hyggelige kontakt på Rørosmeieriet. Jeg hadde aldri trodd at den skulle smake SÅ godt og friskt. Den er laget av tre type meieriprodukter, men smaker likevel frisk og litt sitronaktig. Og det er på grunn av tjukkmjølka. Denne desserten trenger minst en natt i kjøleskap for å sette seg ordentlig (og du kan tro jeg var overlykkelig da jeg så at den hadde fått helt perfekt konsistens lørdag morgen før middagen) så da kan du gjøre klar desserten en dag eller to i forveien og kun konsentrere deg om selve maten på selve dagen.
-4 dl fløte
-2 dl h-melk
-3 dl tjukkmjølk
-80 g rårørsukker
-2 ts vanilje
-5 gelatinplater
Begynn med å legge gelatinplatene i kaldt vann. Varm opp fløte og melk (ikke tjukkmjølka) til rett under kokepunktet. Tilsett sukkeret og vaniljen og rør ut. Klem ut vannet av gelatinplatene og rør dem ut i den varme blandingen. La blandingen avkjøles litt før du visper inn tjukkmjølka. Avkjøl blandingen helt før du heller den over i passende former og settes kaldt over natten. Dekk dem gjerne til, men om du bruker folie over må du stikke et lite hull i den.
Takk til:
Mye av grunnen til at denne kvelden ble så magisk var på grunn av våre fantastiske samarbeidspartnere for kvelden. De fleste samarbeider jeg allerede med på bloggen, så da ble det naturlig å utvide det til denne kvelden. Bare sjekk under hvor mange bra bedrifter og folk som har hjulpet oss. Tusen hjertelig takk til:
–Økohjertet for grønnsaker og tørrvarer
–Rørosmeieriet for meierivarer
–Fiskeriet for fisk og østers, og ikke minst veiledning og østerskurs
–Godt brød for brød
–Supreme Roastworks for kaffe
–Økosjokolade for sjokoladeingredienser
–Podium Wines for hjelp til vinmeny
–House Of Communication for utlån av Rosendahl og Royal Copenhagen dekketøy
-Sist men ikke minst til Asta som assisterte på kjøkkenet. Uten deg hadde det ikke gått!
-Og til Stephan som hjalp til å åpne østers
Årets matblogger 2014
Godt.no
Endelig skal det bli arrangert matbloggepris! Det er Godt som skal arrangere det i samarbeid med Mathallen i høst. Nyheten ble sluppet i dag og jaggu er jeg ikke i godt selskap på forsiden. Jeg har såvidt uttalt meg om matbloggeprisen, og vil veldig gjerne understreke at selv om jeg skriver for Godt er jeg ikke på noen måte involvert i prisutdelingen. Det er slik at publikum nominerer og stemmer på sine favorittbloggere, så jeg håper virkelig at dere vil nominere meg til årets matblogg eller beste alternativmatblogg. Det kan dere gjøre her! Les saken på godt her.
Og forresten, på søndag skal jeg lage noe godt live på VGTV. Følg med!