En superenkel og allsidig saus

smørsaus med tomat

Fyttikatta som jeg elsker saus! Men å lage saus kan være både tidkrevende og en fet affære (ikke at det er noe galt i det altså!). Denne sausen er derimot superenkel og allsidig. Den er heller ikke så fet, selv om jeg kaller den fløyelsmyk smørsaus. Sausen passer til det meste, både til fisk og kjøtt, eller grillede grønnsaker. Best av alt – den tar bare 15 minutter å lage!

Bruk de urtene du har for hånden, og tilpass litt etter hva du skal bruke sausen til. Dill og persille passer godt til fiskeretter, persille og estragon er supergodt til kjøtt.

Ingredienser:
-3 sjalottløk
-3 hvitløksfedd
-1 liten fennikel
-1 ss nøytral olje
-1 ts sukker
-1 dl grønnsakskraft
-1 pakke cherrytomater
-1 håndfull friske urter (feks dill, gressløk, persille, estragon)
-4 ss smør
-salt og pepper etter ønske

Fremgangsmåte:
1. Finhakk sjalottløk og hvitløksfedd. Del fenikkel i tynne skiver. Varm litt nøytral olje i en stor stekepanne og surr blandinen til det er mykt og blankt.

2. Tilsett sukker og hell grønnsakskraft over i panna. Bland godt sammen.

3. Legg cherrytomatene i panna og la det småputre uten lokk. Når tomatene begynner å bli myke kan du klemme dem litt flate. Rør litt runt i panna underveis.

4. Etter ca 10 minutter bør tomatene være helt myke og mesteparten av væsken ha kokt inn. Tilsett da en håndfull hakkede friske urter, for eksempel dill, gressløk og persille.

5. Tilsett til slutt kaldt smør i terninger. La det smelte inn i sausen og rør det godt ut. Smak til med salt og pepper.

smørsaus med tomat

Sausen passer utmerket til torsk, som i denne oppskriften jeg har utviklet for Lerøy.

Adlink: Saus som denne blir aller best når den lages i en jernpanne. Løken karamelliseres og smakene utvikles på en annen måte enn i en non stick-panne. Jeg bruker denne stekpannen omtrent hver dag!

Grønn tunfiskrøre

grønn tunfiskrøre

Frokost er mitt favorittmåltid om dagen. Jeg elsker frokost, og spesielt helgefrokost. Da kan man ta seg god tid og lage litt mer tidkrevende ting. I hverdagen derimot må det gjerne gå fort. Akkurat nå er jeg inne i en periode hvor jeg er litt lei av egg, så da er tunfiskrøre en bra og proteinrik erstatter.

Akkurat denne grønne tunfiskrøren ble til fordi jeg hadde en veldig myk avokado liggende. Så da tenkte jeg hvorfor ikke bruke den istedenfor mayo? Det ble SÅ bra. Resultatet er en kremete og frisk tunfiskrøre med bra fett. Jeg brukte lime, koriander og grønn tabasco i denne, men det går jo også an å lage en variant med for eksempel sitron og dill?

grønn tunfiskrøre

Grønn tunfiskrøre:
-2 bokser ASC-sertifisert tunfisk i vann
-1 stor myk avokado
-1 lime
-1 håndfull koriander
-1 ss grønn tabasco
-1 klype salt
-1 klype pepper

Fremgangsmåte:
1. Sil av vannet fra tunfisken.

2. Ha avokadofruktkjøttet i en bakebolle sammen med limesaft, koriander og tabasco. Kjør sammen til en jevn puré med en stavmikser.

3. Bland inn tunfisken og smak til med salt og pepper. Eventuelt med grønn tabasco om du vil ha den litt hottere.

Denne holder seg fint i to dager i kjøleskap, men den kan bli litt kjip i fargen på dag to.

grønn tunfiskrøre

Perfekt til frokost på knekkebrød! Eller til lunsj, som mellommåltid eller kveldsmat. Den grønne tunfiskrøren kan også brukes i en grønn salat.

Prøv også disse grønne tunfiskekakene, eller denne tunfisk- og bønnesalaten hvis du er glad i tunfisk.

Røstipotet

røstipotet

Røstipotet er litt blast from the past, men det er jo så godt! Her laget jeg det til frokost, men de kan også spises som tilbehør til middagen eller som en lett snack. Dette er en helt plain og enkel variant som passer til det aller meste.

Oppskriften passer som frokost for to, eller middagstilbehør for to-tre personer

Røstipotet:
-250 g kokefaste poteter
-1 sjalottløk
-1 ts salt
-1 ts pepper
-2 ss smør

Topping:
-2 ss rømme
-2 ss rogn
-1 liten håndfull dill

Fremgangsmåte:
1. Vask potetene godt. Det er ikke nødvendig å skrelle dem. Grovrasp potetene med et rivjern over en bolle. Fyll med iskaldt vann og la det stå i 20-30 minutter. Dette er for at noe av stivelsen skal trekke ut av poteten.

2. Sil av vannet og ha potetraspet i et rent kjøkkenhåndkle. Samle alle hjørnene og vri ut alt vannet. Ha poteten over i bollen igjen.

3. Finhakk sjalottløken og bland det sammen med poteten, salt og pepper.

4. Varm rikelig med smør i en stekepanne over medium temperatur. Form små potetballer mellom hendene og klem dem dem litt flate i panna. La røstipotetene steke i 5-6 minutter, eller helt til de har fått stekeskorpe, før du snur dem og steker videre i 5-6 nye minutter. Stek gjerne litt lenger om de ikke har blitt sprø.

5. Fordel rømme, rogn og dill utover røstipotetene. Mmm!

Laks med agurksalat

laks agurksalat

Denne oppskriften har jeg laget for Lerøy, og den er en variant av min favorittmat som barn. Mammas ovnsbakte laks med agurksalat. Av og til er det digg med en helt enkel og rask hverdagsmiddag. Denne tar bare 15-20 minutter å lage!

Ingredienser:
4 laksefileter
2 ss olivenolje
1 ts salt
1/2 ts pepper
1/2 sitron

Smørstekt gulrot:
1/2 kg gulrot
2 ss smør

Agurk- og fennikelsalat:
1 agurk
1 stor eller 2 små fennikel
1 ss olivenolje
1 ss eddik
1 ss sitronsaft
1 ss sukker
1 ts salt
1 ss finhakket dill

Urterømme:
1 beger rømme
2 ss finhakket dill
2 ss finhakket gressløk
1 ss sitronsaft
1/3 ts salt
1/3 ts pepper

Fremgangsmåte:
1. Sett ovnen på 200 grader over- og undervarme. Drypp litt olivenolje over fisken. Krydre med litt salt og pepper. Del sitron i tynne skiver og fordel utover laksefiletene. Når ovnen er varm setter du laksen inn i 10-12 minutter.

2. Vask gulrøttene og del dem i 1/2 cm tykke skiver på skrå. Smelt smør i en stekepanne og stek gulrøttene til de er gyllenbrune og møre. Dette tar ca 10-15 minutter. Har du gulrot med dusk på kan du grovhakke dette og tilsette mot slutten.

3. Del agurk og fennikel i tynne skiver. Jeg foretrekker å bruke en mandolin, både fordi det gir et jevnt resultat og fordi det går raskere. Men du kan også kutte dette for hånd. Ta vare på fennikeldusken om den har det, dette er godt krydder til salaten!

4. Bland sammen olivenolje, eddik, sitronsaft, sukker og salt i en bolle. Bland sammen med agurk og fennikel. Tilsett litt finhakket dill og gjerne fennikeldusken.

5. Urterømmen lager du enkelt ved å blande sammen rømme og finhakkede urter. Du kan gjerne bruke andre urter om du heller vil det. Persille, kjørvel eller hva med koriander? Smak til med sitronsaft, salt og pepper. Det er ikke mye som skal til.

6. Server laksefiletene med smørstekte gulrøtter, agurk- og fennikelsalat og en god dæsj urterømme.

Finnbiff og grov potetmos

finnbiff

Er sommeren offisielt over nå? Det er hvertfall kaldt og surt nok til at jeg bare vil ha gryteretter for tida. Finnbiff er en evig klassiker og favoritt hos meg, så nå er det jaggu på tide at jeg deler min aller beste oppskrift her på bloggen.

Finnbiff er så godt at det funker som festmat, men likevel raskt og enkelt nok til at det kan være hverdagsmiddag. Hemmeligheten bak min finnbiff er å bruke prim eller brunost i gryta. Vanligvis koker jeg poteten i gryta sammen med resten, men denne gangen laget jeg en grov potetmos ved siden av. Det skal jeg nok fortsette med fremover. Det er ikke så bra soppår i år, så hvis du ikke får tak i kantarell kan du bruke annen sopp.

Finnbiff:
-200 g sideflesk eller skogsbacon
-1-2 ss smør
-2 store sjalottløk
-4-5 gulrøtter
-1 kvast frisk timian
-1 kvast frisk rosmarin
-2 laurbærblader
-3 dl mørk øl
-3 dl crème fraîche
-2 ss prim eller litt raspet brunost
-1 ss dijonsennep
-400 g reinskav
-1 klype salt og pepper
-400 g kantarell eller annen sopp
-Rørte tyttebær til topping

Grov potetmos:
-500 g røde poteter
-2 ss smør
-2 hvitløksfedd
-2 ss finhakket timian
-1 god klype salt og pepper

Fremgangsmåte:

Tin reinskavet i kjøleskapet god tid før du skal lage maten. Sil av smeltevannet.

1. Finn frem en stor tykkbunnet gryte. Del sideflesk eller bacon i terninger og surr det i gryta sammen med litt smør. Finhakk sjalottløk, og del gulrøttene i små biter. Surr dette i fettet.

2. Lag en urtekvast ved å surre hyssing rundt en kvast timian og rosmarin. Putt gjerne laurbærbladene inni kvasten også. Legg det oppi gryta og hell på mørk øl, crème fraîche, prim eller brunost og dijonsennep. Bland godt sammen.

3. Finn frem en stekepanne, og stek litt og litt reinskav av gangen. Fres det i litt smør, og krydre med salt og pepper. Ha det over i gryta og la det småputre 30-45 minutter etter at alt kjøttet er klart. Rør om av og til.

4. Børst bort jord og rusk fra soppen og del dem i to for å sjekke etter mark. Stek soppen i en varm og tørr panne, og tilsett en liten klatt smør mot slutten av steketiden. Ha gjerne soppen oppi gryta mot slutten. Jeg liker å spare hvertfall noe stekt sopp som jeg bruker som topping.

5. Mens gryta står og putrer lager du potetmosen. Del potetene i mindre biter, behold skallet på. Kok møre i lettsaltet vann. Sil bort vannet og tilsett smør, finhakket hvitløk og timian. Mos potetene med en potetstapper, og juster eventuelt med mer smør om konsistensen er for tørr. Smak til med salt og pepper.

6. Smak til gryta med salt og pepper mot slutten, og juster eventuelt med litt mer øl om du ønsker en mer flytende konsistens. Server med rørte tyttebær og gjerne et godt, mørkt øl til.

finnbiff

Krabbe til frokost

krabbe mimosa

Bare et tips til den ultimate helgefrokosten – krabbe! Kjøp med deg et krabbeskjell fra fiskehandleren, det er nemlig nå de begynner å bli skikkelig gode. Sammen med toast, urtemajones, avokado, dill, sitron og litt rogn. Og mimosa om du vil!

krabbe mimosa

Blomkålbrød

blomkålbrød

Nå i disse blomkåltider er det gøy å prøve noe nytt med denne allsidige grønnsaken. Jeg har mange oppskrifter med blomkål i arkivet, men mitt siste eksperiment er et glutenfritt brød laget med blomkål. Det er supersaftig, proteinrikt og veldig mettende. Blomkålbrødet er også lavkarbo for de som der opptatt av sånt.

Det er litt tidkrevende å lage, og det blir en del oppvask. Men når resultatet er et så godt brød som dessuten holder seg skikkelig lenge er det virkelig verdt det!

Blomkålbrød:
-1 medium blomkålhode
-6 egg
-150 g mandelmel
-50 g revet parmesan
-1 ss bakepulver
-5 ss smeltet smør
-1 klype salt
-1 ts tørket oregano
-1 ts hvitløkspulver
-1 ts sesamfrø
-1 ss hakket gressløk

Fremgangsmåte:
1. Del blomkålen i buketter og ha de oppi en food processor sammen med stilkene. Kjør til all blomkålen er i små biter, nesten helt finmalt. Ha det over i en skål. Har du micro kan du sette det inn i 2-3 minutter. Ellers kan du varme blomkålbitene i en stekepanne.

2. Ha den varmebehandlede blomkålen over i et rent kjøkkenhåndkle og vri ut all væsken. Legg blomkålen til side.

3. Skill eggene og ha dem i hver sin bolle. Stivpisk eggehvitene, og bland plommene lett sammen med en gaffel.

4. Bland mandelmel, revet parmesan, bakepulver, smeltet smør, salt, oregano og hvitløkspulver sammen med eggeplommene. Vend inn blomkålen, og til slutt de stivpiskede eggehvitene. Bland alt godt sammen med en slikkepott.

5. Ha røren over i en brødform, og dryss sesamfrø og finhakket gressløk på toppen. Stekes midt i ovnen ved 180 grader i 45-50 minutter. La brødet avkjøles helt før du tar det ut av formen.

Brødet er supersaftig og varer lenge. Oppbevar det i kjøleskap, eller del det opp i skiver og frys det ned.

Andre oppskrifter med blomkål:
Pizzabunn laget av blomkål
Blomkålsuppe med potet og salvie
Blomkålris

Ceviche med pasjonsfrukt

ceviche pasjonsfrukt

Her for leden bladde jeg litt i boka Gatemat fra hele verden laget av Hitchhikerkongene Stian Floer og Jan Robin Ektvedt. Kom over en oppskrift på ceviche med pasjonsfrukt som så sykt digg ut. Og det var den jaggu meg!

I oppskriften bruker de villkveite, men sei fungerte også bra. Jeg bruker litt mer lime og pasjonsfrukt enn i oppskriften fra boka. Siden jeg serverte den som en forrett fungerte den helt fint alene, men om du vil ha den som en hovedrett foreslår de å servere den med litt bakt søtpotet og avokado. Grønn salat er også godt, og har du god tid kan du prøve deg på sprø tostadas, patacones eller pan de yuca som du finner oppskrift på i boka.

Ceviche med pasjonsfrukt:
-1 grønn chili
-1/2 rødløk
-1 pasjonsfrukt
-3-4 lime
-1/2 ts salt
-1 ss olivenolje
-500 g sei

Stians emulsjon:
-1 eggeplomme
-2 ss olivenolje
-1 ss kefir
-litt salt
-litt grønn tabasco

Topping:
-1 pasjonsfrukt
-frisk koriander
-grønn tabasco

Fremgangsmåte:
1. Del chili og rødløk i tynne skiver, og pasjonsfrukten i to. Skrap ut frøene og bland sammen med limesaft, salt og olivenolje i en bolle.

2. Del fisken i terninger og ha det oppi sammen med det andre. La fisken marineres i 10-20 minutter, litt avhengig av størrelsen på fiskebitene og hvor ‘rå’ du liker den. Rør gjerne rundt litt av og til så all fisken blir jevnt marinert.

3. Lag en emulsjon ved å piske sammen en eggeplomme med olivenolje, kefir, litt salt og grønn tabasco.

4. Server cevichen med ekstra pasjonsfrukt, frisk koriander og grønn tabasco etter smak. Topp det hele med en dæsj av Stians emulsjon.

ceviche pasjonsfrukt

Den aller beste flyplassmaten

avinorguide

Denne sommeren har jeg jobbet litt med Avinor og Oslo lufthavn. Jeg fikk utvikle ‘Julies-espresso-chocolate-shake‘ som selges hos Bølgen og Moi i sommer, og nå har jeg også spist meg gjennom stedene på flyplassen for å lage en liten guide over den aller beste flyplassen.

Selvfølgelig anbefaler jeg alle å teste shaken min på Bølgen og Moi, rett etter sikkerhetskontrollen. Denne er perfekt hvis du bare trenger noe raskt og enkelt i farta før en kortere flytur. Men hvis du er som meg og liker å ha litt god tid på flyplassen før reise er det mange andre gode alternativer.

Mine tre beste tips på Oslo lufthavn:

HAVEN (Handleområdet før gate E8, utland)
avinorguide

For frokost, lunsj og take away er Haven min favoritt. Her har de fresh juice og smoothiebowls, bra påsmurte sandwicher og ikke minst en helt rå salatbat hvor du kan lage din egen salat. I salatbaren er det ordentlig digge råvarer som grønnkål, søtpotet, linser og bønner. De har også suppe. Dette er virkelig himmelen for vegetarianere.

avinorguide

avinorguide

avinorguide

FISKERIET (Ved gate E9, utland)

avinorguide

For litt større lunsjer og middager foretrekker jeg Fiskeriet. Fiskeriet er en favoritt fra før av, så da de åpnet restaurant på flyplassen ble jeg veldig glad. Her kan du spise klassikeren fish & chips, fiskeburger og annen snacks fra havet. Jeg gikk for ferske reker med brød og to typer aioli. Det var SUPERDIGG! Har slitt med å finne ferske reker i Oslo i sommer, så at man får det på flyplassen er jo litt morsomt. De har også salater, sandwicher og wraps som ser gode ut, men de har jeg ikke testet. Fiskeriet har dessuten en bra plassering på flyplassen hvor du kan sitte i fred og ro og slappe av. Man føler faktisk ikke at man er på en flyplass en gang.

avinorguide

avinorguide

WAGAMAMA (ankomsthallen)

avinorguide

Nå har endelig en av mine favorittkjederestauranter kommet til Norge. Wagamama serverer forskjellig asiatisk mat, med veldig gode japanske og koreanske retter. De har ramen, donburi og digge curryretter. Jeg spiste masse på Wagamama da jeg bodde i England, så jeg ble overlykkelig da jeg fant ut at de nå holder til på Oslo lufthavn. De er flinke på vegansk og glutenfritt for de som trenger det!

Mitt siste tips er til de gangene du ankommer flyplassen sulten og lei, kanskje etter en lang flytur. Da kan den turen hjem uten mat i magen virke utrolig lang. Ringer du Wagamama (412 68 659) når du lander har de maten klar til deg på 15 minutter rett utenfor bagasjehallen. Perfekt å ta med seg på flytoget!

Jeg testet litt forskjellige småretter denne gangen, blant annet friterte gyoza med and og plommesaus, fritert blekksprut og en digg blomkålrett med superspicy saus. De har også crispy duck! Misosuppen var litt tam, og blekkspruten litt salt, men alt i alt et utrolig bra flyplassmåltid.

avinorguide

avinorguide

Bacalao

bacalao

Plutselig ble det helt høst her i Oslo, og selv om jeg gjerne skulle hatt mer sommer og sol synes jeg det er helt greit at grytematsesongen er i gang. Ingenting er som en sensommer/tidlig høst-middag med rødvin og bacalao på verandaen i solnedgangen.

Denne middagen ble til fordi jeg har en hel kasse selvplukkede nypoteter stående på kjøkkenbenken. Innså plutselig at jeg ikke har noen oppskrift på noe av det beste jeg vet, nemlig klassisk bacalao, så her kommer den.

bacalao

Oppskriften gir to rause porsjoner

Klassisk bacalao:
-400 g utvannet klippfisk
-1 dl god olivenolje
-1 stor gul løk
-1-2 rød chili
-4 hvitløksfedd
-1 ts paprikapulver
-1 ss tomatpuré
-1-2 ts sukker
-1 boks hermetiske tomater
-1 dl vann
-2 laurbærblad
-400 g kokefast potet
-salt og pepper, smak til
-fersk basilikum til topping
-chiliflak til topping

Fremgangsmåte:
1. Start med å legge legge klippfisken i vann kvelden før du skal lage bacalao. La det stå i romtemperatur, og bytt gjerne vann et par ganger. Eventuelt kan du bruke ferdig utvannet klippfisk klar til bruk.

2. Finn frem en stor gryte og varm oljen til medium temperatur. Det skal være mye olje i en bacalao, bare sier det.

3. Kutt løk i strimler, og grovhakk chili og hvitløk. Surr dette sammen med paprikapulver i oljen til det er mykt og blankt, men pass på så det ikke svir seg.

4. Tilsett tomatpuré, sukker og hermetiske tomater. Vask ut tomatboksen med en skvett vann og ha det oppi gryta sammen med laurbærblad. Bland godt sammen.

5. Del poteter i skiver og den utvannede klippfisken i passelige porsjonsbiter, legg det nedi gryta. Pass på så fisken og potetene er dekket av tomatblandingen.

6. La det stå og småputre under lokk i 50-60 minutter, før du smaker til med salt og pepper. Serveres rykende varm med frisk basilikum på toppen og noe godt i glasset, for eksempel Cornelissen Contadino 2016 – en lett og leken naturvin fra Sicilia.

P.S. for de som liker det ekstra hot kan man drysse litt tørkede chiliflak på toppen!

bacalao

bacalao

Det er forresten tilbud på favorittgryta i den fineste fargen her (adlink)!