Tom Kha Gai

tom kha gai

Tom Kha Gai er min favorittsuppe har jeg konkludert med. Det er noe med balansen av det syrlige, spicy og friske som aldri slår feil. Det er min go to-rett når jeg kjøper take away, men i det siste har jeg laget den selv og det er jo faktisk utrolig enkelt.

Galangal, kaffirlime og sitrongress er essensielle ingredienser som dessverre kan være litt vrient å få tak i på vanlige butikker. Men på grønnsakssjapper har de det alltid. Du kan til nøds bytte ut galangal med ingefær.

Jeg lager min Tom Kha Gai på en litt annerledes måte enn de nok gjør i Thailand. Jeg er ikke så glad i kokt kylling og sopp, så jeg starter med å steke krydderne sammen med kyllingen og soppen så det får litt stekeskorpe. Jeg liker å bruke kylling lårfilet, da denne delen har litt mer fett og smak.

Det er også mulig å lage denne helt vegetarisk ved å bruke grønnsakskraft og bare tilsette ekstra sopp!

Oppskriften er beregnet for 4

Tom Kha Gai:
-1 sitrongresstilk
-100 g galangal
-5 kaffirlimeblader
-4 grønne chili
-2 ss nøytral olje
-400 g kylling lårfilet
-200 g sopp (østerssopp, aroma, shiitake)
-100 g cherrytomater
-3 ss fiskesaus
-3 ss soyasaus
-2 bokser kokosmelk
-2 dl kyllingkraft eller vann
-2 lime
-1 bunt koriander

Fremgangsmåte:
1. Fjern det ytterste tørre laget på sitrongresstilken. Kutt av enden av stilken og del den i 4 cm biter. Lag et snitt i delene, og dunk disse lett med baksiden av en kniv eller i en morter.

2. Skjær galangal i tynne skiver og riv kaffirlimebladene opp i strimler. Del grønn chili i store biter. Fjern frøene om du ikke ønsker en for spicy variant.

3. Varm nøytral olje i en gryte. Jeg foretrekker å lage dette i en jerngryte for å få mest mulig stekeskorpe. Ha krydderne oppi og la dem frese i oljen i 2-3 minutter.

4. Del kyllingen i strimler og ha oppi gryta med krydderne. La det brunes godt.

5. Del soppen i mindre biter og cherrytomater i to ha oppi gryta sammen med kyllingen når den er brunet. Rør alt godt sammen slik at soppen også får noe stekeskorpe.

5. Tilsett fiskesaus, soyasaus, kokosmelk, kyllingkraft eller vann og saften fra en lime. Rør godt sammen og gi det et oppkok. Skru ned temperaturen og la det småputre i 5-10 minutter.

6. Server suppa med limebåter og (masse) frisk koriander. Kaffirlime og galangalbitene er ikke noe særlig å tygge på, men serveres tradisjonelt i skålen.

Turmeric chai

turmeric chai

I januar lanserte Yogi tea en ny type økologisk teblanding – turmeric chai. Teen kan drikkes som den er, eller blandes med valgfri melk og søtningsmiddel for å gå en golden milk, eller gurkemeielatte som det også kalles. Jeg har en oppskrift på dette fra før av hvor du blander sammen alle krydderne selv, men med den nye teen er det raskt og enkelt å lage.

Turmeric chai fra Yogi tea inneholder gurkemeie, kanel, lakrisrot, ingefær, kardemomme, sort pepper, eple, fennikel, muskatblomme, kakaoskall og kryddernellik. For å lage vanlig te trekker du teposen i 7-9 minutter i 100 grader varmt vann, og for å lage en golden milk trekker du teen i ca 5 minutter i 100 grader varmt vann, før du tilsetter en skvett melk og 1 ts valgfri søtning. Jeg brukte mandelmelk og honning.

turmeric chai

I anledning lanseringen av turmeric chai har jeg blitt utfordret til en 7minuteschallenge, og siden Yogi tea er et ayurvedisk merke med sterk tilknytning til yoga har jeg blitt inspirert til å starte dagen med en liten yoga- og meditasjonsøkt. Enten gjør jeg bare strekkeøvelser mens jeg fortsatt ligger i sengen, eller så ruller jeg ut matten oppå mitt nye marokkanske teppe og gjør noen enkle øvelser før jeg hopper i dusjen. Det er ingen tvil om at de dagene jeg starter på denne måten blir litt bedre.

turmeric chai

Når jeg starter dagen med litt strekking eller yoga får jeg en bedre holdning, og jeg blir ikke like sliten av å sitte foran dataen hele dagen. Her tar jeg en liten oppkvikkende arbeidspause med en kopp golden milk.

Frokostsmoothie med havre

frokostsmoothie

Jeg er ikke egentlig så fan av flytende frokost, for jeg synes frokost er det viktigste måltidet om dagen. Jeg vil helst spise en fet frokost med egg, avokado og ost fordi det holder meg mett mye lenger. Men noen ganger har man bare ikke tid til det, eller du har noen slappe fruktrester du trenger å bruke opp. Da er denne frokostsmoothien med havre helt perfekt. Den inneholder dessuten to av frokostfavorittene mine – avokado og egg. Smoothien smaker friskt og godt på grunn av ingefær og pasjonsfrukt. De sorte flekkene i smoothien er fra pasjonsfrukten.

Jeg prøver å få i meg kollagen hver dag fordi jeg ser en betydelig endring i hudkvaliteten etter at jeg begynte med det. Dessverre glemmer jeg det ofte, så å ha det i smoothien er en perfekt måte å få det i seg på. Det smaker igrunnen ingenting, så det er også mulig å bare blande det ut i vann (note to self). Jeg bruker dette for tiden.

Oppskriften gir to porsjoner

Frokostsmoothie med havre:
-1 håndfull isbiter
-2-3 cm ingefær
-1 pasjonsfrukt
-1 dl havre
-1 pære
-1 liten banan
-1 liten avokado eller 1/2 stor
-1 liten mango eller 1/2 stor
-1 egg
-2 ts kollagen (kan utelates!)
-3 dl havremelk

Fremgangsmåte:
1. Ha isbiter i bunn av blenderen. Skrell ingefær og del pasjonsfrukten i to. Skrap ut fruktkjøttet.

2. Ha så i havre og pære delt i to uten kjernen. Tilsett banan, avokadofruktkjøtt og mango i terninger.

3. Knekk til slutt et egg over og tilsett kollagen om du ønsker det. Topp med havremelk.

4. Kjør blenderen i ca 1 minutt, eller til smoothien er jevn. Det vil være vanskelig for selv den kraftigste blenderen å finknuse pasjonsfruktfrø, så smoothien vil få sorte prikker.

Jeg lager alltid dobbel porsjon smoothie og setter den ene porsjonen i kjøleskapet til neste dag. Siden denne smoothien inneholder rått egg er den kun holdbar 1-2 dager i kjøleskap.

Fargerik couscous med laks og avokado

fargerik couscous

Tenkte jeg skulle fortelle om en ny jobb jeg har fått. Fremover skal jeg nemlig utvikle oppskrifter for Lerøy. Det passer meg så bra, for da får jeg laget masse godt med fisk og skalldyr fremover. Jeg har allerede laget en oppskrift på gratinert sjøkreps og en med glutenfri pankopanert torsk for dem. Gleder meg til fortsettelsen! Min siste oppskrift er en superrask, enkel og mettende middagsrett. Marinaden er sååå god, så lag gjerne en dobbel porsjon av den når du først er i gang.

Denne oppskriften er beregnet for 4 personer

Ingredienser:
-4 stk laksefilet a 125g
-2 stk avokado

Couscous:
-4 dl vann
-4 dl couscous
-1 ts salt
-1 ss olivenolje
-1 bunt vårløk
-1 håndfull frisk koriander
-1 håndfull frisk mynte
-1 stk mango
-1 stk granateple

Marinade:
-5 ss soyasaus
-1 ss sriracha eller annen chilisaus
-1 ts sukker
-1 stk lime
-2 ss sesamfrø, svarte eller hvite

Fremgangsmåte:
1. Forvarm ovnen til 200 grader. Del hver av laksefiletene i 4-5 biter.

2. Bland sammen alle ingrediensene til marinaden i en skål; soyasaus, chilisaus, sukker, limesaft og sesamfrø. Vend laksebitene i sausen og la det marineres i 10 minutter.

3. Tilbered couscousen. Kok opp 4 dl vann i en gryte og slå av varmen når vannet koker. Tilsett 4 dl couscous og salt. Rør om og sett på lokk. La couscousen svelle i 5 minutter, før du tilsetter 1 ss olivenolje og rører rundt med en gaffel.

4. Finhakk vårløk, koriander og mynte. Skrell mangoen og skjær i terninger. Bland sammen med den ferdigkokte couscousen.

5. Del avokado i to, fjern steinen og plukk av skallet. Legg de halve avokadoene med snittflaten ned, og skjær tynne skiver.

6. Del granateplet i to og dunk ut frøene med baksiden av en tresleiv. Obs! Granateplesaft kan misfarge klær og kjøkkenutstyr. Et tips er å sette en skål med vann ned i kjøkkenvasken, og dunke frøene ut oppi skålen med vann. Slik blir det litt mindre søl.

7. Fordel laksebitene utover et stekebrett kledd med bakepapir, og sett inn i den forvarmede ovnen. Stek i 5-6 minutter.

8. Marinaden som blir til overs kan du enten servere som en dipp som den er, eller gi den et raskt oppkok for å få en mer konsentrert saus.

8. Dander couscous i dype skåler, og topp med laksebiter og avokadoskiver. Dryss granateplefrø på toppen.

Oppskriften er opprinnelig publisert på Lerøy!

Santa Maria pop up

santa maria

Neste uke åpner Santa Maria en pop up-restaurant i samarbeid med Nedre Løkka Cocktailbar & Lounge på Grünerløkka. I tillegg til texmex og asiatiske retter skal de servere retter fra sin nye serie latinamerikanske retter, med cocktails som passer til. I forbindelse med denne nylanseringen har jeg og to andre bloggere fått frie tøyler på kjøkkenet til å eksperimentere med de nye produktene, og vi har fått invitere noen av dere til å bli med å smake!

De nye latinamerikanske produktene gir deg en smak av Peru, Karibia, Cuba eller Costa Rica. Serien består av to typer smakssatt ris og fire typer sauser du tilsetter over valgfritt protein og grønnsaker.

santa maria

santa maria

Jeg inviterte bloggsøster Maja Hattvang over for å lage litt peruansk mat. Vi gikk for yellow lemon & garlic rice og garlic & tomato sauce over kylling. I tillegg laget vi en peruansk grønn aji og pico de gallo til. Og avokado, alltid avokado!

santa maria

Etter litt hakking og koking…

santa maria

Det ferdige resultatet!

Ingredienser til to personer:
-2 ss nøytral olje
-400 g kylling lårfilet
-1 stor grønn, gul eller hvit squash
-1-2 poser garlic & tomato sauce
-1 pose yellow lemon and garlic rice
-1/2 sitron
-1 håndfull fersk koriander
-1 stor eller 2 små avokado
-1 lime

Grønn aji:
-1 dl majones
-1 fedd hvitløk
-1 potte koriander
-1⁄2 fersk grønn jalapeño
-1⁄2 dl raspet parmesan
-1 lime, saft

Pico de gallo:
-2 tomater
-1 liten salatløk
-1 potte fersk koriander
-1 ts Santa Maria Green Jalapeño
-1 lime, saft
-salt

Fremgangsmåte:
1. Varm olje i en stor stekepanne. Skjær kylling lårfilet i tynne strimler og brun dem i oljen. Del squash i terninger og ha i panna sammen med kyllingen. Stek i ca 5 minutter før du heller over sausen. Hvis du liker mye saus anbefaler jeg å bruke to poser!

2. Tilbered risen som anvist på pakken. Rasp sitronskall over risen før servering. Ha gjerne litt hakket fersk koriander på risen.

3. Lag grønn aji ved å kjøre alle ingrediensene i en blender eller foodprocessor til en jevn, lysegrønn saus.

4. Lag pico de gallo ved å finhakke alle ingrediensene og blande sammen med limesaft og salt.

5. Del avokado i to og skjær i tynne skiver. Del lime i båter.

santa maria

santa maria

Inviter en venn eller to på en rask og enkel hverdagsmiddag.

santa maria

Giveaway:
Har du lyst til å smake? Jeg har et par gavekort til pop up-restauranten som åpner på Nedre Løkka Cocktailbar & Lounge neste uke. Kommenter under for å være med i trekningen av fire gavekort på 600,- som kan brukes i løpet av de to ukene pop up-restauranten er åpen, mellom 20.februar og 6. mars. Husk å skrive inn mailen din (kun synlig for meg)! Vinnerne blir kåret fredag 16. februar og vil bli kontaktet på mail.

santa maria

Her kan du lese Majas innlegg fra middagen vår, og her kan du se Nussaras oppskrift!

Call me by your name

call me by your name

Det er sjeldent jeg ser filmer, hører musikk eller leser bøker som er SÅ bra at jeg tenker «dette må jeg tipse alle jeg kjenner om». Men da jeg så Call me by your name på kino i helgen tenkte jeg nettopp det. Har allerede tvunget et par venner til å se den. Den er filmet i Nord-Italia og er satt til 1983, så det er jo ikke akkurat stygt. Call me by your name er den fineste og vondeste kjærlighetshistorien jeg har sett, og jeg anbefaler rett og slett bare alle å se den mens den fortsatt går på kino. Har hatt skikkelig vondt i kroppen på en fin måte i to døgn nå etter å ha sett den, og da jeg hørte på soundtracket laget av Sufjan Stevens begynte tårene bare å trille igjen. Se filmen, hør på musikken og les boka filmen er basert på!

Rå damer: Anja Stang

anja stang

Foto: Julie Pike

Jeg har snakket med den grønne bloggeren Anja Stang til rå damer-spalten. Jeg kjenner ikke Anja så godt fra før av, men synes måten hun har bloggen sin på er utrolig fin og interessant. Og innholdet er såklart også veldig bra! Under kan du bli litt bedre kjent med Anja.

Navn: Anja Stang
Alder: 42
Nettside: Green House
Instagram: @anjastang

anja stang

Hva driver du med?
Jeg driver den grønne livsstilsbloggen Green House by Anja Stang. Istedenfor kategorier som mat, skjønnhet og mote har den rom – kjøkken, bad, garderobe og så videre. Målet mitt er å inspirere flest mulig, inkludert meg selv, til å ta mer miljøvennlige valg i hverdagen. Derfor fokuserer jeg på det estetiske, praktiske og lystbetonte ved green living. Ved siden av Green House jobber jeg frilans som journalist, tekstforfatter og konsulent. De fleste kundene mine er bevisste aktører som Infinitum magasin, Studio EBN og SoBo Community, så det er en «grønn tråd» i nesten alt jeg gjør. Ellers bor jeg på Nesodden og er mamma til to kule karer på fire og sju.

anja stang

Fortell om ditt siste prosjekt:
Jeg jobber oftest langsiktig med faste samarbeidspartnere. Sånn sett er kanskje Green House mitt siste prosjekt, siden det bare er et drøyt år siden jeg lanserte? I fjor jobbet jeg også mye med (re)lanseringen av SoBo Community – en utleieplattform for designerklær– som ambassadør og konsulent.

anja stang

Hvem/hva blir du inspirert av?
Alt! Rare steder og tradisjoner, film, kunst, musikk, mat, vennene mine. Alt som er sexy men uperfekt. Folk som brenner for noe, som har funnet sin greie. Og kanskje aller mest nå for tiden: Grønne gründere og rå damer som bruker råheten sin til å gjøre en forskjell.

Hva er planen videre?
Å redde verden, haha! I år skal jeg la «huset mitt» vokse. Fortsette å samarbeide med masse fine folk, noe som gir meg så mye energi, men også prøve flere nye, litt skumle ting. Og samtidig prøve å være en god mamma, kone og venn.

Gryn

gryn

I dag tok jeg med et par venninner for å spise lunsj på Gryn – Norges første grøtrestaurant. Gryn er relativt nytt, og ligger i Universitetsgata 8. Har savnet et skikkelig bra lunsjsted i sentrum hvor det ikke koster skjorta for en god og mettende lunsj.

På morgenen og til lunsj har de forskjellige grøter og vafler, og rundt middagstider kan du få salte middagsgrøter og cocktails. Lokalet er stort og behagelig, med sofagrupper innerst i lokalet. Ser for meg at dette er det perfekte stedet for å ha litt frilanskontor.

gryn

Når du bestiller grøt velger du først om du vil ha grøtbase laget av hakket havre eller hakket bygg og havre. Så velger du hvilken type grøt du vil ha. Vi smakte på God morgen med appelsin, rugbrødkrutonger, kaffesirup og yoghurt. En av mine favoritter. Veldig godt med kaffe i grøten! Vi smakte også på Tropisk frukt med ingefærsirup, kokosflak, granateple, mango og kokoskrem. Denne var skikkelig frisk og god. Så hadde vi Eple & Kanel med daddelkaramell, mandler og melk. Og til slutt Brunost & tyttebær med mandel og mørk sirup. Denne var alles favoritt. Det var skikkelig digg med raspet brunost som smeltet inn i grøten som en slags karamell, sammen med syrlige tyttebær og sprø mandler.

gryn

I tillegg smakte vi på en søt og en salt vaffel. Denne med blåbær og popcorngranola, og en Bahn mi-vaffel med konfitert kylling og sesamdressing. Sistenevnte var definitivt mest spennende, og en perfekt liten lunsj for bare en hundrelapp. Alle grøtene koster 89,-

Gryn har også kalde grøter og mulighet for takeaway. Middagsmenyen ser også veldig digg ut, med for eksempel Tom kha gai-grøt og congee. I helgene har de egen brunchmeny med dagen derpå-grøt. Vet ikke helt hva den inneholder, men den må jeg nok prøve.

gryn

Tusen takk for invitasjonen og maten!

Glutenfri tahinibrownie

tahinibrownie

For et par år siden hadde jeg veldig hangup på tahini, en paste laget av sesamfrø. Jeg hadde det i absolutt alt, så til slutt ble jeg litt lei. En ting jeg aldri prøvde det sammen med var sjokolade, så da jeg fant et halvt glass og noe god sjokolade innerst i skapet under en skapopprydding ble denne brownien med tahini til. Den er i tillegg glutenfri, som all brownie burde være spør du meg. Ser ikke noe poeng i å bruke mel i en brownie.

Velg en mørk sjokolade når du lager brownie, da dette er den viktigste ingrediensen og det som virkelig avgjør om den blir ok eller helt sinnssykt god. Jeg brukte opp litt forskjellig sukker, men en god regel er at brownie bør inneholde lyst og mørkt sukker. Jeg brukte lyst rørsukker og brunt kokosblomstsukker. Du kan helt fint bruke vanlig, hvitt sukker og brunt farin om du heller vil det. Denne brownien er på ingen måte sunn med såpass mye sukker, men kokosblomstsukker har hvertfall litt lavere GI slik at det ikke påvirker blodsukkeret i like stor grad som vanlig sukker.

Denne oppskriften er veldig enkel, og brownien du sitter igjen med er sprø i kantene og myk i midten. Sjokolade, vanilje og salt blandet med en sprø tahiniswirl på toppen er den beste brownien jeg har laget til nå i livet hvertfall. Prøv den!

Oppskriften gir ca 16 små, mektige browniebiter.

Glutenfri tahinibrownie:
-200 g mørk kvalitetssjokolade
-3 ss kokosolje
-1+3 ss tahini
-2 egg
-2 dl lyst rørsukker
-1 dl brunt kokosblomstsukker
-1 ts salt
-1 ts vaniljepulver eller 1 vaniljestang
-3 ss maisstivelse
-3 ss kakaopulver
-3 ss agave- eller lønnesirup

Fremgangsmåte:
1. Grovhakk sjokoladen, og smelt sammen med kokosolje og 1 ss tahini under omrøring.

2. Visp sammen egg, lyst rørsukker og brunt kokosblomstsukker i en kjøkkenmaskin til det er luftig. Ca 4 minutter. Tilsett salt og vanilje.

3. Sikt eller rør sammen maisstivelse og kakaopulver med en visp så det ikke er noen klumper.

4. Bland først sjokoladeblandingen i egg- og sukkerblandingen. Tilsett så den tørre blandingen og kjør på medium hastighet i 4-5 minutter.

5. Bland sammen 3 ss tahini med agave- eller lønnesirup til en jevn masse.

6. Kle en 24×24 cm form med bakepapir. Hell kakerøren over i formen. Topp med tahiniblandingen og rør det litt rundt med en gaffel.

7. Stek ved 175 grader i 22-25 minutter. Kaken vil føles ganske løs når den tas ut, og må avkjøles helt i formen før man kan skjære den opp. Det aller beste er å la kaken stå over natten for at den skal sette seg.

tahinibrownie

Verdens fineste grønnsakspai

grønnsakspai

Se på denne paien, den må jo være verdens fineste? Jeg har ikke akkurat funnet på dette selv, jeg har sett flere varianter rundt om kring på internett og Ina fra Mat på bordet har en veldig fin variant med squash.

Jeg har laget min pai med butterdeig istedenfor paideig, det er jo utrolig enkelt og bunnen føles litt lettere. Bunnen smører jeg med dijonsennep og smuldret fetaost, før jeg fyller den med strimler av hvit og grønn squash, aubergine og gulrot. Helt til slutt dyttet jeg smuldret fetaost innimellom lagene.

Den er overhodet ikke vanskelig å lage, selv om det kanskje ser litt komplisert ut. Har du en mandolin går det fort å skjære opp grønnsakene, men det går helt fint å bruke en vanlig grønnsaksskreller også.

Dette er en perfekt lunsj eller lett middag. Det er overraskende mye grønnsaker stappet inn i en liten pai, så den er faktisk ganske mettende. Topp gjerne med litt frisk basilikum!

Verdens fineste grønnsakspai:
-3 plater frossen butterdeig
-1 stor grønn squash
-1 stor hvit (eller gul) squash
-2 medium aubergine
-4 store gulrøtter
-2 ss dijonsennep
-1 ts salt
-1 ts pepper
-200 g fetaost
-2-3 ss god olivenolje
-Topping: frisk basilikum

Fremgangsmåte:
1. Start med å tine butterdeigsplatene på benken. Dette tar ca 20 minutter.

2. Mens butterdeigen tiner skjærer du grønnsakene i tynne strimler. Enten med en mandolin eller en grønnsaksskreller.

3. Kjevle ut butterdeigen så hver plate blir omtrent dobbelt så stor. Legg dem i en paiform og kutt til slik at du får dekket hele bunnen og kantene. Min paiform har 28 cm diameter.

4. Smør bunnen med dijonsennep, og dryss litt salt og pepper på. Smuldre halvparten av fetaosten over bunnen og trykk det litt ned.

5. Start med å lage midten av paien. Begynn gjerne med gulroten innerst, og fortsett å surre forskjellige grønnsaksstrimler utover. Dytt strimlene litt ned i butterdeigsbunnen så de sitter fast underveis. Mine gulrotstrimler var mye lavere enn resten av strimlene, så disse passer fint å bare dytte nedi her og der til slutt.

6. Topp grønnsakene med litt olivenolje, og et dryss salt og pepper. Smuldre resten av fetaosten og dytt det ned mellom grønnsaksstrimlene.

7. Stek grønnsakspaien midt i ovnen ved 180 grader i 30-40 minutter, eller til den er gyllen på toppen og grønnsakene er møre.

8. Skjær paien i stykker og løft dem forsiktig ut av formen. Topp gjerne med litt frisk basilikum.