Bagels

IMG_7337

IMG_7342

Et av mine nyttårsforsetter var å lage bagels fra bunn av. Nå har jeg gjort det, og jeg kommer antakeligvis aldri til å gjøre det igjen. Med mindre jeg får meg en kjøkkenmaskin med eltekrok. Jeg har virkelig ikke armmuskler til å elte i 20 minutter. Så jeg juksa litt og resultatet ble litt kompakte bagels. Men de er supergode toastet. Og de blir akkurat som nybakte når jeg steker en frossen bagel på 200 grader varmluft i 10 minutter. Det er en del jobb siden det både skal eltes lenge, heve, kokes og stekes. Men det var verdt det. Kanskje spesielt fordi jeg gjorde min første ekte cateringjobb med akkurat disse bagelsene. Mer om det senere.

Bagels 16 stk:
-50 g ferskgjær
-5,5 dl vann
-12 dl hvetemel
-4 dl finmalt rugmel
-0,5 dl sukker
-1 ss salt
-2 ss nøytral matolje
Til koking:
-5 dl vann
-1 ss sukker
Topping:
-1 vispet egg til pensling
-sesamfrø og/eller valmuefrø

Løs opp gjæren i litt lunken væske. Tilsett resten av vannet. Bland i mel, sukker, salt og olje. Elt deigen godt så den blir kompakt og ganske tung. Legg deigen på bakebordet og kna den minst 20 minutter. Knaingen er viktig for å få rette konsistens på baksten. Har du eltekrok på kjøkkenmaskinen, kan du elte kraftig 5 minutters tid.

Del deigen i jevnstore emner. Rull ut hvert emne til en 25-30 cm pølse som smalner mot endene. Form pølsene til en sirkel med 8-10 cm i diameter. Trykk endene godt sammen.

Hev dem ca. 30 minutter.

Sett stekeovnen på 200 grader.

Koking:
Kok opp vannet i en kasserolle og ha i sukkeret.

Legg i deigkringlene, noen få om gangen. Kok dem et par minutter på hver side.

Flytt de forkokte bagelsene over på bakebrett på smurt plate eller bakepapir.

Pensle med sammenpisket egg og dryss eventuelt med sesamfrø eller valmuefrø.

Stek dem ved 200 grader 25-30 minutter til de er gylne på overflaten.

Avkjøl på rist.

Mer inn i granskauen

Recipe010_658_439_70
Granskauen021_658_439_70
Granskauen023_658_439_70
Recipe007_658_439_70
Granskauen006_658_439_70
Granskauen020_658_439_70
Granskauen009_994_622_s_c1


Granskauen018_994_622_s_c1
dfgh

Her kommer som lovet litt flere bilder fra Food Studios siste middag med mer detaljbilder. Det er så rart å tenke på at jeg har flydd rundt i bruktbutikker og samlet sammen alt dekketøyet. Disse bildene er det bloggeren Nordic Nibbler som har tatt og du kan se flere bilder og lese mer her. Her kan du finne alle de fantastiske oppskriftene og lese om hvilken Bøgedal-øl som passer til.

Inn i granskauen

FS06_3248_994_622_s_c1 FS06_3268_490_622_s_c1FS06_2989_994_622_s_c1 FS06_3343_994_622_s_c1

For en stund siden fortalte jeg om et spennende prosjekt jeg holdt på med, og her er det. Food Studio no.6 – inn i granskauen. Jeg har jobbet med å finne dekketøy til denne kvelden dedikert til øl og det danske kjøkken. Så jeg har vært i omtrent alle Oslos bruktbutikker (og noen i Asker og Sandvika) for å finne de rette asjettene og skålene. En utrolig morsom jobb, og for et resultat! Viser dere flere bilder senere. Mer info og bilder her.

Alle bildene er tatt av Christoffer Johannesen.

Banankake

IMG_7162IMG_7165Jeg har tidligere gitt flere tips om hva man kan bruke overmodne bananer til, og her kommer det kanskje aller beste tipset. Banankake med masse mørk sjokolade.

Supersaftig banankake med mørk sjokolade:

-100 g smør
-1 dl sukker
-2 egg
-2 store modne bananer
-4 dl hvetemel
-3/4 ts bakepulver
-1 ts vaniljesukker
-1 ts kanel
-1 ts salt
-200 g mørk sjokolade

Start med å piske romtemperert smør og sukker luftig. Pisk inn ett egg om gangen. Mos bananene, enten med gaffel for å få litt «chunks» eller med stavmikser hvis du vil ha en glattere deig. Bland alt det tørre godt sammen i en annen bolle. Tilsett det tørre og bland så inn sjokolade og bananene med en slikkepott. Denne oppskriften passer til en liten brødform på ca 1 liter. Smør formen og stek på nederste rille på 180 grader i 50-60 minutter.

Parisguiden

Vår første frokost i Paris. To bløtkokte økologiske egg og toast på favorittstedet mitt Merci. Her kan man spise frokost og kjøpe bøker i bokkafeen, lunsj i filmkafeen og spise middag i kjelleren. Og shoppe såklart. Både fine, franske klær og smykker, linsengetøy, skrivesaker, kjøkkenutstyr, møbler og masse annet. Tror Merci er mitt topp-tips for Paris altså. Jeg elsker det.

Lunsj på Rose Bakery i toppen av Marais (30 rue du Belleyeme) såklart. Her er jeg hver gang jeg er i Paris. Aprikosscones og sitronformkake. På Rose føler jeg det alltid er litt tilfeldig hva man får, både av mat og service. Men jeg elsker det uansett. Kjøkkenet stenger i tretiden, så etter det får man bare kake. Det bommer jeg på hver eneste gang.

Helgebrunch på Coutume er et must. Du kan velge mellom den drøyeste engelske frokosten du noen gang kommer til å servert (før egg&bacon fikk vi TRE  forskjellige minicroissanter hver), en mer fruktbasertbrunch eller en thaibrunch. Og her har de scandinavian style kaffe. DIGG! Spis pavlovaen til dessert.

Man kan jo ikke bare spise hele tiden, så da foreslår jeg en tur innom fantastiske Louvre. To Louvre-tips: hvis du er under 25 år og medlem av EU (ja, Norge teller) kommer du gratis inn. Hvis du ikke er under 25, men vil slippe å stå to timer i kø er det lurt å kjøpe billett i kjelleren ved metrostoppet. Da slipper du å stå i kø fordi du har kjøpt VIP-billett. Vi var for det meste i Egyptavdelingen, men jeg var mest interessert i taket og gulvet (hehe, neida joda).

Vi havnet ganske tilfeldig på La Poule au pot i nabolaget og det viste seg å være et veldig fint sted. Skikkelig erkefransk og veldig rause porsjoner (Maja fikk en hel kylling og to liter suppe – seriøst). Jeg fikk endelig frityrstekt camenbert (mmm) og de andre spiste en superbra løksuppe til forrett. God and! God stemning! Kommer nok til å dra tilbake.

Fint gulv og det møreste kjøttet jeg noen sinne har spist på Glou. Og kanskje den seneste middagen jeg har spist. Bordsetting klokka 23. Veldig hjemmekoselig og fint sted midt i Marais.

Te og kake på Ladurèe – et must for gullkantjenter som meg. Det er nok ikke de beste kakene og makronene, og det er definitivt ikke god service der, men det er helt fantastisk likevel. Denne gangen var vi avdelingen i St.Germaine som var dekorert i gammel, kinesisk stil. Veldig turistifisert, men alt er så fint. Jeg kjøpte med meg masse makroner i fine esker hjem som vanlig. Og favoritt-teen min Marie Antoinette.

Nyttårsmiddag på Pamela Popo, et akkurat passe hipt sted å feire nyttår. Dansegulv og DJ med god musikksmak nede, ballonger i taket og konfetti klokka 12. Maten var også veldig god. Vi spiste foie gras, hummercarpaccio, kalvekjøtt med kantareller, fisk med flaskegresskarpuré, en VANVITTIG sjokoladedessert (tenk sjokoladekonfekt inni en sjokoladekule toppet med varm sjokolade, haha) og megamakron med bringebær. Nesten aller best var vel kanskje hvileretten sitronsorbet med calvados. Nå vet jeg ikke hvordan stemningen der til vanlig er, men jeg er ikke i tvil om at det også da er bra mat og veldig hyggelig der. Drar dit absolutt igjen neste gang. Etter maten dro vi til Djoon og møtte kjentfolk.

Sånn ellers var det veldig gøy og digge cocktails (og taco!) på Candelaria – et mexikansk sted hvor du må gå gjennom et skikkelig kjipt lokale for å finne baren. Vi fikk også veldig bra cocktails på Le Ballroom som også er et såkalt hemmelig sted – en svart inngangsdør midt mellom to restauranter. Som vanlig var jeg på Mariage Frères og kjøpte te. Kjøpte en kvart kilo av min absolutte favoritt-te earl grey french blue og en ny type som jeg ikke har fått testet enda. Denne gangen ble det ikke brunch der, men det anbefaler jeg absolutt. Her får du skikkelig fransk/engelsk brunch servert av kelnere i hvite lindresser i ekte kolonistil. Og temeny med over 600 teer å velge mellom.

Izakaya

Har du ikke vært på Izakaya enda? Da er det på tide. Jeg har skrevet om det før, men jeg blir bare mer og mer begeistret. Izakaya er ikke en restaurant, men en bar som serverer enkel japansk (og noe koreansk) barmat. Mine favoritter er sake sour, marinert shitakesopp, kyllingkjøttboller med eggedip og koreansk pannekake. Izakaya ligger i St.Olavsgate 7.

Ungarsk kyllinggryte


I helga hadde jeg et lite tilbake-til-røttene kulinarisk eksperiment. Jeg er nemlig halvt ungarsk og barndomsfavorittretten var denne kyllinggryta – eller paprikascsirke som det egentlig heter. Jeg har aldri laget det før, men det var overraskende enkelt. For å lage denne gryta trenger du ungarsk paprika. Paprikapulver fra norsk matvarebutikk funker ikke. Og du trenger både sterk og søt paprika. Den sterke er helt sykt potent så vær forsiktig! Man serverer kyllinggryta med nokkeli, en slags pasta eller hveteboller om du vil. Hvis du er interessert i mer ungarsk mat, sjekk ut bloggen familievennen Csangolicious.

Paprikascsirke til 6 personer:

6 kyllinglår (eller hel kylling)
4 store eller 5 små røde paprika
3 små eller 2 store gul løk
4-5 tomater
1 boks fløte
1 dl vann
Salt, pepper og paprikapulver
Til nokkeli: 2 egg, hvetemel, olje, vann, salt

Kutt løk og paprika i ganske store strimler og surr det i smør i en stor gryte til de er møre. Del tomatene i fire og legg de oppi gryta med de andre grønnsakene. Tilsett 3 spiseskjeer søt paprika og en spiseskje sterk paprika. Legg kyllinglårene (eller en delt kylling) i gryta og tilsett 1 dl vann, vannet trenger ikke å dekke kyllingen helt. Sett på lokket og la det putre på halv varme i en halvtime. Hvis kyllingen ser nogenlunde kokt ut, tilsetter du en boks fløte og smaker til med mer paprika, salt og pepper og lar det småkoke i 15 minutter til. Mot slutten gjør du klar nokkelirøra. Da blander du 2 egg, hvetemel, olje, salt og bittelitt vann med en sleiv. Tilsett vann til du får en smidig røre. Den skal være såpass tjukk at den kan ligge på en fjøl uten å flyte utover. Kok opp en stor kjele med vann. Legg nokkelirøra på en fjøl og hold den over det kokende vannet. Bruk en skarp kniv og kutt av passende biter så de faller ned i vannet. Dypp kniven i vann mellom hver gang så blir det lettere. Alle som smakte denne gryta spiste seg stappmette og var enige i at det var superdigg.

Merci Paris

Jeg ELSKER merci, og det er det jeg gleder meg mest til når jeg drar til Paris. Det er et slags varemagasin med tre restauranter. En bokkafe med frokostmat, en filmkafe hvor de viser gamle filmer på veggen og serverer lunsjmat og en ekte restaurant med skikkelig god middagsmat. I tillegg til tre etasjer med forskjellige avdelinger. Jeg er helt forelsket i naturlinavdelingen og kjøkkenavdelingen. De selger et kjøkken der som jeg skal ha en dag – med integrerte hyller, blomsterpotter etc i flisene. De har også møbelavdeling, papirgalleri, smykker, hudpleie og klær. Og det ligger gjemt i en bakgård med en liten rød bil. Umulig å finne fra gaten. Merci ligger i rue des filles du calvaire i toppen av Marais/Republique. Kun en stasjon unna Bastille – Saint Sebastien froissart. Alt der er så fantastisk, til og med posene. Jeg kjøpte tre fine ting der denne gangen.