Enda en av mine hverdagslunsjer. Denne gangen en med grønnkål, brokkoli, søtpotet, kikerter, feta og tahinidressing. Veldig enkelt, mettende og godt.
Du trenger:
-1/2 søtpotet
-1/2 sitron
-Chili, salt og pepper
-1 ss olivenolje
-1/4 brokkoli
-1 neve grønnkålblader
-1/2 boks kikerter
-40 g fetaost
-1/2 granateple
Tahinidressing:
-1 ss tahini
-1 ss olivenolje
-3 ss kaldt vann
-1/2 sitron
-1 ts honning
-litt chili, salt og pepper
Start med å lage dressingen så den får satt seg litt. Visp sammen tahini, olivenolje, honning, chili, salt og pepper før du sper på med vann og sitronsaft. Blir den for tynn har du i litt mer tahini, og blir den for tjukk har du i litt mer vann. La dressingen stå kaldt før du skal spise den. Jeg elsker tahinidressing og lager gjerne en stor porsjon jeg har klar i kjøleskapet. Den holder seg leeenge. Bare rist den sammen igjen om den har skilt seg litt.
Del søtpoteten i terninger og vend terningene i olivenolje, salt, pepper og chili. Jeg synes det er vanskelig å sette mål på krydder siden dette er så individuelt. Smak til selv og bruk så mye du vanligvis ville gjort. Hell søtpotetterningene utover et stekebrett og stek i 15-20 minutter på full guffe, gjerne under grillelement.
Rasp brokkolien på et grovt rivjern, eller kjør den i en matmølle. Vask grønnkålen og kutt den i strimler. Kna den gjerne med litt olivenolje så blir den bedre og mykere. Smuldre opp fetaen, skyll kikertene godt og bland alle ingrediensene sammen. Topp med granateplekjerner og tahinidressing.
