Hei fra København! Vi kom frem rundt lunsjtider i dag og måtte selvfølgelig rett til Torvehallerne for å titte litt. Sjekk denne gigantiske grønnkålstilken! Tenkte bare å si at nå tar jeg et par dagers ekte ferie for å feire nyttår. På nyttårsaften skal vi spise på Amass og jeg gleder meg så. Men har dere noen andre Købentips til meg kanskje?
Ikke glem å stemme på meg som årets matblogger her frem til 31. desember, og husk at jeg har en julegiveaway som også varer frem til nyttårsaften!
Lørdag for akkurat en uke siden (jøss som tida flyr i jula!) var mamma, pappa og jeg på Kristiansand aller beste restaurant – Måltid i Agder. Vi pleier å ta turen når jeg er hjemme, for det er virkelig en restaurantopplevelse man ikke egentlig forventer å finne i selveste lille Kristiansand. Her fikk vi feiret både bursdag, jul, bok og andre gode nyheter i fred og ro helt uten julemusikk og julepynt. Bortsett fra de søte grankvistene i gangen.
Vi valgte en fem av åtte retter, men i tillegg til disse fikk vi små smaksprøver både før og etter måltidet. Og fantastisk brød med pisket rørossmør og svinefett. De hadde til og med laget glutenfritt brød til meg, samt at jeg fikk hele menyen både gluten- og melkefri uten noe problem. De komponerte en egen dessert til meg til slutt. Sånt blir man glad av som allergiker på restaurant.
Vi startet med å skåle i rosa champagne før vi fikk fantastiske retter og vin. Her er noen bilder:
Tiltygg før maten – speket reinsdyrhjerte og dehydrert løk-kake. Så utrolig mye smak!
Rognkjeks-rogn, sprøstekt løk, karse og karse-is.
Pefekt tilberedt (56 grader tror jeg?) torsk med blomkål, sennepsurt og Rørosyoghurt for de som tåler det. Jeg fikk en varm dillolje i steden for, og det må jo ha vært vel så godt.
Reinsdyrtunge med glaserte rødbeter og fermentert bringebærsaus. Jeg fikk en hyllebærsaus i steden for og jeg sier som over – det må jo ha vært vel så godt. Jeg er så imponert over hvordan de tilpasset menyen for meg.
Reinsdyr flatbiff med syltet kålrot, brønnkarse og rødvinssaus. Dette må være det møreste stykket kjøtt jeg noen gang har fått.
Desserten glemte jeg helt å ta bilde av, men det var en veldig god sorbet laget av selleri med gulrot til. Høres spesielt ut, men det var en helt perfekt og frisk avslutning på måltidet. De andre hadde kraftkar-ost i steden for dessert. Etterpå kom de med minimadeleines og andre «petit fours» før de brygget Kristiansandsbrygget V60-kaffe ved bordet.
Vi valgte vinpakke til måltidet og alt passet utmerket til maten. Alle kokkene og de ansatte er utrolig dyktige, og det er ikke ofte man får så god service som her. Lokalet og stemningen er god og avslappet, Verdt å ta turen til sørlandet bare for å spise her!
Besøk hjemmesiden til Måltid her.
Har du pinnekjøttrester etter jula? Da burde du lage denne spicy gryta med pinnekjøtt, linser og masse krydder! Opprinnelig postet etter jul i fjor. Alle bildene er tatt av Anne Valeur.
Alle foto: Anne Valeur
Om du ikke har pinnekjøttrester må du passe å vanne ut pinnekjøttet over natta. Bytt gjerne vannet en gang før du damper det. Kjøttet dampes på trepinner eller rist til kjøttet løsner fra bena. Dette tar ca 2-3 timer. Husk å etterfylle vann så gryta ikke tørrkoker. La kjøttet avkjøles før du river kjøttet fra hverandre. Det er mye enklere å skille kjøttet og fettet når det har fått avkjølt seg litt. Riv det fra hverandre med to gafler eller bare med fingrene. Det synes jeg er enklest.
HOT PINNEKJØTTGRYTE
4-6 porsjoner
-1 kg rått pinnekjøtt (blir til ca 4-500 g ferdig revet kjøtt
-1 dl tørre rød linser
-1 dl tørre grønne linser
-1 stor gul løk
-3 røde chili
-3 hvitløksfedd
-2 bokser knuste tomater
-1 liter vann
-koriander, mynte og basilikum
-1 ts kanel
-1 ts kardemomme
-2 ss revet fersk ingefær
Jeg har ofte ferdig kokte linser liggende, men det er to fremgangsmåter her. Enten kan du koke linsene for seg selv og ha oppi suppa når den er klar. Da har man litt mer kontroll. Eller så kan du koke dem i gryta med de andre ingrediensene, men da er det litt vanskeligere å redusere nok når linsene er ferdig kokt. Koker de for mye blir det bare grøt. Uansett fremgangsmåte må du helst la dem ligge i bløt et par timer, og så skylle dem godt før de kokes i MASSE vann. Gjerne 5 deler vann til 1 del linser. Kok under lokk og uten å røre for mye. Å koke linser tar 15-20 minutter. Du kan selvfølgelig også bruke ferdig kokte linser, men beregn da 4-5 dl til denne oppskriften.
Start med å finhakke løk, chili og hvitløk og la det surre i en stor gryte i rikelig med god olivenolje. Når det er mykt tilsetter du revet ingefær, kanel og kardemomme. Så tilsetter du tomatene og vannet og lar det koke opp. Nå tilsetter du linsene hvis du skal koke dem i gryta, og da er gryta klar om 15-20 min. Mens det koker hakker du opp rikelig med frisk koriander, mynte og basilikum. Jo mer dess bedre! Tilsett kjøttet (og linsene om du koker dem for seg selv) helt mot slutten av koketiden og server. Denne gryta blir bare bedre og bedre for hver oppvarming, så lag gjerne dobbel oppskrift!
Ikke glem å stemme på din favorittmatblogger da selv om det er jul.
Og husk at jeg gir bort en bok mot din mening om matbloggen her!
Dagen før dagen, og tradisjonen tro vil jeg gjerne gi noe tilbake til dere. Det eneste jeg ønsker meg tilbake er tilbakemeldinger på bloggen, hva dere ønsker å lese mer/mindre om i fremtiden og generelt ris og ros om dere har det. Og hva synes dere om at det kommer til å bli litt annonser på bloggen når jeg flytter over til United Bloggers?
Har fått en kjempefin julegave til dere fra Mari Melilot som har skrevet tre sybøker. På nyttårsaften trekker jeg en tilfeldig vinner i kommentarfeltet som kan velge en av sybøkene. Boka kommer hjem med valgfri hilsen fra forfatteren.
Husk å legge igjen mailadressen og hvilken bok dere ønsker dere når dere kommenterer!
Her er litt info om de forskjellige bøkene:
Syboka: Denne boka viser hvordan du konstruerer mønster som passer din egen fasong, og deretter hvordan du trinn for trinn syr favorittplagget. Lær hvordan du enkelt syr skjørt, bluser, bukser og kjoler. Boka har også råd om materialvalg og viser deg hvordan du syr detaljer på klærne. I tillegg får du tips og råd om reparasjon og vedlikehold av klær. La deg inspirere og sy din egen festkjole.
Sy til barna: I denne boka finner du mange forskjellige oppskrifter til baby og barn. Om du er gravid, kan du bruke ventetiden til å sy noen fine plagg til deg selv. Og hvorfor ikke glede far med et slips eller tøfler på farsdagen? Inneholder oppskrifter på for eksempel sparkebukse, snekkerbukse og kjole, vognpose, bæresele, stellematte og kosekanin, samt behagelige mammaklær som gravidbukse, omslagskjole og ammetopp.
Hjemmesydd: Dette er boka for deg som har lyst til å sy enkle og fine ting til hjemmet. Hvert rom har sitt eget kapittel i boka. Her er oppskrifter på gardiner, duker, puter og puffer til stuen, tevarmere og brødkurv til kjøkkenet, saccosekk til barnerommet og skittentøypose til badet. De over 40 oppskriftene er forklart trinn for trinn med tegninger og bilder. Dette er overkommelige hobbyprosjekter du kan lage på en helg, og hyggelige og personlige gaver å gi bort.
Alle bøkene kan kjøpes på melilot.no med personlig hilsen, eller i bokhandel.
Foto: Hanne Gundersen/Avdeling 4
For en liten stund siden delte jeg et par bilder fra en sak jeg skrev for Brygg nummer 2. Nå har Brygg delt oppskriftene mine på nett. Tenkte å dele oppskriften på pepperkakene laget på havremel her, for de som enda ikke har bakt til jul.
Jeg liker å bake med havre siden jeg spiser en glutenfri diett. Havre er naturlig glutenfritt, men kan ofte bli kontaminert i åkeren eller på fabrikken, så pass på å bruke tydelig merket glutenfri havre hvis det er viktig for deg.
Havremel kan kjøpes ferdig malt, eller enkelt lages selv ved å kjøre havregryn i en blender. Resultatet blir litt grovere og smaker mer enn vanlig hvetemel. Ønsker du helt klassiske pepperkaker går det derfor fint an å bytte ut havremelet med hvetemel. De to meltypene oppfører seg nesten helt likt.
Pepperkakeoppskriften er testet utallige ganger for å få en balansert og kraftig kryddersmak. Selv synes jeg mange klassiske oppskrifter er litt tamme, og jeg har derfor passet på at oppskriften rommer masse av alt krydderet som er godt i pepperkaker, og selvsagt et lite hint av kaffe.
PEPPERKAKER
200 g smør
2 dl sukker, gjerne rårørsukker
1 dl lønnesirup eller mørk sirup
2 egg
500 g havremel og ekstra til utbaking
1 ts bakepulver
4 ts nellik
4 ts kanel
3 ts ingefær
3 ts kardemomme
4 ts pepper
1 ts muskatnøtt
6 espressoshot
Start med å smelte smøret på lav temperatur i en stor gryte, gjerne en jerngryte. Når smøret er smeltet tilsetter du sukker og sirup. Rør rundt til sukkeret er helt oppløst.
Bland krydderet ? nellik, kanel, ingefær, kardemomme, pepper og muskatnøtt. Rør det inn i smørblandingen. Trekk gryten av varmen og avkjøl blandingen litt før du rører inn egg og espresso.
Vei opp melet og bland inn bakepulveret. Rør det tørre inn i det våte litt etter litt. Dette kan gjøres rett i gryta eller i en kjøkkenmaskin. Jeg synes det er best å lage deigen i gryta. Deigen skal være litt løs, og den trenger litt tid på å sette seg ordentlig.
Sett lokk på gryta eller pakk inn deigen i plastfolie. Sett deigen kaldt i et par timer, helst over natten.
Strø litt mel på kjøkkenbenken og kjevle ut deigen. Stikk ut ønskede pepperkakeformer og stek pepperkakene midt i ovnen på 180 grader i cirka 7-9 minutter, avhengig av størrelse og tykkelse. Det lønner seg å steke store og små pepperkaker hver for seg.
Jeg lovet jo et par sunne og enkle oppskrifter før jul, så her kommer oppskriften på enda en suppe. Det er omtrent det eneste jeg har laget i det siste. Denne suppa blir fløyelsmyk og tjukk. Aubergine er en veldig allsidig grønnsak, som smaker akkurat det du vil. Auberginen blir ekstra god når den blir bakt i ovn først. Passer perfekt nå før jul, i romjulen mellom all julematen eller i januar når man vil spise litt lettere mat.
AUBERGINESUPPE MED SPICY KIKERTER
8 porsjoner
-2 purreløk
-5 hvitløksfedd
-4 auberginer
-100 g røde linser
-1 boks kokosmelk
-1 boks hermetiske tomater
-1 liter god kraft
-1 økologisk sitron
-1/2 dl olivenolje
-1 ts spisskummen
-1 ts kajennepepper
-litt salt og pepper
TOPPING:
-2 bokser kikerter
-1/2 ts spisskummen
-1/2 ts kajennepepper
-1/2 ts paprikapulver
-2 ss olivenolje
-1 økologisk sitron, bare skallet
-1 kvast koriander
Start med å vaske og dele auberginene i to. Skjær dype ruter i dem, og strø på godt med finkornet salt. La det ligge i 20-30 minutter, og tørk så bort alt saltet og vannet som har piplet ut. Dette er viktig for å få bort bitterstoffene i auberginen. Dryss litt olivenolje, havsalt og nykvernet pepper over og stek auberginene på 200 grader i 30 minutter, eller til de begynner å bli myke og gylne.
Finhakk hvitløken og kutt purreløken i skiver. Fres dette i en god klunk olivenolje i en stor gryte. Når løken er myk og blank tilseter du spisskummen og kajennepepper.
Hell på kraften, kokosmelken og tomatene. Gi det et oppkok. Skru ned temperaturen så gryta bare står og bobler. Tilsett de røde linsene og la det putre videre i 15 minutter.
Nå burde auberginen være ferdig. ta dem ut av ovnen og skrap ut innholdet med en skje over i suppa. Jevn suppa med en stavmikser eller i en blender. Smak til med sitronsaft, salt og pepper.
Lag så de spicy kikertene. Disse er så gode, så lag gjerne dobbel porsjon og gjem til en annen gang! Skyll kikertene og tørk dem godt. Ha de over i en bakebolle og tilsett revet sitronskall, kajennepepper, spisskummen, paprikapulver og litt olivenolje. Bland det godt sammen og fordel det utover et bakebrett. Sett det inn i ovnen på 200 grader. Rør litt rundt av og til. Etter 20-30 minutter er de ferdige. La de avkjøles helt før de eventuelt helles over i en lufttett boks for oppbevaring.
Topp suppen med spicy kikerter og masse finhakket koriander!
Mine oppskrifter på www.godt.no
Det er så mange som spør meg hva jeg egentlig jobber med for tiden, og jeg skjønner jo at det er vanskelig å sette seg inn i hvordan min arbeidsdag ser ut. Jeg har så mange prosjekter på gang samtidig. Alle dagene mine er igrunnen helt forskjellige, og dette året har jeg jobbet med utrolig mye forskjellig.
Det som er fast, som jeg ofte kaller «jobben min» er cateringdelen. I fjor startet jeg mitt eget cateringfirma – Chikus catering. Det siste halvåret har jeg hatt én fast kunde som jeg lager lunsj til hver dag. Her har jeg et arbeidskjøkken hvor jeg tester oppskrifter, baker og lager andre cateringoppdrag. Siden jeg har en fast lunsjkunde har jeg ikke så mange småoppdrag lenger, noe som er både positivt og negativt. Det er såklart fantastisk med stabilitet og forutsigbarhet, men noen ganger må jeg da si nei til andre spennende oppdrag på grunn av kapasitet. Heldigvis har jeg noen flinke assistenter som kan hjelpe til hvis det trengs. Det er heller ikke like lett å dra på eventer eller ta andre oppdrag som går over flere dager lenger siden jeg nå har en fast cateringkunde. Heldigvis veier fordelene tyngst.
En annen fast jobb jeg har er å lage oppskrifter for Godt, norges desidert største (og beste!) matside. Hver tirsdag publiserer jeg en ny oppskrift, som regel er det oppskrifter uten gluten og laktose. Nå har jeg nettopp signert kontrakt for hele 2015, så da blir det hvertfall 52 nye Godt-oppskrifter. Du finner en oversikt over alle mine oppskrifter og saker på Godt her!
Selv om blogging er en fast jobb har jeg ikke tjent en krone på bloggingen frem til nå. Men om bare få dager flyttes bloggen min fra Grayzine til United bloggers, en ny bloggplatform med nesten 80 bloggere i forskjellige kategorier. Her får bloggen min en egen agent som tar seg av kommersielle henvendelser, og som skal selge annonser som passer til bloggen min. På denne måten kan jeg fortsette å blogge som før, men tjene et par kroner på det via annonser og kampanjer. Jeg gleder meg veldig til å bli en del av et enda større bloggkollektiv, selv om det såklart er trist å forlate Grayzine. United bloggers er allerede live, men alle bloggene har ikke blitt overført enda. Holder dere oppdatert på når min blogg flyttes over.
Noen goder har jeg hatt som matblogger, og jeg er så heldig at en del av jobben min er å reise rundt og spise god mat. Jeg har en forkjærlighet til Danmark, og har vært der et par ganger i år (og skal dit enda en gang før året er over). Se alle reiseinnleggene mine her.
Dette året har jeg også skrevet min første bok, så nå kan jeg vel kalle meg forfatter også. Sykt stas! Boken min «kjernesunt» kommer ut på Gyldendal våren 2015. Fremtiden vil vise om det blir flere bøker etterhvert.
Utenom catering, oppskriftsskriving, reising, matblogging og bokskriving går resten av dagen med til research, møter, handling og planlegging. Hver dag, hele uka, hele året. Så det er det jeg jobber med, for de som lurte.
Ukas tirdagsoppskrift på Godt er en peruviansk klassiker med en liten vri.
Lomo saltado er en enkel tradisjonell peruviansk kjøttrett. Retten stammer fra det kinesiske kjøkkenet og serveres som regel med både ris og potet, gjerne french fries. Jeg synes retten passer best uten ris og potet til lunsj, men til middag serverer jeg den gjerne med kokt quinoa som også stammer fra Peru.
Effektiv arbeidstid er omtrent 30 minutter, men kjøttet må marineres i 4 timer, eller gjerne natten over.
LOMO SALTADO
4 porsjoner
-600 g mørbrad eller annet stykke oksekjøtt
-1 rødløk
-2 bifftomater
-1 chili, gul, grønn eller rød
-2 ts pisco eller hvitvinseddik
-1 kvast koriander
-1 kvast persille
-1 granateple
-2 ss olje til steking
Marinade:
-4 hvitløksfedd
-1,5 dl glutenfri soyasaus eller coconut aminos
-1 ss honning eller sukker
-2 ss rødvinseddik
-2 ts worcestershire sauce (dropp dette om du ikke tåler gluten!)
-1 ts tørket oregano
-1 ts spisskummen
-1/2 ts svart pepper
1: Start med å lage marinaden til kjøttet. Finhakk hvitløk og bland det sammen med soyasaus, honning eller sukker, rødvinseddik, worcestershiresaus, oregano, spisskummen og pepper. Dropp worcestershiresaus om du ikke tåler gluten!
2: Kutt kjøttet i terninger eller tynne skiver. Legg det i marinaden og dekk til med plast. La kjøttet marineres i minst 4 timer, men gjerne lenger.
3: Del tomat og løk i 8 deler. Finhakk chilien. Tradisjonelt brukes gul amarillo chili, men dette er ikke så lett å få tak i her i Norge. Benytt vanlig gul, grønn eller rød chili i steden for. Finhakk persille og koriander og sett dette til side. 
4: Når kjøttet er ferdig marinert skal det wokkes kjapt. Bruk gjerne en wokpanne eller en dyp stekepanne til dette. Fisk kjøttet ut av marinaden med en hullsleiv eller en gaffel. Spar på marinaden! Stek kjøttet på høy temperatur i 1-2 minutter eller til det har stekeskorpe på alle sider.
5: Tilsett tomat, løk og chili og bland det godt sammen. Stek i 1-2 minutter. 
6: Tilsett resten av marinaden og la det putre videre i 5 minutter. Tilsett 2 ts pisco, et peruviansk og chilensk druebrennevin. Har du ikke pisco tilgjengelig går det an å bytte det ut med hvitvinseddik siden det er snakk om så små mengder.
7: Serveres tradisjonelt med både kokt ris og potet, eller quinoa. Topp retten med finhakket persille og koriander, og gjerne granateplefrø for en litt mer spennende variant. Server sammen med en digg pisco sour!
Forrige helg hadde jeg et utrolig morsomt oppdrag. Jeg hadde et hjemmekokkoppdrag hos et par som hadde fått middag laget av meg i bryllupsgave. FOR en kul gave sier jeg bare. Som jeg nevnte i julegavetips-innlegget mitt så tar jeg på meg slike oppdrag, og jeg lager gjerne gavekort om du vil gi bort en middag til jul.
Her er menyen fra forrige helg:
-Carpaccio med masse trøffel, god olivenolje og ruccola til forrett, servert med Majas Cortado 2012
-Andeconfit med smørstekt svartkål og rødbeter, fennikelsalat med appelsin og granateplekjerner, urtepoteter og en digg rødvinssaus til hovedrett. Samme vin som til forretten.
-Stilton, grottelagret ost fra Hitra og en liten chevre og fiken som mellomrett, servert med Ægir Lindisfarne Scotch Ale.
-Minipavlova med vaniljekrem, bær, spiselige blomster og blåbærstøv til dessert, servert med en lett musserende Doglia Moscato d’Asti 2012.
-Kaffe fra Kochere brent av Supreme Roastworks og sjokoladetrøfler til slutt.
Send en mail til julieilona@gmail.com om du vil booke meg til et lignende oppdrag. Meny og pris finner vi ut av sammen.
Foto: Hanne Gundersen/Avdeling 4
På torsdag var det lanseringsfest for andre nummer av kaffemagasinet Brygg. Jeg har laget en liten sak om julebakst med kaffe. Jeg fikk litt råd av den beste kaffesjappa Supreme Roastworks om hva slags kaffe som kunne passe, og så utviklet jeg oppskriften på glutenfrie pepperkaker og havresjokoladekuler med espresso. Oppskriftene finner dere som sagt i Brygg #2 som kan kjøpes på omtrent alle kaffesteder eller bestilles på nettsiden deres.
Brygg har en indiegogo-kampanje gående for å samle inn penger for å lansere neste nummer. Ta en titt her om du vil donere en slant.
Alle bildene er tatt av Hanne Gundersen fra Avdeling 4.
