Jeg er så stolt og glad for jeg har nemlig blitt nominert i kategorien årets matblogger når matbloggerprisen skal deles ut i høst. Tusen takk for at dere har nominert Matbloggen! Den 1. september plukker en fagjury ut et knippe matbloggere som går videre og så åpner den ekte avstemningen. Krysser fingrene for at jeg får deres stemmer da. Det hadde vært så gøy. Selve kåringen foregår i Mathallen den 12. oktober. Les gjerne mer om arrangementet her.
Jordbærpai
Sjekk ut oppskriften min på glutenfri jordbærpai på Godt i dag. Den er ikke laktosefri denne gangen, men jeg laget i tillegg en liten pai som jeg fylte med Rørosrømme og jordbær. Den ble utrolig god, og jeg tåler syrnede melkeprodukter ganske godt nå, så det kan jeg anbefale. Ellers er det jo veldig godt med pisket kokoskrem om man har laktoseallergi. Det går også an å bytte ut vanlig melis med litt kokossukker som man først kjører i blenderen så det blir helt finmalt.
Søndagsmiddag på Supreme Roastworks
Forrige søndag var jeg på en av de koseligste søndagsmiddagene på lenge. Den fant nemlig sted på min favorittkaffebar Supreme Roastworks med venner og familie. Det var vin fra Nondos og en heftig meny laget av Alisa Larsen og Anders fra Smalhans. Vi fikk en fantastisk tartar, tomatsalat med røkt feta, perfekt stekt langtidsmørnet oksekjøtt med sopprisotto og aspargessalat og rabarbrasuppe med Rørosrømme til dessert. Det var like trangt og koselig som vanlig, og jeg fikk snakket med mange av stamkundene man bare nikker til når man er innom. Tipp topp stemning og fantastisk inititativ. Hvem vet, kanskje blir det søndagsmiddag på Supreme fremover?
Ylajali
For nøyaktig en uke siden hadde vi en tjuetreårsdag, en trettiårsdag og en innlevert bacheloroppgave å feire så vi fikk et bord på Ylajali (i gave, tusen takk mamma og pappa!) sammen med Maja og Lars. Det ble mitt livs beste matopplevelse uten tvil, og generelt en veldig bra kveld som jaggu endte med en forlovelse.
Jeg har aldri vært på Ylajali før, eller noen andre restauranter i Norge med Michelinstjerne for den saks skyld, så jeg var faktisk veldig nervøs i forkant. Men da vi kom inn i restauranten forsvant det raskt. Det er innredet med kun det nødvendige, og man får følelsen av at det er ekslusivt uten å være snobbete overhodet. Det er bare åtte bord og en bordsetting per kveld, så det er jo intimt men likevel er det så god plass rundt bordene at man føler at man er i sin egen lille boble og ikke blir «forstyrret» av andre. De ansatte er ekstremt oppmerksomme og trekker ut stolen for deg og bretter servietten hver gang man forlater bordet. Bordet er også sparsommelig dekket opp med hvit duk, ett hvitt kubbelys og en stein til bestikket. Det er en imponerende og fin blanding av klassisk porselen og bestikk og håndlaget spesialdekketøy. Det er virkelig maten som står i fokus.
Lokalene har lang historie, og rommet Rikshospitalets Apothek fra 1892 til 1982. Ylajali har ligget i lokalene på St.Olavs plass siden 2002, men det var ikke før i 2012 at restauranten Ylajali slik den er nå oppsto. Mesteren bak måltidet er Even Ramsvik. Navnet Ylajali stammer fra Hamsuns roman «Sult» hvor drømmekvinnen Ylajali holdt til i lokalene. Menyen har fått utseende etter førsteutgaven av Sult fra 1890. Dessuten er også måltidet bygget opp som en roman med en prolog, fire kapitler og en epilog. Jeg fikk ikke tatt bilde av alle tjue rettene, men her er et lite bildedryss fra kvelden. Det er ikke helt kronologisk så jeg legger ut menyen i riktig rekkefølge samt vinmenyen til slutt.
Første del av måltidet, prologen, besto av småretter man skulle spise med fingrene. Det tar definitivt brodden av den litt stive restaurantfølelsen. Aller først ut var råreker & dill servert på en massiv isbit. De sotede vakteleggene var kanskje måltidets største overraskelse. Ante ikke at et egg kunne smake så godt.
Majsen og enda enda en stor smaksopplevelse – kyllinglever, potet & tyttebær.
Hval, söl & gjøkesyre og Lars.
Sprøtt kyllingskinn & krabbe. Klippfisk & surdeig.
Første kapittel av måltidet besto av Makrell, pepperrot & persille og den beste purreløken jeg har smakt. Originalt med løyrom og hasselnøtter, men jeg fikk med Rørosrømme i steden for.
Andre kapittel startet med noen skikkelig gode brød (selv de glutenfrie) med pisket smør og nyr. Så kamskjell fra Frøya. Slurpet i oss hver dråpe av kraften.
Veldig mye god vin og sjørkeps & fermentert rødbet.
Kefir & stangselleri og Ramsløk.
Fint bestik til kjøttrettene som jeg helt glemte å ta bilde av og han her <3
Blomster «kombucha» og svele fra Ørskog. Laget på glovarm panne ved bordet. Jeg fikk glutenfri svele, sjokoladeis, crunch og salt karmell mens de andre fikk vaniljeis og hasselnøtter.
Litt vin igjen på bordet og Maja i et av de fine ullteppene som bytter farge etter årstidene.
Aller siste servering var luftig sjokolade og kaffe fra Supreme Roastworks. Til slutt fikk jeg komme inn på kjøkkenet og ta bilde med Even Ramsvik. VELDIG starstruck.
Etter andre kapittel glemte jeg helt å ta bilder, så her er hele menyen:
Prolog
Råreker & dill
Asparges & gran
Vaktelegg
Kyllinglever, potet & tyttebær
Hval, söl & gjøkesyre
Klippfisk & surdeig
Kyllingskinn & krabbe
Første kapittel
Makrell, pepperrot & persille
Løyrom, purreløk & hasselnøtt
Andre kapittel
Brød & smør
Kamskjell
Sjøkreps & fermentert rødbet
Kefir & stangselleri
Tredje kapittel
Piggvar bakt i høy
Ramsløk & blomkål
Fjerde kapittel
Andehjerter, andeegg & sopp
Gris fra Grøstad, lagret gulrot & hvitløk
Epilog
Mozzarella, bivoks, erter & mysegranité
Blomster «kombucha»
Svele fra Ørskog
Luftig sjokolade
Kaffe fra Supreme Roastworks
Vin:
De Sousa – Cuvée Caudalies
Veyder-Malberg – Grüner Veltliner Hochrain 2011
Bruno Paillard – Rosé Prèmiere Cuvée
Domain du Tunnel – Cuvée Prestige 2012
Wagner-Stempel – Heerkretz 2008
Domaine du Pelican – Arbois Chardonnay 2012
Daniel Rion – Vosne-Romanée 2011
Eric Rodez – Cuvée des Grand Vintages
Domaine Bru-Bache – «La Quintessence» Jurancon
Fritz Haag – Brauneberger Juffer Sonnenuhr 2010
Fattoria Selvapiana – Vin Santo 2006
Pluss noen bonusglass som jeg ikke husker hva var i farta.
Ok, for å oppsummere. Even Ramsvik og teamet hans vet virkelig hva de driver med. Jeg satt for det meste og sa «wow» under hele måltidet. Jeg trenger kanskje ikke si en gang at mine matallergier såklart ble tatt hensyn til. Fikk eget glutenfritt brød og alle rettene med gluten og nøtter hadde blitt modifisert så de så omtrent helt like ut. Følte aldri at jeg fikk noe dårligere alternativ enn de andre. Tok laktosetabletter gjennom måltidet så jeg kunne spise det FANTASTISKE smøret og den hjemmelagede osten. Vinen var også helt ut av denne verden fantastisk, og sommelieren var utrolig dyktig og snakket om vinen på en fin måte. Fantastisk gøy å kjenne en av servitørene våre, Kai, som gjorde hele måltidet ekstra kult og avslappet. Vi var der over fem timer fordi vi kosa oss så mye. Og etter mye bra mat og vin er det lett at fantastiske ting skjer, men det kan jeg fortelle mer om senere. Tusen takk Ylajali!
Menyutfordringen
Denne uka har vært en ganske bra matuke. Jeg har fått levert både det ene og det andre på døra med bud, og jeg har ENDELIG vært på Ylajali (men mer om det senere). Det ene budet som kom hadde med en gigantisk pose med bilde av meg på (jeg bare HÆ?!) og det viste seg å være en utfordring fra Espen Lie, kokk og leder av Menylauget. Han mener tydeligvis at jeg er en av norges ti mest inspirerende matbloggere, så jeg tok meget smigret imot utfordringen selv om det egentlig innebærer å lage en signaturrett på grill. Jeg har jo ikke grill. Men alle rettene jeg laget kan (og bør) jo lages på grill, så håper bidraget mitt blir bedømt for det om. Man kan nemlig vinne et grill- og råvarekurs og det kunne jeg virkelig trengt siden jeg har fått meg foodtruck og grilljobb i sommer. Denne utfordringen fra Espen Lie og Meny kunne virkelig ikke kommet på noe bedre tidspunkt, dagen etter å ha spist på Ylajali. Litt fyllesyke og veldig blakke ble det jaggu et treretters festmåltid likevel.
I posen lå det blant annet en stor kylling, blåskjell, spekeskinke, fennikel, min favorittvalrhonasjokolade (den ble spist opp før middag for å si det sånn), røkte ostepølser, rosmarin, honning, vanilje, trøffelolje, hvitløk, sitron, pasjonsfrukt, ananas, poteter, salat, gulrøtter, eplejuice, sennep og ikke minst laktosefri rømme. Ser nemlig at de andre bloggerne fikk Rørosrømme, så her er det noen som har fulgt med på allergiene. Her er det jeg laget med ingrediensene jeg fikk:
Siden jeg kom lovlig sent i gang med matlagingen og planen var å helsteke kyllingen ble det ventepølser til «forrett». Hovedretten ble helstekt trøffel- og sitronkylling med potet, gulrot og fennikel og en frisk grønn salat med pasjonsfruktdressing. Desserten ble ananas med pasjonsfrukt og sitronbasilikum fra hagen. Denne hadde jeg såklart grillet hvis jeg kunne, men den er god som den er også altså.
Marinade:
-2 ss trøffelolje
-2 ss dijonsennep
-2 ss honning
-saften av 1 sitron
-raust med salt og pepper
Bland alt det over til en tjukk røre. Tørk av kyllingen med kjøkkenpapir, men vask den for guds skyld ikke. Da spres bakteriene all over the place har jeg lært. Tørk den godt inni også. Legg den i en passelig ildfast form og smør den inn med marinaden. Legg en timiankvast eller to inni kyllingen. Her kan du også putte inn litt sitron, men jeg hadde ikke nok. Jeg droppa hvitløk denne gangen, men ser for meg at det blir godt med litt knust hvitløk også i den marinaden.
Tilbehør:
-Nypoteter
-gulrøtter
-fennikel
-rosmarin
-eplejuice
-olivenolje
-salt og pepper
I formen rundt kyllingen la jeg store biter av potet, gulrot og fennikel. Dette toppet jeg med litt salt&pepper, olivenolje og et par kvaster rosmarin. Til slutt helte jeg over ca 2 dl eplejuice. Sausen man sitter igjen med når marinaden og eplejuicen blandes er superdigg.
De første 20-30 minuttene brukte jeg varmluft+grill på full guffe for å få skinnet litt brunt og sprøtt. Så skrudde jeg av grillfunksjonen og slo over på vanlig over- og undervarme. Ca 180 grader. Bruk steketermometer, det er mitt mantra. Da får du perfekt kylling hver gang. Og kyllingen blir perfekt når du tar den ut på 65-67 grader og lar den hvile i en halvtime så den akkurat bikker 70 grader. Denne operasjonen tok halvannen time, ekskludert hviletiden. Regner med det vil være omtrent det samme på grill, men her er jeg som sagt ikke noen ekspert siden jeg ikke har en.
Vi spiste kun brystene siden de var så store. Lårene, vingene og skroget ligger i kjøleskapet og venter på å bli nye middager. Tenkte å prøve å koke kraft på skroget og resten av marinaden som ble igjen, men er litt usikker på hvor bra det blir å koke kraft av et allerede varmebehandlet skrog. Noen tanker?
Frisk salat:
-2 hjertesalathoder
-1 pasjonsfrukt
-2 ss sitronolivenolje, eller
-2 ss olivenolje og saften av 1/2 sitron
Jeg elsker sprø hjertesalt! Siden de bakte grønnsakene mine er ganske standard og med litt tung smak tenkte jeg at jeg hvertfall måtte ha en skikkelig frisk og god salat til. Og det får man ved å blade innholdet av en pasjonsfrukt med litt sitronolivenolje som dressing til salaten.
Dessert:
-1/2 ananas
-1 pasjonsfrukt
-et par blader sitronbasilikum
Ja, denne desserten er ganske enkel, men veldig frisk og god. Bare del opp ananasen slik du vil ha den og topp med litt finkuttet sitronbasilikum og pasjonsfrukt. Både sitronmelisse og mynte passer også veldig bra til ananas. Om jeg hadde skulle grillet den ville jeg nok i tillegg ha kokt opp en sukkerlake av honning og vaniljen jeg fikk med og marinert ananasen i først så den hadde blitt litt karamellisert. Men for å være ærlig synes jeg det passet fint med en frisk og kald dessert.
Dette innlegget er for ordens skyld skrevet fordi jeg ble utfordret av Meny. Ingrediensene har jeg fått, men utover det er dette ikke et sponset innlegg.
Mai
Hjelp altså, mai er litt av en måned. Jeg føler at den nettopp har begynt, men så er den jo snart over. Litt som alle de andre månedene dette året. Her er litt av alt jeg har gjort i det siste.
Spist glutenfri pizza hos Emma med pizzagjengen og spist bursdagslunsj med broren min på Hitchhiker. Ramensalat og grønn juice. Helt perfekt!
Spiste en helt vill krøsusmeny på Smalhans med Tekå en søndag som betaling for at vi laget Phô der for en stund siden. To av favorittene var den peruvianske cevichen med vannmelon og kalvetartaren. Resten av menyen var såklart også helt fantastisk, og vi bokstavelig talt vraltet ut derfra etter ni retter og tusen glass naturvin. Tusen takk Anders og alle på Smalhans! Tidenes søndag, selv om både Tekå og jeg hadde lungebetennelse. Haha.
Bursdagsfrokost på senga og Ludo i senga. Ikke samme dag da.
Fikk veldig mange fine bursdagsgaver og såklart håndtegnet oterkort som vanlig av kjæresten min. Av mamma og pappa fikk jeg middag på Ylajali. Hjelp! Skal dit på onsdag.
Bursdagslunsj på Trattoria popolare med denne kule og gule dama og Mari som jeg helt glemte å ta bilde av.
Mer bursdagslunsj. Favorittene var vitello tonnato og en grillet ost med spekeskinke. Nom nom nom. Etter tidenes italienske lunsj med aperol spritz satt vi oss i sola og skravla selv om jeg egentlig hadde masse jobb. Bursdag er bursdag!
Enda mer bursdagsgaver fra mine nye arbeidsgivere i Kookooli som jeg skal fortelle mer om senere, og et bilde av en jobb Anne og jeg gjorde for Mathallen i Botanisk hage. Mer om det også snart.
Oksehaleragu på Ostebutikken og bursdagsblomster til verandaen.
En digg frokostsalat med sprøstekt søtpotet og squash, feta og spinat – alt økologisk såklart! Og min nye favorittparfyme og en rar liten plante jeg kjøpte til meg selv i bursdagsgave.
Enda mer bursdagsblomster og Anne med is. Hun der kler gult.
Rosé og middag på verandaen med fine folk. Anmeldelse og oppskrift kommer snart. Dagen etter spiste jeg restene til frokost. Asparges, grønne bønner, svart quinoa, kylling, bacon og hvit fersken. Min type frokost.
Var i Botanisk hage igjen, kanskje mitt favorittsted i hele Oslo.
Etter turen i Botanisk hage spiste vi på Taco Republica. Dyrt, men godt.
Resten av mai skal jeg lansere heftig mye spennende saker, spise på Ylajali og på verandaen og bare chille.
Obosbladet
Sjekk den fine saken om ETE Supper Club i siste nummer av Obosbladet! Jeg ble så overrasket over hvor utrolig fint bladet har blitt. Om du ikke er Obosmedlem kan man lese Obosbladet på nett. Jeg er så stolt over å ha vært med på et så fint og spennende prosjekt som ETE, men det ble med den ene gangen for min del siden jeg har så utrolig mange andre prosjekter på gang nå. Gleder meg til å fortelle mer om alt på bloggen snart. Men først er det frihelg, fint vær og rosévin på verandaen. Snakkes!
Hvit asparges
Asparges er endelig i sesong, og jeg jubler når jeg ser den første norske aspargesen i butikken. Det selges mye mer grønn enn hvit asparges, og det har kanskje noe med den friske grønnfargen å gjøre? Den hvite aspargesen fortjener minst like mye oppmerksomhet da den er utrolig smaksrik og konsistensen en helt annen. Den hvite asparges smaker mer fra jorda den kommer fra så her varierer smak enormt fra produsent og land. Den aller største forskjellen er kanskje at den har et mye tykkere skall og skal skrelles fra toppen og ned.
Min favoritt til hvite asparges er sprøstekt spekeskinke og en enkel hollandaise. I denne oppskriften viser jeg hvor enkelt du kan lage hollandaise uten innkoking, vannbad og masse styr. Men man må klarne smør først, ta en titt på innlegget mitt om å klarne smør hvis det er nytt for deg.
Ingredienser:
1 bunt hvit asparges
100 g speskinke
100 g klarnet smør
1 eggeplomme
1/2 sitron
salt og pepper
Start med å klarne smøret til sausen. Det gjør man rett og slett ved å sakte varme opp smør. Jeg klarner som regel en pakke eller to av gangen og har det stående. Klarnet smør har lenger holdbarhet enn vanlig smør. Fjern skummet på toppen med en skje når smøret har smeltet. Hell så smøret forsiktig over i en egnet beholder og unngå å få med det hvite bunnfallet. Jeg siler det alltid gjennom et klede for å være på den sikre siden. Ved å gjøre dette fjerner man melken fra smøret og sitter igjen med kun fettet. Dette klarnede smøret tåler høyere temperatur enn vanlig smør og selv laktoseintolerante tåler riktig klarnet smør. Oppbevares det i romtemperatur forblir det flytende slik vi vil ha det til sausen, og oppbevares det i kjøleskap stivner det som vanlig smør igjen.
Mens det klarnede smøret avkjøles til romtemperatur gjør du klar aspargesen og spekeskinken. Kok opp rikelig med vann i en stor kjele. For best resultat tilsetter man som regel en klype salt, en klype sukker og en liten skvis sitron. Mens vannet koker opp knekker du av den nederste delen av aspargesen og skreller den fra toppen og ned. Det enkleste er å la aspargesen ligge på en fjøl, holde den fast i knoppen og skrelle mens man roterer aspargesen. Start ca 1 cm under selve aspargesknoppen. Legg aspargesene forsiktig over i det kokende vannet. Koketid varierer veldig avhengig av tykkelsen på aspargesen, men alt fra 3-6 minutter. Følg med og stikk en spiss kniv i en av dem for å sjekke om den er ferdig. Kniven skal gli lett gjennom uten noe særlig motstand. Skyll asparges i kaldt vann eller legg de over i isbad for å stoppe kokeprosessen.
Stek et par skiver god spekeskinke i en tørr og glovarm panne. La dem avkjøle seg litt før du knuser dem over aspargesen.
Så er det tid for å lage sausen. Her er det viktig å følge nøye med og gjøre klart alt på forhånd før du begynner. Du trenger en liten tykkbunnet kjele, en flatvisp, en eggeplomme og 100 g klarnet smør før du begynner. Start med å varme opp kjelen på aller laveste temperatur. Tilsett eggeplommen og visp kraftig. Tilsett litt og litt klarnet smør og visp ut mellom hver gang. Dette bør ikke ta mer enn 1 minutt til sammen. Tilsett så en liten sitronskvis, litt salt og pepper for å smake til sausen. Enklere får det ikke blitt!
Hvis sausen sprekker er det et veldig enkelt triks for å redde den igjen. Ha en stål- eller glassbolle med en ekstra eggeplomme i. Pisk den sprukkede sausen inn i den nye eggeplommen og sausen vil samle seg igjen. Du vil da få en litt tykkere saus på grunn av den ekstra eggeplommen, men det er bare godt!
Server aspargesen med sprøstekt spekeskinke, hollandaise og litt nykvernet sort pepper!
Mat & vinmessen 2014
Bor du i Oslo og liker mat og vin? Da burde du melde deg på Mat & vinmessen 2014 som går av staben på torsdag. Messen er et samarbeid mellom Slow Food Norge, Maschmanns matmarked og Norske Vinklubbers Forbund. Prosjektlederen for messen er den unge og meget imponerende Oda Omholt som driver bloggen Natur og mat og veldig mye annet bra.
Mat & vinmessen har klart å samle noen av de fremste innen økologi og biodynamisk drift fra inn- og utland innen både mat- og vinproduksjon. Jeg gleder meg så utrolig til å bare vandre rundt på messen og smake alt som er godt. Noen av utstillerne innen mat og sånn er Rørosmeieriet, Tim Wendelboe, Duggurd, Oliviers&co, Via Italia, Vitalkost, Ringi og Barcho og innen vin kan jeg nevne både Mostue, Non Dos, Gaia og mange, mange flere. Det er over 50 utstillere fordelt mellom mat og vin og all smakingen på messen er gratis når man har betalt for inngang. I tillegg til utstillere kommer det også til å være foredrag. Jeg gleder meg til Sigurd Wongraven og Sebastian Bredals foredrag og diskusjon om økologiske druer og biodynamisk vin. Sjekk ut hele programmet og påmelding her.
Siden jeg har skikkelig lyst at dere skal få med dere denne fantastiske messen har jeg en billett å gi bort, som en omvendt bursdagsgave fra meg til deg. Har du lyst på billetten så legg igjen en kommentar under. Husk epostadressen din så jeg kan nå deg.
Bursdagsønskelista
Foto: Blomsterbloggen
Hjelp som tida flyr! Jeg har visst snart bursdag og i år skal jeg for første gang på lenge ikke ønske meg noe kjøkkenutstyr, men bare ting til meg selv. Hentet rett fra den evigvarende mobillista «ting jeg ikke trenger men vil ha likevel». Den aller beste bursdagsgaven har jeg passet på å fikse selv, nemlig bord på Ylajali midt mellom min egen og kjærestens bursdag. Så hvis jeg skulle være så heldig å få noen egogaver, her er ønskelista mi. Mesteparten finnes på Heaven Scent på Eger, hint hint.
-Blomsterbukett fra Blomsterbloggen (Tror og håper de tar imot bestillinger)
-Spotifyspillelister
-Et silkeputevar
-Kokosmakroner fra Sebastien Bruno for på bursdag er det lov å jukse litt fra dietten
–Prikkete Hay-duk, rosa eller hvit
-The Kinfolk Table, den finnes på Tronsmo
-Parfyme! Har falt pladask for fem forskjellige Byredoparfymer, så ønsker meg enten Bal D’Afrique, Black Saffron, Rose Noir, Blanche eller Flowerhead. Ønsker meg liten flaske.
–Diptyque Philosykos Solid Perfume
–Diptyque duftlys, enten Coriandre, Figuier, Feuille de Lavande eller Gardenia
-Siden jeg er tom for ansiktsolje ønsker jeg meg skikkelig Fabolous face oil fra Aesop
–Håndsåpe og dusjsåpe fra Aesop