Pinnekjøtt

pinnekjøtt
Pinnekjøtt på julaften har vært tradisjon så lenge jeg kan huske, og det har vært strengt forbudt å spise det før selve julekvelden. I år derimot skal jeg feire jul i Marrakesh, så da var det helt innafor å jukse litt med pinnekjøtt-julebord tidlig i desember.

Jeg liker egentlig best pinnene, det er jo tross alt pinnekjøtt. Og det må være urøkt. I år beregnet jeg 3,5 kg til 8 mennesker, og det var alt for mye. Ikke at det gjør noe med pinnekjøttrester akkurat. I fjor laget jeg pinnekjøtt med potetene i bunn, i steden for pinner. I år gjorde jeg genistreken å dampe pinnekjøttet ute på verandaen. Da blir man ikke så «mett» av pinnekjøttlukta inne. Jeg synes det er best når det får stå 3-4 timer på lav temperatur. Jeg starter med å dampe i vann, før jeg etterfyller litt underveis med en god juleøl.

Men de fleste har vel sin egen metode eller tradisjon, så dette er egentlig bare en oppskrift på kålrabistappe. Jeg foretrekker små faste poteter fremfor mandelpotet, og i år kjøpte jeg mini-vossakorv i steden for den store. Persille bruker jeg egentlig ikke, men altså, dette er så brun mat. Kompenserer med å servere det på rosa tallerkner hvertfall.

Oppskriften er beregnet for 8 personer

Pinnekjøtt med tilbehør:
-2,5-3 kg pinnekjøtt
-1/2 liter juleøl
-2,5 kg kålrabi
-150 g smør
-3 ss grov sennep
-1-2 ts nykvernet pepper
-3 dl (laktosefri) kremfløte
-Litt salt, eventuelt sjy fra pinnekjøttgryta
-1,5 kg små, faste poteter
-16 mini-vossakorv

Fremgangsmåte:
Kvelden før du skal spise pinnekjøtt legger du det i vann. Har aldri opplevd at pinnekjøtt trenger mer enn 12 timer utvanning, men dette kan selvsagt variere litt. Hell av vannet rett før tilberedning.

1. Jeg anbefaler å starte med pinnekjøttet 4-5 timer før du planlegger å spise. Da blir det mørt og stressfritt. Legg pinner (eventuelt poteter) i bunn av en stor gryte og fyll på vann så det nesten dekker pinnene. Legg et lag med pinne-pinnekjøttet i bunn, og fortsett med kotelettstykkene.

2. Gi det et oppkok før du skrur ned temperaturen til lav-medium. Etterfyll med litt juleøl ca hver halvtime. Til sammen 1/2 liter øl. La gryta stå 3-4 timer.

3. Mens pinnekjøttet damper lager du kålrabistappa. Start med å dele dem i to og skjær bort skallet. Del i mindre biter og kok til de er møre. Hell av vannet og tilsett smør i terninger, sennep, pepper og kremfløte. Bruk enten en klassisk potetstapper eller en stavmikser for å jevne det.

4. Nå kan du enten salte stappa med vanlig salt, eller vente til pinnekjøttet er klart og bruke litt av øl-sjyen som salt.

5. Dampkok potetene, da blir de aller best. Dampetid avhenger av størrelsen på potetene.

6. Når pinnekjøttet er ferdigdampet liker jeg å gi det en kjapp tur under grillelementet på full guffe sammen med pølsene.

7. Sjyen som ligger i bunn av gryta er perfekt til å øse over kjøttet til slutt.

pinnekjøtt
Årets julebord. Her går det i hvitt, rosa og grønt – som vanlig.

Nighthawk diner på Frogner

nighthawk diner

I forrige uke ble jeg invitert på føråpningen av Nighthawk diners nye avdeling på Frogner. Å smake seg gjennom restauranters menyer må være det aller beste ved å være matblogger? Som Tøyenbeboer er det ikke så ofte jeg er i Frognertraktene, men i det siste har det poppet opp flere interessante spisesteder her som gjør at jeg tar turen i ny og ne. De fleste kjenner til Nighthawk diner på Løkka? Det amerikanske stedet hvor det nesten alltid er kø i helgene. Det virker som folk fra hele byen kommer til Løkka for å spise pannekaker og drikke milkshake på søndager. Nå har de altså åpnet en avdeling til, så det blir spennende å se om det blir kø her også i helgene. Den nye avdelingen ligger i Bygdøy allé 15!

nighthawk diner
Frogner-avdelingen ligner på Løkka-avdelingen med klassisk amerikansk dinerstil. Speilblankt, varmt treverk og gulldetaljer. Interiør i burgunder og mørkegrønt. De bittesmå flisene er lagt for hånd, og til og med skruene er som på 50-tallet. Man merker at de har gjort seg skikkelig flid.

nighthawk diner
Menyen er ganske lik som på Løkka, bortsett fra at her har de fått en smoker. Det første vi fikk servert var BBQ-kylling. Supersaftige og møre kyllinglår rett fra smokeren med Carolina caviar – en grov salsa laget med bønner og mais. Det passet veldig bra sammen.

Hadde med meg Maja på smakingen. Vi drakk hundre kopper kaffe. Elsker at servitørene kommer og spør om påfyll hele tiden. Det er nesten ikke diner uten bottomless coffee.

nighthawk diner
Neste servering var spareribs og bønnestuing. Begge deler var digg, men er det bare jeg som synes det er litt stress å spise tilbehøret mens man spiser spareribs? Også spareribs kom rett fra smokeren og var supermørt, så ingenting å utsette på det.

nighthawk dinernighthawk diner
Så kom retten Nighthawk diner kanskje er mest kjent for, nemlig pannekakene. De er SÅ fluffy. Har aldri spist så fluffy amerikanske pannekaker faktisk. De blir servert med blåbær- og jordbærsyltetøy, smør og lønnesirup. Mmm! Jeg orket bare en halv etter den lunsjen vi hadde hatt. Men skal lett tilbake en søndag og spise de pannekakene. Og drikke boozy milkshake.


Detaljene er håndmalt og belagt med bladgull. Alle detaljene teller her. Så hvem passer egentlig Nighthawk diner for? De aller fleste, vil jeg si. Her serverer de klassisk dinermat som det vi fikk over, samt burgere og annen frokostmat. De fleste liker amerikansk mat. Det er forutsigbart, men forseggjort. Jeg har spist cæsarsalaten et par ganger, og den er en av få skikkelig gode cæsarsalater i denne byen. Den nye avdelingen på Frogner er litt mer romslig enn på Løkka, og barnevennlig. Ses en søndag!

YME art posters

yme art posters

YME art posters er et prosjekt satt i gang av en rå dame og venninne, Heidi Johansen. Konseptet er å trykke opp postere i størrelsen 50 x 70 cm i et lite antall som selges for 500,- på YME. Kunstnerne og fotografene som bidrar til prosjektet er alt fra up and coming til veldig etablerte.

Nå har de nylig lansert en ny kolleksjon postere. Jeg er veldig into litt abstrakte greier og farger for tiden, så jeg måtte bare ha den fargerike posteren til Marianne Røthe Arnesen og den rosa til Linne Urbye. Tror begge disse skal få henge over senga. Jeg har til info kjøpt den ene og fått den andre.

Ta en titt på hele kolleksjonen her, eller stikk innom YME og se på dem i fysisk format.

Tips: rammene er fra Granitt og koster bare 199,-

yme art posters

Et lite julegavetips

julies grønne kjøkken

Jeg har en bunke eksemplarer av den siste kokeboken min, Julies grønne kjøkken, liggende. Mangler du en julegave? Bare et lite ydmykt forslag fra meg. Julies grønne kjøkken inneholder 50 fine plantebaserte oppskrifter, og passer til deg som er veggis eller bare ønsker å spise litt mer grønnsaker.

Jeg har 7 bøker igjen på lager med en liten julerabatt, og kan gjerne skrive en julehilsen. Bestill innen 15. desember i nettbutikken min og de skal være på plass innen jul.

julies grønne kjøkken

Rosa hår – igjen

rosa hår

God fredag! Forrige gang jeg var hos Floke for å fikse litt på sveisen ble det enda litt kortere (4 mm) og lyserosa. Jeg elsker det! Elsker jo alt som er rosa. Har som dere ser rosa stoler og rosa kunst.

Jeg har endelig fått hengt opp litt kunst på veggene hjemme. Det siste jeg hang opp er et gigantisk Sindre Braathen-maleri. Jeg eier det dessverre ikke, så det er mulig å kjøpe.

God helg!

rosa hår

Gratinert sjøkreps med klementinsmør

sjøkreps
Denne oppskriften har jeg utviklet på oppdrag for Lerøy, som et forslag til forrett nå i julebordssesongen. Tror egentlig ikke det finnes noen sammenhenger hvor sjøkreps ikke passer, men det er i alle fall nå som det er kaldt i vannet at den smaker aller best.

sjøkreps
Dette er kanskje det mest julete det blir hjemme hos meg. Liker å pynte til jul med hvitt og rosa. Og for å få ekte julestemning må det bare være et par klementiner på bordet. Disse sjøkrepsene har også fått et hint av klementin!

klementiner

sjøkreps

Beregn 1 sjøkreps per person som en forrett, og 2-3 hvis det skal være en hovedrett. Denne oppskriften er beregnet som forrett til 8!

Ingredienser:
-8 stk kokte sjøkreps
-200 g godt smør
-1 liten sjalottløk
-1 stk økologisk sitron, skall og saft
-1 stk klementin, skall og saft
-1 ts salt
-1 ts svart pepper
-1 bunt fersk dill

sjøkreps

Fremgangsmåte:
1. Smøret må ligge i romtemperatur en time eller to før du skal piske det. Når smøret er mykt har du det over i en kjøkkenmaskin med visp, eller bruker en miksmaster. Pisk smøret i et par minutter, til det blir luftig.

2. Finhakk sjalottløk og ha over i smøret. Bruk en fin rasp og rasp skallet av sitronen og klementinen over smøret.

3. Del klementinen i to og skvis saften over i smøret. Tilsett salt og pepper, og en liten håndfull hakket dill. Pisk smøret videre i 1-2 minutter.

4. Finn frem en stor ildfast form eller en dyp langanne. Del sjøkrepsen i to med en lang, skarp kniv. Start ved å sette spissen i leddet ved hodet, her er det et naturlig “kryss”. Del først hodet i to mellom øynene på sjøkrepsen. Snu så kniven og skjær nedover langs hele kroppen.

5. Fjern tarmen forsiktig langs hele sjøkrepsen, og bruk en liten skje til å fjerne grumset i hodet. Skyll gjerne restene bort om du ønsker. Legg de halve sjøkrepsene i formen med snittflaten opp. Fordel en raus mengde pisket klementinsmør utover sjøkrepsene.

6. Sett på ovnen på høyeste mulig temperatur, med grillelement om du har det. Sett inn formen og grill i 3-5 minutter. Sjøkrepsen er allerede ferdig varmebehandlet, så la disse kun gratineres så smøret smelter og kjøttet blir varmt.

sjøkreps

Jeg anbefaler virkelig å koke kraft på skallene. Etter bare 20-30 minutter har du en fantastisk skalldyrskraft du kan bruke i supper og sauser.

Hjemmelaget sjokoladepålegg

sjokoladepålegg

Har du prøvd å lage ditt eget nøttesmør? Da er denne oppskriften noe for deg. På akkurat samme måte som man lager smørbart pålegg av nøtter, kan man bruke frø og kjerner. Dette er supert for de som kanskje har nøtteallergi, eller om du også er en av de som alltid har en halv pakke solsikkefrø stående i skapet.

Har du en foodprocessor eller kraftig blender er alt som kreves litt tid og tålmodighet før du har ditt eget rykende ferske sunne sjokoladepålegg. I tillegg til solsikkefrø trenger du kakaopulver, honning, vanilje og litt havsalt. Enklere blir det ikke.

Fremgangsmåten når du skal lage solsikkesjokoladepålegg er helt lik som når du lager nøttesmør. Du starter med å finmale solsikkefrøene, og litt etter litt vil massen begynne å klumpe seg og skille ut olje. Det er spennende å se at solsikkefrøene forvandles til smør. Som sagt er dette en litt tidkrevende prosess, så ha tålmodighet. Det kan ta 20-40 minutter fra du starter til du har silkemykt solsikkesjokoladepålegg klart.

Bruk solsikkesjokoladepålegget på brødskiva, som sjokoladesaus på is eller på chiapuddingen. Bruksområdene er mange. Kanskje du lager dobbel porsjon og gir bort som en spiselig julegave?

sjokoladepålegg

Denne oppskriften gir ca en halv liter solsikkesjokoladepålegg.

Ingredienser:
-300 g solsikkefrø
-3-4 ss kakaopulver
-2-4 ss honning
-1 ts vaniljepulver
-1 ts salt

Fremgangsmåte:
1. Start med å pulsere solsikkefrøene så de blir hakket. Kjør så på full hastighet. Bruk en slikkepott til å dytte ned solsikkefrø fra kantene, og pass på å skrape litt i bunn. La maskinen få hvile litt innimellom så den ikke går varm.

2. Når massen begynner å klumpe seg er det ikke så lenge igjen. Husk å skrape ned fra kanter og i bunnen.

3. Når oljen begynner å slippe og du har en seig masse, tilsetter du resten av ingrediensene og kjører maskinen videre til massen er helt jevn og silkemyk. Det er vanlig at maskinen blir litt varm underveis.

4. Hell solsikkesjokoladepålegget over på helt rene glass, og oppbevar i kjøleskapet. Holdbarheten er lang, men avhenger litt av hvor ferske solsikkefrøene er fra før av. Holdbar helt til det lukter harskt.

Vær oppmerksom på at det ikke er bra å få i seg alt for mye solsikkefrø, da de inneholder kadmium.

Oppskriften er publisert på PureSkin.no

Gurkemeielatte

gurkemeielatte

Gurkemeielatte, eller golden milk som det gjerne kalles, er vinterens beste styrkedrikk!

Gurkemeie er nemlig et kraftfullt krydder. Fargestoffet i gurkemeie kalles kurkumin, og det er spesielt dette i gurkemeien som har en positiv effekt. Gurkemeie inneholder antioksidanter, er anti-inflammatorisk og antibakterielt. Det sies også å være forebyggende for flere typer sykdommer. Så det er bare å begynne å bruke gurkemeie i hverdagen!

Prøv denne gulrotsuppen med ingefær og gurkemeie!

Pepper aktiverer virkestoffet kurkumin i gurkemeie, så derfor tilsetter man gjerne litt pepper når man bruker gurkemeie i matlaging. Gurkemeie og ingefær er begge røtter, men i motsetning til ingefær er ikke fersk gurkemeierot så enkelt å få tak i. Derfor er det vanligst å bruke stødt gurkemeie, som du får tak i de aller fleste steder som selger krydder. Gurkemeie og ingefær passer dessuten veldig godt sammen i matlaging. Mens gurkemeie har en litt jordaktig dyp smak, har ingefær en frisk spiss smak.

gurkemeie

Oppskriften gir 1 kopp

Gurkemeielatte:
• 2 dl nøttemelk
• 1⁄2 ss gurkemeie
• 1/4 ts pepper
• 1 kanelstang eller 1/2 ts stødt kanel
• 1 ss honning
• 1 ss revet fersk ingefær

Fremgangsmåte:
1. Ha alle ingrediensene i en gryte. Visp krydderet godt sammen, og varm opp til nesten under kokepunktet.

2. Skru ned temperaturen og la gurkemeielatten trekke i 5 minutter.

3. Sil bort krydderet og hell gurkemeielatten over i en kopp. Nyt den rykende varm!

Tips: For en julete variant kan du tilsette litt kardemomme og et par nellikspiker i tillegg til de andre krydderne.

Oppskriften er utviklet for PureSkin.no

Asiatisk grønnkålsalat med quinoaburger

quinoaburger

I forbindelse med at Risenta har lansert to nye økologiske vegetarblandinger på det norske markedet har jeg fått teste begge produktene og laget noen oppskrifter med dem. Blandingene inneholder økologiske bønner, erter og kjerner og er kun smakssatt med naturlig krydder, helt uten konserveringsmidler.

Tidligere denne uka la jeg ut oppskrift på en auberginesalat med kikertboller, og her kommer en oppskrift med det andre produktet de nylig har lansert – quinoaburger. Den serverer jeg sammen med en asiatisk grønnkålsalat, avokado og en vilt god ingefær- og sesamdressing.

Blandingene er utrolig enkle å bruke, du tilsetter nemlig bare i varmt vann og former burgerne enkelt. De kan enten stekes i olje eller i stekeovn. Pakken sier at det gir 4-6 burgere, men da blir de ganske store. Jeg laget 8 mindre burgere på en pakke, så blir det to til hver. Du får kjøpt Risenta quinoaburger på Coop Obs og Coop Mega!

Oppskriften passer for 4

Asiatisk grønnkålsalat med quinoaburger:
-1 pakke Risenta quinoaburger
-2-4 ss nøytral olje til steking
-200 g grønnkål
-200 g edamamebønner
-2 avokado
-1 bunt vårløk
-1 lime, kun skallet
-2 ss svarte sesamfrø

Ingefær- og sesamdressing:
-1 hvitløksfedd
-2 ss raspet ingefær
-1 lime
-1 ss flytende honning
-1 dl soyasaus
-1 ss sesamolje
-1 ss riseddik

Fremgangsmåte:
1. Start med å lage dressingen. Ha alle ingrediensene i en blender og kjør sammen til det skummer. La dressingen stå kjølig frem til servering.

2. Bland sammen quinoaburgerne med vann som anvist på pakken. La røren stå og sette seg 5-10 minutter før du former små burgere. Jeg synes det ble aller best å pannesteke dem i olje for å få en skikkelig sprø stekeskorpe. Stek burgerne et par minutter på hver side på medium-høy temperatur.

3. Plukk grønnkålen av stenglene i passelige biter. Vask godt og klem ut mesteparten av vannet. Stek grønnkålen i panna etter at du har stekt burgerne. Bladene vil falle litt sammen underveis. Vend rund på bladene i 5 minutter, før du tilsetter (frosne) edamamebønner. La bønnene bli oppvarmet. Fordel på fire tallerkner.

4. Del avokadoene i to, og skjær dem i tynne skiver. Fordel en halv avokado på hver tallerken. Finhakk vårløk og dryss over salaten.

5. Fordel burgerne. Finrasp litt limeskall over, og topp tallerknene med sesamfrø og rikelig med dressing.

quinoaburger

Har du lyst å teste disse produktene har jeg en giveaway på instagram!

Auberginesalat med kikertboller

kikertboller

I forbindelse med at Risenta har lansert to nye økologiske vegetarblandinger på det norske markedet har jeg fått teste begge produktene og laget noen oppskrifter med dem. Blandingene inneholder økologiske bønner, erter og kjerner og er kun smakssatt med naturlig krydder, helt uten konserveringsmidler.

Først ut er en oppskrift med kikertbollene, som er en slags falaffel bare med litt mer tekstur på grunn av kjernene i pakken. Jeg serverer dem sammen med en grillet auberginesalat med masse urter, grillet og syltet paprika og fetaost.

Blandingene er utrolig enkle å bruke, du tilsetter nemlig bare i varmt vann og former bollene enkelt. De kan enten stekes i olje eller i stekeovn. Pakken sier at det gir 16 kikertboller, men da blir disse ganske store. Jeg laget 25 mindre kikertboller på en pakke. Du får kjøpt Risenta kikertboller på Coop Obs og Coop Mega!

Oppskriften passer for 4

Aurberginsalat med kikertboller:
-1 pakke Risenta kikertboller
-litt nøytral olje til steking
-2 medium eller 4 små aubergine
-1/2 dl nøytral olje
-1/2 sitron
-2 ts salt
-2 ts pepper
-1 glass syltede, grillede paprika
-1 bunt koriander
-1 bunt persille
-200 g fetaost
-1/2 dl olivenolje

Fremgangsmåte:
1. Start med å lage kikertbollene. Følg instruksjonen på pakken. Form 16 store eller 20-25 mindre kikertboller av massen. Pannestek i nøytral olje eller i stekeovnen som angitt på pakken.

2. Skjær aubergine i halvcentimeter tykke skiver og fordel utover et stekebrett kledd med bakepapir. Drypp litt olje og skvis litt sitronsaft over. Krydre med salt og pepper. Stek i 5-10 minutter ved 200 grader med grillelementet på. Ta ut brettet, snu aubergineskivene og stek videre i 5-10 minutter til de er gylne. Pass på så det ikke svir seg!

3. Sil bort oljen fra papirkaen, og del hver paprika i to. Kutt dem så i tynne strimler.

4. Grovhakk koriander og persille. Jeg liker å bruke en stor bunt av hver, men her er det litt opp til deg hvor mye urter du vil bruke.

5. Smuldre fetaosten, og bland sammen aubergineskivene, paprikaen og urtene. Ha litt god olivenolje over og bland godt. Server auberginesalaten med et par kikertboller på toppen. Mmm!

Det kommer en oppskrift senere denne uka med Risenta quinoaburger. Har du lyst å teste disse produktene har jeg en giveaway på instagram!

kikertboller