Verdens fineste grønnsakspai

grønnsakspai

Se på denne paien, den må jo være verdens fineste? Jeg har ikke akkurat funnet på dette selv, jeg har sett flere varianter rundt om kring på internett og Ina fra Mat på bordet har en veldig fin variant med squash.

Jeg har laget min pai med butterdeig istedenfor paideig, det er jo utrolig enkelt og bunnen føles litt lettere. Bunnen smører jeg med dijonsennep og smuldret fetaost, før jeg fyller den med strimler av hvit og grønn squash, aubergine og gulrot. Helt til slutt dyttet jeg smuldret fetaost innimellom lagene.

Den er overhodet ikke vanskelig å lage, selv om det kanskje ser litt komplisert ut. Har du en mandolin går det fort å skjære opp grønnsakene, men det går helt fint å bruke en vanlig grønnsaksskreller også.

Dette er en perfekt lunsj eller lett middag. Det er overraskende mye grønnsaker stappet inn i en liten pai, så den er faktisk ganske mettende. Topp gjerne med litt frisk basilikum!

Verdens fineste grønnsakspai:
-3 plater frossen butterdeig
-1 stor grønn squash
-1 stor hvit (eller gul) squash
-2 medium aubergine
-4 store gulrøtter
-2 ss dijonsennep
-1 ts salt
-1 ts pepper
-200 g fetaost
-2-3 ss god olivenolje
-Topping: frisk basilikum

Fremgangsmåte:
1. Start med å tine butterdeigsplatene på benken. Dette tar ca 20 minutter.

2. Mens butterdeigen tiner skjærer du grønnsakene i tynne strimler. Enten med en mandolin eller en grønnsaksskreller.

3. Kjevle ut butterdeigen så hver plate blir omtrent dobbelt så stor. Legg dem i en paiform og kutt til slik at du får dekket hele bunnen og kantene. Min paiform har 28 cm diameter.

4. Smør bunnen med dijonsennep, og dryss litt salt og pepper på. Smuldre halvparten av fetaosten over bunnen og trykk det litt ned.

5. Start med å lage midten av paien. Begynn gjerne med gulroten innerst, og fortsett å surre forskjellige grønnsaksstrimler utover. Dytt strimlene litt ned i butterdeigsbunnen så de sitter fast underveis. Mine gulrotstrimler var mye lavere enn resten av strimlene, så disse passer fint å bare dytte nedi her og der til slutt.

6. Topp grønnsakene med litt olivenolje, og et dryss salt og pepper. Smuldre resten av fetaosten og dytt det ned mellom grønnsaksstrimlene.

7. Stek grønnsakspaien midt i ovnen ved 180 grader i 30-40 minutter, eller til den er gyllen på toppen og grønnsakene er møre.

8. Skjær paien i stykker og løft dem forsiktig ut av formen. Topp gjerne med litt frisk basilikum.

Genki by Sabi

genki

Foto: Anne Valeur

En kald og mørk kveld i forrige uke tok jeg med meg foto-Anne og dro til et område vi ikke har spist før. Vikaterrassen har nemlig fått to nye spisesteder det definitivt er verdt å sjekke ut. Omakase by Alex Cabio, som serverer sushi i to bordsettinger hver kveld, og søsterrestauranten Genki by Sabi som ligger vegg i vegg og serverer japansk mat. Vi var invitert for å teste menyen og drikke litt. Definitivt en dag hvor man reflekterer litt over hvor mye man elsker jobben sin.

genki
Genki by Sabi serverer japansk mat (ikke bare sushi) og er inspirert av typiske izakayaer – brune barer japanerne ofte går til etter jobb og spiser enkle retter eller barsnacks. Genki by Sabi er definitivt litt mer fancy enn en japansk izakaya, men maten serveres litt på samme måte. Flere små retter og mye smak. En moderne izakaya.

Før forretten fikk vi Mas Codina Cava Brut Reserva 2013 i glasset, og en liten skalldyrsuppe med edamamebønner. En veldig bra start på måltidet. Og en utrolig god cava. Personlig velger jeg stort sett fransk musserende vin, men denne var god. Litt mindre bobler enn en gjennomsnitts-cava vil jeg si.

genki
Forretten var denne kveitesashimien med sylta reddik, agurk, tang og en ganske spicy saus i bunn. Kveita var fløyelsmyk, og en Wittmann Silvaner Trocken 2016 i glasset var en perfekt match.

genki
Under et lokk av rødbetgelé lå det en helt fantastisk grovkvernet tartar med svart hvitløk. Mmm! Til denne retten fikk vi en spennende australsk rødvin – The Velvet Fog Pinot Noir 2016. Er ikke så flink til å teste viner fra andre steder enn Tyskland, Italia og Frankrike, men denne må jeg finne på polet. Den er såpass særegen at den passer godt å drikke alene en vinterkveld også.

genki
Neste rett var ishavsrøye med purre, potet og dashi (kraft) kokt på ben av røkt kolje. Minner meg på at jeg må prøve å lage min egen dashi snart! Også en veldig god rett, men kunne vært litt saltere. Til denne retten fikk vi en amerikansk vin – Montevina Chardonnay 2015.

genki
Så kom desserten. En irrgrønn «spongecake» med pistasj og matcha, bokhveteis og persimmon. Jeg er ikke en dessertperson, og blir ofte skuffet over restaurantdesserter, men denne var overraskende god. Kaken var supersaftig og akkurat passe søt. Til desserten fikk vi Ninki-Ichi Umeshu, en sake med tilsatt umeshu, en type plomme. Det er SÅ godt, og fungerer egentlig som en dessert i seg selv.

Slik ser den ut, og så glad blir man av å drikke den.

Cecilie som driver bloggen Bord for to og Maj-Britt som driver bloggen Spiselandslaget var også der og skålte. En utrolig hyggelig liten bloggemiddag som hvertfall imponerte meg. Takk for maten!

Her kan du se hele middagsmenyen, og de har også en lunsjmeny bestående av forskjellige bentobokser – en slags japansk matpakke.

Til info får jeg ikke betalt for å skrive denne omtalten, men måltidet er dekket.

Rå damer: Marthe Elise Stramrud

marthe elise stramrud

Foto: Julia Kidder

Marthe Elise er en av mine eldste venner, vi har vel kjent hverandre i rundt 13 år. Vi er fra Kristiansand begge to. Da Marthe Elise flyttet til Oslo tok jeg ofte bussen og besøkte henne i helgene. Har servert henne noen grusomme helgefrokoster, så at det var matblogger jeg skulle bli hadde nok ingen trodd. Det er skikkelig gøy å kunne presentere hva denne flinke kunstneren driver med og blir inspirert av i rå damer-spalten.

Navn: Marthe Elise Stramrud
Alder: 33
Nettside: martheelise.com
Instagram: marthe_elise


2-flower vases (til salgs gjennom Tableu Shop) foto: Tove Sivertsen


2-flower vases (til salgs gjennom Tableu Shop) foto: Marthe Elise Stramrud

Hva driver du med?
I all hovedsak er jeg billedkunstner, som for tiden har et opphold i mitt treårige statlige arbeidsstipend for å «sitte på skolebenken» igjen og ta masteren min på Kunstakademiet i Oslo. I tillegg er jeg med og opprettholder den lokale kunstscenen med ulike administrative jobber for ymse prosjekter og institusjoner. De siste jeg har jobbet sammen med her er Trollkrem og deres performancefestival Soppen i fjor sommer, samt Oslo Open og nå Unge Kunstneres Samfund. Alle sykt viktige greier som jeg er stolt av å være med på!

Venstre: Silhouette (Flat Vase), 2017, (høybrent glasert porselen på steingods). foto: Marthe Elise Stramrud

Høyre: Vase & Vice Versa, 2017, Skulptur for Wildlife Skulpturpark (høybrent glasert porselen på steingods). foto: Jenny Rydhagen

Fortell litt om ditt siste prosjekt:
Jeg har lenge vært interessert i forholdet mellom skulptur og fotografi, men også forholdet mellom todimensjonale flater og tredimensjonale objekter. For å ikke glemme formale aspekter samt materialers umiddelbare affekt; hva som skjer i møtet mellom gode materialer og mennesket. Altså kunstens mentale verdi! Da jeg startet på masteren min skulle jeg ta et kort introkurs til keramikk. I stedet endte jeg opp med å bli helt forelska i leira! Den viste seg også å være et utmerket materiale å fortsette utforskningen av disse eksistensielle problemstillingene, samt mine poetiske og maleriske problemstillinger. Skulptur, objekt og persepsjon – og hvordan grensene mellom disse kan åpnes og flyttes. De keramiske verkene mine er blitt til nye karakterer i denne verdenen. Leira henger fast i fingrene mine!

Hvem/hva blir du inspirert av?
I fare for å høres ut som en klisjé må jeg si at min forlovede Audar forblir en stor inspirasjon i livet. Han er så grenseløs og eventyrlysten, evig kid men samtidig en klok mann med mye varme. Ellers er jeg helt avhengig av inspirerende venner – og jeg er heldig og har så sykt mange! Ingen nevnt ingen glemt. Godt humør er også viktig. Særlig i dette til tider ganske tøffe yrkeslivet man lever som billedkunstner, da må man ha humøret!

Av kunstnere jeg ser mot for øyeblikket kan jeg nevne Betty Woodman, Lynda Benglis, Peter Voulkous, Jimmie Durham & Hanne Borchgrevink.

Hva er planen videre?
Å fortsette å gjøre det jeg gjør. Jobbe beinhardt med en salig blanding av billedkunst og brukskunst, yoga og mat, venner og vin. På sikt å troligvis bygge et hus i en skog med Audar, og krysse fingrene for at alle vennene mine bygger sine hus i samme skogen.


Såpeskål, smykkeskål, saltskål, (til salgs gjennom Tableu Shop) foto: Marthe Elise Stramrud

Kimchivaffel

japansk aften
Dette er den diggeste vaffelen du noen gang kommer til å smake, og den beste unnskyldningen til å spise vaffel til middag. Disk opp med vaffelbuffet, så kan folk toppe vaflene sine med det de vil. Som en slags taco. Vaffeltaco?

Her er en oppskrift på grønnkålkimchi, men jeg innrømmer ærlig at jeg bruker kjøpekimchi fra asiabutikken. Det koster ca 25,- for et halvlitersglass, og den er kjempegod!

Jeg har brukt min glutenfrie vaffeloppskrift under, men du kan gjerne bruke din foretrukne vaffelgrunnoppskrift. Husk å droppe sukkeret, og ikke bruke like mye væske som i vanlige vafler!

Gir 6-8 vafler

Kimchivaffel
-50 g smør
-2 egg
-1 dl valgfri melk
-1 dl kimchi «juice»
-1 ts bakepulver
-14 ss maisenna
-1 ts salt
-1 ts pepper
-2 dl grovhakket kimchi
-1 dl raspet ost*

*Brukte Västerbottenost, men alle typer gulost kan brukes.

Fremgangsmåte:
1. Start med å smelte smøret, mens du pisker sammen egg, melk og kimchi «juice». Altså laken som er igjen i glasset med kimchi. Rør inn smøret.

2. Pisk inn bakepulver, maisenna, salt og pepper.

3. Grovhakk noe av kimchien og rasp osten. Bland inn i vaffelrøra og la det svelle 30 minutter.

4. Stek vaflene i godt oppvarmet vaffeljern, og avkjøl på rist slik at de blir sprø.

japansk aften

Topping:
-Kimchi
-Agurkstaver
-Frisk koriander
-Limebåter
-Finhakket vårløk
-Smør- og soyastekt østerssopp/shiitakesopp
Krabberøre
-Okonomiyakisaus (fås i asiatiske butikker)
-Misomajones

japansk aften
Soppen lager du ved å rive soppen i store biter. Ha dem i en varm og tørr panne til soppen begynner å «svette». Tilsett da en god klatt smør og la soppen få litt stekeskorpe. Hell på 2-3 ss soyasaus, og gjerne en skvett sake om du har. Rasp bittelitt frisk ingefær over om du har det. La væsken koke inn. Beste soppen noen sinne!

Misomajonesen lager du enkelt ved å blande sammen hjemmelaget- eller kjøpemajones med litt misopaste. Jeg foretrekker hvit miso til dette. Prøv deg frem med 1-2 ts per dl majones.

La gjestene toppe vaflene med de vil. Min favoritt var med misomajones, kimchi, sopp, koriander og okonomiyakisaus. Andre toppet med litt krabberøre.

japansk aften

Rå damer: Sara Lossius

sara lossius

Foto: Anne Valeur

Rå damer-spalten er tilbake. Har glemt det en liten stund, men nå har jeg tre innlegg klare med tre helt forskjellige rå damer. Først ut er Sara, som jeg ble kjent med for et par år siden gjennom bloggene våre. Sara driver en helsepodcast, og blogger om mat og trening. Jeg ble så inspirert av Saras kosthold på den tiden hvor jeg fikk påvist matintoleranser. Jeg har vært med i en episode av podcasten hennes, og vi holdt mat- og kostholdskurs sammen!

Navn: Sara Lossius
Alder: 36
Nettside: saralossius.no
Instagram: saralossius

Hva driver du med?
Lager Ingefær, Norges største podcast om helse og sånn. Skriver, snakker, trener og er mamma til to jenter på snart tre og fem år.

Fortell litt om ditt siste prosjekt:
Jeg har to: et skriveprosjekt som er helt i starten og som jeg håper på å fullføre i løpet av 2018. Hovedprosjektet mitt er Ingefær podcast. På Ingefær snakker jeg med spennende og dyktige mennesker innenfor det store feltet helse. Hver uke legger jeg ut et timeslangt intervju. Jeg har drevet med Ingefær i over to år og lært utrolig mye om blant annet biorytme, søvn, kjærlighet, yoga, styrketrening, fermentering, bærekraft, mental trening og mye, mye mer. Jeg elsker å lære nye ting og formidle, så å ha og kunne leve av min egen podcast er virkelig midt i blinken for meg.

Hvem/hva blir du inspirert av?
De beste ideene mine får jeg når jeg jogger, lager mat, rydder, kjører bil eller gjør andre ting som ikke handler om jobb. Å koble av gir resultater. Jeg inspireres av bra mennesker som brenner for det de gjør, eller som står støtt i hvem de er og sine valg. Jeg giftet i sommer, og vil si at alle gjestene i bryllupet står på inspirasjonslisten min, av ulike grunner. Mentaltrener Cecilie Ystenes inspirerer meg for faglig integritet og generelt å være en tilstedeværende, bra person, min beste venninne Silje inspirerer meg fordi vi alltid klarer å kose oss så glugg, jeg synes Siri F Abrahamsen er dyktig, Farge-Dagny inspirerer meg for å ha meninger og spre kunnskap om farger i det offentlige rom, mine bestemødre har inspirert meg. Jeg inspireres av jentene mine som til de grader lever her og nå og øver, øver, øver helt til de mestrer en ny ferdighet, for eksempel. Det her var bare et lite knippe – jeg lar meg lett begeistre tror jeg. Forresten inspireres jeg av deg og, Julie, men det tror jeg du vet! Instagram, gode magasiner, aviser, bøker og blogger og ny kunnskap er også kilde til inspirasjon. Jeg tror at om man åpner opp, er det inspirasjon overalt.

sara lossius

Året som har gått

jobb

Foto: Maja Hattvang

Godt nyttår, alle sammen! Jeg avsluttet året på beste vis med å feire jul i Marrakesh med familien og nyttår i Oslo med venner. Det har også plutselig blitt en toukers bloggpause, så nå har jeg gått gjennom hele arkivet mitt fra 2017 for å oppsummere det fantastiske året som har gått.

Jeg begynte 2017 med fast jobb i Redink, så jeg fokuserte mest på jobb og ikke blogg. Midt i januar tok jeg fri fra jobb for å utforske Helsinki sammen med fotografen min Anne. Februar kom og vi startet Mimosaklubben, en tradisjon vi har fortsatt med gjennom året som har gått. I vintermånedene blogget jeg ikke så mye, men jeg spiste veldig mye god mat og testet mange spennende oppskrifter på jobb. April kom og det ble lysere, vi drakk mer mimosa og jeg jobbet veldig mye. Så mye at jeg bestemte meg for å si opp jobben og heller fokusere på bloggen. I mai begynte jeg å jobbe litt med Simply Cola og fotograf Mike, et veldig morsomt samarbeid som har ført til mange oppskfiter, pizzaparty og en egen burger på Munchies. Midt i mai kjøpte jeg ny leilighet på Tøyen, så nå er jeg eiendomsmogul hehe. Resten av mai gikk med på å drikke vin i parken, pakke ned leiligheten og feire bursdag.

1. juni ble en stor overgang, siden jeg både overtok ny leilighet og tryna på sykkel i trikkeskinnene og skadet meg noe innmari. Ikke en tipp topp start på frilanstilværelsen. Juni var en skikkelig drittmåned i og med at jeg både hadde regulering, gips, brukket nese og ikke kunne spise noe fast føde. Men heldigvis rant frilansjobbene inn, og jeg gjorde en stor jobb for Olympus. Mot slutten av måneden klarte jeg endelig å spise sommerens første reker, og drakk vin på den nye verandaen til tross for sterke smertestillende. I juli friskmeldte jeg meg selv og begynte å jobbe for PureSkin, hvor jeg har leverte ukentlige oppskrifter ut året. Badet mye på Sørenga og spiste på verandaen. Begynte til og med å sykle litt igjen (med hjelm!).

August kom snikende, og jeg begynte med kombuchabrygging. Jeg hadde endelig tid til å ta litt ekte ferie, og dro til en sørlandshytte. Ellers var jeg bare i Oslo, verdens beste by tross alt. En varm sommerdag bestemte jeg meg for å klippe av meg alt håret, den beste avgjørelsen noen sinne. Mot slutten av sommeren grillet vi en pattegris i Grønlands koseligste bakgård.

Så kom høsten og soppsoppseseongen, og vi laget hjemmelaget ravioli med soppfyll, og drakk masse god vin. Livet! Jeg dro en liten svipptur til København og kjøpte litt kunst, spiste ost til middag og festet til langt på natt. I slutten av september tok jeg med meg Maja og dro på bloggtur til Koskenkorva. Der drakk vi vodka dagen lang og tok badstu. Etterpå hadde vi en dag i Helsinki igjen. Hvem skulle tro at det var Helsinki jeg skulle besøke mest i 2017? Vel hjemme fikk jeg pusset opp leiligheten på Tøyen, Maja ga ut bok og The Golden Chimp åpnet i nabolaget.

Så ble det fort vinter igjen og vi hadde japansk aften, jeg ble nominert til Matprisen, tok en liten partypause i København og lagde månedens burger for Munchies. Resten av vinteren gikk det stort sett i å lage oppskrifter til bloggen og diverse kunder. Avsluttet året med pinnekjøttlag, før jeg dro til Marrakesh. Året ble ekte avsluttet med alle de beste folkene jeg vet om samlet på Adamstuen.

Jeg har reist relativt lite i år sammenlignet med tidligere år, så det er jeg fornøyd med sånn miljømessig. Jeg har vært et par turer hjem til Kristiansand, en tur til Arendal, en tur til Helsinki, to korte turer til København og så tilbake til Finland hvor jeg først besøkte Koskenkorva og så Helsinki igjen. På tampen av året besøkte jeg Marrakesh, men mer om det senere.

I 2018 planlegger jeg å fortsette nøyaktig som før, utforske noen spennende jobbmuligheter, blogge mer, forhåpentligvis selge den andre leiligheten min og reise litt mer. Jeg må til Paris, London, Berlin og London i løpet av året!

Favorittoppskrifter fra 2017:
Pepperkrabbe
Squashpasta med paprikasaus
-Sjokoladepudding med chia
Blåskjell i crémant
Reker og avokado
Sommerens beste potetsalat
Skalldyrsuppe
Luksusfrokost med posjert egg
Kombucha
Frokostvaffel med avokado
Risbolle med shiitake
Hjemmelaget ravioli
Bananbrød med sjokolade
Moussaka
Gratinert sjøkreps

Favorittrestauranter i Oslo 2017

Håper alle får det beste året noen sinne!

Rosa chiapudding

rosa chiapudding

Dette er den siste oppskriften jeg har laget for PureSkin.no, hvertfall for nå. Så jeg tenkte å dele den her også med dere. Nå som det er juletid blir det ofte en del fete måltider. Da er det helt perfekt med en lett og frisk, men samtidig mettende frokost. Da er en chiapudding den ultimate frokosten, spør du meg.

Denne rosa chiapuddingen inneholder rødbetjuice, mandelmelk og bringebær. I tillegg er den tilsatt litt Alchemy Beauty Elixir, som gjør denne superfrokosten ekstra næringsrik. Dette kan droppes om ønskelig, den er fortsatt næringsrik og god!

Topp chiapuddingen med det du liker best. Jeg foretrekker friske bringebær, banan og en dæsj nøttesmør. Du kan også bruke hakkede nøtter, ristede frø og kjerner eller annen type frukt eller bær.

Denne oppskriften gir to store eller fire små porsjoner.

Rosa chiapudding:
-100 g bringebær
-2 dl rødbetjuice*
-2 dl mandelmelk
-1 ss agavesirup
-4 ss chiafrø
-4 ts Alchemy Beauty Elixir**

*Har du ikke rødbetjuice kan du også bruke for eksempel blåbærjuice i denne oppskriften
**Kan droppes

Topping:
-1 banan
-1 håndfull bringebær
-2 ss nøttesmør

Fremgangsmåte:
1. Start med å mose bringebær med en gaffel i en bakebolle.

2. Juice et par rødbeter, eller bruk ferdigkjøpt rødbetjuice. Du kan også bruke annen type juice, for eksempel blåbær.

3. Ha juicen, mandelmelk og agavesirup sammen med bringebærene og visp sammen. Tilsett chiafrø og Alchemy Beauty Elixir og visp det godt sammen. La blandingen stå i romtemperatur i 10 minutter, før du rører i den på nytt.

4. Fordel blandingen i 2 store eller 4 små beholdere, gjerne med lokk. Sett i kjøleskapet over natten, eller et par timer slik at chiafrøene får svellet ordentlig.

5. Topp med friske bringebær, bananskiver og nøttesmør rett før servering.

Den aller beste påleggsrøren

avokado feta dill
Midt oppi all julematen fikk jeg skikkelig lyst på noe som ikke er julete i det hele tatt. Denne påleggsrøren laget jeg egentlig som en dipp, men fant ut at den passer vel så godt på knekkebrød eller rundtstykke. Tre gode ting kombinert må jo bare bli bra. Jeg elsker både avokado, fetaost og dill. Røren holder et par dager i kjøleskap, men kan bli litt brunere underveis.

Avokado- og fetarøre:
-1 stor avokado
-50 g fetaost
-½ lime
-½ ts pepper
-2 ss olivenolje
-1 håndfull dill

Fremgangsmåte:
1. Del avokadoen i to og fjern steinen. Grav ut fruktkjøttet og ha det i en blender, eller stavmikserboks.

2. Smuldre fetaosten og skvis limesaft over avokadoen. Ha pepper, olivenolje og dill over og kjør til en jevn masse.

3. Fetaosten er salt, så det trenger man ikke å tilsette. Men smak eventuelt til med mer lime og pepper.

Yum!

Pinnekjøtt

pinnekjøtt
Pinnekjøtt på julaften har vært tradisjon så lenge jeg kan huske, og det har vært strengt forbudt å spise det før selve julekvelden. I år derimot skal jeg feire jul i Marrakesh, så da var det helt innafor å jukse litt med pinnekjøtt-julebord tidlig i desember.

Jeg liker egentlig best pinnene, det er jo tross alt pinnekjøtt. Og det må være urøkt. I år beregnet jeg 3,5 kg til 8 mennesker, og det var alt for mye. Ikke at det gjør noe med pinnekjøttrester akkurat. I fjor laget jeg pinnekjøtt med potetene i bunn, i steden for pinner. I år gjorde jeg genistreken å dampe pinnekjøttet ute på verandaen. Da blir man ikke så «mett» av pinnekjøttlukta inne. Jeg synes det er best når det får stå 3-4 timer på lav temperatur. Jeg starter med å dampe i vann, før jeg etterfyller litt underveis med en god juleøl.

Men de fleste har vel sin egen metode eller tradisjon, så dette er egentlig bare en oppskrift på kålrabistappe. Jeg foretrekker små faste poteter fremfor mandelpotet, og i år kjøpte jeg mini-vossakorv i steden for den store. Persille bruker jeg egentlig ikke, men altså, dette er så brun mat. Kompenserer med å servere det på rosa tallerkner hvertfall.

Oppskriften er beregnet for 8 personer

Pinnekjøtt med tilbehør:
-2,5-3 kg pinnekjøtt
-1/2 liter juleøl
-2,5 kg kålrabi
-150 g smør
-3 ss grov sennep
-1-2 ts nykvernet pepper
-3 dl (laktosefri) kremfløte
-Litt salt, eventuelt sjy fra pinnekjøttgryta
-1,5 kg små, faste poteter
-16 mini-vossakorv

Fremgangsmåte:
Kvelden før du skal spise pinnekjøtt legger du det i vann. Har aldri opplevd at pinnekjøtt trenger mer enn 12 timer utvanning, men dette kan selvsagt variere litt. Hell av vannet rett før tilberedning.

1. Jeg anbefaler å starte med pinnekjøttet 4-5 timer før du planlegger å spise. Da blir det mørt og stressfritt. Legg pinner (eventuelt poteter) i bunn av en stor gryte og fyll på vann så det nesten dekker pinnene. Legg et lag med pinne-pinnekjøttet i bunn, og fortsett med kotelettstykkene.

2. Gi det et oppkok før du skrur ned temperaturen til lav-medium. Etterfyll med litt juleøl ca hver halvtime. Til sammen 1/2 liter øl. La gryta stå 3-4 timer.

3. Mens pinnekjøttet damper lager du kålrabistappa. Start med å dele dem i to og skjær bort skallet. Del i mindre biter og kok til de er møre. Hell av vannet og tilsett smør i terninger, sennep, pepper og kremfløte. Bruk enten en klassisk potetstapper eller en stavmikser for å jevne det.

4. Nå kan du enten salte stappa med vanlig salt, eller vente til pinnekjøttet er klart og bruke litt av øl-sjyen som salt.

5. Dampkok potetene, da blir de aller best. Dampetid avhenger av størrelsen på potetene.

6. Når pinnekjøttet er ferdigdampet liker jeg å gi det en kjapp tur under grillelementet på full guffe sammen med pølsene.

7. Sjyen som ligger i bunn av gryta er perfekt til å øse over kjøttet til slutt.

pinnekjøtt
Årets julebord. Her går det i hvitt, rosa og grønt – som vanlig.

Nighthawk diner på Frogner

nighthawk diner

I forrige uke ble jeg invitert på føråpningen av Nighthawk diners nye avdeling på Frogner. Å smake seg gjennom restauranters menyer må være det aller beste ved å være matblogger? Som Tøyenbeboer er det ikke så ofte jeg er i Frognertraktene, men i det siste har det poppet opp flere interessante spisesteder her som gjør at jeg tar turen i ny og ne. De fleste kjenner til Nighthawk diner på Løkka? Det amerikanske stedet hvor det nesten alltid er kø i helgene. Det virker som folk fra hele byen kommer til Løkka for å spise pannekaker og drikke milkshake på søndager. Nå har de altså åpnet en avdeling til, så det blir spennende å se om det blir kø her også i helgene. Den nye avdelingen ligger i Bygdøy allé 15!

nighthawk diner
Frogner-avdelingen ligner på Løkka-avdelingen med klassisk amerikansk dinerstil. Speilblankt, varmt treverk og gulldetaljer. Interiør i burgunder og mørkegrønt. De bittesmå flisene er lagt for hånd, og til og med skruene er som på 50-tallet. Man merker at de har gjort seg skikkelig flid.

nighthawk diner
Menyen er ganske lik som på Løkka, bortsett fra at her har de fått en smoker. Det første vi fikk servert var BBQ-kylling. Supersaftige og møre kyllinglår rett fra smokeren med Carolina caviar – en grov salsa laget med bønner og mais. Det passet veldig bra sammen.

Hadde med meg Maja på smakingen. Vi drakk hundre kopper kaffe. Elsker at servitørene kommer og spør om påfyll hele tiden. Det er nesten ikke diner uten bottomless coffee.

nighthawk diner
Neste servering var spareribs og bønnestuing. Begge deler var digg, men er det bare jeg som synes det er litt stress å spise tilbehøret mens man spiser spareribs? Også spareribs kom rett fra smokeren og var supermørt, så ingenting å utsette på det.

nighthawk dinernighthawk diner
Så kom retten Nighthawk diner kanskje er mest kjent for, nemlig pannekakene. De er SÅ fluffy. Har aldri spist så fluffy amerikanske pannekaker faktisk. De blir servert med blåbær- og jordbærsyltetøy, smør og lønnesirup. Mmm! Jeg orket bare en halv etter den lunsjen vi hadde hatt. Men skal lett tilbake en søndag og spise de pannekakene. Og drikke boozy milkshake.


Detaljene er håndmalt og belagt med bladgull. Alle detaljene teller her. Så hvem passer egentlig Nighthawk diner for? De aller fleste, vil jeg si. Her serverer de klassisk dinermat som det vi fikk over, samt burgere og annen frokostmat. De fleste liker amerikansk mat. Det er forutsigbart, men forseggjort. Jeg har spist cæsarsalaten et par ganger, og den er en av få skikkelig gode cæsarsalater i denne byen. Den nye avdelingen på Frogner er litt mer romslig enn på Løkka, og barnevennlig. Ses en søndag!