Kjeks og melk

rørosmeieriet gårdsmelk
Her for leden ble jeg spurt om jeg ville teste det siste produktet fra Rørosmeieriet, økologisk gårdsmjølk som ikke er homogenisert. Det er første melk av sitt slag på det norske markedet, og det er jeg så glad for. Homogenisering er en prosess som gjør at fettet fordeler seg jevnt, så denne melken er som i gamledager hvor fløtelaget ligger på toppen. Ikke-homogenisert melk har en søtere og mer naturlig melkesmak, og jeg vil si at det smaker fyldigere og mer melk på et vis. Jeg drikker normalt ikke melk, for jeg tåler det ikke så bra. Men når jeg får melk rett fra kua går det helt fint, og jeg kan melde om at jeg ikke reagerte selv etter et halvt glass av denne gårdsmjølka. Hipp hurra!

rørosmeieriet gårdsmjølkSiden melk er noe jeg bare unner meg til spesielle anledninger måtte det bli enten pannekaker, sjokoladekake eller kjeks. Siden jeg ikke har så mange oppskrifter på kjeks så ble det til det. Jeg eksperimenterte litt med glutenfritt mel, men de kan fint bakes med hvetemel eller speltmel om du heller ønsker det. Jeg brukte daimkuler og kokosblomstsukker for å få karamellsmak på kjeksene, men du kan fint bruke sjokoladebiter og vanlig sukker om du ønsker en mer klassisk variant. I kjeksene har jeg brukt et relativt nytt smør fra Rørosmeieriet med mindre salt enn det originale saltet som egner seg godt til baking og matlaging.


Glutenfrie karamellkjeks:
12-14 kjeks
-80 g smør
-150 g sukker
-1 stort egg
-230 g glutenfri lys melblanding
-1 ts vaniljepulver
-¼ ts natron
-100 g daimkuler

Fremgangsmåte:
Forvarm ovnen til 150 grader varmluft

1. Smelt smøret og la det avkjøles noe.

2. Hell sukker og smør i en bakebolle. Tilsett egg og visp godt sammen.

3. Bland mel, vaniljepulver og natron. Bland sammen med det våte. Rør til slutt inn daimkuler. Deigen skal være ganske tørr, så bruk gjerne en slikkepott for å «klemme» den sammen til en jevn deig.

4. Form kuler av deigen. Klem dem flate og legg dem utover to stekebrett kledd med bakepapir. Kjeksene flyter ikke særlig utover, og beholder omtrent størrelse som når de er ustekte.

5. Stek et brett kjeks av gangen ved 150 grader varmluft i 15 minutter. Kjeksene er litt bløte når de tas ut. La dem avkjøles litt på brettet før de legges over på en rist.

Nytes helst lune med et glass iskald melk til! Jeg varmet kjeksene bittelitt før jeg spiste dem dagen derpå. Hvis de oppevares i en lufttett boks holder de seg i to-tre dager før de blir tørre.

rørosmeieriet gårdsmjølk
Nyheten gårdsmjølk får du tak i flere steder, men her er en oversikt over alle butikkene som har det inne. Røros smør mild med mindre salt har jeg sett i de fleste butikker.

Pepperkrabbe

pepperkrabbe
Okei dere, her kommer tidenes enkleste og diggeste oppskrift. Pepperkrabbe! Jeg går som regel forbi nettene med kokte krabbeklør i fiskedisken, men her for leden skulle jeg lage litt forskjellig digg mat med skalldyr til noen venninner, og så kom jeg på denne digge retten. Det tar virkelig max et kvarter å lage, og det er sååå godt. Det er også helt vilt grisete, så sett frem skåler med vann til å dyppe hendene i mens man spiser og et kjøkkenhåndkle til hver.

Som forrett/snacks til 4 trenger du:
-2 kg krabbeklør
-2 ss svart pepper
-1 ss hvit pepper
-6 hvitløksfedd
-2 røde chili
-1 bunt vårløk
-2 ss raspet ingefær
-3 ss olje
-3 ss ketjap manis (tykk søt soyasaus)
-3 ss vann
-3 ss sukker
-1 lime
-1 håndfull koriander

Slik gjør du det:
1. Skyll krabbeklørne i kaldt vann. Bruk en nøtteknekker og knekk dem forsiktig slik at skallet sprekker litt opp. Har du ikke nøtteknekker kan du bare gjøre som meg og dunke løs med skaftet på en kniv eller lignende. Ganske terapeutisk.

2. Knus svart og hvit pepper i en morter. IKKE bruk ferdigmalt pepper til denne retten, da kan du heller la være. Pepperet trenger ikke finmales, det kan gjerne være litt grove biter.

3. Finhakk hvitløk, chili og vårløk. Rasp ingfær.

4. Varm en dyp stekepanne eller wok og rist pepperet i tørr panne. Tilsett olje og grønnsakene. Fres til det er mykt og blankt. Ha krabbelørne oppi panna.

5. Rør samme ketjap manis, vann, sukker og saften av en lime. Hell over krabbeklørne og bland godt. Sett gjerne på lokk og la klørne gjennomvarmes. Snu gjerne litt på det underveis.

6. Dryss grovhakket koriander over før servering.

Her kommer man liksom ikke unna å spise med hendene. Bruk gjerne en skalldyrsgaffel for å fiske ut alt kjøttet. God helg!

pepperkrabbe

Rå damer: Vilde Rolfsen

vilde rolfsen
Fortsetter med spalten rå damer på selveste kvinnedagen med å presentere den aller råeste dama jeg kjenner. Forrige gang handlet det om Esra Røise, denne gang handler det om Vilde Rolfsen. Jeg møtte Vilde for bare et halvt år siden, men visste godt hvem hun var og kjente til arbeidene hennes. Blant annet serien plastic bag landscapes, som har blitt omtalt i blant annet AnOthermag og Huffington post. Bildene er av plastikkposer funnet på gata, og jeg anbefaler alle å ta en titt på hele serien og lese mer om prosjektet for det er så fint og bra. Siden vi møttes i sommer har vi blitt bestevenner og heiagjeng for hverandre, og nå jobber vi på et prosjekt sammen til sommeren.

Plastic bag landscapes

Vilde er kanskje den mest allsidige jeg vet om, og har alltid mange prosjekter og baller i lufta. Her er et lite utvalg.

Navn: Vilde Rolfsen
Alder: 26
Nettside: www.vilderolfsen.com
Instagram: @vilderolfsen

Hva driver du med?
Jeg er utdannet kunstfotograf og går nå på Kunsthøyskolen i Oslo hvor jeg studerer grafisk design og illustrasjon.

Fortell om ditt siste prosjekt
Vanskelig å velge, men kan jeg nevne et par? En diktbok om kjærlighet, planter, 37 bussen og snapchat ved samme navn. Dette prosjeketet handler i bunn og grunn om kjærlighetssorgen min. Et annet prosjekt jeg nettopp gjorde var en fotoshoot i kråkesølvgrotten på Nesodden for Ragna Hatland! Det ble en rå serie med bilder. MEN akkurat i skrivende stund jobber jeg på bacheloroppgaven min (kom på utstilling 1 juni!) og en fotobok.

vilde rolfsen
vilde rolfsen

SPOR/SPRING 2016, lookbook for Ragna Hatland

Hvem og hva blir du inspirert av?
Jeg blir inspirert av internett og rå damer jeg kommer over der. Jeg digger kunstneren Rachel De Joode som stiller ut på Henie Onstad nå. Det er utrolig inspirerende å gå rundt på KHiO og skjekke ut arbeidene som ligger rundt. Jeg blir ofte inspirert av det hverdagslige og det normale. Jeg setter sykt stor pris på folk som gidder å lage ting om hverdagen og forhøye det litt.

vilde rolfsen

Kjærlighet, planter, 37 bussen, snapchat. Kjøp diktiboka her!

Og god kvinnedag, alle kvinns. Stå på!

Brutus

Kostnadene er dekket

brutus restaurant

Foto: Anne Valeur

Det er lenge siden jeg har skrevet en restaurantanmeldelse, og jeg er egentlig litt usikker på om det er det dette er. Mer en veldig varm anbefaling. Bare så det er sagt så er måltidets kostnader dekket, men har seff ikke fått betalt for å skrive dette. Fotografen min Anne Valeur og jeg ble invitert til å sjekke ut Brutus etter at de hadde gjort noen justeringer. Jeg har nemlig vært der et par ganger før, og sist jeg skrev om dem i innlegget favorittrestauranter i Oslo 2017 skrev jeg:

Nyåpnede Brutus på Tøyen er en vinbar med småretter, slik jeg ser det. For jeg digger stedet som en bar med godt naturvinutvalg og småretter man kan spise til. Har også spist full middag her, men synes rettene er litt for små og ujevne til at det er det perfekte middagsstedet.

Men nå har det skjedd noe. Menyen har blitt litt endret på, prisene justert og porsjonene er mer porsjonaktige og smakene balanserte. Det er ikke store greiene som er blitt endret, men det har gått fra å være et koselig sted jeg vil drikke vin og snackse til et sted jeg virkelig vil spise middag.

Her er menyen, og et bilde jeg tvang Anne til å ta.

brutus restaurant
Først fikk vi flatkokur, islandsk flatbrød, med rødbeter, tang og Nyr. Flatbrødet har vært på menyen siden starten, men med forskjellig topping. Dette er definitivt min favoritt til nå. En perfekt liten start på måltidet.

Så fikk vi en rett med friterte torsketunger, torskerogn og selleri. Den var såååå god. Smakte en blanding av smør og hav igrunn. Etterpå fikk vi retten med kyllinglever og løk. Fløyelsmyk kyllinglever dandert i småløk, med en syrlig rabarbrasaft og toppet med valnøtter. Elsker denne retten, som jeg har spist et par ganger nå. Liker at de bruker hele dyret på Brutus, og at de får det til å smake så innmari godt. Kyllingleverretten er mektige saker, så anbefaler å dele den med en venn!

brutus restaurant
Åpent kjøkken, noe som både er positivt og negativt. Positivt fordi det er gøy å følge med hva kokkene driver med og hvor god orden de har på sakene. Negativt fordi uansett hvor bra avtrekksvifte du har så lukter det litt mat av deg.


Før disse rettene kom på bordet spiste vi både løksuppe med kyllinghjerter og retten med sopp og bygg. Begge deler var bra og balanserte. Er kanskje litt hjerte-pingle, men spiste hvertfall 4-5. På dette tidspunktet begynte vi å bli alvorlig mette (for første gang på Brutus hehe) og det var da *Oslos beste tartar* kom på bordet. Ganske grovkvernet kjøtt blandet med estragon (tror jeg, det smaker hvertfall bearnaise), sopp og jordskokkchips. HELLO! Bare stikk dit og spis den. Etterpå delte vi en rett fra grillen utenfor. Noen digge svart hvitløk-marinert ribs som hadde ligget der en stund, sammen med kål, hylleblomstkapers plukka på Carl Berner i fjor og karse. Det var helt perfekt! Satt og gnagde på ribba selv om jeg var aldri så mett og hadde åpnet bukseknappen for lengst.


Så kom en potetdessert med marengs. Det var godt, men da var vi så mette at vi kanskje ikke helt satt pris på den mektige desserten. Vinen de serverer på Brutus er naturlig og de har et vilt godt utvalg.


Brutus har jaggu blitt det perfekte stedet å spise også. Både mange retter som man deler eller bare et par alene. Ville bygget mitt måltid rundt tartaren, for den var god. La Jens og John bestemme hva som havner i glasset. Spis og vær glad. Brutus ligger i Eiriks gate 2, og har de enkle åpningstidene 17-01 hver dag. Book bord for å være sikker, eller drop in i barområdet.

Mimosaklubben

mimosa og toastDe siste par helgene har vi innført en ny og ganske rå tradisjon, nemlig mimosafrokost i mimosaklubben. Da renner venner inn døra og får servert mimosa og en eller annen form for frokost. Har laget eggs benedict og eggs florentine, og nå sist ble det surdeigstoast med avokado og speilegg. Mmm! Driver fortsatt og forsker litt på hva som er de perfekte boblene å lage mimosa av – så det kommer senere. Men her er oppskriften på en veldig god frokost som passer både sammen med mimosa og uten.

mimosa og toast
Til 1 porsjon trenger du:
-1 surdeigsbrødskive*
-litt smør
-1 egg
-Salt og pepper
-1/2 avokado
-srirachamayo**
-litt syltet rødløk
-Svarte sesamfrø

*ref dette innlegget om gluten, jeg har endelig funnet et glutenfritt brød som ikke smaker vondt. Det fryste havrebrøder fra Sämper er godt etter en runde i panna med smør!

**jeg kjøper ferdig srirachamayo på grønnsaksbutikken, men man kan fint lage det selv ved å blande majones og sriracha

Slik gjør du:
1. Stek brødskiven i panna et par minutter i litt smør.
2. Stek egget i panna etterpå. Krydre med litt salt og pepper.
3. Del avokadoen i to, fjern steinen og plukk av skallet. Skjær i tynne skiver.
4. Ha srirachamayo på brødskiva og dander med avokado og speilegget over.
5. Topp med litt syltet rødløk og svarte sesamfrø.

mimosa
Det kommer mer fra mimosaklubben!

Michelinstjerne til Koks på Færøyene!

koks restaurant færøyene

Foto: Anne Valeur

Hipp hurra, jeg ble så glad da jeg fikk høre at Koks restaurant på Færøyene fikk en stjerne i den den nordiske Michelinguiden denne uken. Det er virkelig så så fortjent. Jeg var der og feiret bursdagen min i fjor med fotograf Anne Valeur. Færøyene er et helt spesielt sted, kanskje det mest eksotiske stedet jeg har vært noen sinne. Naturen, menneskene, dyrene og ikke minst den utrolig sterke matkulturen som til de grader blir ivaretatt på Koks – for her får du bare færøysk mat. Det satte virkelig spor.

koks restaurant færøyene
Restauranten ligger et helt vanlig bolighus en liten kjøretur unna sentrum, med utsikt utover fjell og hav. Det er et par bord, og man har innsyn rett inn i det lille kjøkkenet. Da solen gikk ned samtidig som vi fikk servert perfekt sjøkreps og vår favoritt-jura tenkte vi at dette kan faktisk ikke bli bedre. Alt var så gjennomført, og jeg husker jeg tenkte «synd Michelinkontrollørene ikke reiser til Færyene».


En av de færøyske spesialitetene vi fikk servert var skerpikjøt. Det er et fermentert lammelår som ikke blir saltet, men hengt opp helt ferskt i spesielle uthus hvor saltvannsvinden og den kalde lufta speker/fermenterer kjøttet. Etter et par måneder er det klart. Det smaker veldig sau, men ikke overveldende mye heller. Veldig godt!

Les og se den fulle opplevelsen fra Koks her og for all del – dra til Færøyene og Koks!

Færøyene
Bare se da! Det er fint her i Norge, men Færøyene – det er noe helt annet. Se alle innleggene mine fra Færøyene her!

Gratulerer så mye til alle på Koks!

Til info er reisen og måltidet dekket av VisitDenmark og Visit Faroe Islands

Rå damer: Esra Røise


Denne uken ble jeg intervjuet til unge lovende kulturkvinnenettverks blogg og nyhetsbrev (for en ære, og btw meld dere på nyhetsbrevet!) og der røpet jeg idéen til en slags spalte jeg har tenkt på en stund. Nemlig en spalte om rå damer. Jeg tar meg selv i å tenke at jeg omgås veldig mange ekstremt dyktige damer, og fremover kommer jeg til å dele litt av hva de holder på med her på Julies matblogg. Er foreløpig litt usikker på hyppigheten her, det er jo nok rå damer å ta av til at det kunne vært en daglig greie. Men vi satser på ukentlig, eller et par ganger i måneden til å begynne med. Jeg starter med rå damer jeg faktisk kjenner, så kan det jo hende det utvides til bare generelt rå damer. Så tips meg gjerne i kommentarfeltet om det er noen som kunne passet inn her.

Først ut til spalten er Esra Røise! En vilt dyktig illustratør og rå dame jeg har visst om i minst 10 år. Vi ble kjent da hun lånte en designstol av meg fordi jeg ikke hadde plass til den selv hjemme for maaange år siden, og siden det har jeg fulgt med hva denne dama lager. Se mer av det under! I tillegg til å være en utrolig flink og produktiv illustratør er Esra en av de hyggeligste jeg har møtt, hun elsker kokosboller, grønne planter, har en dødssøt katt og en kunstsamling jeg bare kan drømme om.

esra røise portrett
Navn: Esra Røise
Alder: 30-noe
Nettside: www.esraroise.com
Instagram: @esrarois

Hva driver du med?
Tegner, både for penger og for gøy.

Fortell om ditt siste prosjekt
Jeg jobber ofte med flere prosjekt på en gang. De siste jeg jobbet med var noen facecharts til Burberry, og en sak til D2 som jeg gjør ferdig i skrivende stund.

Hvem og hva blir du inspirert av?
Kunst, mote, litteratur, natur og andre rå damer (som degselv, (omg flattered)) som brenner for det de driver med.

Esra Røise tatoveringI det siste har Esra også tegnet tatoveringer, og minst to for meg. Det blir nok flere :–)

Litt om gluten – og ny frokostrutine

røde tulipanerOkei dere, har lenge tenkt å skrive litt om glutentilstanden. Men jeg blir så deppa av å tenke på det. Jeg har ikke cøliaki, er ikke gendisponibel for å få det, har ikke hveteallergi eller noen påvist intoleranse. Jeg holdt meg helt unna gluten i over et år i samråd med legen, og fikk igrunn klarsignal for å begynne å spise det igjen – hvis jeg ikke fikk trøbbel.

Nå har jeg vel spist litt gluten her og der i et år og har konkludert med at selv om det ikke kan påvises på noen måte at jeg ikke tåler det, så blir jeg dårlig likevel. Jeg blir oppblåst, sliten og tror dessuten jeg ser en sammenheng mellom gluteninntak og dårlig hud. Det er noe dritt, bokstaveldig talt. For gluten er så godt, og jeg synes det er kjipt å be om glutenfritt etter at det ble en «motegreie» å spise glutenfritt.

Heldigvis merker jeg litt forskjell på når jeg spiser gluten. Surdeigsbakst går bedre enn en pizza som gjerne er bakt med tipo 00-hvetemel (ekstra mye gluten). Rug og spelt går bedre enn hvetemel. Det siste året har jeg spist rugsprø til frokost, fordi det er enkelt og billig. Jeg synes ikke noen av de industrielle glutenfrie knekkebrødene eller brødene er noe gode, og jeg har sjelden tid til å lage det selv.

Men, nå har jeg kommet inn i en god ny frokostrutine jeg tenkte å dele med dere. Pålegg i salatblader! For det første, man kan spise mer av pålegget, og det er jo det som er godt. Det føles friskere og lettere, men man blir mett. Fyllet bestemmer du selvsagt selv, men her er min favoritt.

frokost i salatblad

Frokost i salatblader til 1:
-3-4 hjertesalatblader
-1 egg
-3-4 skiver skinke
-1/2 avokado
-litt syltet rødløk
-litt srirachamayo*
-svarte sesamfrø
-salt og pepper

Slik gjør du:
1. Bruk de største og ytterste bladene som frokost»underlag». De mindre bladene bruker jeg i vanlige salater. Vask og tørk bladene.

2. Kok egg. Jeg koker gjerne to av gangen så har jeg til to dager. Oppbevar kokt egg med skallet på i kjøleskapet. Jeg legger egget i kaldt vann, og teller 6-7 minutter fra det begynner å koke. Da blir eggehviten helt kokt, og plommen like før hardkokt – perfekt som pålegg.

3. Del egg og avokado i skiver. Dander sammen med skinke. Topp med srirachamayo, svarte sesamfrø og litt salt og pepper. Spis!

*Jeg kjøper srirachamayo på grønnsakssjappa, men du kan fint lage din egen ved å blande majones og vanlig sriracha, eller annen hotsauce.

Mine beste skrei-oppskrifter

julie-gryte1

Foto: Ingrid Pop

Skreien er endelig her, så benytt anledningen til å spise masse skrei! Her er mine beste skreioppskrifter, med vintips.

julie2-skreitunge
Sprøstekte skreitunger, grønnkålsnacks og sitronmayo.

julie-ceviche8
Skreiceviche.

julie-gryte2
Toscansk bønnegryte med sprøstekt skrei.

julie-valentine4
Urterisotto, rødbetchips og sprøstekt skrei.

Alle bildene er tatt av Ingrid Pop i forbindelse med en skreikampanje for Godfisk.

Syltet rødløk

syltet rødløk i norgesglass
I dag våknet jeg opp til strålende sol og fikk lyst å lage syltet rødløk. Kanskje fordi vi fikk syltet rødløk til omtrent alt i Finland? Jeg har en variant med chili og ingefær som er veldig god. Men nå tenkte jeg å lage en litt finskinspirert variant med solbær. Jeg hadde en solbæreddik, men man kan også fint bruke litt solbærsirup. Jeg bruker agavesirup i steden for hvitt sukker når jeg lager syltet rødløk, men det er jo klart at 1 dl agavesirup er mye dyrere enn hvitt sukker, så her er det fritt frem.

Syltet rødløk:
-2 rødløk
-1/2 dl eddik
-2 ss solbæreddik eller solbærsirup
-1 dl agavesirup
-1 1/2 dl vann
-3 stjerneanis
-1 klype salt og pepper

Slik gjør du:
1. Kok opp eddik, agavesirup og vann. Tilsett stjerneanis og litt salt og pepper.
2. Kutt rødløken i to og så i tynne skiver. Legg løken over på et sterilisert glass. Dette gjør du ved å enten koke glasset og lokket i vann i et par minutter, eller varme det i ovnen på 200 grader i noen minutter.
3. Hell syltelaken over rødløken og sett på lokket. Sett glasset på hodet og la det avkjøle seg før du setter hele glasset kaldt. Syltet løk holder seg i flere uker.