Vår på kjøkkenet

lecreuset

Nå er det skikkelig vårfølelse på kjøkkenet mitt dere. For en liten stund siden fikk jeg nemlig tilsendt en veldig tung gave av Le Creuset som inneholdt en støpejernsgryte og jernpanne i den fineste vårfargen – lysegrønn! Eller palm som den offisielt heter.

Dette er gryten med 3,3 liter og stekepanne med trehåndtak. Jeg har flere støpejernsgryter fra før av og bruker dem til omtrent alt, men dette er min aller første jernpanne. Foreløpig har jeg bare brukt den til å toaste brød (for hvem gidder å ha en brødrister?), men jeg gleder meg til å teste denne utover sommeren.

lecreuset

Blåskjell og safran

Inneholder sponset produkt / Le Creuset

blåskjell safran

Dette er det jeg liker å kalle luksuriøs hverdagsmat, eller enkel festmat. Blåskjell er noe av det enkleste og raskeste du kan lage. Med litt safran i sausen blir det gult og godt! Safran er dyrt, men det skal ekstremt lite til for å gi god smak og mye farge. Man spiser jo gjerne brød eller fries til blåskjell for å få noe sprøtt og salt til de myke skjellene, men hvorfor ikke toppe dem med fritert kapers heller? Jeg lover, det er så godt!

Denne oppskriften har jeg utviklet for Lerøy.

Oppskriften er for to

Ingredienser:
-1 kg blåskjell
-2 ss olivenolje
-1 stor sjalottløk
-2 hvitløksfedd
-1/4 g safran
-1/2 ts salt
-1/2 ts nykvernet pepper
-2 dl tørr hvitvin
-1 1/2 dl kremfløte
-1 håndfull dill
-1 ss smør

Friterte kapers:
-1 dl nøytral olje (solsikke, raps)
-50 g kapers

Fremgangsmåte:
1. Start med å lage de friterte kapersene, da dette tar litt tid. Varm 1 dl nøytral olje i en liten kjele til det såvidt bobler. Hell av laken fra kapersen og klapp dem tørre med litt kjøkkenpapir. Ha det oppi den varme oljen. Rør rundt av og til med en tresleiv (obs, ikke plastikk/silikon!). Når kapersen “åpner” seg som en blomst er de klare. Dette tar ca 10-15 minutter. La kapersen renne av seg på kjøkkenpapir. Fritert kapers som ikke brukes med en gang kan oppbevares to-tre uker i en tett boks i kjøleskapet.

2. Skyll alle blåskjellene godt under rennende kaldt vann. Kast ødelagte skjell, og skjell som ikke lukker seg under rennende vann eller hvis du knipser på dem. Det går helt fint om skjellene har et par millimeter åpning, men de som er helt åpne må kastes.

3. Varm olivenolje over medium varme i en stor gryte, gjerne bruk en jerngryte. Finhakk sjalottløk og hvitløk og surr dette i oljen til det er mykt og blankt. Knus safrantrådene mellom fingrene og tilsett sammen med løken.

4. Tilsett litt salt og nykvernet pepper nå, før du legger de vaskede blåskjellene forsiktig oppi gryta. Hell over hvitvin og kremfløte. Sett på lokket og la det dampe til blåskjellene åpner seg. Dette tar ca 5 minutter.

5. Finhakk dill og ha halvparten oppi gryta sammen med blåskjellene. Nå kan du enten tilsette smør og røre dette ut i kraften og servere, eller du kan plukke ut alle blåskjellene for å jevne kraften med en stavmikser først. Dette vil gjøre kraften skummete og fin.

6. Server blåskjellene med rikelig kraft over, og dryss litt dill over. Topp med litt friterte kapers.

Palak paneer

palak paneer

Palak paneer er min indiske favorittrett, og betyr enkelt og greit ost i spinatsaus. Paneer er en mild og fast ost man enkelt kan lage selv, men i det siste har det blitt enklere å få tak i dette på vanlige matbutikker og grønnsakssjapper så da er det jo enda enklere å lage favorittretten sin i en fei. Faktisk tar det like lang tid å lage denne retten som det tar å vente på take away, altså ca 10-15 minutter.

Grunnen til at denne retten er så god er fordi den inneholder både fløte, smør og ost – altså det beste i livet? Den er utrolig mettende, så jeg spiser det alltid uten ris. Denne retten er feit og proteinrik, og jeg kan love at du blir skikkelig mett!

Jeg har laget denne retten med både fersk og frossen spinat, og jeg synes faktisk resultatet blir best med frossen spinat. Det er både billigere og raskere å bruke frossen hakket spinat, men bruk fersk hvis du heller vil det. Husk å jevne sausen med en stavmikser før du tilsetter paneer isåfall.

Oppskriften er beregnet for 4

Palak paneer hurtigvariant:
-1 gul løk
-4 hvitløksfedd
-1 grønn chili
-1 ss fersk ingefær
-2 ss nøytral olje
-2 ss smør
-2 ss garam masala
-1 ts gurkemeie
-400-500 g hakket frossen spinat
-1 dl vann eller grønnsakskraft
-3 dl (laktosefri) kremfløte
-1 ss sitronsaft
-salt etter ønske
-250 g paneer
-1 bunt fersk koriander

Fremgangsmåte:
1. Finhakk løk, hvitløk og chili med frø. Rasp ingefær. Varm olje og smør i en gryte eller dyp stekepanne med lokk, surr løkblandingen over medium varme til det er mykt og blankt.

2. Tilsett garam masala og gurkemeie. La krydderne surre sammen med løkblandingen i 1-2 minutter.

3. Ha frossen spinat og vann eller grønnsakskraft oppi gryta og sett på lokk. Gi det et oppkok så spinaten smelter. Rør godt sammen før du tilsetter fløte. La det småputre i 5 minutter.

4. Smak til sausen med sitronsaft og salt.

5. Del paneer i terninger. Paneer blir aller best når det får steke i en tørr non stick-stekepanne. Men du kan eventuelt tilsette bittelitt olje i panna om det setter seg litt fast. Stek osten til den er gyllen og ha den over i spinatsausen.

6. Topp med masse koriander!

Det var hurtigvarianten av palak paneer. Det kommer en oppskrift på hjemmelaget paneer etterhvert!

Vigelandsmuseet

vigelandsmuseet

I går lekte jeg turist i egen by og tok en tur til Vigelandsmuseet, kanskje Oslos fineste museum? Det er noe med fargene i de forskjellige rommene og hvordan lyset kommer inn gjennom store glassvinduer i taket som gjør det så fint.

vigelandsmuseet

vigelandsmuseet

vigelandsmuseet

vigelandsmuseet

Museet ligger i utkanten av Vigelandsparken, og det er så gøy å først ta en runde på museet før man rusler gjennom parken. Da får man et så mye bedre innblikk i hvordan parken ble til. Visste du at det tok 13 år å ferdigstille Monolitten? Ikke jeg heller før i går. Anbefaler også en guidet tur i leiligheten til Gustav Vigeland i andre etasje, men det koster litt ekstra.

vigelandsmuseet

I tillegg til Gustav Vigelands statuer i gips, bronse, granitt og marmor, tegninger, skisser, tresnitt og smijernsarbeid vier museet flere rom til moderne kunst. Akkurat nå henger Aurora Passero sine nylontekstiler der.

vigelandsmuseet

Nice selfielys er det også.

Kje

kje

Det går ikke så raskt på denne bloggen her. Før påske laget jeg nemlig et måltid med kje, og tenkte jeg skulle oppfordre alle til å bytte ut lammelåret med kje denne påsken. Men bedre sent enn aldri?

Kje er en ung geit, på samme måte som lam er en ung sau. På samme måte som med høner blir kje i Norge stort sett destruert. Det er utrolig trist å tenke på at vi har en så god og uutnyttet matressurs. Kje er magert, og smaker nesten mer som kylling enn lam om man skal sammenligne det. Dessuten er det (foreløpig) rimelig siden etterspørselen er så lav.

kje

Dette er forresten på ingen måte sponset! Jeg kjøpte et helt dyr sammen med en bekjent og tenkte å blogge om de forskjellige stykningsdelene. Første test er bogen, altså det fremste beinet.

kje

Vi kjøpte kje fra Sølvane gård direkte, men man får også tak i det på Bondend marked.

kje

Kjebogen stekes som du ville stekt lam. Bruk steketermometer og stek til det har 63 grader kjernetemperatur. Kje er jo bittesmå, så vår bog tok vel halvannen time på ca 160 grader.

Vi laget ganske klassisk tilbehør til kjebogen. Kokte og så smørstekte amadinepoteter med rosmarin og sitronsezt. Først koker eller damper du potetene til de er møre, 10-15 minutter. Varm rikelig med smør i en dyp stekepanne og stek potetene til de er gylne. Tilsett litt hakket rosmarin og finraspet sitronskall fra en økologisk sitron. Når potetene har fått litt stekeskorpe og begynner å bli klare slipper du oppi en pakke aspargesbønner og lar de varmebehandles lett i et par minutter sammen med et par knuste hvitløksfedd. Krydre med salt og pepper etter smak.

Vi var litt late og bare pimpet opp en appelsinsaus fra Jacob’s, men oppskriften på den beste sausen kommer snart!

kje

Husk å la kjebogen hvile en god stund før du skjærer det opp. Tror jeg trenger et lite kurs i hvordan man skjærer fine stykker av bog og lammelår (og av nettopp denne grunn ble det lammestek og ikke lammelår i påska, hehe). Siden kje er mye lysere og mildere enn lam synes jeg det passer bedre med hvitt enn rødt i glasset. Vi drakk noe digg naturvin flybåren fra Amsterdam.

Hasselback søtpotet med miso

hasselback søtpotet

Dette er en sånn rett jeg skulle ønske ble litt penere, for det smaker definitivt bedre enn det ser ut. Hasselbackpoteter er jo alltids digg, men hasselback søtpotet er enda bedre! Her er en variant med miso- og soya, men man kan jo også fylle søtpoteten med mer klassisk fyll som ost, hvitløk og urter?

Hasselback søtpotet:
-2 medium søtpotet
-2 ss misopaste
-4 ss soyasaus
-1 ss flytende honning
-1 ss revet ingefær
-1 lime
-1 håndfull koriander til topping

Fremgangsmåte:
1. Legg søtpoteten mellom to spisepinner, så blir det mye enklere å skjære i tynne skiver uten at kniven går helt gjennom. Skjær begge søtpotetene i jevne tynne skiver – nesten igjennom.

2. Rør sammen misopaste, soyasaus og flytende honning. Rasp ingefær og limeskall, rør inn sammen med limesaften og resten av marinaden.

3. Legg søtpotetene i en ildfast form og pensle marinaden over og innimellom skivene. Dekk til formen med aluminiumsfolie.

4. Stek ved 200 grader i 20 minutter, før du tar av folien og steker videre i 15-20 minutter.

5. Når søtpoteten er helt mør tar du den ut av ovnen og drysser litt hakket koriander over. Spis som en egen liten rett, eller som tilbehør til noe annet digg.

Vårstemning

vårstemning

Forrige fredag var jeg på en pressefrokost med Iittala, med tema floral affair. Alle fikk hver sin Kastehelmi-vase for å lage sin egen blomsterbukett i. Det var den første dagen denne vinteren hvor sola faktisk varmet litt, og alle fikk et snev av ekte vårfølelse. Etter eventet fylte jeg opp hele leiligheten med blomster og flyttet litt rundt på plantene. Det anbefales!

vårstemning

Elsker hvor rotete denne buketten ble. Når man står foran et bord med alle favorittblomstene på en gang klarte jeg ikke å begrense meg. Lukten av syrinene fikk meg nesten til å gråte av glede.

vårstemning
vårstemning
vårstemning

Endelig litt lys inn her!

vårstemning
vårstemning
vårstemning

Det var alt i dag fra julies blomsterblogg :–)

Gul torskegryte

gul fiskegryte

Denne gule fiskegryten med middelhavssmaker er inspirert av en hvit baccalao. Men i steden for å bruke klippfisk bruker man lettsaltet torsk. Den er ikke spicy som en bacalao, men inneholder mange av de samme elementene. Lettsaltet torsk er rimelig, og egner seg godt i supper og gryter siden den er litt “fastere i fisken”. Oppskriften er utviklet for Lerøy.

Denne gule torskegryten passer perfekt i påska! Det er krydderet safran som gjør den så gul. Safran er et dyrt krydder, men det skal ekstremt lite til for å gi gryten den fine fargen og smaken. I denne gryten er det brukt 1/4 gram.

gul fiskegryte

Oppskrift for fire personer:

Gul fiskegryte:
-1 stor eller 2 små gul løk
-1 fennikel
-6 stk hvitløksfedd
-1 dl olivenolje
-1 klype safran
-2 laurbærblad
-400 g småpotet (feks amadine)
-2 stk gul paprika
-4 dl fiskekraft
-3 dl fløte
-1/2 sitron
-100 g kalamataoliven
-1 ts nykvernet pepper
-400 g lettsaltet torsk
-salt, smak til
-1 potte basilikum

Fremgangsmåte:
1. Del løk og fenikkel i to og kutt dem i tynne skiver. Finhakk hvitløken.

2. Finn frem en tykkbunnet gryte, gjerne en jerngryte. Varm opp gryta til den er medium varm, og tilsett olivenoljen. Stek løk, fennikel og hvitløk til det er mykt og blankt. Ca 4-5 minutter.

3. Tilsett en klype safran og laurbærblad. Vær så generøs med safran du selv ønsker. Safran er dyrt, så det skal lite til for å gi en flott farge og et hint safransmak. Knus safrantrådene mellom fingrene før du slipper det oppi gryta. Rør det godt inn sammen med grønnsakene.

4. Del potetene i to, og paprika i strimler. Ha det oppi gryta sammen med fiskekraft. Gi det et oppkok, før du skrur ned temperaturen så gryta bare småputrer.

5. Når potetene er møre (ca 10-15 minutter) tilsetter du fløte, skall og saft fra 1/2 sitron og oliven. Krydre gyta med pepper.

6. Skjær bort skinnet og del fisken i store terninger. Tilsett torsken helt slutt når potetene er møre. Fisken skal kun varmebehandles lett, så 5 minutter holder.

7. Helt til slutt må du smake til med salt, da det kan variere litt hvor salt fisken og olivenen er. Topp gryten med rikelig basilikum.

Server gjerne sammen med fint brød eller focaccia!

gul fiskegryte

gul fiskegryte

Det lengste jeg strekker meg til når det kommer til påskepynt. Gule/oransje ranunkler og to gule kubbelys. Hehe.

Knuste poteter

knuste poteter

knuste poteter høres kanskje litt rart ut, men det er jo nettopp det de er. Disse potetene burde sikkert være tilbehør til middagen, men jeg synes de er så gode at jeg bare spiser dem som de er, dyppet i litt aioli. Selv om disse potetene først skal kokes og så stekes er det ikke en veldig tidkrevende prosess. Velg fine, små poteter med tynt skall for best resultat.

Ingredienser:
-500 g små poteter
-2 hvitløksfedd
-2 ss sitronolivenolje
-1/2 økologisk sitron
-50 g parmesan
-1 ts salt
-1/2 ts pepper

Dipp: aioli

Fremgangsmåte:
1. Vask potetene og kok eller dampkok dem til de er møre. Jeg liker best å dampkoke poteter. 10-15 minutter avhengig av størrelsen.

2. La potetene avkjøles litt før du fordeler dem utover et stekebrett kledd med bakepapir eller en i en ildfast form. Klem dem flate med en stekespade eller gaffel.

3. Finhakk hvitløksfedd og fordel utover potetene sammen med sitronolivenolje. Rasp sitronskall over, og skvis saften av 1/2 sitron.

4. Rasp rikelig med parmesan over potetene. Krydre med salt og pepper.

5. Stek under grillelementet på 200 grader i 20-30 minutter, eller til kantene er gylne. Følg litt med underveis.

6. Potetene er perfekt tilbehør, men kan som sagt også bare spises som en snack. Da dypper jeg dem gjerne i litt aioli.

En sjokkerende brunch-opplevelse

brunch theatercaféen
Jeg vet ikke om dere har lagt merke til det, men jeg legger aldri ut negative restaurantanmeldelser. Egentlig fordi jeg aldri før har opplevd noe hårreisende dårlig, men også fordi jeg heller vil tipse dere om bra ting – heller enn å legge ut en anmeldelse fra et sted som bare er sånn passe. Men etter søndagsbrunch på Theatercaféen må jeg faktisk dele en negativ opplevelse.

Rett etter besøket vårt, sendte jeg en lang og utfyllende epost til Theatercaféen og spurte om det hadde skjedd noe ekstraordinært der den dagen som gjorde at vi fikk den behandlingen vi fikk. Den har de nå hatt tre dager på seg til å svare på, men jeg har ikke hørt noe fra dem. Derfor må jeg bare gå ut i fra at dette er normal service hos dem.

Grunnnen til at jeg dro til Theatercaféen for å spise brunch denne søndagen var fordi de har startet med et konsept som heter beats&brunch. Hver søndag i mars har de forskjellige DJs som spiller musikk og en egen brunchmeny med alle klassiske brunchretter og div champagnecocktails. Høres jo veldig bra ut det. Men det virker som de som jobber der har fått dette konseptet tredd over hodet og at de egentlig ikke har lyst. Konseptet tiltrekker seg jo definitivt litt yngre mennesker enn de som vanligvis går dit.

For å starte med det positive – maten var kjempegod! Mye freshere enn antatt egentlig, og prisene er ikke heeelt gale. Min tartar kostet 139,- og Majas eggs benedict kostet 175,- Mimosa med ferskpresset appelsinjuice kostet 125,-

Servicen derimot er det verste jeg har opplevd på en restaurant. Hadde det vært fra bare en av servitørene hadde det vært «greit», men vi hadde tre forskjellige servitører som alle var nedlatende og frekke. Det startet med at vi hadde booket et bord til 6 personer, men vi fikk et firemannsbord og et tomannsbord som sto ganske langt unna hverandre og med en liten skillevegg imellom. Det var så høy musikk at det var umulig å prate sammen over bordene. Da vi ville bytte bord føltes det som om vi var en eneste stor byrde for dem – og vi burde jo bare gått der og da.

Vi fikk et nytt bord, men den frekke og nedlatende tonen fra servitørene bare fortsatte gjennom hele måltidet. Jeg gidder ikke en gang nevne alt, men vi følte oss ikke velkommen der i det hele tatt. De ryddet av maten før vi var helt ferdige å spise, og tok glass med mer drikke igjen i. Musikken var så høy så de hørte ikke at vi ba dem om å ikke ta det fra bordet. Da regningen kom var min mat slått inn med feil pris, og da vi påpekte dette bare sukket servitøren og gikk.

Om jeg skulle skrevet ned alt hadde dette innlegget blitt utrolig langt. Men med dette vil jeg gjerne advare dere mot å legge igjen pengene deres hos Theatercaféen. Vi kan kreve normal service og gjestfrihet, og vi skal ikke finne oss i sånn service. Konseptet beats&brunch er egentlig bra, men det funker rett og slett ikke i en så gammeldags restaurant hvor de tydeligvis bare vil ha en type gjester.