Suppe med reinkjøtt, eple og timian

Denne oppskriften har jeg laget i samarbeid med Min Boazu, et lite samisk-eid selskap i Karasjok som driver med reinkjøtt. Reinen går på naturbeite året rundt, og gode beiter resulterer i et sunt og velsmakende kjøtt.

Reinkjøtt er utrolig magert med bare 2% fettinnhold, omtrent som kylling. I denne oppskriften har jeg brukt grytekjøtt med bein og marg som gir en utrolig god kjøttkraft.

Grunnoppskriften jeg har brukt er en ganske klassisk kjøttsuppe, men som en liten vri har jeg brukt eple og timian som er en utrolig god smakskombinasjon sammen med reinkjøttet.

Du finner reinkjøtt fra Min Boazu i frysedisken på Rema1000. I tillegg til grytekjøttet jeg har brukt her finner du reinskav, mørbrad, indrefilet, ytrefilet, flatbiff og steik.

Oppskriften gir 4 porsjoner og tar 1 time å lage

Ingredienser:
-1 pose Min Boazu grytekjøtt av reinsdyr (800 g)
-2 ss smør
-1 håndfull frisk timian
-1 ts salt
-1 ts pepper
-1 purre, kun det hvite
-1,5 l grønnsakskraft*
-300 g kokefast potet
-300 g gulrot
-300 g persillerot
-2 røde epler

Til servering:
-Flatbrød
-Godt smør

Fremgangsmåte:
1. Start med å tine grytekjøttet før bruk. Legg det gjerne i kjøleskapet over natten før det skal brukes.

2. Varm halvparten av smøret i en stor gryte, gjerne en jernpanne. Ha i litt timian før du bruner halvparten av kjøttet. Krydre med salt og pepper. Legg kjøttet til side før du bruner den andre halvparten i resten av smøret sammen med timian, salt og pepper. Legg til side.

Bruningen av kjøttet er et viktig steg for en smakfull kjøttsuppe!

3. Skjær den hvite delen av purren i tynne ringer, og ha det oppi gryta. Surr det et par minutter til det er mykt og blankt. Ha oppi kjøttet igjen og tilsett grønnsakskraft*. Du kan også bruke reinsdyrkraft eller kjøttkraft om du har det tilgjengelig. Det vil bare gi en dypere og rikere smak.

4. Gi gryta et oppkok før du skrur ned nemperaturen og la det småputre en halvtime. Fjern skummet som dannes på toppen underveis før du tilsetter resten av ingrediensene. Dette gir en klarere suppe (glemmer som regel dette steget og får en litt mer grumsete suppe – det smaker like godt!).

5. Skrell potet, gulrot og persillerot. Del i omtrent like store terninger. Del eplene også i terninger, men disse trenger du ikke skrelle. Ha det oppi gryta når det har gått ca en halvtime. La det koke videre i en halvtime, eller til grønnsakene er møre og faller litt fra hverandre.

6. Smak til med salt og pepper. Server med flatbrød, godt smør og litt ekstra timian.


Tips: Spar på grønnsaksskrellet og kok kraft på det. Spar det i en boks i fryseren til du har nok. Da har du en god base til neste gang du skal lage suppe.


Bo Kho: Spicy vietnamesisk nudelsuppe

Bo Kho er retten for deg som liker skikkelig spicy mat! Personlig har jeg spist meg litt lei på ramen og pho, så hadde lyst å prøve å lage en annen type nudelsuppe.

Denne har en rik, tomatisert kraft og supermørt kjøtt. Du finner alle ingrediensene i vanlige butikker, med unntak av thaibasilikum som man får tak i på asiatiske forhandlere. Lover at det er verdt omveien for å få tak i det til suppa. 

Da jeg testet denne oppskriften var jeg kanskje litt vel raus med både chiliolje og chili, så anbefaler heller å begynne forsiktig og smake det til etterhvert. 

Oppskriften passer for 4 sultne gjester og tar ca 2,5 time å lage

Bo Kho
Kjøtt og marinade:

-600 g høyrygg av okse
-2 hvitløksfedd, finhakket
-3 ss ingefær, raspet
-5 ss fiskesaus
-2½ ts kinesisk five spice
-1 ½ ts brunt sukker

Suppe:
-3 ss nøytral olje eller chiliolje
-8 hvitløksfedd, finhakket
-1 hel sitrongresstilk
-2 sitrongresstilker, finhakket
-1-2 ts chilipulver
-1 ts paprikapulver
-1 ts nykvernet svart pepper
-1 ts salt
-4 ss tomatpuré
-1 l vann eller grønnsakskraft
-5 dl kokosvann
-3 ss soyasaus
-1 salatløk, tynne strimler
-2 stjerneanis
-8 gulrøtter
-1 lime
-1 pakke brede risnudler

Topping:
-chiliolje
-koriander
-thaibasilikum
-limebåter

Fremgangsmåte:
1. Start med å renskjære kjøttet og del det i terninger på ca 2-3 cm. Lag marinaden ved å blande sammen finhakket hvitløk og raspet ingefær sammen med fiskesaus, kinesisk five spice og sukker. Legg kjøttet i marinaden og bland godt. La det stå minst en halvtime, men gjerne lenger. 

2. Varm olje eller chiliolje i en gryte. Tilsett finhakket hvitløk og la det surre over medium varme 2-3 minutter.

3. Del den hele sitrongresstilken i tre biter og dunk den med baksiden av en kniv før du har bitene oppi oljen. De andre sitrongresstilkene fjerner du de ytterste, harde lagene og finhakker resten. La det surre i oljen i 2-3 minutter. 

4. Tilsett chili, paprika, pepper og salt og bland godt ut i oljen. Tilsett løken skåret i tynne strimler og stek den til den er myk og bank. 

5. Ha i det marinerte kjøttet og la det brunes. Skrap bunnen av gryta med stekespaden så det ikke brenner seg fast i bunn.  

6. Rør ut tomatpuréen før du tilsetter vann eller grønnsakskraft, kokosvann og soyasaus. Gi suppa et oppkok før du skrur ned temperaturen så det bare småputrer. 

7. Tilsett stjernanis og gulrot i 4-5 cm biter. La det småputre i halvannen time uten lokk. 

8. Smak til med lime og eventuelt mer chili om du ønsker det. Fisk ut sitrongresstilkene og stjerneanisen før servering. 

9. Tilbered risnudlene som anvist på pakken og dander i bunn av skålene. Hell rykende varm suppe over nudlene. Topp med chiliolje, koriander, thaibasilikum og limebåt. 

Syltede grønnsaker

Syltede grønnsaker er så digg, og ikke minst så enkelt. Man kan sylte omtrent hva som helst, men her er noen av mine favoritter. Blomkål, reddik og minigulrot. Syltelaken kan smakssettes med forskjellige krydder og urter så blir det litt ekstra spennende.

Før du sylter er det viktig at glass er sterilisert og at alle råvarer er helt rene. Jord og bakterier er ikke digg. Den enkleste måten å sterilisere glass er å sette de i ovnen på 100 grader i 10-15 minutter. Ellers kan du koke dem i en stor gryte.

Syltelake lages på denne måten:
Kok opp 1 del eddik, 2 deler sukker og 3 deler vann.

Jeg har smakssatt blomkålen med litt salt og økologisk sitronskall. Reddiken er syltet med hele peppekorn. Minigulroten har blitt smakssatt med frisk dill og et par skiver ingefær. Her er det faktisk bare å prøve seg frem med det du har tilgjengelig.

Grønnsakene smaker digg og er fortsatt litt sprø etter et par timer til et døgn døgn, men de kan også stå i flere uker på kjøkkenbenken. De vil få mer smak og bli mykere jo lenger de står.

Syltede grønnsaker er det beste å dyppe i hummus, som ingrediens i en salat og som tilbehør til tung mat. De får en frisk smak som passer til det meste.

Husk at det ikke er sterilt hvis du har brukt et usterilt redskap til å ta ut grønnsaker av syltelaken!

Marengs

Her er det du skal lage neste gang du brenner inne med noen eggehviter. Det skjer hvertfall meg ofte etter å ha laget verdens beste cæsardressing.

Marengs tar kanskje litt tid å lage, men det er veldig enkelt. I utgangspunktet trenger du bare eggehviter og sukker, men de blir ekstra blanke og fine med en bitteliten klunk eddik i. Jeg brukte sitroneddik. I tillegg tilsatte jeg et blåbær-, aronia- og solbærpulver fra Nordic superfood. Da blir de jo nesten sunne, hehe. De får hvertfall en veldig god smak og fin farge.

Oppskriften gir omtrent 20 små marengs

Marengs:
-2 eggehviter
-125 g sukker
-1 ts sitroneddik
-3 ts frysetørket bærpulver (valgfritt)

Fremgangsmåte:
1. Sett stekeovnen på 150 grader varmluft.

2. Pisk eggehvitene til de begynner å skumme. Tilsett så sukkeret litt etter litt mens du pisker.

3. Tilsett sitroneddik og pisk til blandingen er blank og får stive topper.

4. Sikt inn frysetørket bærpulver om du vil det. Vend inn.

5. Fordel marengsen utover et bakebrett kledd med bakepapir. Jeg liker den litt rustikke varianten over, men du kan også bruke sprøytepose. Topp med litt ekstra bærpulver eller tørkede blomster om du vil.

6. Skru ned ovnen til 100 grader varmluft idet du setter inn marengsen. La de stå i 45-60 minutter, før du åpner ovnsdøren og lar de avkjøles i ovnen.

Oppbevares i romtemperatur.

Frokostvaffel med eggerøre og avokadosalsa


I det siste har jeg hengt en del på Vega snackbar fordi kona jobber der. Der har de alltid en form for vegavaffel på menyen. Min favoritt var en chili cheese-vaffel med jalapenos og ost i vaffelrøren, så den måtte jeg nesten bare gjenskape hjemme. Jeg topper den med en fløyelsmyk eggerøre og avokadosalsa. En helt perfekt frokost!

Her har jeg brukt grunnoppskriften min på glutenfrie vafler, men det er mulig å bruke en vanlig vaffeloppskrift om du heller vil det. Jeg bruker laktosefri melk og rømme, men det kan helt fint byttes ut med melkefrie alternativer.

Oppskriften gir 3-4 vafler

Vaffelrøre:
-25 g smør
-1 egg
-1 dl melk 
-50 g rømme 
-1/2 ts bakepulver
-8 ss maisenna
-1 klype salt og pepper
-2 ss hakket syltet jalapenos
-50 g revet ost

Perfekt eggerøre:
-4 egg
-2 ss smør
-1 klype salt og pepper

Avokadosalsa:
-1 avokado
-1/4 salatløk
-1 lite hvitløksfedd
-1/2 lime
-2 ts chiliolje
-1 håndfull koriander

 

Fremgangsmåte:
1. Start med å lage vaffelrøren. Smelt smøret, og visp sammen med egg, melk og rømme. Visp inn det tørre, før du tilsetter hakket syltet jalapeno og revet ost. La røren stå og svelle 15 minutter. 

2. Lag perfekt, luftig eggerøre ved å piske eggene skikkelig godt sammen til det skummer. IKKE tilsett salt og pepper før eggene er ferdig stekt!

3. Smelt smøret i en liten panne ved medium varme. Hell i eggeblandingen og skru ned temperaturen til 2 eller 3 (av 9 mulige). La eggene stivne litt før du begynner å røre om med en slikkepott. Etter ca 10 minutter er eggerøren klar. Da kan du salte og pepre etter ønske. 

4. Lag avokadosalsaen. Kutt avokado i små biter, og finhakk salatløk og hvitløk. Bland sammen med limejuice, chiliolje og grovhakket koriander. 

5. Stek vaflene i et godt oppvarmet vaffeljern. La de avkjøles på rist om du ønsker at de skal bli sprø. Dander vaflene med eggerøre og avokadosalsaen. 

Lyst på flere digge vaffeloppskrifter?

Frokostvaffel med avokado, parmesan og dill

Kimchivaffel

Vaffel med hummus og asparges

Vaffel med matcha og bær

Banan- og chiavafler med pære

Mango margarita

Margarita er digg, men en variant med mango er enda diggere!

Jeg bruker mangopuré fra Masala Magic, men du kan enkelt lage din egen puré. Velg isåfall en godt moden gul mango, og kjør den til puré i en blender.

Mango margarita:
-isbiter
-4 cl blank tequila
-4 cl mangopuré
-2 cl limejuice
-1 cl sukkerlake
-havsalt til kanten av glasset

Slik gjør du det:
1. Ha isbiter i en shaker. Ha like deler tequila og mangopuré oppi.

2. Skvis limejuice og ha det oppi shakeren.

3. Sukkerlake lages enkelt ved å koke opp lik del sukker som vann. Avkjøl sukkerlaken før bruk i drinker.

4. Rist alle ingrediensene godt sammen.

5. Knus litt havsalt. Havsalt smaker mildere enn vanlig bordsalt, så anbefaler virkelig å bruke det. Dypp kanten av glasset først i sukkerlake for at saltet skal sitte godt. Dypp det så i saltet.

6. Fyll glasset med isbiter og sil drinken over isbitene.

Yumm!

Oslos beste lunsjbuffet

Foto: Anne Valeur

Endelig har det dukket opp et sted med bra lunsjbuffet i Oslo! Dette er et konsept jeg har savnet. Det er ganske vanlig i spesielt Sverige og Finland fra før av. Bedriftskantiner som allerede har god kapasitet åpner opp for vanlige gjester i lunsjen, og tilbyr bra og rimelig mat du kan plukke selv.

Det er nettopp dette Restaurant Haakon gjør. Mandag til fredag mellom 11 og 13:30 kan du droppe inn i Haakon VII´s gate 2 og spise lunsjbuffet for 175,-

F

Restaurant Haakon er drevet av Dugurd kantiner og Lava Oslo. Her finner du en grønn og bugnende buffet med flere typer ferdige salater og grønnsaksretter, masse forskjellig norsk ost og skinke, digg surdeigsbrød med pisket smør og et par forskjellige varmretter å velge mellom. Alt er laget fra bunnen av, her er det ikke noen ferdigmat å finne. Mye av maten er økologisk, men de fokuserer heller på å bruke de beste råvarene i sesong fra kvalitetsprodusenter.

Det er forskjellig tema i kantinen hver dag, så den dagen jeg spiste der var det asiatisk vri på varmmaten med koreansk tynnribbe. Så digg! I tillegg plukket jeg et par forskjellige salater, soyamarinert fylt egg og bakt aubergine. En dag i uka er det fisk på menyen, og av og til har de omakase. Her er det ingen fare for å gå lei av maten.

Definitivt et sted å stikke innom i lunsjtider når man er i sentrum. Det ligger mellom rådhusplassen og Aker brygge, og i det området finner jeg aldri noe bra, raskt og enkelt å spise. Dropp inn eller book bord.

«The stew»

Denne oppskriften har jeg planlagt å teste i flere måneder etter å ha sett den overalt på internett. Den heter egentlig «spiced chickpea stew with coconut and turmeric» og er laget av matskribent og forfatter Allison Roman. Oppskriften er publisert i NY Times, og har fått navnet «The stew» på internett. Bare søk det opp på instagram.

Oppskriften er utrolig enkel og inneholder i grunn ganske få ingredienser. Jeg synes det ble så godt at jeg laget det to ganger på en uke. Første gangen fulgte jeg oppskriften slavisk, men synes den ble en smule for våt. Neste gang reduserte jeg væskemengden litt og tilsatte i tillegg røde linser, lime og koriander. Dette er en skikkelig proteinrik og mektig rett. Oppskriften er fritt oversatt og justert litt på.

Oppskriften gir 4 porsjoner – 1 time

 

«The stew»:
-3 ss olivenolje
-4 hvitløksfedd
-1 gul løk
-2 ss raspet ingefær
-1/2 ts salt
-1/2 ts pepper
-1 1/2 ts gurkemeie
-1 ts tørket chiliflak
-2 bokser hermetiske kikerter
-2 bokser kokosmelk (ikke lett-variant!)
-2 dl tørre røde linser
-2 dl grønnsakskraft
-200 g grønnkål
-1 lime
-Frisk mynte til servering
-Frisk koriander til servering
-Gresk yoghurt til servering

Fremgangsmåte:
1. Varm olje i en stor gryte over middels temperatur. Finhakk hvitløk og løk, rasp ingefær. Surr dette i oljen sammen med salt og pepper i 3-5 minutter til det er mykt og blankt. 

2. Tilsett gurkemeie og chiliflak. Sil bort laken fra kikertene, og ha det oppi gryta. Bland godt sammen med krydderet, og la det surre i 8-10 minutter. Legg til side litt av kikertene til å toppe gryten med. 

3. Bruk en sleiv eller potetstapper til å mose kikertene med. Det trenger ikke å være helt most, men omtrent halvparten bør være knust. Stivelsen som frigjøres når kikertene moses gjør at du vil få en stuingaktig konsistens.

4. Tilsett kokosmelk, tørre røde linser og grønnsakskraft. Bland alt godt sammen. Gi det et oppkok, før du skrur ned temperaturen og lar det småputre uten lokk i 30-45 minutter. Rør om i blant. 

5. Synes du stuingen er for våt kan du fortsette å koke den inn enda mer, eller det er mulig å tilsette litt maizenna for å tykne den. 

6. Vask grønnkålen godt og plukk bladene av stilken. Tilsett bladene helt mot slutten av koketiden. Tilsett limesaft og smak eventuelt til med mer salt og pepper. 

7. Server i skåler og topp med gresk yoghurt, frisk mynte og koriander. Dryss noen av de hele kikertene du la til side over toppen for ekstra konsistens. 

P.S. Dropper du yoghurten er den vegansk!

«The stew» har blitt fortært sammen med både mangomargarita og min favoritt allround-rødvin DM Rouge 2017 – laget på 30% Grenache og 70% Syrah. Den smaker rett og slett bare saft og juice, og passer til nesten alt.



Bacalao alla puttanesca

Jeg elsker bacalao i alle mulige farger og varianter. Jeg har allerede oppskrift på en klassisk rød bacalao, og en gul juksevariant. Denne varianten er resultat av at jeg våknet opp skrubbsulten etter narkose her for litt siden og ville ha bacalao. Eller pasta. Eller bare noe spicy egentlig.

Så her har jeg kombinert to av mine favorittretter, nemlig en klassisk bacalao og pasta alla puttanesca. Direkte oversatt betyr det pasta fra en skjøge – eller horepasta som jeg kaller det. Det er en superenkel pastarett med masse chili, hvitløk, oliven, tomat og ansjos i sausen. Jaggu funket det ikke bra som en bacalao også.

Ansjosen smelter inn i sausen og gir bare et fint umamihint til retten. Det er ofte både kapers og oliven i en pasta alla puttanesca, men jeg tenkte at det ble litt vel salt og droppet det. Det klassiske urtevalget i en pasta alla puttanesca er bladpersille, og massevis av det. Jeg foretrekker basilikum, men du kan velge akkurat hva du vil.

Oppskriften gir 4 rause porsjoner – 1,5 time tilberedning + 24 timer utvanning

Bacalao alla puttanesca
-400 g klippfisk av god kvalitet
-1,5 dl olivenolje
-40 g ansjosfilet
-4 hvitløksfedd
-1 rød chili
-1 ts knuste chiliflak
-1 ts paprikapulver
-1 ts pepper
-1 ts sukker
-1 økologisk sitron
-200 g cherrytomater
-2 gule løk
-2 bokser hermetiske tomater
-400 g faste poteter
-200 g kalamataoliven uten stein
-Frisk basilikum eller bladpersille til topping

Fremgangsmåte:
1. Start med å vanne ut klippfisken omtrent et døgn før du skal lage maten. Har du dårlig tid kan du eventuelt dele klippfisken opp i porsjonsbiter før du vanner ut, så går det litt raskere. Bytt vann et par-tre ganger underveis.

2. Finn frem en gryte, gjerne en jerngryte. Varm opp oljen til den er middels varm. Grovhakk ansjosfiletene og hvitløken. La det surre i oljen et par minutter, men pass på så det ikke friteres.

3. Finhakk chili, og ha det oppi gryta sammen med krydderet og cherrytomater delt i to. Finrasp skallet av en økologisk sitron oppi gryta, og bland godt sammen. Rør rundt til tomatene er myke.

4. Del løken i to, og kutt den i tynne halvmåneskiver. Surr løken i oljeblandingen til den er myk og blank. Tilsett hermetiske tomater og bland godt.

5. Dytt potetskivene nedi gryta. Del fisken i porsjonsstørrelser og ha det også oppi gryta. Bland det godt sammen, før du setter på lokk og gir det et oppkok.

6. Skru ned temperaturen så det bare såvidt bobler. La gryta stå ca 45 minutter, før du tar av lokket. Sjekk om potetene er klare, og la eventuelt gryta stå 10-15 minutter til.

Siden denne bacalaoen er inspirert av italia passet det jo helt perfekt at jeg fikk anbefalt en italiensk vin til. Terravignata Verdicchio di Matelica 2017 er en ung og frisk økologisk vin laget av 100% Verdicchio. Dyrket i leirholdig jord med kalk gjør den litt mer kompleks og mineralsk – den smaker mye «mer» enn 142,-

Et stort pluss er at den er tappet på lettvektsflaske. Dette er et klimavennlig valg, siden tunge glassflasker er en av verstingene når det kommer til gassutslipp. Alle kan ikke gjøre alt, men alle kan gjøre litt – så det er en fin tanke om man ønsker å ta miljøsmarte valg i hverdagen.



Mine aller beste frokostoppskrifter

Jeg synes frokost er det aller viktigste måltidet om dagen. Både fordi det er et viktig fundament for resten av dagen, men også fordi det er hyggelig å starte dagen med digg mat og kaffe sammen med kona. Kunne gjerne spist frokost hele dagen.

Her kommer mine aller beste frokostoppskrifter. Alt fra hjemmelaget, glutenfritt brød, påleggsrører, eggeretter og pannekaker. Det er viktig å variere frokostene litt.

nøttebrød
Nøttebrød helt uten gluten og korn
Smoothiebowl, perfekt når du vil ha en lett og søt frokost
pannekaker med spelt og tjukkmjølk
Amerikanske speltpannekaker med tjukkmjølk
makrellrøre
Påleggrører er gull til frokost! En av mine favoritter er denne makrellrøra
grønn tunfiskrøre
Grønn tunfiskrøre
krabberøre på toast
Krabberøre
fynsk rekesalat
Rekesalat
vaffel avokado
Frokostvaffel med avokado
breakfast quesadilla
Breakfast quesadilla med eggerøre, bønner og smeltet ost
shakshuka
Shakshuka
Grønne bananpannekaker
frokostbolle ørret
Frokostbolle med røkt ørret
posjert egg
Luksusfrokost med posjert egg
frokost i salatblad
Frokost i salatblad