Frokostvaffel med eggerøre og avokadosalsa


I det siste har jeg hengt en del på Vega snackbar fordi kona jobber der. Der har de alltid en form for vegavaffel på menyen. Min favoritt var en chili cheese-vaffel med jalapenos og ost i vaffelrøren, så den måtte jeg nesten bare gjenskape hjemme. Jeg topper den med en fløyelsmyk eggerøre og avokadosalsa. En helt perfekt frokost!

Her har jeg brukt grunnoppskriften min på glutenfrie vafler, men det er mulig å bruke en vanlig vaffeloppskrift om du heller vil det. Jeg bruker laktosefri melk og rømme, men det kan helt fint byttes ut med melkefrie alternativer.

Oppskriften gir 3-4 vafler

Vaffelrøre:
-25 g smør
-1 egg
-1 dl melk 
-50 g rømme 
-1/2 ts bakepulver
-8 ss maisenna
-1 klype salt og pepper
-2 ss hakket syltet jalapenos
-50 g revet ost

Perfekt eggerøre:
-4 egg
-2 ss smør
-1 klype salt og pepper

Avokadosalsa:
-1 avokado
-1/4 salatløk
-1 lite hvitløksfedd
-1/2 lime
-2 ts chiliolje
-1 håndfull koriander

 

Fremgangsmåte:
1. Start med å lage vaffelrøren. Smelt smøret, og visp sammen med egg, melk og rømme. Visp inn det tørre, før du tilsetter hakket syltet jalapeno og revet ost. La røren stå og svelle 15 minutter. 

2. Lag perfekt, luftig eggerøre ved å piske eggene skikkelig godt sammen til det skummer. IKKE tilsett salt og pepper før eggene er ferdig stekt!

3. Smelt smøret i en liten panne ved medium varme. Hell i eggeblandingen og skru ned temperaturen til 2 eller 3 (av 9 mulige). La eggene stivne litt før du begynner å røre om med en slikkepott. Etter ca 10 minutter er eggerøren klar. Da kan du salte og pepre etter ønske. 

4. Lag avokadosalsaen. Kutt avokado i små biter, og finhakk salatløk og hvitløk. Bland sammen med limejuice, chiliolje og grovhakket koriander. 

5. Stek vaflene i et godt oppvarmet vaffeljern. La de avkjøles på rist om du ønsker at de skal bli sprø. Dander vaflene med eggerøre og avokadosalsaen. 

Lyst på flere digge vaffeloppskrifter?

Frokostvaffel med avokado, parmesan og dill

Kimchivaffel

Vaffel med hummus og asparges

Vaffel med matcha og bær

Banan- og chiavafler med pære

Mango margarita

Margarita er digg, men en variant med mango er enda diggere!

Jeg bruker mangopuré fra Masala Magic, men du kan enkelt lage din egen puré. Velg isåfall en godt moden gul mango, og kjør den til puré i en blender.

Mango margarita:
-isbiter
-4 cl blank tequila
-4 cl mangopuré
-2 cl limejuice
-1 cl sukkerlake
-havsalt til kanten av glasset

Slik gjør du det:
1. Ha isbiter i en shaker. Ha like deler tequila og mangopuré oppi.

2. Skvis limejuice og ha det oppi shakeren.

3. Sukkerlake lages enkelt ved å koke opp lik del sukker som vann. Avkjøl sukkerlaken før bruk i drinker.

4. Rist alle ingrediensene godt sammen.

5. Knus litt havsalt. Havsalt smaker mildere enn vanlig bordsalt, så anbefaler virkelig å bruke det. Dypp kanten av glasset først i sukkerlake for at saltet skal sitte godt. Dypp det så i saltet.

6. Fyll glasset med isbiter og sil drinken over isbitene.

Yumm!

Oslos beste lunsjbuffet

Foto: Anne Valeur

Endelig har det dukket opp et sted med bra lunsjbuffet i Oslo! Dette er et konsept jeg har savnet. Det er ganske vanlig i spesielt Sverige og Finland fra før av. Bedriftskantiner som allerede har god kapasitet åpner opp for vanlige gjester i lunsjen, og tilbyr bra og rimelig mat du kan plukke selv.

Det er nettopp dette Restaurant Haakon gjør. Mandag til fredag mellom 11 og 13:30 kan du droppe inn i Haakon VII´s gate 2 og spise lunsjbuffet for 175,-

F

Restaurant Haakon er drevet av Dugurd kantiner og Lava Oslo. Her finner du en grønn og bugnende buffet med flere typer ferdige salater og grønnsaksretter, masse forskjellig norsk ost og skinke, digg surdeigsbrød med pisket smør og et par forskjellige varmretter å velge mellom. Alt er laget fra bunnen av, her er det ikke noen ferdigmat å finne. Mye av maten er økologisk, men de fokuserer heller på å bruke de beste råvarene i sesong fra kvalitetsprodusenter.

Det er forskjellig tema i kantinen hver dag, så den dagen jeg spiste der var det asiatisk vri på varmmaten med koreansk tynnribbe. Så digg! I tillegg plukket jeg et par forskjellige salater, soyamarinert fylt egg og bakt aubergine. En dag i uka er det fisk på menyen, og av og til har de omakase. Her er det ingen fare for å gå lei av maten.

Definitivt et sted å stikke innom i lunsjtider når man er i sentrum. Det ligger mellom rådhusplassen og Aker brygge, og i det området finner jeg aldri noe bra, raskt og enkelt å spise. Dropp inn eller book bord.

«The stew»

Denne oppskriften har jeg planlagt å teste i flere måneder etter å ha sett den overalt på internett. Den heter egentlig «spiced chickpea stew with coconut and turmeric» og er laget av matskribent og forfatter Allison Roman. Oppskriften er publisert i NY Times, og har fått navnet «The stew» på internett. Bare søk det opp på instagram.

Oppskriften er utrolig enkel og inneholder i grunn ganske få ingredienser. Jeg synes det ble så godt at jeg laget det to ganger på en uke. Første gangen fulgte jeg oppskriften slavisk, men synes den ble en smule for våt. Neste gang reduserte jeg væskemengden litt og tilsatte i tillegg røde linser, lime og koriander. Dette er en skikkelig proteinrik og mektig rett. Oppskriften er fritt oversatt og justert litt på.

Oppskriften gir 4 porsjoner – 1 time

 

«The stew»:
-3 ss olivenolje
-4 hvitløksfedd
-1 gul løk
-2 ss raspet ingefær
-1/2 ts salt
-1/2 ts pepper
-1 1/2 ts gurkemeie
-1 ts tørket chiliflak
-2 bokser hermetiske kikerter
-2 bokser kokosmelk (ikke lett-variant!)
-2 dl tørre røde linser
-2 dl grønnsakskraft
-200 g grønnkål
-1 lime
-Frisk mynte til servering
-Frisk koriander til servering
-Gresk yoghurt til servering

Fremgangsmåte:
1. Varm olje i en stor gryte over middels temperatur. Finhakk hvitløk og løk, rasp ingefær. Surr dette i oljen sammen med salt og pepper i 3-5 minutter til det er mykt og blankt. 

2. Tilsett gurkemeie og chiliflak. Sil bort laken fra kikertene, og ha det oppi gryta. Bland godt sammen med krydderet, og la det surre i 8-10 minutter. Legg til side litt av kikertene til å toppe gryten med. 

3. Bruk en sleiv eller potetstapper til å mose kikertene med. Det trenger ikke å være helt most, men omtrent halvparten bør være knust. Stivelsen som frigjøres når kikertene moses gjør at du vil få en stuingaktig konsistens.

4. Tilsett kokosmelk, tørre røde linser og grønnsakskraft. Bland alt godt sammen. Gi det et oppkok, før du skrur ned temperaturen og lar det småputre uten lokk i 30-45 minutter. Rør om i blant. 

5. Synes du stuingen er for våt kan du fortsette å koke den inn enda mer, eller det er mulig å tilsette litt maizenna for å tykne den. 

6. Vask grønnkålen godt og plukk bladene av stilken. Tilsett bladene helt mot slutten av koketiden. Tilsett limesaft og smak eventuelt til med mer salt og pepper. 

7. Server i skåler og topp med gresk yoghurt, frisk mynte og koriander. Dryss noen av de hele kikertene du la til side over toppen for ekstra konsistens. 

P.S. Dropper du yoghurten er den vegansk!

«The stew» har blitt fortært sammen med både mangomargarita og min favoritt allround-rødvin DM Rouge 2017 – laget på 30% Grenache og 70% Syrah. Den smaker rett og slett bare saft og juice, og passer til nesten alt.



Bacalao alla puttanesca

Jeg elsker bacalao i alle mulige farger og varianter. Jeg har allerede oppskrift på en klassisk rød bacalao, og en gul juksevariant. Denne varianten er resultat av at jeg våknet opp skrubbsulten etter narkose her for litt siden og ville ha bacalao. Eller pasta. Eller bare noe spicy egentlig.

Så her har jeg kombinert to av mine favorittretter, nemlig en klassisk bacalao og pasta alla puttanesca. Direkte oversatt betyr det pasta fra en skjøge – eller horepasta som jeg kaller det. Det er en superenkel pastarett med masse chili, hvitløk, oliven, tomat og ansjos i sausen. Jaggu funket det ikke bra som en bacalao også.

Ansjosen smelter inn i sausen og gir bare et fint umamihint til retten. Det er ofte både kapers og oliven i en pasta alla puttanesca, men jeg tenkte at det ble litt vel salt og droppet det. Det klassiske urtevalget i en pasta alla puttanesca er bladpersille, og massevis av det. Jeg foretrekker basilikum, men du kan velge akkurat hva du vil.

Oppskriften gir 4 rause porsjoner – 1,5 time tilberedning + 24 timer utvanning

Bacalao alla puttanesca
-400 g klippfisk av god kvalitet
-1,5 dl olivenolje
-40 g ansjosfilet
-4 hvitløksfedd
-1 rød chili
-1 ts knuste chiliflak
-1 ts paprikapulver
-1 ts pepper
-1 ts sukker
-1 økologisk sitron
-200 g cherrytomater
-2 gule løk
-2 bokser hermetiske tomater
-400 g faste poteter
-200 g kalamataoliven uten stein
-Frisk basilikum eller bladpersille til topping

Fremgangsmåte:
1. Start med å vanne ut klippfisken omtrent et døgn før du skal lage maten. Har du dårlig tid kan du eventuelt dele klippfisken opp i porsjonsbiter før du vanner ut, så går det litt raskere. Bytt vann et par-tre ganger underveis.

2. Finn frem en gryte, gjerne en jerngryte. Varm opp oljen til den er middels varm. Grovhakk ansjosfiletene og hvitløken. La det surre i oljen et par minutter, men pass på så det ikke friteres.

3. Finhakk chili, og ha det oppi gryta sammen med krydderet og cherrytomater delt i to. Finrasp skallet av en økologisk sitron oppi gryta, og bland godt sammen. Rør rundt til tomatene er myke.

4. Del løken i to, og kutt den i tynne halvmåneskiver. Surr løken i oljeblandingen til den er myk og blank. Tilsett hermetiske tomater og bland godt.

5. Dytt potetskivene nedi gryta. Del fisken i porsjonsstørrelser og ha det også oppi gryta. Bland det godt sammen, før du setter på lokk og gir det et oppkok.

6. Skru ned temperaturen så det bare såvidt bobler. La gryta stå ca 45 minutter, før du tar av lokket. Sjekk om potetene er klare, og la eventuelt gryta stå 10-15 minutter til.

Siden denne bacalaoen er inspirert av italia passet det jo helt perfekt at jeg fikk anbefalt en italiensk vin til. Terravignata Verdicchio di Matelica 2017 er en ung og frisk økologisk vin laget av 100% Verdicchio. Dyrket i leirholdig jord med kalk gjør den litt mer kompleks og mineralsk – den smaker mye «mer» enn 142,-

Et stort pluss er at den er tappet på lettvektsflaske. Dette er et klimavennlig valg, siden tunge glassflasker er en av verstingene når det kommer til gassutslipp. Alle kan ikke gjøre alt, men alle kan gjøre litt – så det er en fin tanke om man ønsker å ta miljøsmarte valg i hverdagen.



Mine aller beste frokostoppskrifter

Jeg synes frokost er det aller viktigste måltidet om dagen. Både fordi det er et viktig fundament for resten av dagen, men også fordi det er hyggelig å starte dagen med digg mat og kaffe sammen med kona. Kunne gjerne spist frokost hele dagen.

Her kommer mine aller beste frokostoppskrifter. Alt fra hjemmelaget, glutenfritt brød, påleggsrører, eggeretter og pannekaker. Det er viktig å variere frokostene litt.

nøttebrød
Nøttebrød helt uten gluten og korn
Smoothiebowl, perfekt når du vil ha en lett og søt frokost
pannekaker med spelt og tjukkmjølk
Amerikanske speltpannekaker med tjukkmjølk
makrellrøre
Påleggrører er gull til frokost! En av mine favoritter er denne makrellrøra
grønn tunfiskrøre
Grønn tunfiskrøre
krabberøre på toast
Krabberøre
fynsk rekesalat
Rekesalat
vaffel avokado
Frokostvaffel med avokado
breakfast quesadilla
Breakfast quesadilla med eggerøre, bønner og smeltet ost
shakshuka
Shakshuka
Grønne bananpannekaker
frokostbolle ørret
Frokostbolle med røkt ørret
posjert egg
Luksusfrokost med posjert egg
frokost i salatblad
Frokost i salatblad

Min duft


Det er utrolig lenge siden jeg har skrevet om parfyme. I det siste har jeg tenkt litt på å blåse liv i skjønnhetskategorien her igjen, og i den anledning tenkte jeg å skrive litt om mitt siste parfymekjøp.

Zarkoperfume er et lite, dansk parfymemerke som håndlager og tapper alle parfymene sine i Danmark. En ganske kortreist parfyme – jeg kjøpte min sist jeg var i København.

MOLéCULE 234.38 minner ikke om noen annen parfyme jeg har luktet på før, så den er ikke den enkleste å beskrive. Denne parfymen har et stort duftmolekyl som hovedingrediens. 234.38 er rett og slett nummeret på molekylet. Den består ellers av kun basenoter, i motsetning til tradisjonelle parfymer som stort sett bygget opp med topp-, hjerte- og basenoter.

Det litt spesielle med denne parfymen er at hovedingrediensen, duftmolekylet, ikke lukter noe særlig før det kommer i kontakt med huden. Det reagerer på dine egne feromoner, og utvikler seg på huden i løpet av 10 timer. Kroppstemperatur, luftfuktighet og humør påvirker også hvordan denne parfymen lukter. Det er derfor nesten helt umulig å si hva den kommer til å lukte for deg.

På meg lukter den litt gammelt bibliotek, varme krydder, skog og mose. Men av og til føles den også ganske floral. Det er en ganske sensuell, tung og mørk duft, men den føles likevel lett på huden. Som sagt, dette er jo veldig individuelt da siden den utvikler seg forskjellig fra person til person. Noen er også helt immun mot duftmolekylet den er bygget på og kan ikke lukte denne parfymen i det hele tatt. Dette er med andre ord en parfyme du burde teste litt før du kjøper den.

Zarkoperfume MOLéCULE 234.38 – a love affair er unisex og kan kjøpes på for eksempel Kicks (adlink).

Breakfast quesadilla

Breakfast quesadilla, eller frokost-quesedilla (klinger best å engelsk igrunn) er min nye frokostfavoritt. Jeg elsker middag til frokost, og quesadilla blir en perfekt frokost med noen små justeringer. Bytt ut det klassiske fyllet med myk eggerøre, bønner og smeltet ost.

Server sammen med avokado og salsa for den beste starten på dagen, enten det er en travel hverdag eller en lat og sen helgefrokost. Det tar nemlig ikke så lang tid å lage.

Breakfast quesadilla er perfekt å lage med overskuddsingredienser fra en tacomiddag. Bytt ut avokado med guacamole om du har det.

Oppskriften gir 2 porsjoner – ca 20 minutter

Ingredienser:
-2 medium størrelse torilla
-2 egg
-1 klype havsalt
-1/2 ts nykvernet pepper
-1 ss salsa evt 1 ts chilisaus
-1 dl ferdigkokte svarte bønner
-1 ts smør
-1/2 løk
-50 g revet ost
-1 håndfull frisk koriander
-1 avokado
-1/2 lime
-salsa til servering

Fremgangsmåte:
1. Finn frem en stor stekepanne, gjerne i jern. Varm pannen på middels temperatur, og stek tortillaene lett på hver side mens du gjør klar resten.

2. Visp sammen egg, salt, pepper og salsa eller chilisaus.

3. Skyll bønnene og bland sammen med eggeblandingen.

4. Varm smør i den lille stekepannen. Finhakk løk og surr dette til det er mykt. Stek eggerøren med bønner sammen med løken over middels temperatur i 2-3 minutter.

OBS. Eggene skal bare være såvidt ferdig og kan være ganske bløte siden det skal fortsette å steke i quesadillaen.

5. Grovrasp osten og fordel den utover halve tortillaen mens den ligger i den store stekepannen. Fordel halvparten av eggerøren over osten. Ha litt frisk koriander over og topp med litt mer ost før du bretter tortillaen i to over fyllet. Gjør det samme med den andre tortillaen.

6. La quesadillaene steke i et par minutter før du forsiktig snur dem og steker videre et par minutter på andre siden. Når osten er smeltet og tortillaen gyllen er det klart!

7. Del avokado i tynne skiver og skvis limesaft over. Server quesadilla sammen med avokado og salsa.

Rød curry med skrei

Skreisesongen er rett rundt hjørnet, og jeg anbefaler å spise så mye som mulig av denne ekstra gode og saftige torsketypen mens du har muligheten! Denne raske og enkle hverdagsoppskriften har jeg utviklet for Lerøy.

Det tar kun en halvtime å lage, og den er akkurat passe spicy. Curryen er dessuten proteinrik, med både fisk og kikerter. Jeg topper curryen med sprøstekt aubergine og sprø sukkererter for litt knas.

Er det ikke skreisesong kan du fint bruke vanlig torsk!

Oppskriften gir to porsjoner – 30 minutter

Rød curry med skrei:
-100 g ris
-400 g skrei
-1 ts salt
-1 ss nøytral olje
-1 rød chili
-2 hvitløksfedd
-1 ss revet ingefær
-2 ts rød currypaste
-1 boks kokosmelk
-1 ss soyasaus
-1/2 lime
-1 spisspaprika
-1 boks hermetiske kikerter
-1 liten aubergine
-1/2 ss nøytral olje
-200 g sukkererter
-1 håndfull frisk koriander

Fremgangsmåte:

1. Start med å koke ris som anvist på pakken.

2. Del skreifiletene i passelige biter, ca 4×4 cm. Strø litt salt over. Dette er for at fisken skal holde seg fast og fin under koking.

3. Finn frem en stor, dyp stekepanne og varm oljen.

4. Finhakk chili og hvitløk. Rasp ingefæren. Surr dette et par minutter i oljen sammen med currypaste til det begynner å lukte godt. 

4. Tilsett en boks kokosmelk, soyasaus og en skvis lime. Bland godt sammen. 

5. Del spisspaprika i tynne skiver. Sil av laken fra kikertene. Legg det oppi sammen med skreibitene. La det putre over medium varme i ca 15 minutter, eller til fisken er helt hvit og kokt. 

6. Mens curryen koker deler du aubergine i små terninger. Sprøstek det i en annen panne i litt olje. Ha bitene oppi curryen sammen med sukkererter helt mot slutten. 

7. Server curryen sammen med ris og topp med hakket koriander. 




Ingefærshot

Ingefærshot er en reddende engel for såre halser og forkjølelser i vinter. Denne er så god at du kan drikke en god del av den, og den smaker like godt varm som kald. Du trenger ikke nødvendigvis å ha en juicepresse for å lage ingefærshots. Denne er nemlig bare kokt og silt. Enkelt og greit!

Oppskriften gir 1 liter

Ingefærshot:
-250 g ingefær
-2 epler
-1/2 økologisk siton
-1 liter vann
-4-5 ss honning

Fremgangsmåte:
1. Vask ingefæren godt og del den i skiver. Du trenger ikke å skrelle ingefæren.

2. Skyll eplene og del dem i i fire båter. Fjern frøene.

3. Legg ingefær og eplebåtene i en gryte. Skvis sitronsaft over, og hell på vann.

4. Gi det et oppkok før du skrur ned temperaturen og lar det småputre videre en liten time.

5. Sil bort eplene og ingefæren. La det avkjøle seg litt før du tilsetter honning. Avkjøl helt og hell over på rene flasker.

Holdbar ca en uke i kjøleskap!