Ingefærshot

Ingefærshot er en reddende engel for såre halser og forkjølelser i vinter. Denne er så god at du kan drikke en god del av den, og den smaker like godt varm som kald. Du trenger ikke nødvendigvis å ha en juicepresse for å lage ingefærshots. Denne er nemlig bare kokt og silt. Enkelt og greit!

Oppskriften gir 1 liter

Ingefærshot:
-250 g ingefær
-2 epler
-1/2 økologisk siton
-1 liter vann
-4-5 ss honning

Fremgangsmåte:
1. Vask ingefæren godt og del den i skiver. Du trenger ikke å skrelle ingefæren.

2. Skyll eplene og del dem i i fire båter. Fjern frøene.

3. Legg ingefær og eplebåtene i en gryte. Skvis sitronsaft over, og hell på vann.

4. Gi det et oppkok før du skrur ned temperaturen og lar det småputre videre en liten time.

5. Sil bort eplene og ingefæren. La det avkjøle seg litt før du tilsetter honning. Avkjøl helt og hell over på rene flasker.

Holdbar ca en uke i kjøleskap!

Mine tanker om pensjon og sparing

I samarbeid med Harvest

Foto: Brand Studio

Før jul skrev jeg en liten oppdatering på gründertilværelsen og delte mine beste tips for gründere og frilansere. Siden det har jeg også fortalt litt om min økonomiske situasjon til E24, og det kan du lese her!

Som jeg forteller i intervjuet hadde jeg i fjor en liten alderskrise, hvor jeg innså at jeg kommer til å bli minstepensjonist om jeg ikke gjør noe med saken. Sjokket gjorde at jeg begynte å spare til pensjon.

Etter litt om og men har jeg (og pappa, min konsulent) konkludert med at siden jeg er i en litt usikker økonomisk situasjon funker det best for meg å spare til pensjon i fond heller enn vanlig pensjonssparing. Grunnen til dette er at om det skulle oppstå en situasjon hvor jeg trenger penger er det alltids mulig å ta dem ut fra fondet, i motsetning til pengene du har på vanlig pensjonssparekonto.

Jeg har nylig begynt med langsiktig sparing i Harvest, så veldig spennende er det ikke foreløpig. Under er det to eksempler på hvordan det kan se ut om 20 år med to forskjellige sparebeløp.

Innskudd 10 000 og månedlig spareavtale på 1000 kr: Samlet sparebeløp er 262 000 kr og forventet beløp du sitter igjen med etter 20 år sparing i Harvest er 448 538 kr (etter skatt).
Innskudd 10 000 kr og månedlig spareavtale på 500 kr: Samlet sparebeløp er 136 000 og forventet beløp du sitter igjen med etter 20 år sparing i Harvest er 239 786 kr (etter skatt).

*Vi har hensyntatt skjermingsfradrag, gevinstbeskatning på 30,59% og forventet fremtidig avkastning på 5,75%. Vi har ikke hensyntatt inflasjon.



Og slik kan det altså se ut om 40 år, hvis jeg sparer 1500 kroner i måneden, kan jeg sitte igjen med et samlet sparebeløp før skatt og inflasjon på 2.697.424 kroner den dagen jeg går av med pensjon. Dét er gøy det!

Lett å komme i gang

hjemmesiden til Harvest kan du enkelt se hvordan ditt regnestykke vil se ut ved å endre på sparebeløp og hvor mange år du ser for deg å spare. Av og til hjelper det med en visualisering.

Det er veldig lett å komme i gang med sparingen – det tok meg ikke mer enn fem minutter fra jeg gikk inn på hjemmesiden til min første investering var gjort. Det er også enkelt å sette opp et fast sparebeløp som automatisk blir trukket hver måned.

Alt i alt synes jeg Harvest er lett å sette seg inn i, det er lett å komme i gang med sparingen og å følge følge med på investeringen via nett eller på mobilen.

Det var min lille oppfordring til å komme i gang med sparingen, enten du er selvstendig næringsdrivende, gründer, frilanser, vanlig arbeidstaker, student eller bare er en som vil spare litt til fremtiden.

Vannkefir

Jeg har fått en ny hobby – vannkefirbrygging! Jeg har tidligere laget en del kombucha, og dette er ikke så alt for ulikt. I steden for en SCOBY (soppaktig) som brukes ved kombuchabrygging, brukes det her vannkefirkorn.

Vannkefir er som kombucha en probiotisk drikke, og kan ha en positiv effekt for magen. Det har en ganske nøytral og mild smak, men du kan tilsette de smakene du selv ønsker. Vannkefir er et godt alternativ til saft og brus.

Et par ting du må huske på før du går i gang med vannkefirbrygging:
-Vannkefirkorn tåler ikke metall, så bruk redskaper i glass, tre og plast!
-Bruk økologisk sitron
-Rosinene må være sulfatfrie! Les innholdsfortegnelsen, og kjøp gjerne økologiske rosiner da disse pleier å være uten noen tilsetninger. Det går også an å bruke sulfatfrie dadler, tørket aprikos, tørket tranebær etc. Har selv kun brukt rosiner.
-Ikke skru igjen i lokket på norgesglasset, dette kan eksplodere under trykk.

For å lage vannkefir trenger du:
-1 liter vann
-4 ss sukker
-1 håndfull rosiner (OBS må være sulfatfri!)
-1 skive økologisk sitron
-1-2 ss vannkefirkorn

Slik gjør du det:
1. Først og fremst må du få tak i vannkefirkorn. Kjenner du ikke noen som har vankefirkorn kan det kjøpes for eksempel her. Og jeg har vannkefirkorn som kan hentes på Tøyen!

2. Finn frem en ren glassbeholder, denne bør romme litt mer enn 1 liter vann. Fyll 1 liter kaldt vann i gasset og rør ut sukkeret til det er oppløst.

3. Legg en skive økologisk sitron i glasset. Hvis du ikke får tak i økologisk sitron må du skjære bort skallet!

4. Legg en håndfull rosiner i glasset. Det er veldig viktig at disse er sulfatfrie, ellers vil det lukte skikkelig vondt og vannkefiren vil bli ødelagt.

5. Legg til slutt vannkefirkornene i glasset og rør rundt med en tre- eller plastsleiv.

6. Bruker du norgesglass er det viktig å skru på lokket UTEN gummiringen for å unngå at glasset eksploderer under trykk. Legg lokk løst på, eller dekk eventuelt åpningen med et rent kjøkkenhåndkle og strikk rundt.

7. La vannkefiren stå og fermentere i romtemperatur 2 døgn.

8. Nå skal vannkefiren siles. Husk å ikke bruke en sil av stål! Sitronskiven og rosinene kaster du, mens vannkefirkornene (som nå antakeligvis er fordoblet) legges i et glass i sukkervann*. Eller du kan bruke dem til å lage to nye runder med vannkefir.

9. Ønsker du kullsyre og smak i vannkefiren heller du den ferdigbryggede vannkefiren over i flasker som tåler trykk. Ønsker du smak på vannkefiren skal dette tilsettes nå.

Smakstilsetning:
Nå kan du tilsette forskjellige ingredienser for å gi god smak til vannkefiren. Du kan bruke for eksempel ingefær, mango, bringebær, blåbær, økologisk sitrus eller krydder som kanelstang eller vaniljestang.

10. La flaskene med eller uten smakstilsetning stå enda et døgn for å etterfermenteres. Har du frukt, bær eller krydder i kan du gjerne sile dette bort, eller bare beholde det i flaskene. Vannkefiren er nå klar til å drikkes og må oppbevares i kjøleskap for å stoppe fermenteringen.

Vannkefir bør drikkes i løpet av 4-5 dager.

* Når du ikke brygger vannkefir oppbevarer du kefirkornene i et glass med sukkervann. Tilsett litt nytt sukker i ny og ne. Ha glasset i kjøleskapet!

Jeg har fulgt fremgangsmåten og tipsene til Naturlig liv.

Etterfermentering med ingefær til venstre og vanlig vannkefirbrygging til høyre


Hvis du synes det virker interessant med vannkefirbrygging er du kanskje også interessert i kombucha:

Soft like this

Tror kanskje dette er første og siste gang jeg blogger om klær, men må faktisk bare tipse om verdens diggeste sett fra Days like this. 100% merinoull og myk som en sky. Kommer til å bo i dette resten av vinteren.

Finnes i forskjellige farger og varianter. Tror jeg trenger alt fra soft like this-kolleksjonen i livet mitt.

En grønn start på året

Enten du er vegetarianer eller ei vil disse vegetaroppskriftene garantert gi deg en god, grønn start på året!

Verdens fineste grønnsakspai
Palak paneer
Shakshuka
Gresk salat med halloumi
Kremet gresskarsuppe
Vestafrikansk peanøttsuppe (bloggens mest populære oppskrift)
Blomkålsuppe med potet og salvie
Aspargessuppe med parmesanchips
Gulrotpasta med tomatsaus fra boken Julies grønne kjøkken
Foto: Anne Valeur
Bakt flaskegresskar fra boken Julies grønne kjøkken
Foto: Anne Valeurh
Sopptaco i rødkålblader fra boken Julies grønne kjøkken
Foto: Anne Valeur
Quinoa-tabbouleh fra boken Julies grønne kjøkken
Foto: Anne Valeur

Hei 2019

Godt nyttår, alle sammen! Kanskje litt sent, allerede en uke inn i det nye året.

Jeg avsluttet 2018 på sørlandet med hele familien, og når jeg prøver å oppsummere året som har gått må jeg nesten bare konkludere med at det er livets beste år?! Jeg har levd av denne bloggen og hatt nok penger til å spise skalldyr og drikke digg vin. Jeg har solgt en leilighet, giftet meg og generelt bare hatt det veldig bra. Derfor var det litt ekstra kjipt å få all vintersykdom slengt over seg hele romjula, og gå inn i det nye året sengeliggende. Men tenker at fra det kan det jo bare gå oppover.

Sier som jeg gjorde da jeg oppsummerte 2017 – min plan er å fortsette akkurat som før. Jeg tror ikke på nyttårsforsetter. Det er for mye press for å lykkes som det er. Setter pris på det jeg har, og jobber videre med å ha det bra.

Har likevel lagt noen forsiktige planer og mål for det nye året. Jeg vil bli enda flinkere til å blogge, og skrive om de tingene dere ønsker dere! Energikrevende prosjekter som ikke gir meg noe glede er lagt på is så det er plass til nye prosjekter. Målet er bare å tjene nok til å spise masse skalldyr, drikke enda diggere vin og kanskje reise litt.

Hva er deres planer og mål for 2019? Og hva vil dere lese om her i året som kommer?


Julerødkål med fennikel

Tilbehøret til julematen er kanskje det aller beste. Jeg elsker hvertfall julerødkål. Det er ingen grunn til å ikke lage denne selv, for det er utrolig enkelt. I tillegg blir det så mye bedre hjemmelaget enn i posene man varmer opp. Har du dårlig tid på selve dagen kan tilbehøret fint lages et par dager i forveien, for så å bare varmes opp til julemiddagen.

I denne varianten bruker jeg fennikel i tillegg til rødkålen og epler. Det gjør den litt ekstra smakfull. Den irrgrønne fennikeldusken er dessuten fin å pynte med mot den lilla kålen!

Julerødkål med fennikel

  • ca 700 g rødkål
  • 1 liten fennikel
  • 1 rødt eple
  • 2 – 2,5 dl kraft
  • 1 ss sukker
  • 1 ss eddik
  • 1 ts salt
  • 1 ts pepper

Fremgangsmåte:

  1. Finsnitt rødkål og fennikel. Ønsker du en veldig myk julerødkål kan du bruke en mandolin. Jeg liker å kutte det i litt tykkere strimler for å få litt mer tyggemotstand.
  2. Skrell eplet og fjern kjernen. Del eplet i tynne skiver.
  3. Legg rødkål, fennikel og eppleskivene lagvis i en kjele.
  4. Hell på 2 dl kraft. Jeg bruker kjøttkraft, men grønnsakskraft kan også brukes. Gi det et oppkok før du skrur ned temperaturen.
  5. Tilsett sukker, eddik, salt og pepper. La det småputre ved lav varme under lokk i 30-40 minutter. Pass på underveis at det er nok kraft til at det ikke tørrkokes. Tilsett eventuelt litt mer kraft underveis.
  6. Når du har fått ønsket konsistens smaker du eventuelt til med litt mer sukker, eddik, salt eller pepper.

Her finner du en samling med mine beste juleoppskrifter

God jul!

Julebrunch

julebrunch

Ingenting er koseligere enn å ta seg en liten pause midt i julestria, og invitere venner eller familie på julebrunch. Denne saken har jeg laget for Lerøy, med to oppskrifter som passer perfekt til julens festligheter.

julebrunch

Til forrett har jeg laget rødbetgravet laks, som du akkurat rekker å lage i stand til jul hvis du starter nå. Oppskriften på den finner du her! Jeg har også laget en ny og enda mer luksuriøs bisque, hvor jeg denne gangen har brukt hummer. 

Her finner du også oppskrift på bisque med krabbe!

Begge disse oppskriftene er litt tidkrevende og i det mer avanserte hjørnet enn det pleier å være her på bloggen, men følger du oppskriftene nøye skal nok alle få det til.

julebrunch

Hummerbisque

Mengde: forrett til fire, eller hovedrett for to
Tid: 1,5 – 2 timer

  • 1 stk stor kokt hummer
  • 2 ss nøytral olje
  • 3 stk sjalottløk, hakket
  • 2 stk hvitløkfedd, hakket
  • 5 stk stjerneanis
  • 0,5 dl konjakk
  • 2 dl fransk musserende vin
  • 6 dl skalldyrkraft eller vann
  • 2 ss tomatpuré
  • 1 knivsodd safran
  • 1 stk gulrot, i biter
  • 50 g sellerirot, i biter
  • 2 stk tomater, i biter
  • 3 dl kremfløte (laktosefri)
  • 2 ss sitronsaft
  • 0,5 ts kajennepepper
  • 0,5 ts salt
  • 0,5 ts pepper
  • 1,5 dl crème fraîche (laktosefri)
  • 1 ss smør
  • 1 håndfull kjørvel eller estragon

1. Start med å dele hummeren i to. Klem forsiktig ned mellom halen og hodet for å forsiktig dra ut halen. Bruk en spiss og skarp kniv til å dele hummerhalen i to. Bruk en nøtteknekker til å knuse klørne slik at du får lirket ut kjøttet i dem. Legg hummerkjøttet kaldt mens du forbereder resten.

2. Varm olje i en jerngryte eller dyp panne. Legg hummerskallet i og la det godgjøre seg et par minutter på relativt høy temperatur. 

3. Grovhakk hvitløk og sjalottløk, og ha det oppi gryta sammen med stjerneanis. Skru ned temperaturen til medium og la det surre videre et par minutter.

4. Skru temperaturen nesten helt ned og tilsett konjakk. Tenn på med en fyrstikk og la flammen brenne ut. OBS! Slå av avtrekksviften og ha et lokk tilgjengelig i tilfelle flammen blir for høy!

5. Tilsett musserende vin, skalldyrkraft eller vann, tomatpuré og safran. Bland godt sammen og gi det et oppkok før du skrur ned varmen igjen. La det småputre uten lokk. 

6. Del gulrot, fennikel, sellerirot og tomater i grove biter og ha det oppi gryta. La det småputre videre en halvtime uten lokk. Fjern eventuelt skum som dannes underveis. 

7. Tilsett fløte og la det småputre videre i 20-30 minutter, før du siler kraften over i en annen gryte. Bruk en øse til å presse ut absolutt all væske fra grønnsakene gjennom silen. Smak til med sitronsaft, kajennepepper, salt og pepper. 

8. Tilsett crème fraîche og bruk en stavmikser til å skumme opp suppen før servering. 

9. Rett før servering deler du hummerkjøttet i ønskelige biter og steker det kjapt i en panne med smør. Dander dype suppetallerkener med skummende bisque, hummerkjøtt og litt kjørvel eller estragon på toppen.

julebrunch


Her finner du en oversikt over andre digge ting man kan spise og drikke i jula

Søtt:
Den aller beste julekaken
Glutenfrie pepperkaker med kaffe
Glutenfrie havreflarn med sjokolade
Fikenkuler med pistasj
Cashewkuler med tranebær
Panna cotta med Nýr
Panna cotta med kokosmelk 
Laktosefri karamellsaus

Salt:
Pinnekjøtt med tilbehør
Julerødkål med fennikel
Gravlaks med rødbet og sitrus
Gratinert sjøkreps med klementinsmør
Perfekt ribbe
Ribberester med asiatisk tilbehør
Dansk flæskestegssandwich
Spicy linsegryte med pinnekjøttrester

Veggis:
Bakt flaskegresskar
Grønn julesalat
Verdens fineste grønnsakspai
Rødkålsalat med daddel
Grønnkålsalat med jordskokk

I glasset:
Cognactoddy
Bobler
Tubi 60
Meksikansk varm sjokolade
Chai latte


Grønn julesalat

vegetarisk julesalat

Bare 10 dager igjen til jul, men jeg er allerede ganske lei tradisjonell julemat. Derfor kunne ikke samarbeidet med VegMe kommet på et bedre tidspunkt. VegMe er en serie ferske vegetarprodukter laget av bærekraftig soyaprotein som passer like godt for veganere, vegetarianere og fleksitarianere så vel som kjøttelskere. 

Serien består av boller, deig og pulled marinert som er uten melk, egg og gluten. I tillegg er det majones, aioli og bearnaise – helt fri for melk, egg, konserveringsmidler og sitronsyre.

Jeg er positivt overrasket over alle produktene, spesielt konsistensen og den rike umamismaken gjør at produktene i serien enkelt kan brukes som et alternativ til kjøtt. Da jeg testet pulled marinert tenkte jeg at det det like gjerne kunne vært kylling. Marinaden er passe spicy, og du trenger ikke gjøre noe mer med produktet. Deigen og bollene er ganske nøytrale på smak, så de kan enkelt brukes i forskjellige retter. Bollene er litt mindre kompakt enn kjøttboller. Dette gjør at de kan brukes på mange måter, både i gryter, saus eller som her. I en grønn julesalat. 

Grønn jul

Jeg vet ikke med dere, men i desember ønsker jeg å spise rask, enkel og gjerne vegetarisk mat. Det veier liksom litt opp for de tunge og fete kjøttrettene jeg også har lyst til å spise i løpet av jula. 

Denne oppskriften passer både som en raskt hverdagsrett i julestria, om du får en vegetarianer eller veganer på besøk til julemiddaggen eller om du rett og slett bare vil spise litt mindre kjøtt i jula! 

vegetarisk julesalat

Ingredienser

2 porsjoner – ca 45 minutter

  • 200 g småpoteter
  • 2 ss olivenolje
  • 2 ss lønnesirup
  • 1 ts salt
  • 1 ts pepper
  • 1/4 sitron
  • 200 g rosenkål, grønn eller lilla
  • Ca 200 g rødkål 
  • 1/2 fennikel
  • 1 rødt eple
  • 50 g pinjejerner
  • 1/2 ts salt
  • 1 ss nøytal olje
  • 1 pakke VegMe-boller
  • 50 g tørkede tranebær
  • 1 boks VegMe-aioli
  • Topping: dusk fra fennikel (valgfritt)

Fremgangsmåte

  • Forvarm ovnen til 225 grader over- og undervarme. Del småpotetene i båter og legg dem utover i en ildfast form. Fordel olivenolje, lønnesirup, salt, pepper og sitronsaft over potetene. Stek i 15 minutter. 
  • Del rosenkålen i to. Legg dem sammen med potetene etter at potetene har stekt i 15 minutter. Bland dem sammen med potetbåtene så de også blir dekket av oljeblandingen. Skru på grillelementet og stek videre i 10-15 minutter. Pass på så det ikke blir svidd.
vegetarisk julesalat

  • Kutt rødkål, fennikel og eple i tynne skiver. Det enkleste er å bruke en mandolin, men dette kan også gjøres for hånd. Bland ingrediensene sammen og fordel det utover to skåler. 
  • Rist pinjekjernene i en tørr og varm stekepanne med litt salt. Pass på så det ikke svir seg underveis. Legg pinjekjernene til side.
  • Varm litt nøytral olje i stekepannen og stek VegMe-bollene i 5-7 minutter, eller til de har fått en gyllen stekeskorpe. 
  • Fordel potet- og rosenkål sammen med kålblandingen. Topp med VegMe-boller, ristede pinjekjerner og tørket tranebær. Bruk gjerne fennikeldusken på toppen. Den har både en frisk, fin grønnfarge og smaker veldig godt. 
  • Server med VegMe-aioli på siden. Jeg anbefaler å blande hele salaten godt sammen før den spises! 
vegetarisk julesalat
Lilla rosenkål

Du finner VegMe-produktene i ferskvaredisken på Meny. Her finner du enda mer inspirasjon til hva du kan bruke VegMe-produkter til!

Gravlaks med rødbeter og sitrus

gravlaks med rødbet

Det er utrolig enkelt og gøy å lage sin egen gravlaks til jul. Denne varianten med rødbeter og sitrus blir frisk og god på smak, og ser ikke minst veldig flott ut!

Den ferdig gravlaksen kan spises som pålegg, i lefseruller eller som en liten forrett på flatbrød sammen med pepperrotrømme som her.

Oppskriften er utviklet for Lerøy

30 minutter forberedelse, 48 timer tilberedning

Rødbetgravet laks:
-ca 750 g laksefilet med skinn
-1 rødbet
-50 g havsalt
-50 g sukker
-1 sitron (kun skallet)
-1 appelsin (kun skallet)
-1 bunt dill
-2 ss akevit

Pepperrotrømme:
-2 dl seterrømme
-2 ts raspet pepperrot
-1/2 ts salt
-1/2 ts pepper

Tilbehør:
-Flatbrød
-Dill

Fremgangsmåte:
1. Legg laksefileten i en dyp, ildfast form med skinnsiden ned. Fjern eventuelt bein som måtte stikke ut. Tørk av med kjøkkenpapir.

2. Vask rødbeten godt, og riv den på et grovt rivjern. Du trenger ikke skrelle den først. Dette kan være litt grisete, så jeg anbefaler å gjøre det i vasken.

3. Bland den raspede rødbeten sammen med havsalt, sukker, revet sitron- og appelsinskall, hakket dill og en skvett akevit. Akevit kan utelates om ønskelig.

4. Fordel rødbetblandingen utover laksen og klapp det godt inn. Dekk laksen med plastfolie. Det kan være lurt å legge noe tungt, som for eksempel en melkekartong, oppå laksen underveis i gravingen. Sett formen i kjøleskap i minst 48 timer, men gjerne lenger.

5. Etter minst 48 timer tar du ut formen og skraper forsiktig av rødbetblandingen. Du kan gjerne skylle av laksen. Tørk godt etterpå. Nå er laksen ferdig gravet og kan skjæres i tynne skiver.

6. Lag pepperrotrømme ved å blande sammen rømme, pepperrot, salt og pepper. Dander tynne skiver rødbetgravet laks på godt flatbrød sammen med pepperrotrømme og dill.

Oppbevar den ferdig gravede laksen pakket i plastfolie i kjøleskap!

gravlaks med rødbet