Finnbiff og grov potetmos

finnbiff

Er sommeren offisielt over nå? Det er hvertfall kaldt og surt nok til at jeg bare vil ha gryteretter for tida. Finnbiff er en evig klassiker og favoritt hos meg, så nå er det jaggu på tide at jeg deler min aller beste oppskrift her på bloggen.

Finnbiff er så godt at det funker som festmat, men likevel raskt og enkelt nok til at det kan være hverdagsmiddag. Hemmeligheten bak min finnbiff er å bruke prim eller brunost i gryta. Vanligvis koker jeg poteten i gryta sammen med resten, men denne gangen laget jeg en grov potetmos ved siden av. Det skal jeg nok fortsette med fremover. Det er ikke så bra soppår i år, så hvis du ikke får tak i kantarell kan du bruke annen sopp.

Finnbiff:
-200 g sideflesk eller skogsbacon
-1-2 ss smør
-2 store sjalottløk
-4-5 gulrøtter
-1 kvast frisk timian
-1 kvast frisk rosmarin
-2 laurbærblader
-3 dl mørk øl
-3 dl crème fraîche
-2 ss prim eller litt raspet brunost
-1 ss dijonsennep
-400 g reinskav
-1 klype salt og pepper
-400 g kantarell eller annen sopp
-Rørte tyttebær til topping

Grov potetmos:
-500 g røde poteter
-2 ss smør
-2 hvitløksfedd
-2 ss finhakket timian
-1 god klype salt og pepper

Fremgangsmåte:

Tin reinskavet i kjøleskapet god tid før du skal lage maten. Sil av smeltevannet.

1. Finn frem en stor tykkbunnet gryte. Del sideflesk eller bacon i terninger og surr det i gryta sammen med litt smør. Finhakk sjalottløk, og del gulrøttene i små biter. Surr dette i fettet.

2. Lag en urtekvast ved å surre hyssing rundt en kvast timian og rosmarin. Putt gjerne laurbærbladene inni kvasten også. Legg det oppi gryta og hell på mørk øl, crème fraîche, prim eller brunost og dijonsennep. Bland godt sammen.

3. Finn frem en stekepanne, og stek litt og litt reinskav av gangen. Fres det i litt smør, og krydre med salt og pepper. Ha det over i gryta og la det småputre 30-45 minutter etter at alt kjøttet er klart. Rør om av og til.

4. Børst bort jord og rusk fra soppen og del dem i to for å sjekke etter mark. Stek soppen i en varm og tørr panne, og tilsett en liten klatt smør mot slutten av steketiden. Ha gjerne soppen oppi gryta mot slutten. Jeg liker å spare hvertfall noe stekt sopp som jeg bruker som topping.

5. Mens gryta står og putrer lager du potetmosen. Del potetene i mindre biter, behold skallet på. Kok møre i lettsaltet vann. Sil bort vannet og tilsett smør, finhakket hvitløk og timian. Mos potetene med en potetstapper, og juster eventuelt med mer smør om konsistensen er for tørr. Smak til med salt og pepper.

6. Smak til gryta med salt og pepper mot slutten, og juster eventuelt med litt mer øl om du ønsker en mer flytende konsistens. Server med rørte tyttebær og gjerne et godt, mørkt øl til.

finnbiff

Krabbe til frokost

krabbe mimosa

Bare et tips til den ultimate helgefrokosten – krabbe! Kjøp med deg et krabbeskjell fra fiskehandleren, det er nemlig nå de begynner å bli skikkelig gode. Sammen med toast, urtemajones, avokado, dill, sitron og litt rogn. Og mimosa om du vil!

krabbe mimosa

Blomkålbrød

blomkålbrød

Nå i disse blomkåltider er det gøy å prøve noe nytt med denne allsidige grønnsaken. Jeg har mange oppskrifter med blomkål i arkivet, men mitt siste eksperiment er et glutenfritt brød laget med blomkål. Det er supersaftig, proteinrikt og veldig mettende. Blomkålbrødet er også lavkarbo for de som der opptatt av sånt.

Det er litt tidkrevende å lage, og det blir en del oppvask. Men når resultatet er et så godt brød som dessuten holder seg skikkelig lenge er det virkelig verdt det!

Blomkålbrød:
-1 medium blomkålhode
-6 egg
-150 g mandelmel
-50 g revet parmesan
-1 ss bakepulver
-5 ss smeltet smør
-1 klype salt
-1 ts tørket oregano
-1 ts hvitløkspulver
-1 ts sesamfrø
-1 ss hakket gressløk

Fremgangsmåte:
1. Del blomkålen i buketter og ha de oppi en food processor sammen med stilkene. Kjør til all blomkålen er i små biter, nesten helt finmalt. Ha det over i en skål. Har du micro kan du sette det inn i 2-3 minutter. Ellers kan du varme blomkålbitene i en stekepanne.

2. Ha den varmebehandlede blomkålen over i et rent kjøkkenhåndkle og vri ut all væsken. Legg blomkålen til side.

3. Skill eggene og ha dem i hver sin bolle. Stivpisk eggehvitene, og bland plommene lett sammen med en gaffel.

4. Bland mandelmel, revet parmesan, bakepulver, smeltet smør, salt, oregano og hvitløkspulver sammen med eggeplommene. Vend inn blomkålen, og til slutt de stivpiskede eggehvitene. Bland alt godt sammen med en slikkepott.

5. Ha røren over i en brødform, og dryss sesamfrø og finhakket gressløk på toppen. Stekes midt i ovnen ved 180 grader i 45-50 minutter. La brødet avkjøles helt før du tar det ut av formen.

Brødet er supersaftig og varer lenge. Oppbevar det i kjøleskap, eller del det opp i skiver og frys det ned.

Andre oppskrifter med blomkål:
Pizzabunn laget av blomkål
Blomkålsuppe med potet og salvie
Blomkålris

Ceviche med pasjonsfrukt

ceviche pasjonsfrukt

Her for leden bladde jeg litt i boka Gatemat fra hele verden laget av Hitchhikerkongene Stian Floer og Jan Robin Ektvedt. Kom over en oppskrift på ceviche med pasjonsfrukt som så sykt digg ut. Og det var den jaggu meg!

I oppskriften bruker de villkveite, men sei fungerte også bra. Jeg bruker litt mer lime og pasjonsfrukt enn i oppskriften fra boka. Siden jeg serverte den som en forrett fungerte den helt fint alene, men om du vil ha den som en hovedrett foreslår de å servere den med litt bakt søtpotet og avokado. Grønn salat er også godt, og har du god tid kan du prøve deg på sprø tostadas, patacones eller pan de yuca som du finner oppskrift på i boka.

Ceviche med pasjonsfrukt:
-1 grønn chili
-1/2 rødløk
-1 pasjonsfrukt
-3-4 lime
-1/2 ts salt
-1 ss olivenolje
-500 g sei

Stians emulsjon:
-1 eggeplomme
-2 ss olivenolje
-1 ss kefir
-litt salt
-litt grønn tabasco

Topping:
-1 pasjonsfrukt
-frisk koriander
-grønn tabasco

Fremgangsmåte:
1. Del chili og rødløk i tynne skiver, og pasjonsfrukten i to. Skrap ut frøene og bland sammen med limesaft, salt og olivenolje i en bolle.

2. Del fisken i terninger og ha det oppi sammen med det andre. La fisken marineres i 10-20 minutter, litt avhengig av størrelsen på fiskebitene og hvor ‘rå’ du liker den. Rør gjerne rundt litt av og til så all fisken blir jevnt marinert.

3. Lag en emulsjon ved å piske sammen en eggeplomme med olivenolje, kefir, litt salt og grønn tabasco.

4. Server cevichen med ekstra pasjonsfrukt, frisk koriander og grønn tabasco etter smak. Topp det hele med en dæsj av Stians emulsjon.

ceviche pasjonsfrukt

Den aller beste flyplassmaten

avinorguide

Denne sommeren har jeg jobbet litt med Avinor og Oslo lufthavn. Jeg fikk utvikle ‘Julies-espresso-chocolate-shake‘ som selges hos Bølgen og Moi i sommer, og nå har jeg også spist meg gjennom stedene på flyplassen for å lage en liten guide over den aller beste flyplassen.

Selvfølgelig anbefaler jeg alle å teste shaken min på Bølgen og Moi, rett etter sikkerhetskontrollen. Denne er perfekt hvis du bare trenger noe raskt og enkelt i farta før en kortere flytur. Men hvis du er som meg og liker å ha litt god tid på flyplassen før reise er det mange andre gode alternativer.

Mine tre beste tips på Oslo lufthavn:

HAVEN (Handleområdet før gate E8, utland)
avinorguide

For frokost, lunsj og take away er Haven min favoritt. Her har de fresh juice og smoothiebowls, bra påsmurte sandwicher og ikke minst en helt rå salatbat hvor du kan lage din egen salat. I salatbaren er det ordentlig digge råvarer som grønnkål, søtpotet, linser og bønner. De har også suppe. Dette er virkelig himmelen for vegetarianere.

avinorguide

avinorguide

avinorguide

FISKERIET (Ved gate E9, utland)

avinorguide

For litt større lunsjer og middager foretrekker jeg Fiskeriet. Fiskeriet er en favoritt fra før av, så da de åpnet restaurant på flyplassen ble jeg veldig glad. Her kan du spise klassikeren fish & chips, fiskeburger og annen snacks fra havet. Jeg gikk for ferske reker med brød og to typer aioli. Det var SUPERDIGG! Har slitt med å finne ferske reker i Oslo i sommer, så at man får det på flyplassen er jo litt morsomt. De har også salater, sandwicher og wraps som ser gode ut, men de har jeg ikke testet. Fiskeriet har dessuten en bra plassering på flyplassen hvor du kan sitte i fred og ro og slappe av. Man føler faktisk ikke at man er på en flyplass en gang.

avinorguide

avinorguide

WAGAMAMA (ankomsthallen)

avinorguide

Nå har endelig en av mine favorittkjederestauranter kommet til Norge. Wagamama serverer forskjellig asiatisk mat, med veldig gode japanske og koreanske retter. De har ramen, donburi og digge curryretter. Jeg spiste masse på Wagamama da jeg bodde i England, så jeg ble overlykkelig da jeg fant ut at de nå holder til på Oslo lufthavn. De er flinke på vegansk og glutenfritt for de som trenger det!

Mitt siste tips er til de gangene du ankommer flyplassen sulten og lei, kanskje etter en lang flytur. Da kan den turen hjem uten mat i magen virke utrolig lang. Ringer du Wagamama (412 68 659) når du lander har de maten klar til deg på 15 minutter rett utenfor bagasjehallen. Perfekt å ta med seg på flytoget!

Jeg testet litt forskjellige småretter denne gangen, blant annet friterte gyoza med and og plommesaus, fritert blekksprut og en digg blomkålrett med superspicy saus. De har også crispy duck! Misosuppen var litt tam, og blekkspruten litt salt, men alt i alt et utrolig bra flyplassmåltid.

avinorguide

avinorguide

Bacalao

bacalao

Plutselig ble det helt høst her i Oslo, og selv om jeg gjerne skulle hatt mer sommer og sol synes jeg det er helt greit at grytematsesongen er i gang. Ingenting er som en sensommer/tidlig høst-middag med rødvin og bacalao på verandaen i solnedgangen.

Denne middagen ble til fordi jeg har en hel kasse selvplukkede nypoteter stående på kjøkkenbenken. Innså plutselig at jeg ikke har noen oppskrift på noe av det beste jeg vet, nemlig klassisk bacalao, så her kommer den.

bacalao

Oppskriften gir to rause porsjoner

Klassisk bacalao:
-400 g utvannet klippfisk
-1 dl god olivenolje
-1 stor gul løk
-1-2 rød chili
-4 hvitløksfedd
-1 ts paprikapulver
-1 ss tomatpuré
-1-2 ts sukker
-1 boks hermetiske tomater
-1 dl vann
-2 laurbærblad
-400 g kokefast potet
-salt og pepper, smak til
-fersk basilikum til topping
-chiliflak til topping

Fremgangsmåte:
1. Start med å legge legge klippfisken i vann kvelden før du skal lage bacalao. La det stå i romtemperatur, og bytt gjerne vann et par ganger. Eventuelt kan du bruke ferdig utvannet klippfisk klar til bruk.

2. Finn frem en stor gryte og varm oljen til medium temperatur. Det skal være mye olje i en bacalao, bare sier det.

3. Kutt løk i strimler, og grovhakk chili og hvitløk. Surr dette sammen med paprikapulver i oljen til det er mykt og blankt, men pass på så det ikke svir seg.

4. Tilsett tomatpuré, sukker og hermetiske tomater. Vask ut tomatboksen med en skvett vann og ha det oppi gryta sammen med laurbærblad. Bland godt sammen.

5. Del poteter i skiver og den utvannede klippfisken i passelige porsjonsbiter, legg det nedi gryta. Pass på så fisken og potetene er dekket av tomatblandingen.

6. La det stå og småputre under lokk i 50-60 minutter, før du smaker til med salt og pepper. Serveres rykende varm med frisk basilikum på toppen og noe godt i glasset, for eksempel Cornelissen Contadino 2016 – en lett og leken naturvin fra Sicilia.

P.S. for de som liker det ekstra hot kan man drysse litt tørkede chiliflak på toppen!

bacalao

bacalao

Det er forresten tilbud på favorittgryta i den fineste fargen her (adlink)!

Hjemmelaget ferskost

ferskost

Vet dere hvor utrolig enkelt det er å lage sin egen ferskost? Eller kremost om du vil. Det er nemlig latterlig enkelt. Du bare heller kefir over i et kaffefilter og lar det stå på kjøkkenbenken over natta for å renne av seg. Neste morgen sitter du igjen med en fløyelsmyk og fast ostemasse. Bland inn de smakstilsetningene du vil ha, og du har ditt eget pålegg klart.

Denne varianten er med litt salt, finhakket dill og gressløk. Det smakte superdigg sammen med både krabbe og speilegg. Tenker å prøve meg på en variant med røkt paprika senere. Og såklart en med hvitløk.

Kefir er syrnet melk, så ferkosten får en frisk og syrlig smak. Selv er jeg laktoseintolerant, men tåler syrnede melkeprodukter som kefir bedre enn vanlig melk.

ferskost

Hjemmelaget ferskost:
-3 dl kefir
-1 kaffefilter, osteklede eller kjøkkenhåndkle
-1 klype salt
-Urter, feks dill, gressløk eller basilikum

Fremgangsmåte:
1. Hell kefir i et kaffefilter og plasser beholderen over en skål eller lignende. La det stå og renne av seg over natten i romtemperatur.

2. Ha ferskosten over i en bolle og rør inn en klype salt og de urtene/krydderne du ønsker.

3. Oppbevar ferdig ferskost i en tett beholder i kjøleskap og bruk innen et par dager.

Spontan middag i en potetåker

Denne uka var jeg på en liten roadtrip, og på vei hjem igjen til Oslo stoppet jeg innom Nøtterøy og mine venner Bjertnæs & Hoel. Her dyrker de salat og de aller fineste og beste potetene jeg har vært borti. De som har fulgt meg vet at jeg ELSKER potet.

Her er salatåkeren hvor de tester ut nye salattyper.

Planen var bare å svinge innom og si hei, men sjekk dette koselige bordet de hadde satt opp midt i potetåkeren.

Fikk plukke de potettypene jeg ville smake på, og kokte dem på et improvisert kjøkken vi satt opp i åkeren.

Gikk på slang i kjøkkenhagen og fant en solmoden bifftomat, noen polkabeter og gulrøtter. Gulrøttene smørstekte vi sammen med gulrotdusken. Trenger man egentlig noe annet enn smør, olivenolje, salt og pepper?

Så enkelg og så digg!

Etter å ha spist poteter i solnedgangen fikk jeg plukke med meg noen poteter og ta med hjem. Så nå har jeg et utvalg gule, røde og blå poteter som er både melne og kokefaste. Gleder meg til å lage masse digg med poteter nå på sensommeren. Du får tak i flere potettyper fra Bjertnæs & Hoel på feks Meny, og jeg anbefaler spesielt de små Morenepotetene.

Vil bare påpeke at dette på ingen måte er et sponset innlegg.

En perfekt veranda

veranda

Jeg har E N D E L I G fått innredet verandaen min, takket være verdens snilleste folk på Verket interiør. Det er liksom for dumt å ha en solfylt veranda med sol fra 11-23 og ikke utnytte det. Nå har jeg fått på plass tidenes verandamøbler og fått en helt perfekt veranda.

veranda

veranda

Bordet og den korte benken er fra Skagerak, i pulverlakkert aluminium og ubehandlet teak. Elsker kombinasjonen, og gleder meg skikkelig til det blir naturlig slitt av sol og vær. Den søte lampen er fra Menu, og er oppladbar. Passer helt perfekt på verandaen. Tenker å henge opp en lysslynge også etterhvert, men lampen lyser faktisk opp hele verandaen alene.

veranda

veranda

I andre enden av verandaen har jeg fått en lang benk, masse puter og pledd. Der skal jeg ligge og chille masse i sommer.

veranda

Ingen perfekt veranda uten en grill? Denne søte lille grillen har jeg fått låne av Weber. Den er elektrisk, og helt trygg å bruke på verandaen. Kommer med rapport når jeg har fått testet den litt mer.

Altså, det har blitt så koselig her at jeg bare har flyttet ut for sommeren.

veranda

Alle fdøgnets måltider inntas på verandaen nå. For eksempel denne digge frokosten her for leden med toast, røkelaks, posjert egg og chèvre.

PS. verandamøblene og grillen er utlånt!

Julies espresso-chocolate-shake

avinor

Denne uken har jeg jobbet med noe veldig gøy. Jeg har nemlig fått i oppdrag av Avinor å utvikle en smoothie som selges på Bølgen og Moi på Oslo lufthavn! Jeg elsker produktutvikling, og det har vært så gøy å få være litt på et ekte kjøkken igjen. Ekstra stas er det jo at produktet faktisk skal selges hele sommeren.

Som en som reiser en del er jeg så glad for at mattilbudet på flyplassen har blitt bedre i det siste. Det er faktisk mulig å ta seg et ordentlig måltid før man reiser på et av de mange spisestedene der. Smoothien jeg har utviklet for Bølgen og Moi inneholder alt det jeg ønsker meg før en kortere reise. Bra energi fra kaffe, banan, sjokolade og nøtter. Det går raskt, og det er billig. Før lengre turer prioriterer jeg heller å sette meg ned for et større måltid. Nå kommer jeg heller tidligere ut til flyplassen for å spise og stresse ned før jeg reiser.

Bølgen og Moi ligger rett etter sikkerhetskontrollen, så hvis du skal reise utenlands må du huske å kjøpe smoothien før du går videre.

avinor

avinor

Her får du oppskriften hvis du vil prøve å lage den selv hjemme:

Julies espresso-chocolate-shake
Gir 1 porsjon (3 dl)

-1 liten banan
-1 espressoshot
-1 ss mørk sjokolade
-1 ss kakaopulver
-1/4 ts vanilje
-1 klype salt
-2 dl mandelmelk

Du kan enten lage en sjokoladesirup ved å varme opp mørk sjokolade, espresso, kakaopulver, vanilje, salt og bittelitt mandelmelk, eller du kan bruke kun kakaopulver og tilsette de andre ingrediensene som vanlig. I steden for sjokolade da pleier jeg å bruke en stor daddel for søtning.

Fremgangsmåte:
1.Det er viktig at bananen er fryst ned i biter på forhånd.

2. Ha frossen banan, sjokokoladesirup og mandelmelk i blenderen. Eventuelt tilsetter du frossen banan, espressoshot (kan med fordel være nedkjølt), kakaopulver, en daddel, vanilje og salt i blenderen.

3. Hell over mandelmelk og kjør i 60-90 sekunder til smoothien er helt jevn og kremete.

avinor

Her er sjefen Mo og jeg. Julies espresso-chocolate-shake kommer til å være til salgs hos Bølgen og Moi på Oslo lufthavn gjennom sommeren.

avinor