Auberginesalat med kikertboller

kikertboller

I forbindelse med at Risenta har lansert to nye økologiske vegetarblandinger på det norske markedet har jeg fått teste begge produktene og laget noen oppskrifter med dem. Blandingene inneholder økologiske bønner, erter og kjerner og er kun smakssatt med naturlig krydder, helt uten konserveringsmidler.

Først ut er en oppskrift med kikertbollene, som er en slags falaffel bare med litt mer tekstur på grunn av kjernene i pakken. Jeg serverer dem sammen med en grillet auberginesalat med masse urter, grillet og syltet paprika og fetaost.

Blandingene er utrolig enkle å bruke, du tilsetter nemlig bare i varmt vann og former bollene enkelt. De kan enten stekes i olje eller i stekeovn. Pakken sier at det gir 16 kikertboller, men da blir disse ganske store. Jeg laget 25 mindre kikertboller på en pakke. Du får kjøpt Risenta kikertboller på Coop Obs og Coop Mega!

Oppskriften passer for 4

Aurberginsalat med kikertboller:
-1 pakke Risenta kikertboller
-litt nøytral olje til steking
-2 medium eller 4 små aubergine
-1/2 dl nøytral olje
-1/2 sitron
-2 ts salt
-2 ts pepper
-1 glass syltede, grillede paprika
-1 bunt koriander
-1 bunt persille
-200 g fetaost
-1/2 dl olivenolje

Fremgangsmåte:
1. Start med å lage kikertbollene. Følg instruksjonen på pakken. Form 16 store eller 20-25 mindre kikertboller av massen. Pannestek i nøytral olje eller i stekeovnen som angitt på pakken.

2. Skjær aubergine i halvcentimeter tykke skiver og fordel utover et stekebrett kledd med bakepapir. Drypp litt olje og skvis litt sitronsaft over. Krydre med salt og pepper. Stek i 5-10 minutter ved 200 grader med grillelementet på. Ta ut brettet, snu aubergineskivene og stek videre i 5-10 minutter til de er gylne. Pass på så det ikke svir seg!

3. Sil bort oljen fra papirkaen, og del hver paprika i to. Kutt dem så i tynne strimler.

4. Grovhakk koriander og persille. Jeg liker å bruke en stor bunt av hver, men her er det litt opp til deg hvor mye urter du vil bruke.

5. Smuldre fetaosten, og bland sammen aubergineskivene, paprikaen og urtene. Ha litt god olivenolje over og bland godt. Server auberginesalaten med et par kikertboller på toppen. Mmm!

Det kommer en oppskrift senere denne uka med Risenta quinoaburger. Har du lyst å teste disse produktene har jeg en giveaway på instagram!

kikertboller

Gnocchi med sopp og salvie

gnocchi sopp salvie

Du vet de dagene man virkelig ikke har tid eller ork til å lage middag? De har jeg ganske ofte for tiden, og da er denne enkle og kjappe middagen redningen. Gnocchi med sopp og salvie, mmm!

Det er ikke så vanskelig å lage gnocchi selv, men det er enda enklere å kjøpe dem i butikken. Hehe. Jeg kjøpte en pakke glutenfrie gnocchi på Fromagerie forrige gang jeg var der, og jaggu skulle det bli middagsredningen min to dager den uka. Tenker å fortsette å ha en pose av disse fantastisk gode gnocchiene liggende på lur.

I fryseren hadde jeg liggende noen smør- og salvieisbiter. Sjekk hvor smart det er her! Så den eneste ferskvaren jeg trengte til denne retten var soppen. Parmesan og økologisk sitron har jeg alltid tilgengelig.

Digg middag for en på 1-2-3:
-200 g gnocchi
-2 ss smør
-10 salvieblader (eller frosne salviesmørisbiter!)
-10 shiitakesopp
-litt salt og pepper
-30 g parmesan
-1/4 økologisk sitron, kunn skallet

Fremgangsmåte:
1. Kok opp vann og ha gnocchien oppi. Gnocchien er ferdig når den flyter til toppen. Dette tar ca 2-5 minutter, avhengig av typen.

2. Varm smør og hakket salvie i en stekepanne. Del soppen i to eller fire og stek dem gylne i salviesmøret. Krydre med litt salt og pepper.

3. Sil av vannet fra gnocchien og ha gnocchien over i panna når soppen begynner å bli gyllen. Gnocchi er aller best når de får litt stekeskorpe, spør du meg. Rasp litt parmesan over i panna som får smelte inn i resten.

4. Dander på en tallerken, og topp med litt ekstra revet parmesan og finraspet sitronskall.

Ekstra digg med et lite glass rødvin til.

Chiayoghurt

chiayoghurt

Det er så deilig de dagene det er litt lys her. Da sitter jeg her på kjøkkenet mitt og spiser chiayoghurt mens jeg tenker på hvor utrolig glad jeg er for at jeg kjøpte en leilighet med gjennomgående lys. Det faller så fint på veggen på kjøkkenet. Gleder meg skikkelig til å få hengt opp kunsten min her etterhvert.

Chiayoghurt? Det er min nye frokostgreie. Istedenfor å lage chiapudding blander jeg det i yoghurt. Jeg tåler ikke melk så godt, så jeg har nylig oppdaget en ny plantebasert yoghurt som faktisk smaker skikkelig godt. Alpro sin kokosyoghurt. Man skulle kanskje tro at det er dette som er sponset i dette innlegget, men det er det ikke. Yoghurten min har jeg oppdaget og kjøpt helt selv!

Det som derimot er sponset i dette innlegget er frokostkaffen min. Jeg har nemlig inngått et samarbeid med Kaffa om å teste meg gjennom kaffen deres. Så da vet dere det! Mer om kaffe senere, først chiayoghurt.

chiayoghurt

Jeg lager gjerne sånn 3-4 porsjoner i slengen da disse holder seg godt i kjøleskapet, og det er kjekt å ha en digg frokost eller et mellommåltid stående klart. Men oppskriften under er til to porsjoner.

Chiayoghurt med kokos og bringebær:
-1 kurv bringebær
-4 dl Alrpo kokosyoghurt
-1/2 ts vaniljepulver
-1 klype salt
-4 ss chiafrø

Topping:
-2 ss nøttesmør
-2 ss revet kokos
-1 håndfull bringebær

Fremgangsmåte:
1. Start med å mose halvparten av bringebærene med en gaffel. Bland sammen med kokosyoghurten, vaniljepulver og salt. Bland godt sammen.

2. Tilsett chiafrø og rør godt sammen. Fordel i to skåler eller glass med lokk. Dekk til og la det svelle natten over, eller et par timer.

3. Topp chiayoghurten med litt mandelsmør, revet kokos og friske bringebær. Eller noe helt annet om du vil!

chiayoghurt

Altså disse tulipanene! De heter papegøyetulipaner og er min nye favoritt.

chiayoghurt

Og dette lyset på kjøkkenet mitt. Er det rart jeg er fornøyd med dette kjøpet eller?

Slik lager du mandelsmør

mandelsmør
Har du kjøpt nøttesmør i butikken? Isåfall vet du at det er ganske dyrt. Har du en foodprocessor eller kraftig blender kan du enkelt lage ditt eget supersunne nøttesmør. Det er både enkelt og økonomisk.

Du kan lage nøttesmør av alle typer nøtter. Min absolutte favoritt er mandelnøttesmør. Det smaker litt som marsipan. Nøttesmør naturell er kjempegodt, men ekstra digg blir det om du tilsetter litt kanel.

Nøtter inneholder mye proteiner og sunne fettsyrer, og derfor er nøttesmør er god måte å få i seg dette på. Mandelsmør kan brukes på brødskiva, som topping på grøt eller i smoothies. Eller rett og slett bare spises med skje, for så godt er det! Kanskje et tips til årets hjemmelagede spiselige julegaver?

Mandelsmør:
-250 g mandler
-1 ts salt
-1 ts kanel

mandelsmør

Fremgangsmåte:

Før du lager nøttesmør må du velge om du vil riste mandlene eller ikke. Rå mandler gir en mild smak, mens ristede mandler gir en litt dypere og rundere smak. Dessuten går det litt raskere å lage nøttesmøret hvis mandlene er nyristede og varme.

1. Ha mandlene i en foodprocessor. Start med å pulse et par ganger slik at mandlene blir grovhakket. Fortsett så å kjøre foodprocessoren på lav styrke i 10-15 minutter. Stopp maskinen innimellom så den ikke går varm. Bruk en slikkepott til å skrape ned mandlene som kryper oppover kanten.

2. Etterhvert vil du se at mandelmassen går fra å være bare malte mandler til å bli litt mer klissete. Dette er oljen i mandlene som begynner å skilles ut fra mandelmassen, og da er du ikke så langt unna ferdig mandelsmør.

3. Nå kan du begynne å kjøre maskinen på høyere hastighet. Avhengig av hvor sterk maskin du har må du kjøre mandelmassen i 10-15 minutter til. Mandelsmøret er ferdig når det har fått en tykk, men rennende konsistens.

4. Tilsett salt og kanel helt på slutten, og bland godt sammen. Hell mandelsmøret over på rene glass med lokk, og oppbevar det i kjøleskapet. Er glassene helt rene har mandelsmøret veldig lang holdbarhet i kjøleskapet. Men det er jo så godt, så det varer nok ikke i ukesvis.

Moussaka

moussaka

For to uker siden fikk jeg akutt lyst på moussaka. Tror det må være en av topp fem favorittretter. Jeg lager min moussaka med lammekjøttdeig, potet og aubergin. Og helt vilt mye hvitløk. Og så har jeg fetaost i tomatsausen, så blir den ekstra kremete og god.

Dette er en stor porsjon. Det er nok til en svær ildfast form, pluss et par porsjonsformer. For moussaka synes jeg er så godt at jeg vil spise det mange dager i strekk etterpå, og fryse ned et par porsjoner.

Det tar litt tid å lage moussaka. Jeg tror jeg holdt på i tre timer. Så dette er ikke et prosjekt du begynner på hvis du kommer sent hjem fra jobb og er sulten. Men en dag du har tid til å kose deg skikkelig på kjøkkenet er moussaka det perfekte prosjektet. Mens den står i ovnen har du tid til å ta oppvasken, dekke bordet og ta et glass vin. Eller to.

Ca 10 porsjoner

Ingredienser:
-2 medium auberginer
-2 store bakepoteter
-salt
-2 gule løk
-10 hvitløksfedd (hehe)
-4 ss olivenolje
-1 ts kanel
-1 ss oregano
-1 håndfull fersk basilikum
-1 ss honning eller sukker
-2 bokser hermetiske tomater
-1 skvett rødvin (eller vann)
-800 g lammekjøttdeig
-2 ss olje
-1-2 ts salt
-1-2 ts pepper
-1 boks hermetiske cherrytomater
-200 g fetaost
-200 g gulost eller parmesanost

Fremgangsmåte:
1. Start med å kutte aubergin i tynne ringer. Enten for hånd eller med en mandolin. Legg kjøkkenpapir utover benken og spre auberginen utover. Strø på rikelig med salt og la det ligge mens du tilbereder sausen.

2. Kutt bakepotetene i så tynne skiver som mulig. Legg skivene i en bolle med kaldt vann. Da forsvinner en del av stivelsen, noe som gjør at moussakaen trenger kortere steketid. Dessuten blir den lettere fordøyelig!

3. Skrell og finhakk løk og hvitløk. Varm olivenolje i en stor gryte eller dyp panne og stek løken til det er mykt og blankt ved medium varme. Tilsett kanel, oregano og basilikum og honning eller sukker.

4. Hell hermetiske tomater og en skvett rødvin (eller vann) og bland godt sammen. La sausen koke opp.

5. I mens steker du lammekjøttdeig i to omganger i litt olje i en stekepanne. Krydre kjøttet med salt og pepper.

6. Jevn sausen med en stavmikser om du ønsker en helt glatt saus, eller hopp over dette steget.

7. Ha det stekte og krydrede kjøttet over i sausen. Tilsett en boks hermetiske cherrytomater, og smuldre fetaosten i sausen. Bland alt godt sammen og smak til om du trenger mer salt, pepper og oregano.

8. Tørk av vannet som har piplet ut av auberginen. Finn frem en stor ildfast form eller en langpanne. Start med et lag kjøttsaus i bunn, og så et lag aubergineskiver og potetskiver. Fortsett til du går tomt, men avslutt med et lag kjøttsaus på toppen. Rasp ost og strø på toppen.

9. Stek moussakaen midt i ovnen i 45 minutter ved 180 grader. La moussakaen hvile 10-15 minutter før servering.

Jeg serverer moussaka med en enkel grønns salat med min favorittoljedressing. 2 deler sitronolivenolje og 1 del fikenbalsamico. Yum!

moussaka

Konkurranse: vinn kur og behandling hos Floke Oslo

For tiden er jeg ganske ofte hos frisøren min, Floke Oslo. Sist jeg var innom for å stusse håret og bleke de 5 millimeterne med hår fikk jeg også en kurbehandling med de nye produktene fra Biolage R.A.W. Dette er en ny, naturlig serie som lukter godt. Serien består av produktene «nourish», «recover» og «uplift» og kan blandes og tilpasses din hårtype. Jeg fikk en leirehårmaske og sykt digg hodebunnsmassasje. Floke er en grønn frisørsalong som kun bruker miljøvennlige og allergivennlige produkter. Derfor føler jeg meg alltid trygg når jeg går dit.

Siden jeg liker Floke Oslo så godt tenkte jeg det hadde vært fint å la en av dere også få testet denne behandlingen. En heldig leser får en skreddersydd kurbehandling med Biolage R.A.W.-produkter, hodebunnsmassasje og lett styling. I tillegg får du med deg en valgfri hårkur fra serien hjem, slik at du kan fortsette å kure håret gjennom vinteren.

Lyst å vinne?
For å delta i konkurransen legger du igjen en kommentar i kommentarfeltet under. Husk å fylle inn mailadressen din (vil ikke vises).

Konkurranseinformasjon:

Varighet
Konkurransen varer fra 7.noveber – 13. november.

Kåring
-Vinneren av konkurransen kåres 13.november, og blir kontaktet på mail.
-Vinneren kåres av Julies matblogg ved loddtrekning.
-Vinneren kontakter selv Floke Oslo på telefon 41407200 for timeavtale.

Premie
-Skreddersydd kurbehandling med Biolage R.A.W.-produkter, hodebunnsmassasje, lett styling, hårkur (400 ml) med hjem.
-Premien leveres av Floke Oslo, og har en samlet verdi på 1535,-
-Premien kan ikke byttes eller utbetales i kontanter.
-Premien må benyttes hos Floke Oslo sin salong i Kirkegata 20 (inngang fra Prinsensgate)

Øvrig
-Bidrag som strider mot konkurransevilkårene vil bli fjernet. Det er gratis å delta.

Lykke til!

Energikuler med kokos og sitron

energikuler kokos sitron

Dette er oppskriften for deg som ofte er på farta eller ofte opplever klokka to-kneika mellom lunsj og middag. Har du noen av disse energikulene på lur er formen reddet. Kulene består av cashewnøtter og kokos, og er smakssatt med sitron og vanilje. De er friske, syrlige og litt søte. Cashewnøtter har en naturlig søt smak og får en kremete konsistens, noe som gjør dem spesielt egnet i energikuler.

Visste du at cashewnøtter er den nøttetypen med færrest kalorier? Cashewnøttene er også en naturlig kilde til protein, vitamin B6 og kostfiber. De er i tillegg rike på tiamin, jern, kalium, magnesium, sink, kobber og fosfor. Tjue gram om dagen er anbefalt!

Oppskriften gir ca 20 energikuler

Ingredienser:
-150 g rå cashewnøtter
-100 revet kokos + ekstra til å rulle i
-Zest fra 2 økologiske sitroner
-Juice fra 1 økologisk sitron
-2 ss lønnesirup
-1 vaniljestang
-1 klype salt

energikuler kokos sitron

Fremgangsmåte:
1. Ha først nøttene i en foodprocessor og puls et par ganger slik at nøttene blir grovhakket.

2. Tilsett resten av ingrediensene i foodprocessoren. Pass på å kun raspe det gule sitronskallet og ikke få med det hvite mellom skallet og fruktkjøttet (da kan det bli bittert). Pass også på å ikke få med noen sitronsteiner når du skviser saften. Bruk kun frøene fra vaniljestangen. Du kan eventuelt bruke 1/2 ts vaniljepulver eller ekstrakt.

3. Kjør foodprocessoren til til alle ingrediensene er godt blandet og er litt klissete, men pass på å ikke kjøre den for lenge slik at det blir til nøttesmør. Massen skal være litt klumpete, men er lett å forme til kuler likevel.

4. Trill små kuler, og dypp dem i litt ekstra revet kokos. Legg kulene i en boks og avkjøl dem så de får “satt seg”.

5. Kulene bør oppbevares i kjøleskap, og er holdbare ca en uke.

Tips! Frys ned kulene og ta med deg et par i veska om morgenen. Da holder de seg utover dagen uten å være avkjølt.

Oppskriften er laget for PureSkin.no!

Høstlig sangria med eple og kanel

sangria

Jeg elsker alle mulige vindrinker. Mimosa, spritz og sangria. Men av en eller annen grunn føles det så sommerlig. Så her for leden laget jeg rett og slett en høstlig sangria med norske epler og pærer, og litt sitron og kanel.

Da jeg skulle lage denne ba jeg om en enkel, lett og fruktig rødvin som kunne passe til å lage sangria med. Hadde ikke så høye forhåpninger, men jaggu har jeg funnet en ny favoritthverdagsvin. Sorry meg, men jeg elsker å ha en rødvinsdunk stående i de kalde månedene. Elsker å kunne ta seg et glass vin til maten når som helst og invitere på spontan vindrikking uten at det går tomt.

sangria

For å lage 1 liter høstsangria trenger du:
-1 håndfull isbiter
-1 eple
-1 pære
-1 økologisk sitron
-3 kanelstenger
-7,5 dl lett og fruktig rødvin
-2,5 dl sitronlimonade

sangria

Fremgangsmåte:
1. Ha isbiter i en mugge. Kutt eple, pære og sitron i tynne skiver på tvers.

2. Ha i kanelstang og rødvin. Rør forsiktig sammen, og topp med sitronlimonade.

3. YUM!

Tips: denne kan også varmes til en superdigg gløgg! Dropp isbitene og topp med sitronlimonaden til slutt.

Gulrotsuppe med ingefær og gurkemeie

gulrotsuppe ingefær gurkemeie

Dette er suppen som kurerer snufsete neser og lindrer sår hals i høst! Oppskriften er utviklet for PureSkin, men tenkte å dele den her med dere også.

Gulrotsuppen inneholder gurkemeie og ingefær, som skal være bra mot gryende forkjølelser. Og så smaker det jo så godt! Det er også røde linser i suppen, noe som gjør den proteinrik og litt tykkere i konsistensen. Denne suppen blir du virkelig mett av. Suppen er jevnet med kokosmelk, noe som gjør den fløyelsmyk og ekstra smakfull.

Ingredienser:
Oppskriften gir 4 porsjoner
-1 gul løk
-3 hvitløksfedd
-1 ss nøytral olje
-500 g gulrøtter
-1 dl røde linser
-5-6 dl grønnsakskraft eller vann
-1 boks kokosmelk
-3 ss soyasaus
-3 ss raspet frisk ingefær
-1 ss gurkemeie
-3 ts spisskummin
-2 ts kanel
-1-2 ts chilipulver
-1 ts salt
-1-2 lime
-1 ss honning eller agavesirup

Topping:
-Frisk koriander
-Yoghurt naturell
-Chiliflak

Fremgangsmåte:
1. Finhakk løk og hvitløk. Varm litt olje i en gryte på medium varme. Bruk gjerne en jerngryte hvis du har det! Fres løken i et par minutter til den er myk og blank. Pass på å ikke svi den.

2. Vask gulrøttene og del dem i mindre biter. Jo mindre biter, dess kortere koketid. Ikke skrell gulrøttene, mye av næringsstoffene sitter i skallet. Bruk heller en grønnssaksbørste og skrubb dem om de er skitne.

3. Ha gulrotbiter og røde linser over i gryta. Hell over grønnsakskraft eller vann og kokosmelk så det såvidt dekker gulrøttene. Tilsett raspet soyasaus, raspet ingefær, gurkemeie, spisskummin, kanel, chiliflak og salt. Sett på lokk og kok opp. Skru ned temperaturen og la det småputre i ca 20-30 minutter, eller til linsene har svellet og gulrotbitene er helt møre.

4. Ha limesaft og honning eller agavesirup i gryta og kjør den glatt og jevn med en stavmikser. Tilsett litt ekstra vann om du synes suppen blir for tykk. Smak deg så til med mer krydder, salt, syre eller sødme om du ønsker det. Mer chili hvis du liker det mer spicy.

5. Topp rykende varme suppeskåler med frisk koriander, en liten yoghurtklatt og chiliflak.

Bananbrød med sjokolade

bananbrød

Hvem har vel ikke latt noen bananer ligge på kjøkkenbenken så lenge at de blir helt overmodne? Når det skjer må man nesten bare lage bananbrød av bananene. Det er så godt, og så enkelt. Her har jeg laget en ny variant av min egen oppskrift, hvor jeg bruker glutenfritt sammalt havremel istedenfor hvetemel. Da blir bananbrødet både litt grovere og glutenfritt!

Bananbrød med sjokolade:
-100 g romtemperert smør
-1 dl sukker
-2 egg
-2 store modne bananer
-200 g havremel*
-1 ts bakepulver
-1 ts kanel
-1 ts salt
-100 g mørk sjokolade

*Havre er naturlig glutenfritt, men pass på å bruke havre som er merket glutenfritt for å være på den sikre siden om du ikke tåler gluten.

Fremgangsmåte:
1. Forvarm ovnen til 180 grader.

2. Pisk romtemperert smør og sukker luftig. Tilsett ett egg av gangen.

3. Mos bananene med en gaffel, og ha det over i smørblandingen.

4. Bland alt det tørre i en bolle, og bland sammen med det våte med en slikkepott.

5. Grovhakk sjokoladen og bland inn til slutt.

6. Smør en brødform på ca 1 liter og hell røren oppi. Stek på nederste rille i 45-50 minutter. Avkjøl helt i formen for at deigen skal «sette seg».

Og så er det bare å ta seg en kopp kaffe og et stykke bananbrød.