Høsttakkefest i København

I slutten av august var jeg så heldig å bli sendt til Copenhagen cooking food festival av VisitDenmark. Det er første gang jeg har vært på en pressetur helt alene hvor jeg legger opp dagene og programmet selv. Det ble en helt perfekt liten helg i verdens beste by mens den viste seg fra sin beste side.

høsttakkefest københavn
høsttakkefest københavn
høsttakkefest københavn
høsttakkefest københavn
høsttakkefest københavn
høsttakkefest københavn
høsttakkefest københavn

Sjekket inn på Hotel Kong Arthur, et ærverdig og litt tilbaketrukket hotell langs søerne. Det ligger bare et par kvartaler unna Nørreport stasjon, så det er superenkelt å komme seg dit ved å ta metroen fra flyplassen – hvis man flyr da. Sengen på rommet var behagelig, og veggene pyntet med malerier av nakne damer. Helt greit for meg. Frokosten serveres i et slags koselig drivhus, og utvalget er enkelt men helt perfekt. Her fikk jeg den beste hotellkaffen jeg har smakt! Sist, men ikke minst, i tilknytning til hotellet ligger fantastiske Ni’mat spa.

høsttakkefest københavn
høsttakkefest københavn
høsttakkefest københavn
høsttakkefest københavn
høsttakkefest københavn

Rett rundt hjørnet fra hotellet ligger Torvehallerne, helt perfekt for frokosttacos og en michelada fra Hija De Sanchez og en kaffekombucha fra Coffee Collective etterpå.

høsttakkefest københavn

Første stopp på programmet for Copenhagen Cooking-helgen var en stor høsttakkefest på Frederiksberg. Her var det dekket et langbord gjennom hele hovedgata med plass til 2000 gjester. Forskjellige restauranter serverte mat gjennom gata. Konseptet er at man skulle ta med eget servise og finne seg en plass langs bordet.

Valget mitt falt på mat fra Restaurant Lola, som er så ny at den ikke har åpnet enda. Restauranten startet av Camilla Seidler er planlagt å åpne 1. november i Christianshavn. Dette skal være mer enn bare en restaurant. Det tar også et sosialt ansvar, og skaper arbeidsplasser for «de som har falt litt utenfor». Maten de skal lage er inspirert av hele verden, med fokus på økologi og det grønne. Konseptet skal være avslappet og raust. Gleder meg til å sjekke det ut på ordentlig neste gang jeg er i København.

høsttakkefest københavn
høsttakkefest københavn
høsttakkefest københavn
høsttakkefest københavn
høsttakkefest københavn

Menyen vi fikk servert besto av grillede sommergrønnsaker og urter fra Seerupgaard med en syrlig rabarbravinaigrette til forrett. Så kom det en servering med saftig øko-kylling fra Kongeå med sprøtt skinn, sennepsglasert gresskar og squash. Til dessert var det sitronfromasj med marengs.

høsttakkefest københavn

Team Lola, takk for maten!

høsttakkefest københavn
høsttakkefest københavn

Etter høsttakkefesten var det ikke lange veien til naturvinsbaren Ancestrale på Vesterbro. Det er mulig å spise et fullt måltid bestående av flere forskjellige retter. Jeg bestilte dagens ost, som besto av vesterhavsost med varmt brunet smør og raspet hasselnøtt. Måtte nesten le for meg selv, for en perfekt og nydelig måte å servere ost på. Det er ikke alle steder jeg synes egner seg for å henge alene, men her var det veldig god alene-stemning.

høsttakkefest københavn

Våknet opp til strålende sol og så fint vær dag to av festivalen. Tok rutebåten over til Refshaleøen fra Nyhavn, en så koselig liten tur.

høsttakkefest københavn
høsttakkefest københavn
høsttakkefest københavn
høsttakkefest københavn
høsttakkefest københavn
høsttakkefest københavn

Første stopp på Refshaleøen var Lille bakery, kanskje det koseligste bakeriet i København? Det er så mange bra bakerier nå, og dette er definitivt et av de beste. SÅ gode brød, berlinerboller og velkomponerte små retter. Kom sulten så kan du bestille litt av alt.

høsttakkefest københavn
høsttakkefest københavn
høsttakkefest københavn
høsttakkefest københavn

Andre stopp på Copenhagen Cooking-programmet var farmers market. De forskjellige produsentene og leverandørene til restaurantene på Refshaleøen hadde samlet seg for å tilby direkte handel. Ingen diss av bondens marked i Norge, men wow! Det var så godt utvalg av alle mulige deilige råvarer, skulle bare ønske jeg kunne handle med meg alt og ta med hjem til Oslo.

høsttakkefest københavn
høsttakkefest københavn
høsttakkefest københavn
høsttakkefest københavn
høsttakkefest københavn
høsttakkefest københavn
høsttakkefest københavn

Neste stopp på Refshaleøen var Reffen street food-marked. Et gigantisk område med matboder fra virkelig alle verdenshjørner. På en varm og folksom dag må jeg ærlig innrømme at det er litt vel trangt og stressende. Men når først finner det man vil ha er det digg å kunne sette seg i en av disse solstolene og se utover vannet med noe digg i klypa.

Bonustips: lån deg en sykkel på hotellet!

høsttakkefest københavn
høsttakkefest københavn

Måtte selvfølgelig en liten tur innom La Banchina når man først var i området. Havnet midt mellom lunsj og middag-serveringen, men drakk digg naturvin og spiste kaffeiskrem. Tok årets siste bad og fikk fregner på nesa. Det er høyst mulig å bade her fortsatt, de har nemlig en liten badstue!

høsttakkefest københavn
høsttakkefest københavn
høsttakkefest københavn

Ahh kan dere tro at det nettopp var sommer?! Måtte også en liten tur innom Baby baby bar som har stengt for sesongen nå. Bare å glede seg til neste sommer.

høsttakkefest københavn

Tok båten over til Nyhavn igjen og ruslet bort til favorittvinbaren min Pompette på Nørrebro for snackete middag og et par glass vin sammen med bloggekollega Maj-Britt/Spiselandslaget. Kjenner du ikke til denne bloggen fra før anbefaler jeg å ta en titt!

høsttakkefest københavn
høsttakkefest københavn
høsttakkefest københavn
høsttakkefest københavn
høsttakkefest københavn
høsttakkefest københavn

Morgenen etter ruslet jeg bort til Botanisk Have som ligger rett ved hotellet. Gikk litt rundt i selve hagen for første gang og satt meg på en benk i skyggen for å lese ut den siste boka til Helle Helle. Har elsket og slukt alle hennes tidligere bøker, men denne synes jeg ikke var så fengende.

Måtte også en liten obligatorisk tur inn i Palmehuset, som forresten var gratis fordi jeg hadde kjøpt Copenhagen Card. Gratis inngang på de fleste museer, attraksjoner og kollektivtransport. Veldig praktisk!

høsttakkefest københavn
høsttakkefest københavn
høsttakkefest københavn
høsttakkefest københavn

Turens siste stopp på Copenhagen Cooking-programmet var en afternoon tea hos Dessertdragen kageværksted i Indre by. Konditoren Nanna hadde dekket opp bord utenfor den lille butikken og bar ut kake etter kake. Alt smakte helt nydelig, men etter femte kake måtte jeg kaste inn håndkleet.

høsttakkefest københavn
høsttakkefest københavn
høsttakkefest københavn
høsttakkefest københavn
høsttakkefest københavn

Rakk en liten tur innom Glyptoteket (også gratis med Copenhagen Card!) som jeg aldri blir lei av. Tok en kaffe i den nyedelige nye kafeen der, Picnic på Glyptoteket. Også et perfekt sted å henge når man er på solo-reise.

høsttakkefest københavn
høsttakkefest københavn

Ruslet gjennom Indre by til Atelier September hvor jeg kosa litt med hunden Skat og drakk en avkjølende is-matcha før jeg måtte vende hjem igjen til Oslo.

København var perfekt som alltid. Dette er min favorittby over alle byer, så jeg har mange guider og blogginnlegg herfra. Ta en titt på de 49 andre innleggene fra København her.

Litt matinspirasjon

Har vært så ufattelig uinspirert i det siste, men så dukket denne fine kokeboka opp i posten. Jeg bestilte den fra Amazon, og det tok vel to-tre uker før den dukket opp. Perfekt timing.

Carla Lalli Music er matredaktør for Bon Appétit, og generelt veldig inspirerende. Jeg digger virekelig boken hennes Where Cooking Begins – Uncomplicated recipes to make you a great cook. Den tar grundig for seg forskjellige matlagingsteknikker, og alle oppskriftene har en intuitiv tilnærming, akkurat slik jeg liker å lage mat. Alle oppskriftene har forslag til til hva du kan bytte ut slik at man ikke føler seg helt låst om man mangler et par ingredienser.

Har ikke laget noe fra boka enda, men har laget så mange eselører. Gleder meg til å sette i gang med litt ny matinspirasjon igjen.

Hva er deres favorittkokebøker eller sted å hente matinspirasjon?

Enkel ‘foodprep’ for to digge middager

Dette var egentlig ikke ment som et foodprep-innlegg, men tilfeldighetene skulle ha det til at samme digge kjøttsaus og squashstrimler skulle bli til to helt forskjellige middager to dager på rad.

Det første ble til en stor en squashlasagne, og dagen etter ble det ostefylte squashruller med pesto i tomatsaus.

Denne oppskriften passer til to porsjoner av hver rett, eventuelt kan du lage dobbel porsjon av en av de!

Grunnoppskrift:
-1 gul løk
-4 hvitløksfedd
-2 stilker stangselleri
-2 ss smør
-800 g god kjøttdeig (feks fra Annis pølsemakeri)
-1 ts tørket oregano
-1 ts tørket timian
-1 ts tørket basilikum
-1,5 dl digg rødvin
-4 dl kjøttkraft
-4 bokser gode hermetiske tomater
-1 stor eller 2 små squash
-Salt og pepper

Til lasagnen:
-2 mozzarellaost
-Litt revet parmesan
-Hjertesalat
-God olivenolje

Til squashrullene:
-1 boks snøfrisk
-1 mozzarella
-Litt revet parmesan
-2-3 ss digg grønn pesto
-Fersk basilikum

fylte squashruller

Fremgangsmåte:
1. Start med å finhakke løk, hvitløk og stangselleri. Smelt smøret i en stor jerngryte og fres blandingen til det er mykt og blankt.

2. Ha i kjøttdeigen og la det brunes litt før du hakker det opp i mindre biter. Pass på så det får godt med stekeskorpe før du krydrer med oregano, timian og basilikum. Og litt salt og pepper!

3. Hell på en skvett rødvin og la det koke inn i 5 minutter. Hell så på kjøttkfraft og hermetiske tomater. Kok opp, skru ned varmen, la det småputre i 45 minutter. Smak til med salt og pepper til slutt.

4. Skjær bort kantene på squashen, og del den i to så det ikke blir alt for lange squashbånd. Bruk aller helst en mandolin og kutt 2 mm bånd. Hvis du ikke har mandolin kan du bruke en grønnsaksskreller eller kutte for hånd hvis du er stødig på sånt!

5. Legg squashbåndene i et dørslag og salte godt med fint salt. La det renne av seg i 10 minutter. Klem forsiktig ut vannet og tørk av med kjøkkenpapir. Ikke hopp over dette steget!

For å lage lasagnen:
1. Finn frem en liten ildfast form. Legg halvparten av kjøttsausen og squashbåndene lagvis. Begynn med saus i bunn og avslutt med squash på toppen.

2. Topp med revet mozzarellabiter og raspet parmesan. Stekes midt i ovnen ved 190 grader i 45-60 minutter.

3. Serveres med en grønn salat med god olivenolje.

Lasagnen kan gjerne stekes dagen i forveien før den skal spises. Den blir ekstra god av å bli varmet opp igjen for andre gang. Varmes opp ved 140-150 grader i en liten time.

For å lage squashrullene:
1. Varm opp resten av kjøttsausen i en jernpanne eller stekepanne som tåler ovn. Forvarm ovnen til 175 grader.

2. Bland sammen snøfrisk, revet mozzarella, litt raspet parmesan og pesto i en bolle.

3. Legg en liten klatt i enden av et suashbånd og rull det tett over ostefyllet. Legg rullen ned i kjøttsausen. Gjør dette til du har fylt alle squashbåndene.

4. Rasp litt parmesan på toppen før du setter hele stekepannen inn i ovnen og gratinerer det ved 175 grader i 20-30 minutter.

5. Server med masse frisk basilikum.

fylte squashbånd

Sorbet sisters

sorbet sisters
sorbet sisters

Foto: Martin Johansen

Dere husker Sandwich brothers som jeg har skrevet om tidligere? Nå har de fått søstre!

Sorbet sisters er en gjeng søstre fra forskjellige mødre, og fra forskjellige land, som nylig har kommet til Norge. De selger økologisk og vegansk sorbet av kvalitetsråvarer – all frukt og bær er fra Norge!

Jordbærene er økologiske fra Mjåland Gård litt nord for Mandal, ville blåbær fra Røyland Gård midt mellom Arendal og Kristiansand, rosé-patnat fra Toby Bainbridge og pære-surøl fra Fruktstereo – for å nevne noe! Blomster-kombucha-sorbet i samarbeid med Ask Brygghus? Du finner alt på Øyafestivalen! Og rundt om kring fremover. Følg dem på instagram!

sorbet sisters
sorbet sisters
sorbet sisters
sorbet sisters
sorbet sisters

Woah, se så nice! Her er hele menyen:

Bildene er tatt av Martin Johansen. Den visuelle profilen er laget av venner i Bielke & Yang, og illustrasjonene er laget av Jordy van den Nieuwendijk, som jeg har fulgt og beundret på Instagram i årevis.

Støtt oppunder dette vilt bra prosjektet, og kjøp sorbet fra Sorbet sisters!

Galette med chevre og tomat

galette tomat

Galette er en enkel og litt mer rustikk form for pai. Selve deigen kan fylles med enten søte eller salte ting. Sjekk ut den forrige galetten jeg laget med rabarbra og mandelfyll.

Denne gangen hadde jeg lyst til å lage en salt variant for å ta med på piknik. Man kan finne noen skikkelig saftige og digge tomater nå for tiden så valget ble en enkel tomatgalette med chevre og timian. Så enkelt, så godt!

Galette med chevre og tomater

Deig:
Denne oppskriften er nok til å lage to galetter.
Deigen bør lages dagen i forveien og oppbevares i kjøleskap. Holder seg 3-4 dager. Kan fryses. 

Ingredienser:
-350 g hvetemel
-2 ts sukker
-1 ts salt
-180 g usaltet smør
-1 ss eplecidereddik
-1/2 dl iskaldt vann

Fremgangsmåte paideg:
1. Bland mel, sukker og salt i en bakebolle. Kutt kaldt smør i små terninger og jobb det inn i melet med fingrene til det er godt blandet sammen. Vipp det over på kjøkkenbenken.

2. Bland sammen eddik og isvann og drypp det over blandingen mens du knar det sammen.

3. Kna deigen til den henger godt sammen. Del den i to og pakk den stramt i plastfolie. La deigen avkjøles i minst to timer før bruk.

Fyll:
-150 g chevre
-2 store tomater
-1 håndfull små tomater
-2 ss god olivenolje
-1 sammenpisket egg til pensling
-Salt og pepper
-Fersk timian

Fremgangsmåte:
1. Forvarm ovnen til 190 grader over- og undervarme.

2. Ta deigen ut av kjøleskapet og la den bli myk nok til å kjevles ut. Kjevle deigen ut til en stor rund-ish form på et bakepapir. Flytt bakepapiret over på et stekebrett. 

3. Smuldre chevre utover paideigen, unngå den ytterste kanten.

galette tomat

4. Vask tomatene og kutt dem i tynne skiver. Det er viktig at tomatskivene ikke er for tykke slik at galetten bli soggy. Legg tomatskivene i et dørslag og salte dem rikelig. La tomatene renne av seg 5-10 minutter før du legger dem utover kjøkkenpapir og klapper dem tørre. Ikke hopp over dette steget!

galette tomat

5. Dander tomatene oppå chevren. De største skivene i bunn og de små på toppen. Ha litt olivenolje jevnt over tomatene.

galette tomat

6. Brett forsiktig kanten inn og over fyllet hele veien rundt. Pensle kanten med sammenpisket egg. Krydre med salt og pepper over kanten og fyllet. Topp med litt frisk timian.

galette tomat

7. Stek galetten midt i ovnen i 50-60 minutter, eller til kanten er sprø og gyllen. Snu stekebrettet en gang underveis slik at det blir jevnt stekt.

Topp gjerne med mer frisk timian før servering. Kan spises lun eller avkjølt.

galette tomat

Sommer i København

Inneholder reklame for Olympus OM-D E-M10 mark III

sommer i københavn

Denne sommeren ble kanskje ikke helt som planlagt. Jeg har vært helt utslått av allergi og forsøkt å henge så mye som mulig på svaberg så langt unna gress som mulig med øynene lukket. Klarte heldigvis å gjennomføre en lenge planlagt og etterlengtet sommerlanghelg til favorittbyen min over alle byer – København.

Vi hadde nemlig fått bord på Noma til grønnsakssesongen (mer om det senere) og tok det som en avslappende tur med digg mat, naturvin, chilling og bading sammen med et vennepar.

Liker aller best å bo i leilighet i København, så vi fant en fin Airbnb i min favorittbydel – Nørrebro. Liker å bo ved Nørrebrogade eller rundt Assistens kirkegård.

Frokost på Nørrebro

sommer i københavn
sommer i københavn
sommer i københavn
sommer i københavn
sommer i københavn
sommer i københavn

Det beste med å bo i leilighet når man er i København er å kunne lage frokoster hjemme. Det er så mange digge bakerier og ting å få tak i overalt. Dessuten er det ikke akkurat billig å skulle spise alle måltider ute.

Vi kjøpte surdeigsbrød fra Andersen & Maillard og rundstykker fra Mirabelle på Nørrebro og en dag jogget Pernille til Hart Bageri på Fredriksberg for å kjøpe croissanter. Utvalget er bra i selv de minste supermarkedene, så frokostshopping i Køben er så gøy.

Andersen & Maillard / Nørrebrogade 62

sommer i københavn
sommer i københavn
sommer i københavn
sommer i københavn
sommer i københavn

Det er et sterkt bakerigame i København for tiden. En av mine favoritter er Andersen & Maillard som ligger veldig kjekt til midt på Nørrbro. Rett ved siden av vår nye favorittvinbar!

Det er vel egentlig en kaffebar, men de har veldig bra bakevarer. Spesielt croissanten rett over her som er med salt og sukker mellom hvert lag. Det gjør den supercrispy, karamellisert og balansert. Må bare ha den når jeg er i Køben. Surdeigsbrødet er også helt himmelsk, og de har enkle frokost- og lunsjretter som er akkurat slik jeg elsker dem. Digg brød, pisket smør, dansk ost og syltetøy. Og bløtkokte egg.

Pompette / Møllegade 3

sommer i københavn
sommer i københavn
sommer i københavn
sommer i københavn
sommer i københavn
sommer i københavn

Fikk endelig kommet oss til Pompette, en supersøt liten naturvinsbar på Nørrebro. Eierne har en shibavalp hver som tilfeldigvis var med på jobb, så ja, drømmested?!

Utenom shibavalper har de et stort utvalg natuvin vi ikke får tak i her hjemme, en perfekt uteservering for varme sommerdager og helt drøyt fin barsnacks. Bare se på burrataen over med et dryss av bringebærpulver. Vi digga det så mye at vi måtte tilbake flere ganger, også for å kjøpe med oss take away-vin til leiligheten. Kan dette plis bli mulig i Norge snart.

Andre bra spots å drikke naturvin og spise barsnacks:
Ved stranden 10 vinhandel og bar i sentrum (samme adresse som navnet!)
Gaarden & Gaden Nørrebrogade 88
The Corner Strandgade 108
Den Vandrette Havnegade 53A (sommerstengt)

Brus, Mirabelle, Bæst / Guldbergsgade 29

sommer i københavn
sommer i københavn
sommer i københavn
sommer i københavn
sommer i københavn

Rett borti høgget fra Andersen & Maillard og Pompette ligger triangelet Brus, Mirabelle og Bæst. Man går ikke så lenge sulten eller tørst i dette nabolaget.

Brus er en stor bar med et gigantisk utvalg av øl, cider og cocktails på tap. Man kan også kjøpe med seg drikkevarer og bryggeutstyr hjem herfra.

Mirabelle er et håndverksbakeri med en nydelig frokost/brunch i både ukedager og i helgen. Det kan være litt kø, men det er verdt det. Man kan også kjøpe med seg brød og rundstykker hjem, noe vi seff gjorde. De har også middag, men det har jeg foreløpig ikke sjekket ut.

Rett ved siden av ligger søsterrestauranten Bæst som lager skikkelig gode og rustikke pizzaer, med pizzabunner fra naboen Mirabelle. De lager sin egen ost og spekemat. Prøv burrataen! Har spist her flere ganger og synes maten er god og rimelig priset, men servicen er dessverre ikke like god.

Coffee Collective / Jægerborggade 57

sommer i københavn

Det er nesten obligatorisk med et stopp innom Coffee Collective når man er i København. De har flere avdelinger, blant annet i Torvehallerne og i Jægerborggade på Nørrebro. Her kan du få digg vanlig kaffe, men også boblende nitrokaffe og kaffekombucha fra tapp, kaffesoftis og mye annet digg.

Hooked / Nørrebrogade 29

sommer i københavn
sommer i københavn
sommer i københavn

Hvis du elsker sjømat som oss og vil ha et raskt og rimelig måltid bør du dra til Hooked som også ligger midt på Nørrebro. Her har de en helt sjuk lobster roll som vi må tilbake å spise hver gang. De har en amerikansk og en asiatisk versjon. Briochebrødet er sprøtt og mykt og hummerfyllet er overraskende raust og juice. De har masse annet digg på menyen og digg drikke fra naboen Brus.

Refshaleøen

sommer i københavn
sommer i københavn

Refshaleøen er en kunstig øy i Københavns havn og et gammelt industriområde hvor det nå skjer masse gøy. Man tar seg hit enten ved hjelp av buss, ved å gå over den nye gangbroen fra Nyhavn eller ta rutebåt. Eller sykle i ekte københavnerstil.

Det er her ute Noma ligger, og samme med Amass Restaurant som absolutt er å anbefale om du vil ha fine dining på en avslappet måte. Populære Lille Bakery ligger rett ved endeholdeplassen til bussen, og Reffen – Copenhagen street food ligger også her ute. I tillegg er det flere fantastiske badespots hvor man kan kjøle seg ned – eller varme seg opp i sauna og boblebad.

Baby baby bar / Refshalevej 151

sommer i københavn
sommer i københavn
sommer i københavn
sommer i københavn

Baby baby bar er en perle på de varmeste dagene. Den ligger helt ytterst på en molo og har en bitteliten glassbar og tilhørende utekjøkken. Og vannsklie! Det er også en liten badebrygge så det er lett å bade herfra. Elsker stemningen her, og kunne lett hengt rundt hele dagen.

De har et lite utvalg av naturvin, Æblerov-cider på tapp og et lite og delikat utvalg av mat og snacks. Prøv sommersalaten eller zucchinitoasten. Ta med eget badehåndkle og badetøy, og kom tidlig for å få plass i strandstolene!

La Banchina / Refshalevej 141

sommer i københavn
sommer i københavn
sommer i københavn
sommer i københavn
sommer i københavn

La Banchina er en annen nydelig spot når det er varmt og man vil dyppe seg i havet. Ligger et steinkast unna Baby baby bar så det er lett å kombinere begge deler. La Banchina er en bitteliten restaurant og naturvinbar med tilhørende brygge og sauna.

De serverer enkle lunsj- og middagsretter bestående av grønnsaker og fisk, alt er økologisk eller biodynamisk. Det er en veldig fin stemning på brygga, og jeg hååååper håper det vil være mulig å få til noe lignende her hjemme i Norge. Bading og chilling på brygga med vin.

Prøv den hjemmelagede kaffeiskremen!

sommer i københavn
sommer i københavn

Vi spiste en rask snack før vi måtte videre. Friterte squashblomster med dillmajones, så enkelt og så sykt digg. Drakk en spansk pet nat til, mer om den på vinbloggen her.

Broens Gadekjøkken / Strandgate 95

sommer i københavn
sommer i københavn

Hvis du rusler fra Refshaleøen og tilbake til sentrum er det naturlig å gå innom Broens gadekjøkken ved gangbroen over til Nyhavn. Dette er et relativt nyåpnet street food-marked med noen skikkelig bra boder.

Vi spiste nudler og wntons fra Will at the bridge, og den sangnomsuste burgeren fra Gasoline grill, som også har flere avdelinger rundt om kring i København. På Broens gadekjøkken har de kun klassisk cheeseburger, og den er faktisk så digg som ryktene skal ha det til. Supersaftig briochebrød, enkel patty, masse ost, pickles og en smooth dressing. Hadde vaniljeshake til, og det anbefales!

Isted Grill / Istedgade 95

sommer i københavn
sommer i københavn

Mitt aller siste tips for sommeren i København er å spise flæskestegssansdwichen på Isted Grill i Istedgate. Dette er egentlig et kinesisk gatekjøkken, men de har en ikonisk flæskestegssandwich der til 75 kroner. Perfekt sammen med en coccio på vei hjem fra byen for eksempel.

Sommerkampanje – det perfekte feriekameraet

Noen av dere har kanskje allerede sett noen av disse bildene på instastory underveis i ferien. Det er fordi kameraet jeg bruker har innebygget wifi-overføring av bilder og videoer så man har de på telefonen på et blunk. Dette er bare en av mange geniale funskjoner som gjør dette til det perfekte feriekameraet.

Akkurat nå og i et par dager til er det en pågående sommerkampanje på dette kameraet. Når du kjøper et Olympus OM-D E-M10 Mark lll med tilhørende 14-42mm objektiv får du med tidenes 45mm F1.8 portrettobjektiv (verdi 3099,-) med på kjøpet! Sommerkampanjen varer ut juli i Olympus sin nettbutikk.

Den aller beste krabbepastaen

krabbepasta bottarga

Dere vet kanskje hvor mye jeg elsker krabbe? Jeg spiser krabbe til frokost, lager krabberøre, spiser krabbe til reker på verandaen, putter krabbe i gyoza, koker kraft på krabbeskall og lager bisque av krabbe. Det kommer sikkert enda flere krabbeoppskrifter etterhvert også. Her er en kjapp og enkel oppskrift på krabbepasta når du vil slenge sammen noe veldig raskt. Denne oppskriften er perfekt når du vil bruke bittelitt mer tid og energi, og sitte igjen med en superdigg og luksuriøs variant.

krabbepasta bottarga

Krabbepastaen er toppet med Bottarga Borealis, tørket og saltet skreirogn. Rett og slett utrolig digg. På en måte litt som å strø parmesan over maten, bare mye bedre. Det er salt og umamirikt og gjør alt litt bedre. Godt på pasta med smør bare, eller oppå egg. Les mer om det her hvis du vil.

krabbepasta bottarga

Krabbepasta til to

Ingredienser:
-2 sjalottløk
-2 hvitløksfedd
-2 ss smør
-1 dl hvitvin
-2 dl kremfløte
-50 g parmesan
-1 krabbeskjell
-1 håndfull dill
-1-2 ts havsalt
-1 ts pepper
-300 g bucatini/bigoli (hul spagetti) eller vanlig spagetti
-Bottarga Borealis til topping
-Sitron til topping

Fremgangsmåte:
1. Finhakk sjalottløk og hvitløk. Varm smøret i en jerngryte. Surr løken et par minutter til det er mykt og blankt.

2. Hell på hvitvin og la det reduseres til halvparten er igjen. Tilsett fløten og skru ned temperaturen så det såvidt putrer.

3. Rasp parmesan og rør det ut i sausen. Ha i krabbekjøttet og grovhakket dill. Smak til sausen med salt og pepper.

4. Kok pastaen som anvist på pakken. Sil av pastavannet, men spar en liten skvett til å spe sausen med. Bland pastaen sammen med sausen og tilsett eventuelt en skvett av kokevannet om du ønsker en litt «våtere» variant.

5. Server med sitronbåter og masse raspet Bottarga Borealis. Om du ikke får tak i tørket skreirogn går det an å bruke ekstra raspet parmesan på pastaen.

En sommerveranda

Er bare innom en liten tur for å melde om at verandaen er sommerklar med ferske reker, krabbe, solsikker og søte norske jordbær. Nyter denne sommeren så godt jeg kan, men har visst plutselig fått ekstrem gressallergi så burde egentig bare være innendørs med dører og vinduer lukket :–(

Sååå gode!! Den søte fløtemuggen er en (sponset) sommergave fra Royal Copenhagen.

Nå tar jeg litt sommerferie. God sommer!

Stedsans in the woods

Pressetur i regi av Visit Sweden Norge & Visit Halland / Reklame for Olympus

stedsans in the woods

Midt i juni gikk en drøm i oppfyllelse da jeg ble invitert med på en pressetur til Halland i Sverige for å besøke Stedsans in the woods. Kort forklart er dette et økologi- og bærekraftparadis midt uti skogen ved Bohult i Halland, startet av det danske ekteparet Mette Helbæk og Flemming Schiøtt Hansen. Mette har blant annet skrevet flere kokebøker og drevet en økologisk grønnsakshandel i København. Sammen startet de Stedsans Østergro for et par år siden i København, en gigantisk kjøkkenhage og uterestaurant på et tak. De har lenge jobbet med konseptet farm to table. Et ønske om å leve tettere på naturen førte familien til de svenske skogene.

Det er liksom ingen tvil om at alt de to starter blir bra, så forventningene til Stedsans in the woods var skyhøye. Jeg pakket kofferten og satte meg spent på bussen til Sverige sammen med Helle, Camilla og Louise fra Visit Sweden.

Dette blir forresten et veldig langt blogginnlegg. Selv om oppholdet på Stedsans in the woods fikk meg til å slappe av og senke hvilepulsen, ble det nøye dokumentert. Inntrykkene har fått satt seg og jeg har nå sortert hundrevis av bilder fra døgnet i skogen. Bildene har jeg tatt med mitt trofaste kamera gjennom fem år, Olympus OM-D EM10 mark III, og jeg elsker hvordan det fanger lyset og grønnfargen i skogen. Bildene er nesten ikke noe redigert for å gi en mest mulig ekte gjengivelse av Stedsans in the woods.

Helt nederst vil du finne en sommerkampanje for kameraet. Perfekt om du er på utkikk etter et kamera til sommerferien!

stedsans in the woods

Etter å ha kjørt på smale skogsveier fant vi omsider frem til Stedsans in the woods hvor vi ble møtt av Flemming og fikk en liten omvisning på området. Stedsans in the woods er mer enn bare en et overnattingssted og en restaurant, det er en hel opplevelse.

Det er ti energieffektive glasshytter, to beduintelt, en utendørsrestaurant, flytende badstue, badestamp, dusjannlegg og en permakulturgård på området.

Alt de gjør her er i takt med naturen. Stedsans in the woods er vannøytralt, så alt vannet som blir brukt i restauranten, dusjene og på utedoene er filtrert vann fra innsjøen som går tilbake igjen til naturen. Utedoene blir til kompost som blir brukt på gården.

stedsans in the woods
stedsans in the woods
stedsans in the woods

De dyrker mesteparten av råvarene som brukes i restauranten selv. Resten kommer fra leverandører i nærheten. Hønene på gården legger egg og bier lager honning. Råvarene blir høstet rett før de tilberedes.

stedsans in the woods
stedsans in the woods
stedsans in the woods
stedsans in the woods
stedsans in the woods

Vi sjekker inn i hver vår glasshytte vendt ut mot skogen. Hyttene er enkle og kun innredet med en dobbeltseng med nydelig økologisk sengetøy, en liten krakk og batteridrevet lampe. Her er det ikke noe strøm å få. Det er så deilig, men definitivt uvant. Etter å ha sjekket inn blir jeg sittende på senga og gråte en skvett av hvor fint alt er. Ikke bare er det estetisk vakkert, men stemingen og helheten er noe utenom det vanlige.

stedsans in the woods
stedsans in the woods

Til og med utedoene er så fine at man må måpe. Lys kommer inn gjennom taket hvor det også er en liten vanntank med filtrert vann til vasken. Vannet renner rett ut i naturen igjen, så her bør man tenke over hva slags produkter man egentlig bruker.

stedsans in the woods
stedsans in the woods

Ruslet litt rundt i skogen og tenkte at når jeg kommer hjem igjen skal jeg begynne å utforske marka her hjemme. Hvorfor reise dritlangt på ferie når man har hele skogen rett utenfor døra.

stedsans in the woods
stedsans in the woods
stedsans in the woods

Etter å ha sjekket ut skogen gikk vi ned til båthuset som fungerer som resepsjon og samlingssted. Her ligger den flytende badstua og badestampen. Tok årets første bad etterfulgt av badstue og stamp.

stedsans in the woods

En hundre prosent tilstedeværende og lykkelig person. Med cider og snacks før middagen.

stedsans in the woods
stedsans in the woods
stedsans in the woods
stedsans in the woods
stedsans in the woods

Etter bading og snacks rusler vi bortover stien som fører oss til restauranten og kjøkkenet. Her står kokker fra rundt om kring i verden og lager mat over tre bålpanner. En nyfisket gjørs fra innsjøen henger og venter på oss. Den blir lagt hel oppi glørne og blir helt perfekt varmebehandlet. Urter, blomster og ville vekster plukkes rett utenfor kjøkkenet. Flemming forteller at de lager mat etter det italienske prinsippet, hvor enkle og gode råvarer står i fokus.

stedsans in the woods
stedsans in the woods

Selve restauranten består av tre langbord som vanligvis er fulle av folk. Vi er her en dag det ikke normalt er åpent, så vi har restauranten for oss selv. Restauranten er innrammet av myggnetting og en teltduk som tak. Så nærme naturen som det går an.

stedsans in the woods
stedsans in the woods

Førstee rett består av ville vekster fra området, oksefleskesvor, frøknekk og fioler, som det vokser massevis av i området i år. Vinen glemte jeg helt å ta bilde av, men det var en naturlig og digg hvitvin laget av 100% clairette fra Isabelle & Bruno Perraud.

stedsans in the woods
stedsans in the woods
stedsans in the woods

Neste rett besto av smørstekt brennesle, kløver, syre, ristet bokhvete og geitost fra Skrea Ost, et bittelite gårdsmeieri ikke langt unna. Vi fikk servert en georgisk oransjevin til denne retten. Nakhshirgele fra Ramaz Nikoladze. Det passet så godt sammen med geitosten.

stedsans in the woods
stedsans in the woods

Fisken som har ligget under glørne er klar. Vi får den servert sammen med rødløk, erteskuddsalat og en helt vilt god beurre blanc. Til denne retten får vi servert en sancerre fra Sébastien Riffault. Akmèniné 2008 laget på 100% Sauvignon Blanc. Fyttikatta, så god. Smaker sol og smør. Helt perfekt kombinasjon med fisken og smørsausen.

stedsans in the woods
stedsans in the woods

Siste hovedrett er langtidsstekte oksehaler og ugress-chimichurri som vi selv dander som taco i kålblader. Til den får vi en fløyelsmyk Cabernet Franc. Pur Breton fra Olivier Cousin.

stedsans in the woods
stedsans in the woods
stedsans in the woods

Så flytter vi oss ned til vannet og setter oss rundt bålet. Her får vi servert ekte kakao fra Guatemala og blåmuggost fra Skrea Ost, frøbrød og roseblader.

stedsans in the woods

Desserten blir servert mens horisonten blir helt rosa. For en idyll, orker ikke. Rabarbra, krem, hjemmelaget marsipan og kakao. En helt perfekt avslutning på et fantastisk måltid og en dag med mange inntrykk. Vi rusler gjennom skogen og tilbake til hyttene og jeg sovner som en stein.

stedsans in the woods

Restauranten utenfra.

stedsans in the woods

Morgenen etter våkner jeg av meg selv og føler meg hundre prosent uthvilt. Regnet drypper på taket og fuglene kvitrer. Jeg tuller virkelig ikke når jeg sier at jeg våknet og fikk tårer i øynene da jeg innså at jeg faktisk var her, midt i skogen i Sverige. Så slutter det å regne og lyset fyller hele hytta. Rusler gjennom skogen i stillhet ned til båthuset hvor vi får servert frokost.

stedsans in the woods
stedsans in the woods
stedsans in the woods
stedsans in the woods

Frokosten lages over bål og vi spiser på brygga i sola. Vi får servert te laget av ville vekster, eggerøre, yoghurt og blåmuggost. En helt perfekt liten frokost.

stedsans in the woods

Louise tar et morgenbad mens vi andre innser at oppholdet snart er over. Skulle gjerne vært på Stendsans in the woods enda lenger, latt mobilen gå tom for strøm og virkelig koblet helt av. Men det får bli neste gang.

Det er vanskelig, men ikke umulig, å besøke Stedsans in the woods. Meld deg på nyhetsbrevet deres og vær blant de første som får mulighet til å reservere plasser. Innimellom annonserer de avbestillinger som det er mulig å hoppe på dersom man er rask. Stedsans in the woods ligger bare en fem timers kjøretur unna Oslo. Jeg anbefaler av hele mitt hjerte å besøke Stedsans in the woods. Booking gjøres her.

Til slutt vil jeg bare fortelle at det er en sommerkampanje på kameraet jeg bruker og elsker. Når du kjøper et Olympus OM-D E-M10 Mark lll med tilhørende 14-42mm objektiv får du med tidenes 45mm F1.8 portrettobjektiv (verdi 3099,-) med på kjøpet! Sommerkampanjen varer ut juli i Olympus sin nettbutikk.

Grønn dressing

Dette dere, er livets dressing. Den kan brukes til ALT. Synes den er så god at en helt enkel salat med bare hjertesalatblader og litt finsnittede grønnsaker blir helt magisk. Kaller den bare grønn dressing, men den kan også brukes som en dipp! Ansjosfiletene er det som gjør den så god. Det tilfører litt salt og umami, men gir ikke noen fiskesmak. Avokadoen kan droppes, men det er den som gjør dressingen så kremete.

Bruk de urtene du liker best. Selv synes jeg kombinasjonen av gressløk, persille og koriander blir en perfekt, allsidig dressing. Andre gode kombinasjoner er basilikum, dill og mynte. Av og til lager vi en med bare koriander som passer perfekt til taco. Ellers er det veldig godt å bruke en med dill som base i en grønn potetsalat med varmrøkt laks. Mulighetene med denne grønne dressingen er uendelige.

Grønn dressing

  • 3-4 ansjosfileter
  • 1 hvitløksfedd
  • 2 ss syltet jalapenos
  • ½ sitron, saft
  • 2 ss olivenolje
  • 1 håndfull gressløk
  • 1 håndfull persille
  • 1 håndfull koriander
  • 1/2 avokado
  • 1 dl majones
  • 1 dl gresk yoghurt
  • 1 klype salt
  • 1 klype pepper

Fremgangsmåte:
Ha alle ingrediensene i en liten foodprocessor eller blender. Kjør til dressingen er jevn og kremete. 

Kan oppbevares et par dager i kjøleskap.

Håper jeg ser mange av deres grønn dressing-varianter i sommer!