Pad thai

pad thai scampi

Pad thai er en superrask og enkel thailandsk nuddelrett, som ofte går under kategorien “street food”. Det tar omtrent 15 minutter fra du starter med matlagingen til du kan nyte et smakfullt lett måltid.

Pad thai inneholder som regel alltid tofu og tørkede eller friske reker. Pad thai kan også lages med kylling eller svinekjøtt. Bruker du frossen scampi eller villreker må de tines på forhånd! Jeg fant en pose frosne økologiske villreker på min nærbutikk. Tamarindpaste får man kjøpt i velassorterte matvarebutikker og hos grønnsakshandlere.

2 porsjoner – 15 minutter

Ingredienser:
-200 g flate risnudler
-3 ss nøytral olje
-2 hvitløsfedd
-1 egg
-100 g tofu
-10 scampi/store villreker
-100 g bønnespirer
-50 g usaltede ristedede peanøtter
-1 bunt vårløk
-1 ts chiliflak

Saus:
-1 ss tamarindpaste
-3 ss vann
-2 ss fiskesaus
-2 ss palmesukker eller brunt sukker
-1 ss soya

1. Start med å lage sausen; visp sammen tamarindpaste, vann, fiskesaus, palmesukker eller brunt sukker og soya. La sausen stå og trekke mens du forbereder resten.

2. Legg glassnudlene i en stor skål. Hell varmt vann over og la det stå og trekke i 5-10 minutter. Skyll så i kaldt vann.

3. Varm olje på medium varme i en stor stekepanne eller wok. Finhakk eller press hvitløk og la det surre litt i oljen. Tilsett egget og rør rundt til det begynner å stivne, ca 30 sekunder. Tilsett rå scampi og tofu skåret i små biter og stek sammen med egget i 1-2 minutter.

4. Ha nudlene og bønnespirene over i panna og hell sausen over. La det koke inn, ca 3-4 minutter. Rør rundt underveis så scampien blir gjennomkokt.

5. Grovhakk peanøtter og snitt vårløk. Rør inn helt mot slutten. Smak til retten med chiliflak.

pad thai scampi 2

Oppskriften er publisert på godt.no!

Halloumi og gresk salat

halloumi, gresk salat, foto: anne valeur, julies grønne kjøkken

Foto: Anne Valeur

I øyeblikket sitter jeg på en veranda i Hellas og drikker kaffe. Jeg dro ned dagen etter at jeg var med på Sommeråpent så det var ikke heeelt tilfeldig at jeg laget gresk salat og halloumi på TV. Her nede spiser vi gresk salat hele tiden. Til lunsj i dag skal jeg spise halloumi. I Hellas har den mange bruksområder, for eksmepel så jeg en rett i går – fyllt aubergine med halloumi. Mmm!

Halloumi er en fast fåremelksost man steker gyllen i panne eller på grill. Den smelter ikke. Osten ligger i en saltlake med mynte, så den har en frisk smak. Som jeg sa på Sommeråpent er det en proteinrik ost som enkelt kan erstatte kjøtt i et måltid. Her er en oppskrift på gresk salat og halloumi fra kokeboken min, Julies grønne kjøkken.

Middag for 2 – lunsj/forrett for 4

Halloumi og gresk salat
-1 agurk
-6 tomater
-1/2 rødløk
-50 g kalamataoliven
-1 bunt dill
-1 pakke halloumi
-1/2 dl olivenolje
-litt nykvernet pepper
-1 bunt basilikum

Skrell agurken og del den i to på langs. Fjern frøene og kutt agurken i skiver. Del tomatene i mindre biter og finhakk løken. Bland dette sammen med oliven og dill.

Kutt halloumi i skiver. Stek halloumiskivene i en varm og tørr stekepanne. La skivene ligge i ro i to til tre minutter, eller til de har fått litt stekeskorpe. Snu skivene og stek videre på den andre siden.

Halloumi nytes helt nystekt. Serveres med gresk salat og toppes med litt olivenolje, nykvernet pepper og basilikum.

Tips: rasp gjerne litt skall av en økologisk sitron over salaten!

Sommeråpent

sommeråpent screenshot

På fredag var jeg med på Sommeråpent. Direktesendt på NRK. Altså, wuæ! Jeg er en sånn person som sier ja til alt og ofte angrer litt i ettertid. Begynte å angre litt da jeg leste at det er i snitt 539.000 mennesker som sitter og ser på der hjemme, i tillegg til de som hadde møtt opp som publikum nede på Tjuvholmen da. Jeg angrer definitivt ikke på at jeg var med, det var jo supergøy! Jeg var ikke nervøs en gang, og jeg føler det gikk rimelig bra på TV også. Jeg var på i fem runder, og tida bare fløy av gårde når vi først var live. Jeg laget tre oppskrifter fra boken min, Julies grønne kjøkken. Brokkoli- og potetsalat med sennepsdressing, gresk salat med halloumi og rødbethummus.

screenshot sommeråpent 2

Å lage live tv er ikke bare-bare. Jeg var der i tiiimesvis før vi faktisk begynte. Det var hår og sminke, lydprøver og så prøvekjøring av hele programmet – mens folk satt og så på. En av dagens gjester var Erna Solberg, som snakket om 22. juli. Programmet kan du se her.

Underveis i sendingen og etterpå fikk jeg sååå mange snaps av venner som hadde sett på, og hele 23 av dem hadde gjort meg til hund. Hehe.

P.S. Den fine jakken fikk jeg låne av Studio Bazar, som åpner ny butikk på St.hanshaugen 5. august!

Sommermat og giveaway – Julies grønne kjøkken

giveaway julies grønne kjøkken

Hei folkens, nå er det akkurat et år siden jeg ga ut Julies grønne kjøkken. Da satt Anne og jeg på verandaen og feiret med champagne fra forlaget og bladde febrilsk i den fineste boka vi noen sinne har sett (hehe). Imorgen kveld skal jeg på Sommeråpent på NRK og lage noen av rettene fra boka, og i den anledning tenkte jeg å gi bort tre eksemplar som en liten sommergave til dere. Alt du trenger å gjøre er å kommentere hva som er din favorittsommermat i kommentarfeltet under.

Min beste sommermat er er enkle og friske salater med masse urter og sitron og en eller annen form for protein. Kyllinglår, fisk eller kanskje halloumiost. Lager stort sett mat etter ‘hmm hva har jeg gi kjøleskapet-prinsippet’, som maten under.

sommermat julies grønne kjøkken

Tomatsalat:
-2 bifftomater
-2 grønne tomater
-1 burrata
-litt god olivenolje
-salt og pepper
-kjørvel til topping

Kutt tomatene i store biter, og riv opp osten over. Drypp litt god olivenolje og salte og pepre etter ønske. Topp med frisk kjørvel, min favoritturt i hele verden.

Agurksalat:
-1 agurk
-1 liten fennikel
-1 kvast dill
-1/2 sitron
-2 ss god olivenolje

Del agurk i terninger. Skjær fennikel i tynne skiver, gjerne på en mandolin. Dryss rikelig med dill over. Bland sammen med sitronsaft og olivenolje.

Potetsalat:
-500 g små poteter
-1 håndfull dill
-1 hånfull kjørvel
-1 ss smør
-salt og pepper
-ringblomst til topping

Del potetene i to og kok dem i lettsaltet vann eller damp på en damprist i 10-15 minutter. Stek dem etterpå gylne i litt smør. Bland sammen med dill og kjørvel. Smak til med salt og pepper. Topp gjerne med ringblomstblader!

Grønn salat:
-1 potte rapidsalat
-1 håndfull ertespirer
-1/2 dl bokhvetkorn
-2 ss god olivenolje
-1/2 sitron
-kornblomst til topping

Vask og tørk salaten. Bland sammen med ertespirer. Rist bokhvetekornene i en tørr og varm panne. Rist litt rundt underveis helt til de begynner å poppe. Dryss dem over salaten. Topp med litt god olivenolje og sitronsaft, eventuelt en sitronolivenolje. Kornblomstblader er fint som topping.

Kyllinglår:
-1 kyllinglår til hver
-1 ss olje
-1 ss smør
-salt og pepper

Krydre kyllinglårene med salt og pepper. Stek i et par minutter på hver side til de er gylne i litt salt og pepper. Legg dem i en ildfast form og stek videre på 180 grader i stekeovnen i 20-30 minutter. La dem hvile 10 minutter. Bruk gjerne et steketermometer når du steker kylling. Kjernetemperaturen skal være minst 68 grader når du tar dem ut av ovnen.

sommermat julies grønne kjøkkensommermat julies grønne kjøkken

Nå gleder jeg meg til å høre om deres beste sommermat. Kommenter under for å være med i trekningen av et signert eksemplar av boken min, Julies grønne kjøkken. Vinnerne blir kåret 31. august!

Raw iskake fra Julies grønne kjøkken

rawkake2 copy

Foto: Anne Valeur

Denne kaken skal ikke stekes, kun stå i fryseren og stivne. Derfor passer den utmerket å lage et par dager i forveien om man skal ha selskap. Oppskriften er fra kokeboken min Julies grønne kjøkken.

Det blir ca 10 kakestykker. Det er ca 30 minutter forberedelser og tilberedning, og 6 timer avkjøling.

Nøttebunn
• 200 g paranøtter
• 1 klype salt
• 1 ts vanilje
• 10 dadler
• 1 dl kokosmasse
• 1 ss kokosolje
• 1 ss agavesirup

Fyll
• 300 g cashewnøtter
• 175 g squash
• 1 dl kokosolje
• 1 dl agavesirup
• 1 sitron
• 1 moden mango
• eventuelt opptil 1 dl vann

Før laging:
Legg paranøtter og cashewnøtter i bløt hver for seg i minst 2–3 timer. Legg dadlene i bløt i minst 30 minutter.

1. Lag nøttebunnen ved å kjøre paranøtter, salt og vanilje i en foodprocessor. Tilsett bløtlagte dadler, kokosmasse, kokosolje og agavesirup. Kjør dette sammen til en jevn masse. Kle en springform med bakepapir og trykk nøttebunnen ned i formen.

2. Lag så fyllet. Skrell squashen og del den i mindre terninger. Varm kokosoljen. Kjør squash, cashewnøtter og kokosolje i en foodprocessor til du har en jevn masse. Tilsett agavesirup, sitronskall og saften fra 1 sitron. Skrell og del mangoen i mindre biter og kjør dem sammen med det andre til alt er godt blandet. Er massen for tørr, så tilsett litt vann, opptil 1 dl. Hell fyllet over nøttebunnen.

3. Sett hele kaken i fryseren i 5–6 timer. Ta ut formen 20–30 minutter før servering. Topp gjerne med grovhakkede nøtter.

rawkake copy

Bursdag på Færøyene

torshavn 1

Foto: Anne Valeur

Første dag på Færøyene red vi på hest i uværet hjem til Anna og Óli som laget et tradisjonelt færøysk måltid til oss. Morgenen etter våknet jeg til utsikten over og hadde bursdag. Ikke så verst sted å feire den, gitt.

_AVE8251

Vi startet dagen med å besøke den lille sjokoladefabrikken Gómagott som ligger i Torshavn. Vi ble møtt av eieren Kirstin Hammer.

torshavn gomagotttorshavn gomagott 2

Her fikk vi smake på deilig kvalitetssjokolade og fikk en liten innføring i sjokoladelaging før vi måtte videre til turens neste stopp. Man får kjøpt sjokoladen på forskjellige små butikker på Færøeyene.

torshavn anne

Det beste reisefølget og fotograf Anne.

_AVE8355_AVE8333_AVE8384_AVE8331_AVE8377

Vi kjørte oss en liten tur, og kom tilfeldigvis over disse søte husene. De kan man leie, men vær obs på at det ligger veldig øde til.

_AVE8414_AVE8395

Det er seriøst sauer over alt! Mye av tiden ble tilbragt i bilen på vei et sted. Vi måpte og oiet oss rundt hver sving. Det er så fint der.

Litt utenfor Torshavn ligger mikrobryggeriet Okkara. Vi hadde fått smake på ølen dagen i forveien på middagen hos Anna og Óli, så det var gøy å se hvordan det blir laget. Det er to bryggerier på Færøyene, et eldre tradisjonelt et og dette som er relativt nyoppstartet. Her lager de blant annet en veldig god steinøl, hvor de senker lavaaktig stein ned i ølen under bryggeprosessen. Ølen er foreløpig ikke å få tak i utenfor Færøyene, men kanskje snart?

sushi torshavn

Så var det på tide med litt bursdagslunjs. De er veldig gode på fisk på Færøyene, så vi testet sushirestauranten Etika som lå rett ovenfor hotellet vårt i Torshavn. Det var veldig bra!

 

Vi fikk en guidet tur i gamlebyen Torshavn av en lokalkjent. Veldig små, koselige hus – de fleste med gress på taket. I hagene vokser det rabarbra, en av få ting som klarer å vokse på hardføre Færøyene. Fisk hang til tørk under mønet, og fiskebåtene lå i havna. Anbefaler å ta en liten rusletur i byen og havna når man er i Torshavn. Faktisk er det nesten ikke til å unngå så liten som den byen er. Det er faktisk europas minste hovedstad.

Sauehorn og en lokal rabarbraøl på verandaen før middag.


Bursdagsmiddagen ble inntatt på Barbara, en koselig liten fiskerestaurant i Torshavn som er anbefalt i White guide.

_AVE8463

Siden det var bursdag valgte vi full meny og vinpakke. Små fisk- og skalldyrretter ble båret inn på delefat. Først fikk vi en laksetartar.

_AVE8467

Oskjell på toast. Oskjell er en større utgave av blåskjell, med fastere kjøtt og mye smak. Jeg har aldri smakt det tidligere.

_AVE8492

En av hovedrettene var Barbaras fiskesuppe. En færøysk ‘bouillabaisse’ med klar tørrfiskkraft, ramsløkolje, kamskjell og torsk. Kraften ble servert i tekanner så man kunne forsyne seg selv.

_AVE8517

Etter maaange retter fikk vi en is- og rabarbradessert, mer musserende og kaffe. En helt perfekt bursdagsavslutning. Etter måltidet stusset vi litt på at det ikke var noen grønnsaker. Nesten utelukkende fisk, skalldyr, brød og urter. Misforstå meg rett, det er jo godt, men savnet kanskje grønnsakene litt. Nå er det jo sånn at ikke mye grønnsaker dyrkes på Færøyene, så det importeres stort sett og er en dyrere råvare enn fisk og skalldyr som de har massevis av. I ettertid så vi at man kan bestille grønnsaker til måltidet som en siderett. Anbefaler absolutt å dra innom Barbara om man er i Torshavn. Fantastisk atmosfære i et historisk bygg. Husk å booke bord – og bestill grønnsaker ved siden av.

Etter måltidet på Barbara var vi så mette at vi gikk oss en tur til byens eneste (?) utested, Sirkus. Der var det ikke mye liv, men vi tok oss en bursdagsdrink før vi ruslet tilbake til hotellet vårt. Alle tre steder i 500 meters radius. Og så var bursdagen og en innholdsrik dag i Torshavn over.

Ferie og ny jobb!

blue dome

Forrige uke var så spennende. For da fikk jeg nemlig en ny jobb. Jeg har jo allerede en jobb, men dette er noe helt nytt for meg. Nemlig en vanlig fulltidsjobb. Og jeg gleder meg sååå mye. Dra til et kontor, gjøre en jobb, dra hjem. Jeg skal jobbe med omtrent det samme som jeg gjør allerede, bare at nå er jeg ansatt i Redink for å gjøre det. Jeg begynner 1. september, så innen den tid skal jeg ansette en ny daglig leder for firmaet mitt. Det skal selvfølgelig fortsette som før, bare at jeg trekker meg ut av den daglige driften. Bloggen fortsetter også som før, men reising og friheten min i hverdagen blir begrenset.

Så på grunn av denne jobben da bestemte jeg meg for at NÅ må jeg ha en ekte ferie. Strand, sol og syden liksom. Så da booka mamma og jeg en jentetur til Hellas og dette fine hotellet på stranda. Men først skal jeg på en miniferie til Kragerø. Snakkes snart!

blue dome 2
Bildene er lånt av Blue dome hotel.

Krabberøre

krabberøre på toast

Sommer er krabbeseong! Jeg prøver hvertfall å spise så mye krabbe som mulig. Prøv denne digge påleggsrøren på godt surdeigsbrød eller toast.

Ingredienser:
-1 krabbeskjell
-2 ss mayo
-2 ss rømme eller creme fraiche
-20 g rognkjeksrogn
-1/2 rødløk
-2 ts sitronsaft
-salt og pepper
-kjørvel til topping

krabberøre, krabbe

1. Rør sammen majones, rømme eller creme fraiche og sitronsaft. Bland inn krabbekjøttet og rogn.

2. Finhakk rødløk og bland inn. Smak til med salt og pepper.

3. Server krabberøre på godt brød, og topp med frisk kjørvel. Ha eventuelt ekstra rognkjeksrogn på toppen.

Oppskriften er publisert på godt.no!

Glad i krabbe? Hva med krabbepasta? Eller fynsk skalldyrpasta med krabbe.

Hest og ekte færøysk mat

faroe island 1

Foto: Anne Valeur

Endelig på tide med litt bilder fra turen til Færøyene i mai med fotograf Anne. Vi ble sendt på tur av VisitDenmark og VisitFaroeIsland for å utforske den færøyske naturen og matkulturen. Det viste seg å være kanskje livets mest eksotiske tur. Færøyene ligger et par timer rett ut i havet fra Bergen. Man kan fly direkte enten fra Bergen eller København. Innflyvningen var ganske spektakulær, og det var da jeg skjønte hvor utrolig værbitt dette stedet måtte være, sånn midt uti havgapet. Vi landet på den korte rullebanen og ble nesten bokstavelig talt blåst over ende på rullebanen. Det første vi gjorde var å ta på tre lag ull og regnjakke.


Vi fant oss en leiebil og tok oss en liten kjøretur på vei til hovedstaden Torshavn hvor vi skulle bo.

faroe islands 4
Vi stoppet litt tilfeldige steder langs veien, dro på oss regntøyet og en plastikkpose over kameraet og tok bilder. Man ble klissvåt etter bare noen minutter. Dag 1 var det 12 sekundmeter vind og pøsregn, og i følge færøyingene er det «ingenting». Helikopterne mellom øyene fløy som vanlig mens vi følte vi opplevde tidenes uvær. Færste stopp i Torshavn var på regntøybutikken hvor vi måtte kjøpe regnbukser for å si det sånn.

faoe island sheepDet er sauer over alt. Det er ingen overdrivelse en gang. Færøyene består av 18 små øyer med ca 50.000 innbyggere. Det er over 70.000 sauer. Overalt hvor du snur deg er det en sau.

faroe islands horseEtter å ha kjørt litt rundt sjekket vi inn på Hotel Hafnia, før vi skulle videre på turens første aktivitet. Hesteriding! Vi dro til Berg Hestar som ligger litt oppe i åsen fra Torshavn og fikk oss hver vår islandshest.

faroe islands horse 2En fornøyd hestejente! Vi visste ikke helt hva vi gikk til, men hadde fått beskjed om at vi skulle ri hjem til en familie som skulle lage mat til oss. Så vi red over bakker og fjell i uværet i to timer. Har aldri vært så redd og støl før. Haha.

faroe islands horse 3Anne er litt mer hestevant enn meg og ble bestevenn med en gang.


Vi hoppet av hesteryggen og fant verdens fineste hus!

faroe islands anna og oliVi fikk komme inn i varmen hos Anna og Óli. Det knitret i peisen og utsikten bare slo pusten ut av oss. Vi vrengte av oss regnjakkene og buksene og tasset rundt i stilongs. Har aldri følt meg så hjemme hos fremmede før.


Vi drakk snaps rett fra flaska og et glass hjemmelaget rabarbrasaft (rabarbra er nemlig nesten det eneste det går an å dyrke her!) i hånda og spekepølse med egen sau.

faroe islands annaAnna hadde tilberedt et ekte færøysk måltid til oss.


Vi satt oss til bords og nøt utsikten mens vi fikk servert de deiligste retter, øl fra Okkara bryggeri rett borti åsen og snakket om færøysk mat. Og ikke minst forskjellene og likhetene mellom det norske, danske og færøyske. Færøyene er en del av kongeriket Danmark, men er et helt eget land og folkeslag. De har et færøysk språk, men snakker også «nordisk». Det høres ut som gammelnorsk ispedd litt svensk igrunn. Det var altså ingen problem å kommunisere på våre egne språk.


De spiser mye fisk og sauekjøtt, og alle delene brukes. Vi fikk servert blant annet panerte torskekjaker med tzatziki og en nydelig fiskesuppe med safran.

_AVE8063
Salttorsk med potet og eggesmør. Sååå godt!

_AVE8057Vi fikk forskjellig øl til hver rett.

_AVE8097En av rettene var fermentert sauelår, en veldig vanlig måte å tilberede maten på. Kommer tilbake til det senere!


Fem tradisjonelle færøyske retter ble fortært. Til slutt fikk vi tilslørte rabarbrabondepiker, og det mørknet. Samtalen gikk i timesvis og vi kunne ikke forstå at dette var mennesker vi nettopp hadde møtt. Anna og Óli inviterer ofte tilreisende hjem til seg for å formidle den færøyske matkulturen. De er sauebønder ved siden av sine vanlige fulltidsjobber. Det er sjeldent man møter folk som gir så mye av seg selv, og som har så mye overskudd. Vi var så takknemlige for invitasjonen da vi etter et par timer rullet mette og glade hjem til hotellet i Torshavn og sovnet som stein.

_AVE8167
Takk for oss, Anna og Óli! Sjekk ut facebooksiden deres her, og les en artikkel om dem i Politiken her.

Følg med for mer fra Færøyene snart!

Happolati

happolati restaurant
I juni en gang dro Maja (som har bursdag i dag, hurra!) og jeg på ganske nyåpnede Happolati. Det ligger i Ylajalis gamle lokaler på St.Olavsplass. Det har blitt pussa opp og pynta ned litt og siden sist. Vi gikk for full meny for å smake mest mulig. Alt ble dokumentert både med kamera og mobiler, såklart.

happolati restaurant, østers
Østers med lardo og karse. Jeg spiste en, Maja spiste tre.

happolati restaurant, tacohappolati restaurant, kjøtt
En slags taco og veldig godt kjøtt. Hva vi synes om maten? Les hos Maja.

P.S. De har også matservering i bakgården!

happolati restaurant