Sylskarpe kniver og en enkel galette med rabarbra

Det viktigste kjøkkenredskapet er uten tvil gode, skarpe kniver. Jeg er en person som lett glemmer å slipe kniver, så ofte ligger de der sløve og kjipe i knivskuffen. Så da jeg ble spurt om å teste ut en ny innovativ knivserie fra Fiskars som skal holde seg skarpe lenger enn vanlig måtte jeg selvsagt teste litt.

Fiskars Titanium er en serie superlette og sylskarpe kniver i titan laget på en helt spesiell måte. Den revolusjonerende teknologien LZR_EDGE gjør at bladet holder seg skarpt fire ganger lenger enn vanlige kniver, og øker holdbarheten og levetiden. Faktisk er det 25 års garanti på dem!

Knivene er lette, og mønsteret på skaftet gjør dem gode og ergonomiske å bruke. Skaftet er laget i polyproylen, som er avvisende mot bakterier og gjør det vedlikeholdsfritt og langtidsholdbart. Knivene vil dessuten aldri ruste.

Disse er med andre perfekt for deg som liker lette, skarpe og vedlikeholdsfrie kniver. De kommer i fire modeller – Stor og liten kokkekniv, urtekniv og santoku-kniv. Les mer om knivene her.

Siden jeg hadde nyplukket rabarbra liggende og jeg allerede hadde laget en saftig formkake med rabarbra måtte jeg teste en ny oppskrift. Valget falt på en enkel galette med rabarbra fra boken Dining in av Alison Roman. Det er noe herlig romantisk over en rustikk galette.

Oppskriften på paideigen og fyllet har jeg justert litt på. I oppskriften brukes det en type mandelfyll som vi ikke har i Norge, så jeg byttet det ut med makronfyll som ligner ganske mye. Eventuelt kan man bruke grov marsipan for en litt søtere og raskere variant.

Enkel galette med rabarbra og mandler

Paideig:
paideigen bør lages en dag i forveien. Denne oppskriften er nok til å lage to paier. Kan fryses.

Ingredienser:
-350 g hvetemel
-2 ts sukker
-1 ts salt
-180 g usaltet smør
-1 ss eplecidereddik
-1/2 dl iskaldt vann

Fremgangsmåte paideg:
1. Bland mel, sukker og salt i en bakebolle. Kutt kaldt smør i små terninger og jobb det inn i melet med fingrene til det er godt blandet sammen. Vipp det over på kjøkkenbenken.

2. Bland sammen eddik og isvann og drypp det over blandingen mens du knar det sammen.

3. Kna deigen til den henger godt sammen. Del den i to og pakk den stramt i plastfolie. La deigen avkjøles i minst to timer før bruk.

Fyll og topping:
-100 g mandler
-100 g melis
-1 eggehvite
-3-4 rabarbrastilker
-1 eggeplomme
-4 ss sukker
-vaniljeis til servering

Fremgangsmåte galette:
1. Lag makronfyll ved å kjøre mandler til de er finmalt i en foodprocessor. Tilsett melis og eggehvite og bland til en klissete masse.

2. Kjevle ut den ene paideigen oppå et stekebrett kledd med bakepapir. Den trenger ikke være helt jevn og rund.

3. Fordel makronmassen tynt utover paideigen i en sirkel, la det være ca 5 cm langs hele kanten uten fyll.

4. Kutt rabarbrastilkene i to-tre biter på tvers, før du deler dem på langs til tynne staver. Fordel rabarbraen over makronfyllet i valgfritt system eller mønster. Brett paideigkanten inn og over fyllet hele veien rundt.

5. Visp eggeplommen lett og pensle deigkanten. Strø sukkeret over deigen og fyllet.

6. Stekes midt i ovnen ved 190 grader over- og undervarme i 50-60 minutter, eller til skorpen er passe gyllen.

7. Server med den beste vaniljeisen du finner!

Favorittbobler

Jeg drikker for det meste naturvin, først og fremst fordi jeg synes det er mer spennende en mye annen konvensjonell vin. Naturvin er kanskje et litt utvannet begrep, og er ikke en offisiell definisjon. Jeg bruker det hvertfall om vin som er laget uten å tilsette noe, ikke tilsetningsstoffer, sukker eller gjær. Vinen blir spontangjæret, og gjerne er den ikke filtrert etterpå, noe som gir den et grumsete preg. Noen tilsetter litt svovel, andre ikke. Uansett, naturvin, eller naturlig vin, er det jeg helst vil drikke.

Dette er en pet nat, kort for pétillant naturel som betyr naturlige bobler. Det finnes mange funky viner innenfor denne kategorien. Disse boblene er akkurat passe funky og veldig allsidig. Franske De Conti Pet´ Nat´ 2017 er lett, frisk og fruktig. Den har også litt ristet brød-preg, og veldig fine små bobler. Laget på 90% Sauvignon Blanc og 10% Chenin Blanc. Den koster 180,- og kan finnes på utvalgte vinmonopol.

For mer uhøytidelig naturvinstips anbefaler jeg å følge med her!

Formkake med rabarbra

Til bursdagen min fikk jeg en bukett nyplukket rabarbra. Det må jo være den perfekte gaven til en matblogger. Halvparten havnet i denne supersaftige formkaken, og resten ble til et annet bakeprosjekt jeg skal dele med dere neste uke.

Denne formkaken ble jeg inspirert til å lage mens jeg bladde i Alison Roman sin kokebok Dining in. Der heter den Honey-yoghurt pound cake with rasberries, så jeg har byttet ut bringebærene med rabarbra og fornorsket den litt.

Det er ikke alltid bare-bare å lage amerikanske oppskrifter fordi melet vårt oppfører seg ganske annerledes enn deres. Det enkleste er å konvertere cups til gram, så her må du finne frem vekta for å bake.

Resultatet ble uansett en supersaftig, «tung» og litt våt formkake med syrlige biter av rabarbra. Fargemessig hadde det sikkert blitt finere med bringebær, men smaken ble veldig god!

Ingredienser:
-180 g hvetemel
-2 ts bakepulver
-1 ts salt
-60 g sukker
-100 g flytende honning
-150 g gresk yoghurt
-50 g nøytral olje
-2 store egg
-3-4 stilker rabarbra

Fremgangsmåte:
1. Forvarm ovnen til 175 grader over- og undervarme. Smør en brødform med smør eller formfett. Eventuelt klipp til bakepapir så det passer brødformen.

2. Bland sammen mel, bakepulver og salt.

3. Pisk sammen sukker, honning, yoghurt, olje og egg i en bakebolle. Vend inn det tørre forsiktig med en slikkepott. Rør så lite som mulig.

4. Del rabarbraen i mindre biter, ca 1 cm store. Vend forsiktig inn i røren.

5. Hell røren over i brødformen og stek i 60-70 minutter, til toppen er gyllen og kaken begynner å «slippe» sidene av formen. La den avkjøles i formen før du skjærer i den.

Kaken holdt seg saftig og god i fem dager i kjøleskap!

Geist Oslo

Foto: Anne Valeur

Geist Oslo er endelig lansert!

Min tidligere agent i VG, Camilla Hellum, har startet et lite influencerbyrå med Maja Hattvang og meg. I tillegg til å lede byrået og være agenten vår driver hun også bloggmagasinet Urbania Magasin som også er representert av Geist Oslo.

Jeg elsker å være en del av et lite byrå sammen med andre som har samme interesser og visjon som meg. Det betyr at det er enda enklere å drive med blogging som jobb, og jeg elsker at jeg fortsatt har Camilla som agent. Vi har holdt på en liten stund allerede. Så langt har vi jobbet med kunder som Iittala, Fiskars, Kolonihagen, Skincity og KitchenAid, og det ser ut som det blir veldig spennende fremover.

Sjekk ut jobbene vi har gjort på Geist Oslo, og følg oss gjerne på Facebook og Instagram.

Treretters festmeny på grillen til 17. mai

festmeny

Dette innlegget er skrevet i samarbeid med Weber, som har lånt meg en utrolig søt og praktisk elektrisk grill til sommeren. Perfekt til små verandaer eller hager. Vanligvis har jeg den på verandaen hjemme, men i vinter har jeg lagret den hjemme i Kristiansand. Derfor tok jeg turen hjem og inviterte foreldrene mine til å være prøvekaniner for festmenyen min til 17. mai.

festmiddag

Jeg har en Weber Pulse 1000 elektrisk grill, iGrill steketermometer og støpejernspanne som ekstratilbehør. Et veldig godt utgangspunkt for å lage en treretters festmeny med fisk og skalldyr til 17. mai, eller til en hvilken som helst sommerfest.

Menyen er lagt opp slik at du kan gjøre mesteparten klart i forveien, for så å kun grille hovedelementene. Det er mitt beste tips for en stressfri 17. mai.

Tretters festmeny

Forrett:
Grillet kongekrabbe med pisket urtesmør

Hovedrett:
Grillet breiflabb i urteoljemarinade med asparges og potetsalat

Dessert:
Grillet fersken med friske jordbær og pisket Rørosrømme

Disse elementene kan lages på forhånd:
Urtesmør, urteolje til marinade, hurtigsyltet sjalottløk, potetsalat, pisket Rørosrømme.

festmeny

 Forrett:
-2 kongekrabbebein (helst ukokt!)
-50 g Rørossmør
-1 hvitløksfedd
-2 ss gressløk, finhakket
-1/2 økologisk sitron, zest og saft
-1 klype havsalt
-1 klype nykvernet pepper
 
Fremgangsmåte:
1.    Del kongekrabbebeina ved alle leddene og så i to på langs. Dette er enklest å gjøre mens krabben er halvfrossen.

2.    Ha romtemperert smør i en bolle. Finhakk hvitløk og gressløk. Rasp sitronskallet og press sitronjuicen. Pisk sammen med havsalt og nykvernet pepper til smøret er luftig.

3.    Varm grillen til 250 grader. Legg kongekrabben med skallet ned på grillen og fordel rikelig med urtesmør over.

4.    Lukk lokket og la det grilles 5-6 minutter hvis den er rå, eller bare til smøret er smeltet om den er kokt fra før av.

festmeny
festmeny
festmeny
festmeny

Hovedrett:
-800 g breiflabbfilet eller annen fast, hvit fisk
-1 håndfull gressløk
-1 håndfull persille
-1 håndfull dill
-2 hvitløksfedd, finhakket
-1/2 økologisk sitron, zest og saft
-1 klype havsalt
-1 klype nykvernet pepper
-1 dl olivenolje
-1 bunt grønne asparges
 
Hurtigsyltet sjalottløk:
-4 sjalottløk
-2 ts smør
-4 ss hvitvinseddik
-1 ts sukker
-1 klype salt
-1 klype pepper
 
Potetsalat:
-800 g småpoteter
-1 ss estragondijonsennep evt vanlig type
-4 ss olivenolje
-1/4 økologisk sitron, zest og saft
-1 ts havsalt
-1 klype nykvernet pepper
-4 ss gressløk, finhakket
-200 g reddik
 
 
Fremgangsmåte:
1.    Del breiflabben i passelige stykker og skjær eventuelt bort hinnen. Legg stykkene i en zip lock-pose.

2.    Lag en urteolje ved å kjøre sammen urtene, finhakket hvitløk, sitronzest og -saft, salt, peppet og olje i en liten foodprocessor eller blender. Ha marinaden over fisken og bland det godt sammen. La det marineres minst en time, eller gjerne over natten.

3.    Lag hurtigsyltet sjalottløk ved å finhakke sjalottløken. Stek raskt i en varm panne med smør til bitene er myke og banke. Skru ned temperaturen og tilsett hvitvinseddik, sukker, salt og pepper. La det koke inn.

4.    Lag potetsalaten. Start med å dampkoke eller koke potetene. Koketid avhenger av størrelsen på potetene, alt fra 10-20 minutter. Sjekk med en spiss kniv underveis.

5.    Visp sammen estragonsennep, olivenolje og sitronzest og -saft til det tykner. Tilsett salt, pepper og finhakket gressløk. Del reddiken i fire. Avkjøl potetene litt før du vender inn dressingen og den hurtigsyltede sjalottløken.

6.    Varm grillen til 300 grader med stekeplaten. OBS, viktig at stekeplaten har blitt ordentlig varm før du setter i gang med grillingen. Bruker du ikke stekeplate kan du grille fisken oppå sitronskiver så setter den seg ikke fast.

7.    Bruk et steketermometer, enten iGrill som du kan følge med på på telefonen eller et vanlig. Breiflabb er delikat fiskekjøtt og kan fort bli tørt om den ikke behandles riktig. Stek fisken til den har 45 grader kjernetemperatur, før du snur den. Ta fisken av varmen når den har 50 grader kjernetemperatur.

8.    Knekk av den nederste delen på aspargesen, det er ikke nødvendig å skrelle den i tillegg. Pensle eventuelt med litt olje. Grill på grillristen ved siden av fisken til den har fått en fin grillstekeskorpe.

festmeny
festmeny

Dessert:
-4 fersken
-1 ss olje
-1 kurv jordbær
-1 beger Rørosrømme
-1 ts vaniljepulver
-1 ts sukker
 
Fremgangsmåte:
1.    Del fersken i to og fjern steinen. Pensle med olje.

2.    Del jordbær i to.

3.    Pisk Rørosrømmen sammen med vaniljepulver og sukker til den blir stiv og luftig.

4.    Varm grillen til 300 grader. Legg ferskenene med snittflaten ned på grillen, og la de ligge fem minutter. Snu og grill videre i fem minutter.

5.    Server grillet fersken sammen med jordbær og pisket Rørosrømme. Pynt gjerne med spiselige blomster som syriner eller stemorsblomster.

festmeny


Luksuspasta med sjøkreps


Dette er ikke akkurat en rask, enkel og billig oppskrift, slik det gjerne er på denne bloggen. Av og til må man unne seg litt luksus, og de gangene står det gjerne sjøkreps på menyen. Og løyrom. Selv om det er helt satans dyrt.

I det siste har jeg laget masse hjemmelaget pasta. Det er fordi jeg har fått meg pastamaskin for første gang i livet. Jeg har nemlig blitt ambassadør for KitchenAid, og fått pastamaskin som passer til kjøkkenmaskinen. Alt jeg lager i samarbeid med KitchenAid kan sees på Instagram, og jeg har allerede lagt ut et høydepunkt på profilen min hvor jeg viser hvordan pastamaskinen fungerer.

Hvis du ikke har pastamaskin eller ikke har tid til å lage pasta selv kan du selvfølgelig bruke vanlig eller fersk spagetti i denne oppskriften.

God luksuspastalørdag!

Oppskriften er beregnet for to personer og tar ca 1 time å lage

Ingredienser:
-2 eggeplommer*
-200 g Tipo 00-mel*
-1 sjalottløk
-2 hvitløksfedd
-2 ss smør
-1/2 dl hvitvin eller bobler
-1/2 dl fløte
-20 g parmesan
-1 klype havsalt
-1 klype nykvernet pepper
-1 bunt gressløk
-1 økologisk sitron
-2 sjøkreps
-masse smør til å steke sjøkrepsen i
-løyrom

*Eller ferdig spagetti

Fremgangsmåte:
1. Start med å lage pastaen om du skal lage den selv. Beregn 1 eggeplomme og 100 g Tipo 00-mel per person. Du trenger ikke salt og olje. Bland dette sammen i en bakebolle med eltekrok eller for hånd. Elt/kna til deigen er jevn og smidig. La deigen hvile 20-30 minutter.

2. Del deigen i mindre emner og sveiv den gjennom en pastamaskin flere ganger til den er tynn og jevn. Jeg sveiver den gjennom til tykkelse 5 for å lage spagetti. Bytt til spagettiinnsats på pastamaskinen. Heng spagettien til tørk minst 20-30 minutter før koking.

3. Finhakk sjalottløk og hvitløk. Surr dette i smør til det er mykt og blankt. Tilsett hvitvin eller bobler og la det koke inn før du tilsetter fløte, raspet parmesan, salt og pepper. La det koke inn til fløten tykner. FInhakk gressløken og ha det i sausen. Rasp skallet av en økologisk sitron i sausen.

4. Kok spagettien i godt saltet vann. Fersk spagetti trenger bare å kokes 3-4 minutter. Ikke hell av kokevannet! Bland spagettien sammen med sausen, og bruk litt av kokevannet til å spe ut sausen med.

5. Varm masse smør i en stekepanne. Riv sjøkrepshalen fra kroppen, på samme måte som du ville gjort med en vanlig reke. Bruk en saks til å klippe opp skallet på hallen. Når smøret er varmt steker du sjøkrepshalene raskt. Skvis rikelig med sitronsaft over. Skrubb klørne godt hvis de er skitne og stek deretter disse også i smøret.

6. Dander pasta i dype tallerkner og topp med løyrom, sjøkrepshalen og klørne. Husk skalldyrgaffel for å få ut kjøttet fra klørne.

Fra vinter til vår

Mange av dere vet kanskje at hudpleie er min største hobby etter mat, og jeg elsker å skrive disse postene med hudpleie. Siden jeg begynte med Exuviance for halvannet år siden har jeg prøvd andre produkter i ny og ne, men går alltid tilbake til Exuviance fordi det er de eneste produktene som faktisk har gitt en god effekt og som ordner opp i huden når den er problematisk. Det har holdt både eksem/allergihud og voksenacne i sjakk.

I vinter hadde jeg helt ekstremt tørr hud jeg ikke klarte å gi nok fukt samtidig som jeg fikk et utbrudd av voksenacne. Så da jeg dro til Hudterapeutene på Aker Brygge og fikk en dyptrensende syrebehandling og ansiktsbehandling med masse fukt. Etterpå fikk jeg tilpasset en ny hudpleierutine til min hudtype, og det anbefaler jeg igrunnen alle med problemhud å gjøre. Er det veldig ille bør man også ta turen til en hudlege.

Her er min fra vinter til vår-rutine:

Morgen:
Starter alltid dagen med purifying cleansing gel, en mild men effektiv rens. Denne er så drøy. Har hver tube i hvertfall et halvt år selv om jeg bruker den morgen og kveld. Den kan også brukes på kroppen, og jeg bruker den som sjampo også.

Så bruker jeg moisture balance toner, som er både fuktighetsgivende, beroligende og mildt eksfolierende. Bruker denne morgen og kveld.

De dagene jeg trenger litt ekstra fukt og glød bruker jeg skinrise bionic tonic pads, kanskje livets produkt. Huden blir synlig finere av disse magiske padsene. Har omtrent tvunget venner til å kjøpe disse, og alle er enige. Det er 36 pads i en pakke, men jeg bruker de enten på begge sider eller klipper de i to så varer de mye lenger.

Bruker alltid vespera bionic serum, et veldig fuktighetsgivende og beroligende serum. Dette passer for alle hudtyper, selv de med veldig sensitiv hud. Har brukt dette fast i over fem år nå. Merker så stor forskjell når jeg er tom. Dette er også veldig bra på brannsår og arr.

Huden rundt øynene er mitt største problemområde. Får veldig fort tørr, flakete eksemhud her. Spesielt nå i allergisesongen. Da er hydrating eye complex redningen. Den beroliger og gir masse fukt. De viktigste egenskapene jeg ser etter i hudpleie.

Så bruker jeg denne dagkremen med solfaktor 25, som også jevner ut hudtonen og virker mot pigmentflekker. Den blir ikke hvit på huden, men gir en fin glød og masse fukt. Når sommersola virkelig setter inn bytter jeg den ut med en krem med høyere solfaktor.

Kveld:
Kveldsrutinen starter med micellarvann for å fjerne sminke, før jeg bruker samme rens, toner og serum.

To ganger i uka bruker jeg super retinol concentrate, som skal gi en jevnere hud og oppstrammende effekt. Man må bruke retinol en stund for å se resultatene. Det som er fint med denne er at den gradvis trekkes inn i huden over natta, noe som gir mindre irritasjon. Jeg har ikke merket noe irritasjon selv med min sensitive hud. Husk å bruke solkrem med høy solfaktor når du bruker retinol!

Bruker to forskjellige nattkremer. Night renewal gel på våren og sommeren når huden ikke er kjempetørr. Age reverse hydrafirm gir maaasse fukt og perfekt på vinteren. Bruker også denne etter at jeg har brukt retinol eller etter en dag i sola.

Masker:
Omtrent en gang i uka bruker jeg detox mud mask, som er en dyptrensende maske. Den tørker ikke ut huden slik mange andre leiremasker gjør.

Et par ganger i uka bruker jeg triple microdermabrasion face polish, en kombinert kjemisk- og manuell peeling. Denne er veldig effektiv, og huden blir så myk og glatt etterpå.

En gang i blant når huden rundt øynene er skikkelig ille bruker jeg intensive eye treatment masque. De gir masse fukt og virker beroligende. Tips: etter å ha hatt padsen under øyet pleier jeg å vippe dem opp og ha dem over øynene også. To i en!

I tillegg bruker jeg sheet mask fra Klairs en gang i blant. Midnight blue calming sheet mask er rensende og beroligende, mens rich soothing tencel sheet mask er beroligende og veldig fuktighetsgivende.

Kommer snart et eget innlegg om solkrem for ansikt og kropp!

Iittala Raami

Iittala Raami

Foto: Kristian Dale

Forrige uke gjorde jeg en jobb som var så hyggelig at det ikke føltes som jobb en gang. Jeg hadde fått i oppdrag av Iittala å lage en middag med den nye Raami-kolleksjonen designet av Jasper Morrison. Raami er den første komplette kolleksjonen for borddekking som Iittala lanserer, med både porselen, glass og serveringsdeler som passer til alle anledninger.

Raami betyr ramme på finsk, og hovedfilosofien bak kolleksjonen er å skape god atmosfære – en ramme for stemningen rundt bordet.

Jeg dekket bordet med porselentallerkner, lave vinglass, trefjøler i eik og fargede glass og lyslykter. Så inviterte jeg en håndfull søte bloggere og vi fikk så vidt plass rundt spisebordet mitt.

Elsker hvordan lyset reflekteres gjennom disse lyslyktene og gjennom de fargede vannglassene når sola skinner på ettermiddagen.

Det første gjestene fikk servert var bobler, brød og pisket smør. Tre av de beste tingene i verden?!

Til forrett spiste vi ceviche med pasjonsfrukt, oppskriften finner du her!


Til hovedrett serverte jeg tidenes laks. Posjert i olivenolje over lav temperatur over lang tid sammen med sitrus, urter og hvitløk. Det blir fløyelsmykt og så langt unna tørr og kjedelig laks man kommer. Som tilbehør serverte jeg smørdampede småpoteter med dill, agurksalat med fennikel og en rømmesaus med Kalix-løyrom.

Oppskriften passer for 4 personer og tar ca 1 time å lage

Perfekt laks med sitrus og urter
Ingredienser:
-800 g lakseside med skinnet på
-1-2 ts salt
-1 ts nykvernet pepper
-2-3 dl olivenolje (ja, det skal være så mye!)
-1/2 appelsin
-1/2 sitron
-1/2 lime
-1/2 klementin
-et par kvaster estragon
-et par kvaster timian
-4 hvitløksfedd

Smørdampede poteter:
-600-800 g småpoteter
-2 ss smør
-1 håndfull dill
-1 klype salt
-1 klype nykvernet pepper

Agurk- og fennikelsalat:
-1 liten fennikel
-1 agurk
-2 ss eddik
-1 ss sukker
-1 ts salt

Rømmesaus med Kalix-løyrom:
-1 beger Rørosrømme
-40-50 g Kalix-løyrom
-1/2 hvitløksfedd
-1/2 økologisk sitron

Fremgangsmåte:
1. Forvarm ovnen til 110 grader. Klapp laksen tørr med kjøkkenpapir. Ha litt olje i bunnen av en liten ildfast form og legg laksen oppi. Krydre med salt og pepper. Hell olivenolje i formen. Det skal dekke hvertfall halvveis opp siden på laksen.

2. Vask sitrusfrukten godt og kutt dem i tynne skiver. Dander utover laksen og i formen. Legg på et par urtekvaster og fire knuste hvitløksfedd. Skallet kan gjerne være på. Det er kun for å sette smak på oljen.

3. Bruk gjerne et steketermometer når du steker all fisk og kjøtt! Laksen skal nemlig bare ha en kjernetemperatur på 45-50 grader, så det er viktig å følge med. Dette tar ca 25-30 minutter på 110 grader.

4. Damp småpotetene over rist, så sprekker de ikke. Ha litt smør i dampevannet så blir de ekstra gode. Avhengig av størrelsen tar det alt fra 7-15 minutter. Vend inn litt ekstra smør, salt, pepper og dill før servering.

5. Finsnitt agurk og fennikel med en mandolin eller grønnsaksskreller. Bland sammen eddik, sukker og salt og bland sammen med agurksalaten.

6. Rør sammen Rrørosrømme (eventuelt seterrømme) med Kalix-løyrom. Det er jo en ekstremt dyr råvare, så ikke la noen rester gå til spille. Yum! Finrasp et hvitløksfedd og skallet av en halv økologisk sitron og bland godt sammen før servering.

Mitt beste forslag til en både luksuriøs og avslappet middag. Det går selvfølgelig an å droppe Løyrom og heller bruke billigere rogn, for eksempel rognkjeksrogn. Kalix-løyrom er ikke noe jeg spiser ofte for å si det sånn. Les mer om nordens kaviar og hvorfor det er en helt fantastisk (og dyr) råvare her.

Verdens peneste gutt!!

Et tips, pleier alltid å beregne like mye potet som fisk for det blir alltid spist opp. Tror jeg hadde tre små poteter til overs etter denne middagen.

Til dessert ble det tjukkmjølkspannacotta med bjørnebær, skogsyre og disse marengsene. Synes pannacotta kan bli alt for søtt, men laget med tjukkmjølk blir det friskere. Dette kan med fordel lages kvelden i forveien for at det skal rekke å stivne. Jeg laget den i en stor form slik at gjestene kunne forsyne seg så mye de ville. Er ikke så fan av porsjonsdesserter.

Tjukkmjølkspannacotta:
-3 dl fløte
-80 g sukker
-1 vaniljestang
-4 plater gelatin
-3 dl tjukkmjølk
-1 kurv bjørnebær
-litt skogsyre
disse marengsene

Fremgangsmåte:
1. Varm opp fløte og sukker med vaniljestangen til rett under kokepunktet. Ta det av varmen og la det avkjøles i 10 minutter.

2. I mens legger du gelatinplatene i kaldt vann i 10 minutter. Klem vannet godt ut og ha gelatinen oppi fløteblandingen. Rør det ut.

3. Ta ut vaniljestangen og tilsett tjukkmjølka. Visp det godt ut. Hell blandingen over i ønsket serveringsform gjennoom en finmasket sil for å unngå eventuelle klumper.

4. Sett tjukkmjølkspannacottaen kaldt over natten, minimum 8 timer.

5. Server sammen med bjørnebær, skogsyre og marengs.



Enkel lammestek og verdens beste rødvinssaus

lammestek

Det blir ikke påske uten lam! Men det trenger absolutt ikke være påske for å spise lam. Denne oppskriften er enkel og kan passe som festmat selv om det er påske eller ei. Lam er jo aller best i høstsesongen.

Personlig foretrekker jeg å bruke ferdig utbenet lammestek fremfor å steke et lammelår. Det er så mye mer forutsigbart! Bruk uansett alltid et steketermometer når du steker kjøtt så blir resultatet bra uansett. En lammestek på halvannen til to kilo trenger ca to timer i ovnen.

Tilbehøret holder jeg helt enkelt. Braiserte gulrøtter, ovnsbakte poteter med urter og grønne bønner. Det går med en del smør og urter når du lager denne oppskriften, men det er jo det som er godt med festmat.

Det er overhodet ikke vanskelig å lage sausen helt fra bunn av. Utgangspunktet for sausen starter med at du bruner steika i en jernpanne for så å koke ut panna med rødvin og kraft.

Sett av tre timer for å lage lammestek med dette tilbehøret og hjemmelaget rødvinssaus. Oppskriften er beregnet for 6 sultne personer.

lammestek

Ingredienser:
-1,5 kg Surret lammestek uten bein (beregn 200 g per person!)
-2 ts havsalt
-2 ts nykvernet pepper
-2 ss smør
-1 kvast rosmarin
-4 hvitløksfedd

Verdens beste rødvinssaus:
-4 sjalottløk
-2 hvitløksfedd
-1 kvast rosmarin
-1 kvast timian
-2 dl rødvin (bruk den samme du skal drikke!)
-3 dl lammekraft
-1 dl kremfløte
-2 ss smør
-2 ss raspet brunost
-Havsalt og nykvernet pepper, smak til

Ovnsbakte poteter:
-1,5 kg småpoteter
-2 ss god olivenolje
-2 kvaster rosmarin
-2 kvaster timian
-2 ts havsalt
-2 ts nykvernet pepper

Braiserte gulrøtter:
-1 kg gulrøtter
-1 ss olivenolje
-1 ss smør
-4 ss sitronjuice eller appelsinjuice
-2 kvaster timian
-1 ts havsalt

Lynstekte grønne bønner:
-500 g grønne bønner
-1 ss smør
-2 hvitløksfedd
-Skallet av en økologisk sitron
-En klype havsalt og nykvernet pepper

Fremgangsmåte:
1. Hvis du har en ukrydret lammesteik så krydre den gjerne med havsalt og nykvernet pepper kvelden før du skal tilberede den. Ta den gjerne ut av kjøleskapet et par timer før du skal starte å lage mat så den er romtemperert.

2. Forvarm ovnen til 125 °C over- og undervarme. Varm smør i en jernpanne. Ha i en kvast rosmarin og fire knuste hvitløksfedd. Brun steika godt på alle kanter. Legg den over i en ildfast form sammen med urtekvasten og hvitløksfeddene. Sett i steketermometeret og sett den inn i midten av ovnen til den har riktig kjernetemperatur:

Lite stekt: 55-60 °C
Medium: 65 °C 
Medium pluss: 70 °C 
Gjennomstekt: 75 °C

Det tar ca to timer å steke halvannen kilo steik til 65 °C.

3. Når steika er i ovnen starter du på sausen. Finhakk sjalottløk og hvitløk. Surr det i panna du stekte steika i sammen med urtekvaster. Pass på å skrape bunnen for å få med all den gode smaken.

4. Hell på rødvin og lammekraft. Gi det et oppkok før du skrur ned temperaturen og lar det småputre i 30-45 minutter, eller til væskemengden er halvvert. Sil bort løken og urtene. Ha sausen over i en gryte. Tilsett fløte, smør og raspet brunost. Visp sausen godt sammen og smak til med salt og pepper. Du kan eventuelt jevne sausen med stavmikser for å få en luftigere og tykkere saus. Når sausen er klar kan den holdes varm ved lav temperatur til maten skal serveres.

lammestek

5. Ha poteter i en ildfast form sammen med olivenolje, urter, havsalt og nykvernet pepper. Sett formen inn i bunn av ovnen når det er omtrent en halvtime igjen av steketiden. Når du tar ut steika av ovnen skrur du opp temperturen til 225 °C og steker videre i 15-20 minutter, eller til potetene er møre og gylne på toppen.

lammestek

6. Start på gulrøttene når det er omtrent en time igjen av steketiden. Del gulrøttene på skrå i grove biter. Varm olje og smør i en jerngryte til medium varme. Ha gulrøttene i og vend rundt på dem til de er helt dekket av olje og smør. Tilsett sitron- eller appelsinjuice og urtene. Sett på lokket. Løft på lokket og rør rundt i ny og ne. Etter en time er gulrøttene klare. Smak til med havsalt og nykvernet pepper.

7. Når steika er tatt ut av ovnen skal den hvile minst 15-20 minutter før du skjærer den i skiver. Da kan du gjøre klar de lynstekte grønne bønnene. Skjær bort enden med stilk. Varm smør i en jernpanne og tilsett finhakket hvitløk. Surr hvitløken i smøret til det er mykt og blankt. Ha i de grønne bønnene og stek i 3-4 minutter. Rasp skallet av en økologisk sitron over bønnene. Smak til med salt og pepper.

Server de sultne gjestene dine og la de forsyne seg selv av de forskjellige tilbehørene. Skål, og god påske!

Suppe med reinkjøtt, eple og timian

Denne oppskriften har jeg laget i samarbeid med Min Boazu, et lite samisk-eid selskap i Karasjok som driver med reinkjøtt. Reinen går på naturbeite året rundt, og gode beiter resulterer i et sunt og velsmakende kjøtt.

Reinkjøtt er utrolig magert med bare 2% fettinnhold, omtrent som kylling. I denne oppskriften har jeg brukt grytekjøtt med bein og marg som gir en utrolig god kjøttkraft.

Grunnoppskriften jeg har brukt er en ganske klassisk kjøttsuppe, men som en liten vri har jeg brukt eple og timian som er en utrolig god smakskombinasjon sammen med reinkjøttet.

Du finner reinkjøtt fra Min Boazu i frysedisken på Rema1000. I tillegg til grytekjøttet jeg har brukt her finner du reinskav, mørbrad, indrefilet, ytrefilet, flatbiff og steik.

Oppskriften gir 4 porsjoner og tar 1 time å lage

Ingredienser:
-1 pose Min Boazu grytekjøtt av reinsdyr (800 g)
-2 ss smør
-1 håndfull frisk timian
-1 ts salt
-1 ts pepper
-1 purre, kun det hvite
-1,5 l grønnsakskraft*
-300 g kokefast potet
-300 g gulrot
-300 g persillerot
-2 røde epler

Til servering:
-Flatbrød
-Godt smør

Fremgangsmåte:
1. Start med å tine grytekjøttet før bruk. Legg det gjerne i kjøleskapet over natten før det skal brukes.

2. Varm halvparten av smøret i en stor gryte, gjerne en jernpanne. Ha i litt timian før du bruner halvparten av kjøttet. Krydre med salt og pepper. Legg kjøttet til side før du bruner den andre halvparten i resten av smøret sammen med timian, salt og pepper. Legg til side.

Bruningen av kjøttet er et viktig steg for en smakfull kjøttsuppe!

3. Skjær den hvite delen av purren i tynne ringer, og ha det oppi gryta. Surr det et par minutter til det er mykt og blankt. Ha oppi kjøttet igjen og tilsett grønnsakskraft*. Du kan også bruke reinsdyrkraft eller kjøttkraft om du har det tilgjengelig. Det vil bare gi en dypere og rikere smak.

4. Gi gryta et oppkok før du skrur ned nemperaturen og la det småputre en halvtime. Fjern skummet som dannes på toppen underveis før du tilsetter resten av ingrediensene. Dette gir en klarere suppe (glemmer som regel dette steget og får en litt mer grumsete suppe – det smaker like godt!).

5. Skrell potet, gulrot og persillerot. Del i omtrent like store terninger. Del eplene også i terninger, men disse trenger du ikke skrelle. Ha det oppi gryta når det har gått ca en halvtime. La det koke videre i en halvtime, eller til grønnsakene er møre og faller litt fra hverandre.

6. Smak til med salt og pepper. Server med flatbrød, godt smør og litt ekstra timian.


Tips: Spar på grønnsaksskrellet og kok kraft på det. Spar det i en boks i fryseren til du har nok. Da har du en god base til neste gang du skal lage suppe.