Iittala Raami

Iittala Raami

Foto: Kristian Dale

Forrige uke gjorde jeg en jobb som var så hyggelig at det ikke føltes som jobb en gang. Jeg hadde fått i oppdrag av Iittala å lage en middag med den nye Raami-kolleksjonen designet av Jasper Morrison. Raami er den første komplette kolleksjonen for borddekking som Iittala lanserer, med både porselen, glass og serveringsdeler som passer til alle anledninger.

Raami betyr ramme på finsk, og hovedfilosofien bak kolleksjonen er å skape god atmosfære – en ramme for stemningen rundt bordet.

Jeg dekket bordet med porselentallerkner, lave vinglass, trefjøler i eik og fargede glass og lyslykter. Så inviterte jeg en håndfull søte bloggere og vi fikk så vidt plass rundt spisebordet mitt.

Elsker hvordan lyset reflekteres gjennom disse lyslyktene og gjennom de fargede vannglassene når sola skinner på ettermiddagen.

Det første gjestene fikk servert var bobler, brød og pisket smør. Tre av de beste tingene i verden?!

Til forrett spiste vi ceviche med pasjonsfrukt, oppskriften finner du her!


Til hovedrett serverte jeg tidenes laks. Posjert i olivenolje over lav temperatur over lang tid sammen med sitrus, urter og hvitløk. Det blir fløyelsmykt og så langt unna tørr og kjedelig laks man kommer. Som tilbehør serverte jeg smørdampede småpoteter med dill, agurksalat med fennikel og en rømmesaus med Kalix-løyrom.

Oppskriften passer for 4 personer og tar ca 1 time å lage

Perfekt laks med sitrus og urter
Ingredienser:
-800 g lakseside med skinnet på
-1-2 ts salt
-1 ts nykvernet pepper
-2-3 dl olivenolje (ja, det skal være så mye!)
-1/2 appelsin
-1/2 sitron
-1/2 lime
-1/2 klementin
-et par kvaster estragon
-et par kvaster timian
-4 hvitløksfedd

Smørdampede poteter:
-600-800 g småpoteter
-2 ss smør
-1 håndfull dill
-1 klype salt
-1 klype nykvernet pepper

Agurk- og fennikelsalat:
-1 liten fennikel
-1 agurk
-2 ss eddik
-1 ss sukker
-1 ts salt

Rømmesaus med Kalix-løyrom:
-1 beger Rørosrømme
-40-50 g Kalix-løyrom
-1/2 hvitløksfedd
-1/2 økologisk sitron

Fremgangsmåte:
1. Forvarm ovnen til 110 grader. Klapp laksen tørr med kjøkkenpapir. Ha litt olje i bunnen av en liten ildfast form og legg laksen oppi. Krydre med salt og pepper. Hell olivenolje i formen. Det skal dekke hvertfall halvveis opp siden på laksen.

2. Vask sitrusfrukten godt og kutt dem i tynne skiver. Dander utover laksen og i formen. Legg på et par urtekvaster og fire knuste hvitløksfedd. Skallet kan gjerne være på. Det er kun for å sette smak på oljen.

3. Bruk gjerne et steketermometer når du steker all fisk og kjøtt! Laksen skal nemlig bare ha en kjernetemperatur på 45-50 grader, så det er viktig å følge med. Dette tar ca 25-30 minutter på 110 grader.

4. Damp småpotetene over rist, så sprekker de ikke. Ha litt smør i dampevannet så blir de ekstra gode. Avhengig av størrelsen tar det alt fra 7-15 minutter. Vend inn litt ekstra smør, salt, pepper og dill før servering.

5. Finsnitt agurk og fennikel med en mandolin eller grønnsaksskreller. Bland sammen eddik, sukker og salt og bland sammen med agurksalaten.

6. Rør sammen Rrørosrømme (eventuelt seterrømme) med Kalix-løyrom. Det er jo en ekstremt dyr råvare, så ikke la noen rester gå til spille. Yum! Finrasp et hvitløksfedd og skallet av en halv økologisk sitron og bland godt sammen før servering.

Mitt beste forslag til en både luksuriøs og avslappet middag. Det går selvfølgelig an å droppe Løyrom og heller bruke billigere rogn, for eksempel rognkjeksrogn. Kalix-løyrom er ikke noe jeg spiser ofte for å si det sånn. Les mer om nordens kaviar og hvorfor det er en helt fantastisk (og dyr) råvare her.

Verdens peneste gutt!!

Et tips, pleier alltid å beregne like mye potet som fisk for det blir alltid spist opp. Tror jeg hadde tre små poteter til overs etter denne middagen.

Til dessert ble det tjukkmjølkspannacotta med bjørnebær, skogsyre og disse marengsene. Synes pannacotta kan bli alt for søtt, men laget med tjukkmjølk blir det friskere. Dette kan med fordel lages kvelden i forveien for at det skal rekke å stivne. Jeg laget den i en stor form slik at gjestene kunne forsyne seg så mye de ville. Er ikke så fan av porsjonsdesserter.

Tjukkmjølkspannacotta:
-3 dl fløte
-80 g sukker
-1 vaniljestang
-4 plater gelatin
-3 dl tjukkmjølk
-1 kurv bjørnebær
-litt skogsyre
disse marengsene

Fremgangsmåte:
1. Varm opp fløte og sukker med vaniljestangen til rett under kokepunktet. Ta det av varmen og la det avkjøles i 10 minutter.

2. I mens legger du gelatinplatene i kaldt vann i 10 minutter. Klem vannet godt ut og ha gelatinen oppi fløteblandingen. Rør det ut.

3. Ta ut vaniljestangen og tilsett tjukkmjølka. Visp det godt ut. Hell blandingen over i ønsket serveringsform gjennoom en finmasket sil for å unngå eventuelle klumper.

4. Sett tjukkmjølkspannacottaen kaldt over natten, minimum 8 timer.

5. Server sammen med bjørnebær, skogsyre og marengs.



Enkel lammestek og verdens beste rødvinssaus

lammestek

Det blir ikke påske uten lam! Men det trenger absolutt ikke være påske for å spise lam. Denne oppskriften er enkel og kan passe som festmat selv om det er påske eller ei. Lam er jo aller best i høstsesongen.

Personlig foretrekker jeg å bruke ferdig utbenet lammestek fremfor å steke et lammelår. Det er så mye mer forutsigbart! Bruk uansett alltid et steketermometer når du steker kjøtt så blir resultatet bra uansett. En lammestek på halvannen til to kilo trenger ca to timer i ovnen.

Tilbehøret holder jeg helt enkelt. Braiserte gulrøtter, ovnsbakte poteter med urter og grønne bønner. Det går med en del smør og urter når du lager denne oppskriften, men det er jo det som er godt med festmat.

Det er overhodet ikke vanskelig å lage sausen helt fra bunn av. Utgangspunktet for sausen starter med at du bruner steika i en jernpanne for så å koke ut panna med rødvin og kraft.

Sett av tre timer for å lage lammestek med dette tilbehøret og hjemmelaget rødvinssaus. Oppskriften er beregnet for 6 sultne personer.

lammestek

Ingredienser:
-1,5 kg Surret lammestek uten bein (beregn 200 g per person!)
-2 ts havsalt
-2 ts nykvernet pepper
-2 ss smør
-1 kvast rosmarin
-4 hvitløksfedd

Verdens beste rødvinssaus:
-4 sjalottløk
-2 hvitløksfedd
-1 kvast rosmarin
-1 kvast timian
-2 dl rødvin (bruk den samme du skal drikke!)
-3 dl lammekraft
-1 dl kremfløte
-2 ss smør
-2 ss raspet brunost
-Havsalt og nykvernet pepper, smak til

Ovnsbakte poteter:
-1,5 kg småpoteter
-2 ss god olivenolje
-2 kvaster rosmarin
-2 kvaster timian
-2 ts havsalt
-2 ts nykvernet pepper

Braiserte gulrøtter:
-1 kg gulrøtter
-1 ss olivenolje
-1 ss smør
-4 ss sitronjuice eller appelsinjuice
-2 kvaster timian
-1 ts havsalt

Lynstekte grønne bønner:
-500 g grønne bønner
-1 ss smør
-2 hvitløksfedd
-Skallet av en økologisk sitron
-En klype havsalt og nykvernet pepper

Fremgangsmåte:
1. Hvis du har en ukrydret lammesteik så krydre den gjerne med havsalt og nykvernet pepper kvelden før du skal tilberede den. Ta den gjerne ut av kjøleskapet et par timer før du skal starte å lage mat så den er romtemperert.

2. Forvarm ovnen til 125 °C over- og undervarme. Varm smør i en jernpanne. Ha i en kvast rosmarin og fire knuste hvitløksfedd. Brun steika godt på alle kanter. Legg den over i en ildfast form sammen med urtekvasten og hvitløksfeddene. Sett i steketermometeret og sett den inn i midten av ovnen til den har riktig kjernetemperatur:

Lite stekt: 55-60 °C
Medium: 65 °C 
Medium pluss: 70 °C 
Gjennomstekt: 75 °C

Det tar ca to timer å steke halvannen kilo steik til 65 °C.

3. Når steika er i ovnen starter du på sausen. Finhakk sjalottløk og hvitløk. Surr det i panna du stekte steika i sammen med urtekvaster. Pass på å skrape bunnen for å få med all den gode smaken.

4. Hell på rødvin og lammekraft. Gi det et oppkok før du skrur ned temperaturen og lar det småputre i 30-45 minutter, eller til væskemengden er halvvert. Sil bort løken og urtene. Ha sausen over i en gryte. Tilsett fløte, smør og raspet brunost. Visp sausen godt sammen og smak til med salt og pepper. Du kan eventuelt jevne sausen med stavmikser for å få en luftigere og tykkere saus. Når sausen er klar kan den holdes varm ved lav temperatur til maten skal serveres.

lammestek

5. Ha poteter i en ildfast form sammen med olivenolje, urter, havsalt og nykvernet pepper. Sett formen inn i bunn av ovnen når det er omtrent en halvtime igjen av steketiden. Når du tar ut steika av ovnen skrur du opp temperturen til 225 °C og steker videre i 15-20 minutter, eller til potetene er møre og gylne på toppen.

lammestek

6. Start på gulrøttene når det er omtrent en time igjen av steketiden. Del gulrøttene på skrå i grove biter. Varm olje og smør i en jerngryte til medium varme. Ha gulrøttene i og vend rundt på dem til de er helt dekket av olje og smør. Tilsett sitron- eller appelsinjuice og urtene. Sett på lokket. Løft på lokket og rør rundt i ny og ne. Etter en time er gulrøttene klare. Smak til med havsalt og nykvernet pepper.

7. Når steika er tatt ut av ovnen skal den hvile minst 15-20 minutter før du skjærer den i skiver. Da kan du gjøre klar de lynstekte grønne bønnene. Skjær bort enden med stilk. Varm smør i en jernpanne og tilsett finhakket hvitløk. Surr hvitløken i smøret til det er mykt og blankt. Ha i de grønne bønnene og stek i 3-4 minutter. Rasp skallet av en økologisk sitron over bønnene. Smak til med salt og pepper.

Server de sultne gjestene dine og la de forsyne seg selv av de forskjellige tilbehørene. Skål, og god påske!

Suppe med reinkjøtt, eple og timian

Denne oppskriften har jeg laget i samarbeid med Min Boazu, et lite samisk-eid selskap i Karasjok som driver med reinkjøtt. Reinen går på naturbeite året rundt, og gode beiter resulterer i et sunt og velsmakende kjøtt.

Reinkjøtt er utrolig magert med bare 2% fettinnhold, omtrent som kylling. I denne oppskriften har jeg brukt grytekjøtt med bein og marg som gir en utrolig god kjøttkraft.

Grunnoppskriften jeg har brukt er en ganske klassisk kjøttsuppe, men som en liten vri har jeg brukt eple og timian som er en utrolig god smakskombinasjon sammen med reinkjøttet.

Du finner reinkjøtt fra Min Boazu i frysedisken på Rema1000. I tillegg til grytekjøttet jeg har brukt her finner du reinskav, mørbrad, indrefilet, ytrefilet, flatbiff og steik.

Oppskriften gir 4 porsjoner og tar 1 time å lage

Ingredienser:
-1 pose Min Boazu grytekjøtt av reinsdyr (800 g)
-2 ss smør
-1 håndfull frisk timian
-1 ts salt
-1 ts pepper
-1 purre, kun det hvite
-1,5 l grønnsakskraft*
-300 g kokefast potet
-300 g gulrot
-300 g persillerot
-2 røde epler

Til servering:
-Flatbrød
-Godt smør

Fremgangsmåte:
1. Start med å tine grytekjøttet før bruk. Legg det gjerne i kjøleskapet over natten før det skal brukes.

2. Varm halvparten av smøret i en stor gryte, gjerne en jernpanne. Ha i litt timian før du bruner halvparten av kjøttet. Krydre med salt og pepper. Legg kjøttet til side før du bruner den andre halvparten i resten av smøret sammen med timian, salt og pepper. Legg til side.

Bruningen av kjøttet er et viktig steg for en smakfull kjøttsuppe!

3. Skjær den hvite delen av purren i tynne ringer, og ha det oppi gryta. Surr det et par minutter til det er mykt og blankt. Ha oppi kjøttet igjen og tilsett grønnsakskraft*. Du kan også bruke reinsdyrkraft eller kjøttkraft om du har det tilgjengelig. Det vil bare gi en dypere og rikere smak.

4. Gi gryta et oppkok før du skrur ned nemperaturen og la det småputre en halvtime. Fjern skummet som dannes på toppen underveis før du tilsetter resten av ingrediensene. Dette gir en klarere suppe (glemmer som regel dette steget og får en litt mer grumsete suppe – det smaker like godt!).

5. Skrell potet, gulrot og persillerot. Del i omtrent like store terninger. Del eplene også i terninger, men disse trenger du ikke skrelle. Ha det oppi gryta når det har gått ca en halvtime. La det koke videre i en halvtime, eller til grønnsakene er møre og faller litt fra hverandre.

6. Smak til med salt og pepper. Server med flatbrød, godt smør og litt ekstra timian.


Tips: Spar på grønnsaksskrellet og kok kraft på det. Spar det i en boks i fryseren til du har nok. Da har du en god base til neste gang du skal lage suppe.


Bo Kho: Spicy vietnamesisk nudelsuppe

Bo Kho er retten for deg som liker skikkelig spicy mat! Personlig har jeg spist meg litt lei på ramen og pho, så hadde lyst å prøve å lage en annen type nudelsuppe.

Denne har en rik, tomatisert kraft og supermørt kjøtt. Du finner alle ingrediensene i vanlige butikker, med unntak av thaibasilikum som man får tak i på asiatiske forhandlere. Lover at det er verdt omveien for å få tak i det til suppa. 

Da jeg testet denne oppskriften var jeg kanskje litt vel raus med både chiliolje og chili, så anbefaler heller å begynne forsiktig og smake det til etterhvert. 

Oppskriften passer for 4 sultne gjester og tar ca 2,5 time å lage

Bo Kho
Kjøtt og marinade:

-600 g høyrygg av okse
-2 hvitløksfedd, finhakket
-3 ss ingefær, raspet
-5 ss fiskesaus
-2½ ts kinesisk five spice
-1 ½ ts brunt sukker

Suppe:
-3 ss nøytral olje eller chiliolje
-8 hvitløksfedd, finhakket
-1 hel sitrongresstilk
-2 sitrongresstilker, finhakket
-1-2 ts chilipulver
-1 ts paprikapulver
-1 ts nykvernet svart pepper
-1 ts salt
-4 ss tomatpuré
-1 l vann eller grønnsakskraft
-5 dl kokosvann
-3 ss soyasaus
-1 salatløk, tynne strimler
-2 stjerneanis
-8 gulrøtter
-1 lime
-1 pakke brede risnudler

Topping:
-chiliolje
-koriander
-thaibasilikum
-limebåter

Fremgangsmåte:
1. Start med å renskjære kjøttet og del det i terninger på ca 2-3 cm. Lag marinaden ved å blande sammen finhakket hvitløk og raspet ingefær sammen med fiskesaus, kinesisk five spice og sukker. Legg kjøttet i marinaden og bland godt. La det stå minst en halvtime, men gjerne lenger. 

2. Varm olje eller chiliolje i en gryte. Tilsett finhakket hvitløk og la det surre over medium varme 2-3 minutter.

3. Del den hele sitrongresstilken i tre biter og dunk den med baksiden av en kniv før du har bitene oppi oljen. De andre sitrongresstilkene fjerner du de ytterste, harde lagene og finhakker resten. La det surre i oljen i 2-3 minutter. 

4. Tilsett chili, paprika, pepper og salt og bland godt ut i oljen. Tilsett løken skåret i tynne strimler og stek den til den er myk og bank. 

5. Ha i det marinerte kjøttet og la det brunes. Skrap bunnen av gryta med stekespaden så det ikke brenner seg fast i bunn.  

6. Rør ut tomatpuréen før du tilsetter vann eller grønnsakskraft, kokosvann og soyasaus. Gi suppa et oppkok før du skrur ned temperaturen så det bare småputrer. 

7. Tilsett stjernanis og gulrot i 4-5 cm biter. La det småputre i halvannen time uten lokk. 

8. Smak til med lime og eventuelt mer chili om du ønsker det. Fisk ut sitrongresstilkene og stjerneanisen før servering. 

9. Tilbered risnudlene som anvist på pakken og dander i bunn av skålene. Hell rykende varm suppe over nudlene. Topp med chiliolje, koriander, thaibasilikum og limebåt. 

Syltede grønnsaker

Syltede grønnsaker er så digg, og ikke minst så enkelt. Man kan sylte omtrent hva som helst, men her er noen av mine favoritter. Blomkål, reddik og minigulrot. Syltelaken kan smakssettes med forskjellige krydder og urter så blir det litt ekstra spennende.

Før du sylter er det viktig at glass er sterilisert og at alle råvarer er helt rene. Jord og bakterier er ikke digg. Den enkleste måten å sterilisere glass er å sette de i ovnen på 100 grader i 10-15 minutter. Ellers kan du koke dem i en stor gryte.

Syltelake lages på denne måten:
Kok opp 1 del eddik, 2 deler sukker og 3 deler vann.

Jeg har smakssatt blomkålen med litt salt og økologisk sitronskall. Reddiken er syltet med hele peppekorn. Minigulroten har blitt smakssatt med frisk dill og et par skiver ingefær. Her er det faktisk bare å prøve seg frem med det du har tilgjengelig.

Grønnsakene smaker digg og er fortsatt litt sprø etter et par timer til et døgn døgn, men de kan også stå i flere uker på kjøkkenbenken. De vil få mer smak og bli mykere jo lenger de står.

Syltede grønnsaker er det beste å dyppe i hummus, som ingrediens i en salat og som tilbehør til tung mat. De får en frisk smak som passer til det meste.

Husk at det ikke er sterilt hvis du har brukt et usterilt redskap til å ta ut grønnsaker av syltelaken!

Marengs

Her er det du skal lage neste gang du brenner inne med noen eggehviter. Det skjer hvertfall meg ofte etter å ha laget verdens beste cæsardressing.

Marengs tar kanskje litt tid å lage, men det er veldig enkelt. I utgangspunktet trenger du bare eggehviter og sukker, men de blir ekstra blanke og fine med en bitteliten klunk eddik i. Jeg brukte sitroneddik. I tillegg tilsatte jeg et blåbær-, aronia- og solbærpulver fra Nordic superfood. Da blir de jo nesten sunne, hehe. De får hvertfall en veldig god smak og fin farge.

Oppskriften gir omtrent 20 små marengs

Marengs:
-2 eggehviter
-125 g sukker
-1 ts sitroneddik
-3 ts frysetørket bærpulver (valgfritt)

Fremgangsmåte:
1. Sett stekeovnen på 150 grader varmluft.

2. Pisk eggehvitene til de begynner å skumme. Tilsett så sukkeret litt etter litt mens du pisker.

3. Tilsett sitroneddik og pisk til blandingen er blank og får stive topper.

4. Sikt inn frysetørket bærpulver om du vil det. Vend inn.

5. Fordel marengsen utover et bakebrett kledd med bakepapir. Jeg liker den litt rustikke varianten over, men du kan også bruke sprøytepose. Topp med litt ekstra bærpulver eller tørkede blomster om du vil.

6. Skru ned ovnen til 100 grader varmluft idet du setter inn marengsen. La de stå i 45-60 minutter, før du åpner ovnsdøren og lar de avkjøles i ovnen.

Oppbevares i romtemperatur.

Frokostvaffel med eggerøre og avokadosalsa


I det siste har jeg hengt en del på Vega snackbar fordi kona jobber der. Der har de alltid en form for vegavaffel på menyen. Min favoritt var en chili cheese-vaffel med jalapenos og ost i vaffelrøren, så den måtte jeg nesten bare gjenskape hjemme. Jeg topper den med en fløyelsmyk eggerøre og avokadosalsa. En helt perfekt frokost!

Her har jeg brukt grunnoppskriften min på glutenfrie vafler, men det er mulig å bruke en vanlig vaffeloppskrift om du heller vil det. Jeg bruker laktosefri melk og rømme, men det kan helt fint byttes ut med melkefrie alternativer.

Oppskriften gir 3-4 vafler

Vaffelrøre:
-25 g smør
-1 egg
-1 dl melk 
-50 g rømme 
-1/2 ts bakepulver
-8 ss maisenna
-1 klype salt og pepper
-2 ss hakket syltet jalapenos
-50 g revet ost

Perfekt eggerøre:
-4 egg
-2 ss smør
-1 klype salt og pepper

Avokadosalsa:
-1 avokado
-1/4 salatløk
-1 lite hvitløksfedd
-1/2 lime
-2 ts chiliolje
-1 håndfull koriander

 

Fremgangsmåte:
1. Start med å lage vaffelrøren. Smelt smøret, og visp sammen med egg, melk og rømme. Visp inn det tørre, før du tilsetter hakket syltet jalapeno og revet ost. La røren stå og svelle 15 minutter. 

2. Lag perfekt, luftig eggerøre ved å piske eggene skikkelig godt sammen til det skummer. IKKE tilsett salt og pepper før eggene er ferdig stekt!

3. Smelt smøret i en liten panne ved medium varme. Hell i eggeblandingen og skru ned temperaturen til 2 eller 3 (av 9 mulige). La eggene stivne litt før du begynner å røre om med en slikkepott. Etter ca 10 minutter er eggerøren klar. Da kan du salte og pepre etter ønske. 

4. Lag avokadosalsaen. Kutt avokado i små biter, og finhakk salatløk og hvitløk. Bland sammen med limejuice, chiliolje og grovhakket koriander. 

5. Stek vaflene i et godt oppvarmet vaffeljern. La de avkjøles på rist om du ønsker at de skal bli sprø. Dander vaflene med eggerøre og avokadosalsaen. 

Lyst på flere digge vaffeloppskrifter?

Frokostvaffel med avokado, parmesan og dill

Kimchivaffel

Vaffel med hummus og asparges

Vaffel med matcha og bær

Banan- og chiavafler med pære

Mango margarita

Margarita er digg, men en variant med mango er enda diggere!

Jeg bruker mangopuré fra Masala Magic, men du kan enkelt lage din egen puré. Velg isåfall en godt moden gul mango, og kjør den til puré i en blender.

Mango margarita:
-isbiter
-4 cl blank tequila
-4 cl mangopuré
-2 cl limejuice
-1 cl sukkerlake
-havsalt til kanten av glasset

Slik gjør du det:
1. Ha isbiter i en shaker. Ha like deler tequila og mangopuré oppi.

2. Skvis limejuice og ha det oppi shakeren.

3. Sukkerlake lages enkelt ved å koke opp lik del sukker som vann. Avkjøl sukkerlaken før bruk i drinker.

4. Rist alle ingrediensene godt sammen.

5. Knus litt havsalt. Havsalt smaker mildere enn vanlig bordsalt, så anbefaler virkelig å bruke det. Dypp kanten av glasset først i sukkerlake for at saltet skal sitte godt. Dypp det så i saltet.

6. Fyll glasset med isbiter og sil drinken over isbitene.

Yumm!

Oslos beste lunsjbuffet

Foto: Anne Valeur

Endelig har det dukket opp et sted med bra lunsjbuffet i Oslo! Dette er et konsept jeg har savnet. Det er ganske vanlig i spesielt Sverige og Finland fra før av. Bedriftskantiner som allerede har god kapasitet åpner opp for vanlige gjester i lunsjen, og tilbyr bra og rimelig mat du kan plukke selv.

Det er nettopp dette Restaurant Haakon gjør. Mandag til fredag mellom 11 og 13:30 kan du droppe inn i Haakon VII´s gate 2 og spise lunsjbuffet for 175,-

F

Restaurant Haakon er drevet av Dugurd kantiner og Lava Oslo. Her finner du en grønn og bugnende buffet med flere typer ferdige salater og grønnsaksretter, masse forskjellig norsk ost og skinke, digg surdeigsbrød med pisket smør og et par forskjellige varmretter å velge mellom. Alt er laget fra bunnen av, her er det ikke noen ferdigmat å finne. Mye av maten er økologisk, men de fokuserer heller på å bruke de beste råvarene i sesong fra kvalitetsprodusenter.

Det er forskjellig tema i kantinen hver dag, så den dagen jeg spiste der var det asiatisk vri på varmmaten med koreansk tynnribbe. Så digg! I tillegg plukket jeg et par forskjellige salater, soyamarinert fylt egg og bakt aubergine. En dag i uka er det fisk på menyen, og av og til har de omakase. Her er det ingen fare for å gå lei av maten.

Definitivt et sted å stikke innom i lunsjtider når man er i sentrum. Det ligger mellom rådhusplassen og Aker brygge, og i det området finner jeg aldri noe bra, raskt og enkelt å spise. Dropp inn eller book bord.

«The stew»

Denne oppskriften har jeg planlagt å teste i flere måneder etter å ha sett den overalt på internett. Den heter egentlig «spiced chickpea stew with coconut and turmeric» og er laget av matskribent og forfatter Allison Roman. Oppskriften er publisert i NY Times, og har fått navnet «The stew» på internett. Bare søk det opp på instagram.

Oppskriften er utrolig enkel og inneholder i grunn ganske få ingredienser. Jeg synes det ble så godt at jeg laget det to ganger på en uke. Første gangen fulgte jeg oppskriften slavisk, men synes den ble en smule for våt. Neste gang reduserte jeg væskemengden litt og tilsatte i tillegg røde linser, lime og koriander. Dette er en skikkelig proteinrik og mektig rett. Oppskriften er fritt oversatt og justert litt på.

Oppskriften gir 4 porsjoner – 1 time

 

«The stew»:
-3 ss olivenolje
-4 hvitløksfedd
-1 gul løk
-2 ss raspet ingefær
-1/2 ts salt
-1/2 ts pepper
-1 1/2 ts gurkemeie
-1 ts tørket chiliflak
-2 bokser hermetiske kikerter
-2 bokser kokosmelk (ikke lett-variant!)
-2 dl tørre røde linser
-2 dl grønnsakskraft
-200 g grønnkål
-1 lime
-Frisk mynte til servering
-Frisk koriander til servering
-Gresk yoghurt til servering

Fremgangsmåte:
1. Varm olje i en stor gryte over middels temperatur. Finhakk hvitløk og løk, rasp ingefær. Surr dette i oljen sammen med salt og pepper i 3-5 minutter til det er mykt og blankt. 

2. Tilsett gurkemeie og chiliflak. Sil bort laken fra kikertene, og ha det oppi gryta. Bland godt sammen med krydderet, og la det surre i 8-10 minutter. Legg til side litt av kikertene til å toppe gryten med. 

3. Bruk en sleiv eller potetstapper til å mose kikertene med. Det trenger ikke å være helt most, men omtrent halvparten bør være knust. Stivelsen som frigjøres når kikertene moses gjør at du vil få en stuingaktig konsistens.

4. Tilsett kokosmelk, tørre røde linser og grønnsakskraft. Bland alt godt sammen. Gi det et oppkok, før du skrur ned temperaturen og lar det småputre uten lokk i 30-45 minutter. Rør om i blant. 

5. Synes du stuingen er for våt kan du fortsette å koke den inn enda mer, eller det er mulig å tilsette litt maizenna for å tykne den. 

6. Vask grønnkålen godt og plukk bladene av stilken. Tilsett bladene helt mot slutten av koketiden. Tilsett limesaft og smak eventuelt til med mer salt og pepper. 

7. Server i skåler og topp med gresk yoghurt, frisk mynte og koriander. Dryss noen av de hele kikertene du la til side over toppen for ekstra konsistens. 

P.S. Dropper du yoghurten er den vegansk!

«The stew» har blitt fortært sammen med både mangomargarita og min favoritt allround-rødvin DM Rouge 2017 – laget på 30% Grenache og 70% Syrah. Den smaker rett og slett bare saft og juice, og passer til nesten alt.