F5 Magazine

F5 magazine

Foto: Ronja Penzo

For et par uker siden fikk jeg besøk av Kelsey Matheson og Ronja Penzo fra F5 Magazine på kjøkkenet mitt. Det var mens det fortsatt var kaldt ute og med lav vintersol, før jeg fikk vasket vinduene mine. Vi drakk kaffe og snakket litt om hvordan denne matbloggen oppsto, mat i Oslo og litt om planene videre. Jeg synes det ble superfint, faktisk det første intervjuet jeg har gjort hvor jeg føler samtalen vi hadde ble gjengitt akkurat slik den var. Ta en titt på intervjuet her hvis du vil, og scroll deg nedover siden for flere fine intervjuer.

f5 magazine

Mitt beste lunsjtips i Oslo

focacceria

Jeg synes bra lunsj i Oslo er vanskelig. Selvsagt får man mye bra lunsj rundt om kring, men det tar ofte lang tid og er dyrt. Noen ganger vil man bare ha noe raskt og bra i farta. Ofte blir det da en eller annen alt for dyr juice eller smoothie, men her for leden kom jeg på en liten skjult perle på løkka. Focacceria er Villa Paradiso’s lillesøster rett rundt hjørnet i Markveien 34. De har sånn ca fem sitteplasser, så dette er det perfekte lunsj i farta-stedet.

De selger focaccia i alle former. Små «focaccia-pizza» med masse digg topping, eller doble focaccia som passer bra kaldt. Eller bare helt plain focaccia uten topping eller fyll man kan ta med hjem. Det er alltid vanskelig å velge hvilken man vil ha fordi det er så mye godt der. Den på bildet er en surdeigsfocaccia med mozzarella, sopp, asparges og parmesan. Så godt! Best av alt – de koster rundt 60 kroner.

focacceria

Dette er til info ikke på noen måte sponset/reklame

Mine beste retter til 17. mai-frokosten

17. mai-frokost

17. mai-frokost

17. mai-frokost

Bare et par dager igjen til selveste 17. mai nå, en av de beste dagene i året spør du meg. En dag hvor man spiser frokost hele dagen og drikker champagne. Her kommer mine beste retter og oppskrifter til 17. mai-frokosten.

17. mai-frokost
Bellini, en champagnedrink med ferskenpuré. Veldig digg!

17. mai-frokost
Mimosa, man må jo ha mimosa!

17. mai-frokost
Potetsalat med friterte kapers er en av mine absolutte potetsalatfavoritter.

17. mai-frokost
Eller hva med denne grønne potetsalaten med chevre og fennikel?

17. mai-frokost
Eggerøre og røkelaks hører med. Denne oppskriften kombinerer begge deler.

17. mai-frokost
Verdens beste rekesalat!

17. mai-frokost
Godt brød og krabbeøre.

17. mai-frokost
Eller hva med røkt makrell-røre?

17. mai-frokost
Amerikanske pannekaker med bær og sirup.

17. mai-frokost
En av mine frokostfavoritter – parmesanvaffel med avokado!

17. mai-frokost
Til dessert anbefaler jeg disse jordbær og fløte-ispinnene.

17. mai-frokost

Foto: Anne Valeur

Og til slutt en klassisk pavlova.

Cæsarsalat

cæsarsalat

Her for leden laget jeg jo krutonger av brødskalkene mine, så da trengte jeg noe å bruke disse krutongene til. Cæsarsalat ble det åpenbare valget. En salat som kanskje høres litt kjedelig ut, men når den er laget ordentlig er det jo så godt!

Det viktigste i en cæsarsalat er dressingen. Den lager du enkelt selv ved å vispe sammen eggeplommer med masse parmesan og, viktigst av alt, finhakket ansjosfilet. Hvis du er skeptisk til denne ingrediensen må du bare prøve det likevel, det er helt essensielt i en cæsardressing. Det smaker ikke fishy i det hele tatt, men det er med på å gi den rike, salte umamismaken sammen med parmesanosten.

En cæsarsalat består vel tradisjonelt av kun romanosalat, dressing, krutonger og bacon. Jeg liker å tilsette kylling også hvis jeg skal spise det som en hovedrett. Noen liker også kokt egg i sin cæsarsalat. Jeg droppet det siden det er mye egg i dressingen.

Oppskriften er for to personer, og passer perfekt å pakke med seg på piknik!

Cæsarsalat:
-4 skiver bacon eller pancetta
-2 kyllinglårfileter
-1 romanosalat eller 2 hjertesalathoder
-1 håndfull krutonger
-1 liten håndfull parmesan

Dressing:
-2 eggeplommer
-1 ts dijonsennep
-1 ts flytende honning
-1/2 sitron, skall og saft
-1/2 ts pepper
-1 ts salt
-3 ansjosfileter
-1 hvitløksfedd
-1 dl olje (jeg brukte en kombinasjon av nøytral solsikkeolje og extra virgin sitronolivenolje)
-1 stor håndfull parmesan

Fremgangsmåte:

Før du starter må du lage krutongene hvis du ikke har det liggende fra før av!

1. Start med å sprøsteke bacon eller pancetta i en stekepanne, jeg liker å bruke en jernpanne til dette fordi det gjør kyllingen du skal steke etterpå ekstra god! La baconet/pancettaen renne av seg på kjøkkenpapir.

2. Stek kyllinglårfiletene med skinnsiden ned i bacon/pancettafettet. Ikke snu før skinnet har blitt gyllenbrunt og sprøtt. Stek ferdig på andre siden. Steketiden kommer litt an på tykkelsen på kyllingen, sjekk ved å kutte et snitt i den tykkeste delen. La kyllingen hvile mens du lager resten.

3. Riv romano- eller hjertesalaten i grove biter og ha i en salatbolle.

4. Pisk sammen eggeplommer, sennep, honning, sitronzest og sitronsaft. Ha i salt og pepper. Finhakk ansjojsfiletene og hvitløken til det er som en puré. Bland godt sammen før du sper på med olje i en tynn stråle mens du visper i dressingen til den tykner. Rør til slutt inn en raus håndfull parmesan. YUM!

5. Vend dressingen inn i salaten sammen med kylling og bacon i biter. Topp med krutongene og litt ekstra raspet parmesan.

Tips: skal du ha med salaten på piknik lønner det seg å vente med å blande inn krutingene til rett før salaten skal spises!

Sol og sånn

sol

Ville bare titte innom og si takk til alle dere som leser denne bloggen selv om jeg er skikkelig dårlig til å blogge for tiden. De første månedene i dette året har frilanstilværelsen vært ganske vanskelig, det har liksom bare såvidt gått rundt. Heldigvis har det løsnet nå, og jeg vet at jeg kommer til å tjene nok fremover til at det går bra. Mens jeg har stresset med å få på plass ting og tang har sommeret poppet frem på et par dager jo. Det gikk fra å ikke være noe gress til helt grønt og frodig gress på to dager?! Kirsebærblomstene og magnoliaen har blomstret og det lukter SÅ godt overalt. Anbefaler en tur i Botanisk hage akkurat nå!

Det blir kanskje ikke noe lettere å blogge hyppigere når det er sol ute og man bare vil ligge i en park eller på en brygge dagen lang og spise is – men det er jo da man faktisk må benytte seg av denne frilanstilværelsen og heller jobbe med regnskapet midt på natta.

Har dere noen ønsker om hva dere vil se mer til her på denne bloggen fremover? Setter skikkelig stor pris på alle innspill og kommentarer.

sol

Ikke kast brødskalkene!

krutonger

Her for leden gikk jeg tilfeldigvis forbi Mølleren Sylvia, en butikk som selger økologiske varer i løsvekt. I tillegg har de økologisk hudpleie, vaskemidler, frukt og grønnsaker, meieriprodukter og ikke minst det aller beste brødet fra Ille surdeigsbakeri. Måtte selvfølgelig plukke med meg et hjem. Det ble et formbrød laget med spelt og ølandshvete. Tror det må være det perfekte brødet til reker og krabbe. Det er helt fint mel, men likevel er det 50% grovt og akkurat passe syrlig.

Jeg fryser alltid ned brød i skiver, og på morgenen tar jeg dem opp og «rister» i støpejernspanna mi.

Ser at det er opptil 49% rabatt på denne nå bare i andre farger hos Bakeren og kokken, feks i lysegrå.

Tidligere har jeg vært en som kaster brødskalkene, men denne gangen tok jeg meg selv i det og laget tidenes beste krutonger av dem istedenfor. Krutongene tenker jeg å bruke i en Cæsarsalat senere. Hjemmelagede krutonger er hundre ganger bedre enn kjøpekrutonger, så neste gang du holder på å kaste brødskalkene eller noen tørre skiver anbefaler jeg deg å heller lage krutonger. Mindre matsvinn og bedre salater!

Krutonger:
-2 brødskalker
-1 ss extra virgin olivenolje
-1/2 ts hvitløkspulver
-1 ts salt
-1/2 ts nykvernet pepper
-1 ts tørket gressløk
-1 ts tørket rosmarin

Fremgangsmåte:
1. Kutt brødskalker, eller eventuelt tørre brødskiver, i terninger.

2. Varm opp en støpejernspanne til medium varme og ha i oljen. Ha i brødbitene og krydderet.

3. Stek brødbitene til de er sprø og gylne. Skru gjerne ned temperaturen og la dem stå og «tørke» i en halvtimes tid på slutten.

4. Ferdige krutonger som er helt sprøstekte har kjempegod holdbarhet hvis de oppbevares i en lufttett boks. Ha gjerne litt kjøkkenpapir i bunn. Boksen kan oppbevares i romtemperatur.

Du kan selvsagt bruke andre typer krydder hvis du vil det!

Ferskpresset juice til frokost

alessi

Jeg har fått en ny samarbeidspartner her på bloggen, nettbutikken Bakeren og kokken. De har omtrent alt du trenger til kjøkkenet og mer til. Det første jeg kom på som jeg har savnet på kjøkkenet mitt er en elektrisk sitruspresse. Det er ikke mye som slår ferskpresset appelsinjuice til frokost, eller blodappelsinjuice som jeg laget her.

Denne shiny sitruspressen fra Alessi skal fra nå av gjøre både frokostene og mimosaene mine enda bedre!

alessi

Mmm, ferskpresset blodappelsinjuice! Det tok meg nøyaktig 5 minutter å lage en liter juice. Det blir perfekt mengde fruktkjøtt med i juicen, i motsetning til hva det blir med juicesentrifuger og slow juicere. Rengjøringen av maskinen er dessuten superenkel, noe som er et stort pluss.

alessi

Her er dagens frokost. Egg, toast, avokado og ferskpresset juice. Min drømmefrokost midt i uka.

PS. dette innlegget inneholder Adlinks, noe som betyr at jeg tjener litt penger hvis du shopper!

Røkt kolje

røkt kolje

Røkt kolje med eggesmør er en skikkelig nostalgisk rett for meg, bare at i følge mamma ville jeg gjerne ha eggesmøret mitt uten egg. Har tydeligvis elsket smør hele livet! Nå lager jeg eggesmøret mitt med masse egg og dill. Det må da være lov å gjøre noen småforandringer med tradisjonskosten? I tillegg til det klassiske tilbehøret, kokt potet og gulrot, topper jeg det hele med fritert kapers.

Fritert kapers er så digg at selv de som ikke liker kapers liker det. Det blir bare salt og sprøtt, og en perfekt kontrast til alt det andre som er ganske mykt. Anbefaler å lage en dobbel dose, for fritert kapers holder seg lenge i kjøleskapet og kan brukes som topping til det meste. For eksempel i denne potetsalaten eller til disse blåskjellene.

Oppskrift for to

Ingredienser:
-50 g kapers
-1 dl nøytral olje
-400 g småpoteter
-400 g gulrot
-2 egg
-2 laurbærblader
-10 pepperkorn
-1/2 sitron
-1 ts salt
-2 skiver røkt kolje (ca 400 g)
-100 g smør (hehe)
-2 ss finhakket dill

Fremgangsmåte:
1. Start med å lage fritert kapers. Varm opp nøytral olje i en kjele. Sil av laken fra kapersen og tørk dem litt mer tørkepapir. Ha dem oppi den varme oljen og rør rundt innimellom med en tresleiv. Kapersen er klar når de åpner seg som en blomst. Dette tar ca 10-15 minutter. Ta kapersen ut av oljen med en hullsleiv og la det renne av seg på tørkepapir. Oppbevar ferdig fritert kapers i en lufttett boks i kjøleskapet.

2. Damp eller kok poteter og gulrot i biter. Jeg pleier å dampe potetene 10 minutter før jeg har oppi gulrotbitene og damper videre i 5-10 minutter. Liker at gulrøttene fortsatt har litt tyggemotstand.

3. Kok opp vann til eggene. Når vannet koker legger du eggene forsiktig nedi og skrur ned temperaturen så det bare så vidt bobler. Ta eggene ut etter 8 minutter og avkjøl i rennende kaldt vann. Skrell eggene og del dem i små biter med en eggekutter, eller bare for hånd.

4. Kok opp vann med laurbærblader, pepperkorn, sitronskiver og salt. Når vannet koker skrur du av plata og legger fisken oppi vannet. Sett på lokk og la det stå og trekke i 7-10 minutter.

5. Smelt smøret og ha oppi fhakket dill og egg. Kanskje en liten sitronskvis også.

6. Server fisken med potet, gulrot, eggesmør og fritert kapers. Er du som meg rensker du fisken og skjærer alt opp i små biter og blander til en stor mølje før du spiser.

Vår på kjøkkenet

lecreuset

Nå er det skikkelig vårfølelse på kjøkkenet mitt dere. For en liten stund siden fikk jeg nemlig tilsendt en veldig tung gave av Le Creuset som inneholdt en støpejernsgryte og jernpanne i den fineste vårfargen – lysegrønn! Eller palm som den offisielt heter.

Dette er gryten med 3,3 liter og stekepanne med trehåndtak. Jeg har flere støpejernsgryter fra før av og bruker dem til omtrent alt, men dette er min aller første jernpanne. Foreløpig har jeg bare brukt den til å toaste brød (for hvem gidder å ha en brødrister?), men jeg gleder meg til å teste denne utover sommeren.

lecreuset

Blåskjell og safran

Inneholder sponset produkt / Le Creuset

blåskjell safran

Dette er det jeg liker å kalle luksuriøs hverdagsmat, eller enkel festmat. Blåskjell er noe av det enkleste og raskeste du kan lage. Med litt safran i sausen blir det gult og godt! Safran er dyrt, men det skal ekstremt lite til for å gi god smak og mye farge. Man spiser jo gjerne brød eller fries til blåskjell for å få noe sprøtt og salt til de myke skjellene, men hvorfor ikke toppe dem med fritert kapers heller? Jeg lover, det er så godt!

Denne oppskriften har jeg utviklet for Lerøy.

Oppskriften er for to

Ingredienser:
-1 kg blåskjell
-2 ss olivenolje
-1 stor sjalottløk
-2 hvitløksfedd
-1/4 g safran
-1/2 ts salt
-1/2 ts nykvernet pepper
-2 dl tørr hvitvin
-1 1/2 dl kremfløte
-1 håndfull dill
-1 ss smør

Friterte kapers:
-1 dl nøytral olje (solsikke, raps)
-50 g kapers

Fremgangsmåte:
1. Start med å lage de friterte kapersene, da dette tar litt tid. Varm 1 dl nøytral olje i en liten kjele til det såvidt bobler. Hell av laken fra kapersen og klapp dem tørre med litt kjøkkenpapir. Ha det oppi den varme oljen. Rør rundt av og til med en tresleiv (obs, ikke plastikk/silikon!). Når kapersen “åpner” seg som en blomst er de klare. Dette tar ca 10-15 minutter. La kapersen renne av seg på kjøkkenpapir. Fritert kapers som ikke brukes med en gang kan oppbevares to-tre uker i en tett boks i kjøleskapet.

2. Skyll alle blåskjellene godt under rennende kaldt vann. Kast ødelagte skjell, og skjell som ikke lukker seg under rennende vann eller hvis du knipser på dem. Det går helt fint om skjellene har et par millimeter åpning, men de som er helt åpne må kastes.

3. Varm olivenolje over medium varme i en stor gryte, gjerne bruk en jerngryte. Finhakk sjalottløk og hvitløk og surr dette i oljen til det er mykt og blankt. Knus safrantrådene mellom fingrene og tilsett sammen med løken.

4. Tilsett litt salt og nykvernet pepper nå, før du legger de vaskede blåskjellene forsiktig oppi gryta. Hell over hvitvin og kremfløte. Sett på lokket og la det dampe til blåskjellene åpner seg. Dette tar ca 5 minutter.

5. Finhakk dill og ha halvparten oppi gryta sammen med blåskjellene. Nå kan du enten tilsette smør og røre dette ut i kraften og servere, eller du kan plukke ut alle blåskjellene for å jevne kraften med en stavmikser først. Dette vil gjøre kraften skummete og fin.

6. Server blåskjellene med rikelig kraft over, og dryss litt dill over. Topp med litt friterte kapers.