Dere vet kanskje hvor mye jeg elsker krabbe? Jeg spiser krabbe til frokost, lager krabberøre, spiser krabbe til reker på verandaen, putter krabbe i gyoza, koker kraft på krabbeskall og lager bisque av krabbe. Det kommer sikkert enda flere krabbeoppskrifter etterhvert også. Her er en kjapp og enkel oppskrift på krabbepasta når du vil slenge sammen noe veldig raskt. Denne oppskriften er perfekt når du vil bruke bittelitt mer tid og energi, og sitte igjen med en superdigg og luksuriøs variant.
Krabbepastaen er toppet med Bottarga Borealis, tørket og saltet skreirogn. Rett og slett utrolig digg. På en måte litt som å strø parmesan over maten, bare mye bedre. Det er salt og umamirikt og gjør alt litt bedre. Godt på pasta med smør bare, eller oppå egg. Les mer om det her hvis du vil.
Krabbepasta til to
Ingredienser: -2 sjalottløk -2 hvitløksfedd -2 ss smør -1 dl hvitvin -2 dl kremfløte -50 g parmesan -1 krabbeskjell -1 håndfull dill -1-2 ts havsalt -1 ts pepper -300 g bucatini/bigoli (hul spagetti) eller vanlig spagetti -Bottarga Borealis til topping -Sitron til topping
Fremgangsmåte: 1. Finhakk sjalottløk og hvitløk. Varm smøret i en jerngryte. Surr løken et par minutter til det er mykt og blankt.
2. Hell på hvitvin og la det reduseres til halvparten er igjen. Tilsett fløten og skru ned temperaturen så det såvidt putrer.
3. Rasp parmesan og rør det ut i sausen. Ha i krabbekjøttet og grovhakket dill. Smak til sausen med salt og pepper.
4. Kok pastaen som anvist på pakken. Sil av pastavannet, men spar en liten skvett til å spe sausen med. Bland pastaen sammen med sausen og tilsett eventuelt en skvett av kokevannet om du ønsker en litt «våtere» variant.
5. Server med sitronbåter og masse raspet Bottarga Borealis. Om du ikke får tak i tørket skreirogn går det an å bruke ekstra raspet parmesan på pastaen.
Er bare innom en liten tur for å melde om at verandaen er sommerklar med ferske reker, krabbe, solsikker og søte norske jordbær. Nyter denne sommeren så godt jeg kan, men har visst plutselig fått ekstrem gressallergi så burde egentig bare være innendørs med dører og vinduer lukket :–(
Sååå gode!! Den søte fløtemuggen er en (sponset) sommergave fra Royal Copenhagen.
Midt i juni gikk en drøm i oppfyllelse da jeg ble invitert med på en pressetur til Halland i Sverige for å besøke Stedsans in the woods. Kort forklart er dette et økologi- og bærekraftparadis midt uti skogen ved Bohult i Halland, startet av det danske ekteparet Mette Helbæk og Flemming Schiøtt Hansen. Mette har blant annet skrevet flere kokebøker og drevet en økologisk grønnsakshandel i København. Sammen startet de Stedsans Østergro for et par år siden i København, en gigantisk kjøkkenhage og uterestaurant på et tak. De har lenge jobbet med konseptet farm to table. Et ønske om å leve tettere på naturen førte familien til de svenske skogene.
Det er liksom ingen tvil om at alt de to starter blir bra, så forventningene til Stedsans in the woods var skyhøye. Jeg pakket kofferten og satte meg spent på bussen til Sverige sammen med Helle, Camilla og Louise fra Visit Sweden.
Dette blir forresten et veldig langt blogginnlegg. Selv om oppholdet på Stedsans in the woods fikk meg til å slappe av og senke hvilepulsen, ble det nøye dokumentert. Inntrykkene har fått satt seg og jeg har nå sortert hundrevis av bilder fra døgnet i skogen. Bildene har jeg tatt med mitt trofaste kamera gjennom fem år, Olympus OM-D EM10 mark III, og jeg elsker hvordan det fanger lyset og grønnfargen i skogen. Bildene er nesten ikke noe redigert for å gi en mest mulig ekte gjengivelse av Stedsans in the woods.
Helt nederst vil du finne en sommerkampanje for kameraet. Perfekt om du er på utkikk etter et kamera til sommerferien!
Etter å ha kjørt på smale skogsveier fant vi omsider frem til Stedsans in the woods hvor vi ble møtt av Flemming og fikk en liten omvisning på området. Stedsans in the woods er mer enn bare en et overnattingssted og en restaurant, det er en hel opplevelse.
Det er ti energieffektive glasshytter, to beduintelt, en utendørsrestaurant, flytende badstue, badestamp, dusjannlegg og en permakulturgård på området.
Alt de gjør her er i takt med naturen. Stedsans in the woods er vannøytralt, så alt vannet som blir brukt i restauranten, dusjene og på utedoene er filtrert vann fra innsjøen som går tilbake igjen til naturen. Utedoene blir til kompost som blir brukt på gården.
De dyrker mesteparten av råvarene som brukes i restauranten selv. Resten kommer fra leverandører i nærheten. Hønene på gården legger egg og bier lager honning. Råvarene blir høstet rett før de tilberedes.
Vi sjekker inn i hver vår glasshytte vendt ut mot skogen. Hyttene er enkle og kun innredet med en dobbeltseng med nydelig økologisk sengetøy, en liten krakk og batteridrevet lampe. Her er det ikke noe strøm å få. Det er så deilig, men definitivt uvant. Etter å ha sjekket inn blir jeg sittende på senga og gråte en skvett av hvor fint alt er. Ikke bare er det estetisk vakkert, men stemingen og helheten er noe utenom det vanlige.
Til og med utedoene er så fine at man må måpe. Lys kommer inn gjennom taket hvor det også er en liten vanntank med filtrert vann til vasken. Vannet renner rett ut i naturen igjen, så her bør man tenke over hva slags produkter man egentlig bruker.
Ruslet litt rundt i skogen og tenkte at når jeg kommer hjem igjen skal jeg begynne å utforske marka her hjemme. Hvorfor reise dritlangt på ferie når man har hele skogen rett utenfor døra.
Etter å ha sjekket ut skogen gikk vi ned til båthuset som fungerer som resepsjon og samlingssted. Her ligger den flytende badstua og badestampen. Tok årets første bad etterfulgt av badstue og stamp.
En hundre prosent tilstedeværende og lykkelig person. Med cider og snacks før middagen.
Etter bading og snacks rusler vi bortover stien som fører oss til restauranten og kjøkkenet. Her står kokker fra rundt om kring i verden og lager mat over tre bålpanner. En nyfisket gjørs fra innsjøen henger og venter på oss. Den blir lagt hel oppi glørne og blir helt perfekt varmebehandlet. Urter, blomster og ville vekster plukkes rett utenfor kjøkkenet. Flemming forteller at de lager mat etter det italienske prinsippet, hvor enkle og gode råvarer står i fokus.
Selve restauranten består av tre langbord som vanligvis er fulle av folk. Vi er her en dag det ikke normalt er åpent, så vi har restauranten for oss selv. Restauranten er innrammet av myggnetting og en teltduk som tak. Så nærme naturen som det går an.
Førstee rett består av ville vekster fra området, oksefleskesvor, frøknekk og fioler, som det vokser massevis av i området i år. Vinen glemte jeg helt å ta bilde av, men det var en naturlig og digg hvitvin laget av 100% clairette fra Isabelle & Bruno Perraud.
Neste rett besto av smørstekt brennesle, kløver, syre, ristet bokhvete og geitost fra Skrea Ost, et bittelite gårdsmeieri ikke langt unna. Vi fikk servert en georgisk oransjevin til denne retten. Nakhshirgele fra Ramaz Nikoladze. Det passet så godt sammen med geitosten.
Fisken som har ligget under glørne er klar. Vi får den servert sammen med rødløk, erteskuddsalat og en helt vilt god beurre blanc. Til denne retten får vi servert en sancerre fra Sébastien Riffault. Akmèniné 2008 laget på 100% Sauvignon Blanc. Fyttikatta, så god. Smaker sol og smør. Helt perfekt kombinasjon med fisken og smørsausen.
Siste hovedrett er langtidsstekte oksehaler og ugress-chimichurri som vi selv dander som taco i kålblader. Til den får vi en fløyelsmyk Cabernet Franc. Pur Breton fra Olivier Cousin.
Så flytter vi oss ned til vannet og setter oss rundt bålet. Her får vi servert ekte kakao fra Guatemala og blåmuggost fra Skrea Ost, frøbrød og roseblader.
Desserten blir servert mens horisonten blir helt rosa. For en idyll, orker ikke. Rabarbra, krem, hjemmelaget marsipan og kakao. En helt perfekt avslutning på et fantastisk måltid og en dag med mange inntrykk. Vi rusler gjennom skogen og tilbake til hyttene og jeg sovner som en stein.
Restauranten utenfra.
Morgenen etter våkner jeg av meg selv og føler meg hundre prosent uthvilt. Regnet drypper på taket og fuglene kvitrer. Jeg tuller virkelig ikke når jeg sier at jeg våknet og fikk tårer i øynene da jeg innså at jeg faktisk var her, midt i skogen i Sverige. Så slutter det å regne og lyset fyller hele hytta. Rusler gjennom skogen i stillhet ned til båthuset hvor vi får servert frokost.
Frokosten lages over bål og vi spiser på brygga i sola. Vi får servert te laget av ville vekster, eggerøre, yoghurt og blåmuggost. En helt perfekt liten frokost.
Louise tar et morgenbad mens vi andre innser at oppholdet snart er over. Skulle gjerne vært på Stendsans in the woods enda lenger, latt mobilen gå tom for strøm og virkelig koblet helt av. Men det får bli neste gang.
Det er vanskelig, men ikke umulig, å besøke Stedsans in the woods. Meld deg på nyhetsbrevet deres og vær blant de første som får mulighet til å reservere plasser. Innimellom annonserer de avbestillinger som det er mulig å hoppe på dersom man er rask. Stedsans in the woods ligger bare en fem timers kjøretur unna Oslo. Jeg anbefaler av hele mitt hjerte å besøke Stedsans in the woods. Booking gjøres her.
Til slutt vil jeg bare fortelle at det er en sommerkampanje på kameraet jeg bruker og elsker. Når du kjøper et Olympus OM-D E-M10 Mark lll med tilhørende 14-42mm objektiv får du med tidenes 45mm F1.8 portrettobjektiv (verdi 3099,-) med på kjøpet! Sommerkampanjen varer ut juli i Olympus sin nettbutikk.
Dette dere, er livets dressing. Den kan brukes til ALT. Synes den er så god at en helt enkel salat med bare hjertesalatblader og litt finsnittede grønnsaker blir helt magisk. Kaller den bare grønn dressing, men den kan også brukes som en dipp! Ansjosfiletene er det som gjør den så god. Det tilfører litt salt og umami, men gir ikke noen fiskesmak. Avokadoen kan droppes, men det er den som gjør dressingen så kremete.
Bruk de urtene du liker best. Selv synes jeg kombinasjonen av gressløk, persille og koriander blir en perfekt, allsidig dressing. Andre gode kombinasjoner er basilikum, dill og mynte. Av og til lager vi en med bare koriander som passer perfekt til taco. Ellers er det veldig godt å bruke en med dill som base i en grønn potetsalat med varmrøkt laks. Mulighetene med denne grønne dressingen er uendelige.
Grønn dressing
3-4 ansjosfileter
1 hvitløksfedd
2 ss syltet jalapenos
½ sitron, saft
2 ss olivenolje
1 håndfull gressløk
1 håndfull persille
1 håndfull koriander
1/2 avokado
1 dl majones
1 dl gresk yoghurt
1 klype salt
1 klype pepper
Fremgangsmåte: Ha alle ingrediensene i en liten foodprocessor eller blender. Kjør til dressingen er jevn og kremete.
Kan oppbevares et par dager i kjøleskap.
Håper jeg ser mange av deres grønn dressing-varianter i sommer!
Tenkte bare å tipse om en innmari digg vin midt i denne nydelige Pride-uka. Moussamousettes Brut Natur er en naturlig, musserende rosévin som produseres av ekteparet Mosse i Loire, Frankrike. Laget av de relativt ukjente (for meg!) druene Pineau d’Aunis og Grolleau. Se på den fargen! Man ser liksom at den smaker godt.
Boblene er lette og små, og det smaker som å være på ripsslang en varm sommerdag. Rips, bringebær, rabarbra, blomster og litt mineraler. Den koster 274,90,- så den har ikke blitt noen hverdagslig vin akkurat, men den er perfekt om du skal på en litt fin piknik eller skal feire noe i sola.
Ellers vil jeg si at dette er en ganske spot on bursdagsgave, og det var sånn jeg smakte den selv første gang. Tusen takk, Chris!
Vinmonopolet i Theresgate og på Majorstua har den inne, men den kan jo bestilles til alle butikker. God sommer!
Anbefaler forresten å ta seg en tur til Botanisk Hage akkurat nå. Peonene blomstrer i Oldemors hage.
Midt i hjertet av Lille Tøyen hageby (verdens koseligste sted?) ligger Lille Tøyen Kolonial. En kombinert kolonial og kafé. Her får man kjøpt norske, økologiske råvarer og i kaféen får du servert bakevarer og lunsjmeny på dagtid og ekstremt bra pizza på ettermiddagen. For ikke å snakke om veldig bra service – av blant annet kona mi.
Elsker at man kan sette sammen sin egen drømmelunsj/brunsj! Pannekakene og eggeøren er 10/10.
Denne kjeksen dere, den er SÅ god! Har begynt å jobbe litt der som gartner mot betaling i kjeks.
Fra kolonialdelen. Godt utvalg i økologiske meieriprodukter, kjøttpålegg, frukt og grønnsaker. I tillegg selger de masse økologiske husholdningsartikler som vaskemiddel fra C Soap (elsker det) og noe hudpleie.
på de varmeste dagene kan man sitte på den store uteplassenog sole seg.
Her ligger det! Adressen er Aud Schønemanns vei 9. Lille Tøyen Hageby er en liten hageby midt mellom Tøyen, Hasle og Ensjø. Det er som å gå inn i kardemommeby. Det virker som alt går i et annet tempo her inne. Drømmer om å flytte opp hit, ha min egen hageflekk og bare ta livet med ro.
Det viktigste kjøkkenredskapet er uten tvil gode, skarpe kniver. Jeg er en person som lett glemmer å slipe kniver, så ofte ligger de der sløve og kjipe i knivskuffen. Så da jeg ble spurt om å teste ut en ny innovativ knivserie fra Fiskars som skal holde seg skarpe lenger enn vanlig måtte jeg selvsagt teste litt.
Fiskars Titanium er en serie superlette og sylskarpe kniver i titan laget på en helt spesiell måte. Den revolusjonerende teknologien LZR_EDGE gjør at bladet holder seg skarpt fire ganger lenger enn vanlige kniver, og øker holdbarheten og levetiden. Faktisk er det 25 års garanti på dem!
Knivene er lette, og mønsteret på skaftet gjør dem gode og ergonomiske å bruke. Skaftet er laget i polyproylen, som er avvisende mot bakterier og gjør det vedlikeholdsfritt og langtidsholdbart. Knivene vil dessuten aldri ruste.
Disse er med andre perfekt for deg som liker lette, skarpe og vedlikeholdsfrie kniver. De kommer i fire modeller – Stor og liten kokkekniv, urtekniv og santoku-kniv. Les mer om knivene her.
Siden jeg hadde nyplukket rabarbra liggende og jeg allerede hadde laget en saftig formkake med rabarbra måtte jeg teste en ny oppskrift. Valget falt på en enkel galette med rabarbra fra boken Dining in av Alison Roman. Det er noe herlig romantisk over en rustikk galette.
Oppskriften på paideigen og fyllet har jeg justert litt på. I oppskriften brukes det en type mandelfyll som vi ikke har i Norge, så jeg byttet det ut med makronfyll som ligner ganske mye. Eventuelt kan man bruke grov marsipan for en litt søtere og raskere variant.
Enkel galette med rabarbra og mandler
Paideig: paideigen bør lages en dag i forveien. Denne oppskriften er nok til å lage to paier. Kan fryses.
Ingredienser: -350 g hvetemel -2 ts sukker -1 ts salt -180 g usaltet smør -1 ss eplecidereddik -1/2 dl iskaldt vann
Fremgangsmåte paideg: 1. Bland mel, sukker og salt i en bakebolle. Kutt kaldt smør i små terninger og jobb det inn i melet med fingrene til det er godt blandet sammen. Vipp det over på kjøkkenbenken.
2. Bland sammen eddik og isvann og drypp det over blandingen mens du knar det sammen.
3. Kna deigen til den henger godt sammen. Del den i to og pakk den stramt i plastfolie. La deigen avkjøles i minst to timer før bruk.
Fyll og topping: -100 g mandler -100 g melis -1 eggehvite -3-4 rabarbrastilker -1 eggeplomme -4 ss sukker -vaniljeis til servering
Fremgangsmåte galette: 1. Lag makronfyll ved å kjøre mandler til de er finmalt i en foodprocessor. Tilsett melis og eggehvite og bland til en klissete masse.
2. Kjevle ut den ene paideigen oppå et stekebrett kledd med bakepapir. Den trenger ikke være helt jevn og rund.
3. Fordel makronmassen tynt utover paideigen i en sirkel, la det være ca 5 cm langs hele kanten uten fyll.
4. Kutt rabarbrastilkene i to-tre biter på tvers, før du deler dem på langs til tynne staver. Fordel rabarbraen over makronfyllet i valgfritt system eller mønster. Brett paideigkanten inn og over fyllet hele veien rundt.
5. Visp eggeplommen lett og pensle deigkanten. Strø sukkeret over deigen og fyllet.
6. Stekes midt i ovnen ved 190 grader over- og undervarme i 50-60 minutter, eller til skorpen er passe gyllen.
Jeg drikker for det meste naturvin, først og fremst fordi jeg synes det er mer spennende en mye annen konvensjonell vin. Naturvin er kanskje et litt utvannet begrep, og er ikke en offisiell definisjon. Jeg bruker det hvertfall om vin som er laget uten å tilsette noe, ikke tilsetningsstoffer, sukker eller gjær. Vinen blir spontangjæret, og gjerne er den ikke filtrert etterpå, noe som gir den et grumsete preg. Noen tilsetter litt svovel, andre ikke. Uansett, naturvin, eller naturlig vin, er det jeg helst vil drikke.
Dette er en pet nat, kort for pétillant naturel som betyr naturlige bobler. Det finnes mange funky viner innenfor denne kategorien. Disse boblene er akkurat passe funky og veldig allsidig. Franske De Conti Pet´ Nat´ 2017 er lett, frisk og fruktig. Den har også litt ristet brød-preg, og veldig fine små bobler. Laget på 90% Sauvignon Blanc og 10% Chenin Blanc. Den koster 180,- og kan finnes på utvalgte vinmonopol.
For mer uhøytidelig naturvinstips anbefaler jeg å følge med her!
Til bursdagen min fikk jeg en bukett nyplukket rabarbra. Det må jo være den perfekte gaven til en matblogger. Halvparten havnet i denne supersaftige formkaken, og resten ble til et annet bakeprosjekt jeg skal dele med dere neste uke.
Denne formkaken ble jeg inspirert til å lage mens jeg bladde i Alison Roman sin kokebok Dining in. Der heter den Honey-yoghurt pound cake with rasberries, så jeg har byttet ut bringebærene med rabarbra og fornorsket den litt.
Det er ikke alltid bare-bare å lage amerikanske oppskrifter fordi melet vårt oppfører seg ganske annerledes enn deres. Det enkleste er å konvertere cups til gram, så her må du finne frem vekta for å bake.
Resultatet ble uansett en supersaftig, «tung» og litt våt formkake med syrlige biter av rabarbra. Fargemessig hadde det sikkert blitt finere med bringebær, men smaken ble veldig god!
Ingredienser: -180 g hvetemel -2 ts bakepulver -1 ts salt -60 g sukker -100 g flytende honning -150 g gresk yoghurt -50 g nøytral olje -2 store egg -3-4 stilker rabarbra
Fremgangsmåte: 1. Forvarm ovnen til 175 grader over- og undervarme. Smør en brødform med smør eller formfett. Eventuelt klipp til bakepapir så det passer brødformen.
2. Bland sammen mel, bakepulver og salt.
3. Pisk sammen sukker, honning, yoghurt, olje og egg i en bakebolle. Vend inn det tørre forsiktig med en slikkepott. Rør så lite som mulig.
4. Del rabarbraen i mindre biter, ca 1 cm store. Vend forsiktig inn i røren.
5. Hell røren over i brødformen og stek i 60-70 minutter, til toppen er gyllen og kaken begynner å «slippe» sidene av formen. La den avkjøles i formen før du skjærer i den.
Kaken holdt seg saftig og god i fem dager i kjøleskap!
Min tidligere agent i VG, Camilla Hellum, har startet et lite influencerbyrå med Maja Hattvang og meg. I tillegg til å lede byrået og være agenten vår driver hun også bloggmagasinet Urbania Magasin som også er representert av Geist Oslo.
Jeg elsker å være en del av et lite byrå sammen med andre som har samme interesser og visjon som meg. Det betyr at det er enda enklere å drive med blogging som jobb, og jeg elsker at jeg fortsatt har Camilla som agent. Vi har holdt på en liten stund allerede. Så langt har vi jobbet med kunder som Iittala, Fiskars, Kolonihagen, Skincity og KitchenAid, og det ser ut som det blir veldig spennende fremover.
