Julies Matblogg

Chikus catering og julebordssesongen

5. november 2015

Julebordssesongen er jaggu i gang, og vi i Chikus catering får mange julebordsforespørsler. Vi er ganske fullbooket ut året, men har mulighet til å gjøre julebordscatering om du har kjøkken tilgjengelig. Vi har nemlig ikke så god kjøkkenkapasitet og er på utkikk etter nye lokaler. Enn så lenge leverer vi som vanlig frokost-, lunsj- og overtidscatering som på bildet over. Dette fikk en kunde på mandag som overtidsmat. Chili con carne med villris og guacamole og asiatisk biffnuddelsalat med masse digg i.

Send gjerne cateringforespørsler til chikuscatering@gmail.com, men vi har et par dagers svartid for tiden.

Hils på de to siste i Chikus-teamet! Helena og Ludivine som skriver bloggen Parisoslo.

Bøker

Bokanbefaling: Taco República

4. november 2015

Legg igjen kommentar

Inneholder adlinks!

Henrik J. Henriksen som er superdyktig skribent for blant annet Aftenposten og medeier av Taco República har nylig gitt ut kokebok med samme navn. I denne boka finner man fortellinger og oppskrifter på autentisk meksikansk mat. Det er boka for deg som elsker taco, men den inneholder også oppskrifter på andre meksikanske retter, desserter og «bebidas» – forskjellig drikke. Det er også tips til hvor man kan kjøpe ingredienser for å lage skikkelig taco her i Norge.

Det hjelper jo at boka er skikkelig kul. Den er designet av mine venner i Bielke&Yang, og det er mange stemningsbilder fra Mexico i tillegg til oppskriftsbildene tatt av Jimmy Linus.

Løp og kjøp boka om du er interessert i taco og meksikansk mat! Enten i bokhandleren, i restauranten eller på nett (så sparer du noen kroner og jeg tjener noen).

Baksiden. Sjefen sjøl!

Snacks & tilbehør, Vegetar

Grønnsaksfries

3. november 2015

2 kommentarer

Sponset

Man kan lage “fries” av de aller fleste grønnsaker, ikke bare av vanlig potet. Mine favoritter er fries laget av søtpotet, squash og aspargesbønner. Jeg spiser grønnsaksfries som tilbehør til middagen eller som en egen snack med en enkel yoghurtdipp.

I det siste har jeg begynt å eksperimentere litt med syrnede melkeprodukter, og magen tåler det bra. Jeg bruker litt rømme og yoghurt fra Rørosmeieriet. Så det blir nok et par oppskrifter som inneholder melkeprodukter fremover. Denne dippen er strengt tatt ikke en nødvendig del av retten, så om du ikke tåler melkeprodukter anbefaler jeg å dyppe i for eksempel en hummus i steden for.

Ingredienser:
Gir to-tre brett med fries
-1 søtpotet
-1 squash
-1 pakke aspargesbønner
-3 ss olivenolje
-2 ss maismel
-50 g parmesan
-1/2 lime
-salt og pepper
-2 dl yoghurt naturell
-1 hvitløksfedd
-1 kvast dill

1. Start med søtpoteten siden den trenger litt lenger tid i ovnen enn de andre grønnsakene. Del søtpoteten i to og så i tynne staver. Bland inn 1 ss olje, litt limejuice og salt og pepper. Fordel utover et stekebrett med bakepapir. Stekes ved 250 grader varmluft, gjerne med grillelementet på. Søtpoteten trenger ca 15 minutter, men følg med så det ikke blir svidd i kantene.

2. Squashen og aspargesbønnene kan gjerne stekes sammen. Kutt av endene på aspargesbønnene og kutt squashen i staver. Jeg liker en “panert” variant, og blander inn litt maismel og raspet parmesan sammen med olje, salt og pepper. Fordel utover et stekebrett med bakepapir. Stekes ved 250 grader varmluft, gjerne med grillelementet på. Stekes i 5-10 minutter.

3. Lag en enkel yoghurtdipp av yoghurt naturell som du tilsetter finhakket hvitløk og dill. Spis grønnsaksfries i steden for vanlige fries, eller som en snack med yoghurtdippen.

Oppskriften er publisert på godt.no!

Bøker

PULF

3. november 2015

Legg igjen kommentar

Nå på torsdag arrangeres PULF – en pop up litteraturfestival på Den hvite boksen. Programmet er sinnssykt bra, og det kan ses i sin helhet her. Det begynner klokka 18 og er helt gratis. Jeg har sett hva som er oppi goodiebagen som de første 100 får, så vær der tidlig for å si det sånn.

Er det litt rart å skrive om en litteraturfestival på en matblogg? Kanksje, men jeg er jo på en måte i den bransjen selv. Har gitt ut to kokebøker, og flere skal det bli. Etterhvert. Enn så lenge kommer jeg til å skrive om ting jeg liker, som kunst og litteratur. Håper dere liker det også.

Se så kul PULF-genser!

Program:
18.00: Dørene åpner
18.30: programstart (presis)
Velkommen ved konferansier Torgny Amdam.

Jon Øystein Flink leser ett dikt.

Generasjonskrasj?
Klarer dagens anmeldere og kommentatorer å fange opp referansene og «tonen» i de nye generasjonenes kulturuttrykk? Torgny Amdam i samtale med forfatter Amalie Kasin Lerstang, kulturskribent Martin Bjørnersen og litteraturanmelder Knut Hoem.

Høytlesning – tre forfattere leser tre minutter hver.
Bård Torgersen leser fra Romaner – 105 romanidéer realisert som dikt.
Olav Løkken Reisop leser fra Grandiosa, et halvt tusen sider om et kulturborgerlig middagsselskap fra helvete.
Eivind Buene leser fra romanen Enmannsorkester og spiller Schubert på sin måte.

19.15 – 19.25 Pause

Pølser og politikk presenterer:
For alle, fra overalt: mennesker, mening og moderne landsbyliv i New York. Forfatter Anders Giæver og journalist Ida Eritsland i en samtale om Brooklyn.

Høytlesning – to forfattere leser to minutter hver.
Iben Sandemose leser fra Da du forsvant
Tora Ørdal Mikkelborg leser fra Ennå er det tid

Pølser og politikk presenterer:
Redaktør Erik Møller Solheim i samtale med forfatter og tidligere fotballproff Claus Lundekvam og skribent Sturla Haugsgjerd, om det å få lov til å si unnskyld, etter rusmisbruk.

20.10 – 20.20 Pause

Komiker og forfatter Odd-Magnus Williamson snakker om bok 3 i trilogien Kongen Din.

Didrik Morits Hallstrøm leser teksten Linje 4: Lysår.

Fra Loe til LOL
Nittitallets ironikere tok et oppgjør med sekstiåtterne. I dag lager de dramaserier, leder idrettsgallaer og holder på revy på Chateau Neuf. Hvis det finnes en nyironi – hva og hvem er den rettet mot? Er LOL-humoren egentlig ironisk, eller handler humoren i sosiale medier om noe helt annet?

Erlend Loe og Malin Kulseth er ironologer fra hvert sitt tiår. De diskuterer hvorvidt det fremdeles er progressivt å være ironiker med forlagsredaktør Bendik Wold.

Minikonsert med Sandra Kolstad

21.00 – 01.00 DJ-sett med Nightcall

Håper vi ses!

Jobben min

Anbefalt i Bake

2. november 2015

2 kommentarer

Her for leden sto jeg og bladde litt i Bake på butikken, og så kom jeg over en skikkelig koselig anbefaling av den nyeste boken min, Julies grønne kjøkken.

Nå er det jo ikke sååå lenge igjen til jul, og noen spør om jeg selger signerte bøker dere kan gi i julegaver. Såklart gjør jeg det! Jeg holder på å ordne det nå, men om du vil kjøpe en signert bok innen det er på plass er det bare å sende en mail til julieilona@gmail.com eller bruke kontaktskjemaet her på bloggen.

Ha en fin uke!

Salater & lette retter, Vegetar

Bakt flaskegresskar

30. oktober 2015

3 kommentarer

Foto: Anne Valeur

Denne enkle oppskriften passer perfekt nå i gresskarsesongen. Den passer godt som lunsj for to, eller ved siden av en stor og god salat til middag. Eller som en kjøttfri rett på halloween.

Oppskriften er fra kokeboken min Julies grønne kjøkken.

Ingredienser:
⎼ 1 flaskegresskar (butternut squash)
⎼ 100 g chèvre
⎼ 50 g valnøtter
⎼ 4 ss flytende honning
⎼ 1 kvast timian
⎼ 1 ts havsalt
⎼ 1 ts svart pepper

1. Del gresskaret i to og skrap ut frøene. Lag noen store ruter med en skarp kniv, men pass på så du ikke skjærer helt gjennom skallet. Dette gjør at det blir raskere bakt.

2. Legg begge delene med snittflaten opp i en ildfast form. Forstek ved 150 grader i 30⎼45 minutter, eller til det virker mørt. Ta ut formen av ovnen og skru opp til 200 grader.

3. Mens gresskaret steker, gjør du klar fyllet. Smuldre chèvre og grovhakk valnøttene.

4. Fyll gresskaret med skiver av chèvre og hakkede valnøtter. Dryss litt havsalt, svart pepper, honning og frisk timian over. Stek videre i 10 minutter eller til osten er gyllen.

Reise

Kokketreff på Mindet

29. oktober 2015

Legg igjen kommentar

Pressetur, alle utgifter dekket

Foto: Niclas Hechmann

Dette blogginnlegget handler om en helt fantastisk middag, på et helt fantastisk sted (selvfølgelig i Danmark) og kommer til å bli ganske langt. Som jeg har skrevet om tidligere denne uka ble jeg invitert av VisitDenmark til et storslått kokketreff på Hotell Frederiksminde utenfor København. Jeg takket såklart ja, og dro sammen med bloggkollegaer Anders og Cecilie. Klikk på lenkene for å lese deres blogginnlegg fra middagen. Les også blogginnlegget mitt om hotellet og lunsjen vår på Rønnede kro tidligere den dagen.

Så til det store kokketreffet. Kokketreff på Mindet. Her samles 8 av de beste kokkene i Danmark to ganger i året for å lage et komplett måltid sammen. Hver kokk har ansvar for en del av måltidet, men de jobbet sammen på tvers av spisesteder. Alt foregikk på en messanin og vi kunne sitte og følge med på dem jobbe.

Kokkene og spisestedene som var der:
-Brian Mark Hansen, Søllerød Kro, København.
-Torsten Schmidt, Malling & Schmidt, Århus.
-Lars Eiskjær, Restaurant ET, Århus.
-Mark Lundgaard Nielsen, Kong Hans Kælder, København
-Jonas Mikkelsen, Hotel Frederiksminde
-David Johansen, Kokkeriet, København.
-Daniel Kruse, Stammerhalle Badehotel, Bornholm.
-Mads Battefeldt, Henne Kirkeby Kro på sørvestjylland.

Og alle hadde med seg minst en eller to kokker og en skokk servitører. På et tidspunkt virket det nesten som om det var flere kokker enn gjester på Frederiksminde.

Stappfull spisesal med spente gjester fra Danmark, Sverige og Norge.

Noen av serveringsfatene til snacksen vi fikk servert før middagen startet. Champagne i glassene og åtte typer snacks.

Kokkene samarbeidet om å lage snacksen. Blant annet minivårløk med ramsløkmajones, sprøtt kyllingskinn med steinsoppkrem og rådyrtartar med rødbet servert på rådyrhornene. En veldig bra start på det som viste seg å bli et langt og og spennende måltid.

Så mange kokker, overraskende lite søl. Det var noe magisk ved å se på alle disse flinke kokkene samarbeide.

Alt må dokumenteres. Her tipper jeg at jeg sender en snapchat.

Kokkene i vinkjelleren. Men nå til selve måltidet.

«Tartar av sjøkreps med mandel, sitron, umoden fersken og oliven.» Vin: 2010 «Mas allá» Palomono, Equipo Navazos, Andaluciá, Spania. Kokk: Brian Mark Hansen, Søllerød Kro, København.

Ikke min favorittrett, for jeg synes olivenen var for dominerende. Men en utrolig fin presentasjon, og kul start på måltidet.

«Sushi med gjæret korn, kål og tang.» Vin: 2014 Aulerde Riesling, Wingut Wittmann, Reinhessen, Tyskland. Kokk: Torsten Schmidt, Malling & Schmidt, Århus.

Olala, denne sushiretten var noe helt utenom det vanlige. Få, men perfekte biter av villaks, tunfisk og ål med en hjemmelaget «dansk» soyasaus av gjæret korn, tang og østers og en «wasabi» laget av kål. Perfeksjon!

«Torsk med kyllingvinge og kapersblader.» Vin: 2012 Les Vieilles Vignes, Vincent Girardin, Meursault, Bourgogne, Frankrike. Kokk: Lars Eiskjær, Restaurant ET, Århus.

Denne retten var en av mine favoritter. Perfekt torsk med salt kyllingvinge og en tung smørsaus. Men begynte å bli ganske så mett allerede her.

«Posjert hummer med syltet steinsopp og olivenoljeblanquette.» Vin: 2008 Deux Montille, Auxey-Duresses, Bourgogne, Frankrike. Kokk: Mark Lundgaard Nielsen, Kong Hans Kælder, København.

Andre hummerrett i rekken. Denne var definitivt best. Etter at bildet ble tatt kom Mark selv til bordet og øste over sausen – en blanquette laget med olivenolje i steden for smør. Så godt!

«Kalvebrissel med trøfler fra Møn og fermentert maissaft.» Vin: 2007 Santenay 1’er Cru, La Comme, Bourgogne, Frankrike. Kokk: Jonas Mikkelsen, Hotel Frederiksminde.

Hotellets egen restaurantsjef sin rett. En helt perfekt mør kalvebrissel med trøffel. For en tung og syndig rett. Var døden nær fordi jeg var så mett, men slikket tallerkenen ren.

«Grillet gris med solbær BBQ og gemuse.» Vin: 2012 Crossbarn Cabernet Sauvignon, Paul Hobbs, Sonoma County, USA. Kokk: David Johansen, Kokkeriet, København.

Ooooh lord, denne retten. Min favoritt. Perfekt grillet gris med bitterhet fra kakaobønner, syrlighet fra solbær og syrlighet fra skogsyren. PERFEKT!

«Pære med pranliné, sitrontimian og sitron.» Vin: 2011 Sains-Albert, Plaimont, Pacherene du Vie Bihl, Frankrike. Kokk: Daniel Kruse, Stammerhalle Badehotel, Bornholm.

Første dessert. Laget av «dessertkongen» selv, Daniel Kruse. Jeg synes alle elementene i seg selv var gode, men sammen ble det litt… mye.

«Ananas med indisk kulfi (is med kardemomme og safran, pyntet med nypeskall og tørkede kronblader) og saltet smørkaramell.» Vin: 1995 Pineau des Charentes, Chateau de Beaulon, Cognac, Frankrike. Kokk: Mads Battefeldt, Henne Kirkeby Kro på sørvestjylland.

Siste dessert. Denne var en skikkelig overraskelse, og en veldig enten eller-rett. Jeg likte den ikke overhodet, men det var Anders sin favorittrett. Sånn er det. Men har VELDIG lyst å besøke Henne Kirkeby kro uansett, for denne kokken er koko og eksperimentell. Det er han i bar overkropp på gruppebildet. Just saying.

Etter all denne maten kom det jaggu ikke kaffe og petit fours også. Hjemmelaget «skumfiduser» (marshmallows), kjeks med sitronkrem og sjokolade. Jeg bokstavelig talt ramlet i seng i andreetasje og sov som en stein. Helt frem til tidenes frokost bare et par timer senere. Man får aldri nok av god mat.

Les mitt blogginnlegg fra Hotel Frederiksminde her, for hit må man en gang i livet! Og til de 7 andre stedene på listen over tror jeg. Det blir definitivt Danmarksturné fremover.

Søtt

Laktosefri vaniljeis med eplekompott og salte mandler

29. oktober 2015

4 kommentarer

Jeg har ikke smakt vanlig iskrem på flere år, så kjøpte den med vanilje og gjorde en test på en ikke-laktoseintollerant som synes den smakte akkurat som vanlig is. Så denne isen kan man servere til alle, og ikke bare den med intolleranse.

Siden de gode norske eplene fortsatt er i sesong laget jeg en superenkel eplekompott med kanel som passer utmerket sammen med vaniljeis. Jeg toppet det med noen grovhakkede salte mandler. Utrolig god kombo, bare prøv selv!

Du trenger:
-1 boks FRI vaniljeis
-4 epler
-1/2 dl eplejuice eller vann
-1 ss honning eller sukker
-1 ts ekte kanel
-100 g mandler
-1/2 ts salt

1. Vask eplene og kutt dem i små biter. Ha dem over i en gryte sammen med litt eplejuice eller vann. Sett det på lav varme og la det trekke i ca. 20 minutter. Rør rundt underveis. Kompotten er klar når væsken er kokt inn og eplene er passe møre. Tilsett honning eller sukker og kanel til slutt.

2. Varm opp en stekepanne og ha oppi mandlene. Rør rundt i dem hele tiden så de ikke blir svidd. Ha i litt salt i pannen. Mandlene er klare etter et par minutter. Bruk gjerne mandler av god kvalitet, jeg bruker spanske Marcona-mandler.

3. Server FRI vaniljeis med lun eplekompott og grovhakkede salte mandler på toppen. En perfekt høstdessert man kan unne seg både til hverdag og som festdessert.

Kommer alltid til å ha en laktosefri is eller to liggende i fryseren. Boksene er på 0,75 liter, og vaniljeisen fås kjøpt hos Coop, REMA 1000 og Bunnpris.

P.S. De fine skålene er håndlaget av Sara Skotte.

Reise

Hotel Frederiksminde

28. oktober 2015

Legg igjen kommentar

Pressetur, alle utgifter dekket

Søndag morgen for to uker siden satte jeg meg på et fly til København sammen med Julie fra VisitDenmark, Cecilie og Anders. Vi var nemlig invitert til et kokketreff hvor 8 av Danmarks beste kokker skulle lage en middag sammen på ærverdige Hotel Frederiksminde. På vei ned til Hotel Frederiksminde stoppet vi på Rønnede Kro, en skjult perle på den danske landsbygda. Les mer om det her. Vi ankom hotellet som ligger ca. 1 time sørøst for København og fikk servert kaffe og kake. Denne dagen var det bare å gi etter for all maten og drikken vi fikk servert. Har aldri vært så mett.

Sjekk den fine resepsjonen! Hotel Frederiksminde ligger idyllisk til bare 50 meter unna Præstø fjord, og det er panoramautsikt utover vannet fra spisestuen. Hotellet ligger på et gammelt klosterområde, og det er fremdeles en kirke og kirkegård der. I dag blir hotellet drevet av Silje Brenna (som også styrer Rønnede kro!) og kjøkkensjef Jonas Mikkelsen som har ført hotellet tilbake til sin romantiske stil fra 1890-tallet og skapt en fantastisk restaurant. Restauranten er kåret til landets 11. beste i White Guide.

Kaffe, te og en nydelig crumble servert på keramikk fra K.H. Würtz. Bare en av mange små detaljer på dette utrolig flotte og gjennomførte hotellet.

Rommet mitt. Så utrolig fint. Alle rommene er forskjellige og innredet på en veldig hjemmekoselig måte. Man får faktisk lyst til å henge på rommet. Rommene senger med myke Jensen-madrasser og fluffy dundyner, Bang Olufsen-TV, skrivepult og lenestol. Og ikke minst fin kunst.

Jeg reiste som vanlig med min trofaste reisepartner Rimowa Bossa Nova. Tenkte å vise hvordan den er på innsiden. Den er nemlig ikke bare fin på utsiden. På innsiden har den lyserosa fôr og to smarte skillevegger for å holde ting på plass. Elsker den! Til info så låner jeg denne kofferten av produsenten.

Små detaljer…

Mens noen av de andre dro på løpetur slang jeg meg i senga og leste litt i to av mine norske favorittmagasiner. Bare så synd at K legges ned. Det nyeste og nestsiste nummeret er i butikk i dag!

Hotel Frederiksminde, eller Mindet som det blir kalt på folkemunne, sett fra vannkanten.

Jeg gikk en liten tur i området rundt hotellet før middagen. Gikk gjennom den fine kirkegården og inn til Præstø by. Og så sniktittet jeg litt i kjøkkenhagen til Jonas Mikkelsen. Her dyrker de grønnkål og urter selv.

I bankettsalen var det dekket opp til en åtteretters middag for 62 gjester. Selve middagen fortjener et eget blogginnlegg, så et kommer vi tilbake til.

Julie før middagen, som jeg kan avsløre at var helt fantastisk.

Morgenmad blir servert her, med panoramautsikt over fjorden.

Morgenmaden får du servert ved bordet. Nybakt brød, et utvalg dansk og økologisk ost og skinke, fåremelksyoghurt med müsli, hjemmelaget nutella og syltetøy, bløtkokte egg, frukt og bær, hjemmelaget kremost, kanelsnurrer og masse juice. Drømmefrokosten!

Kort oppsummert er dette et av det fineste hotellet jeg har vært på. Standarden her er skyhøy, men stemningen avslappet. Jeg anbefaler så absolutt å ta en tur hit. Selve hotellet er verdt et besøk i seg seg selv, og maten vi fikk servert (selv om det var litt utenom det vanlige) var magisk bra. Hotel Frederiksminde ligger bare 1 time utenfor København, så legg inn en ekstra overnatting her neste gang du er på Sjælland. Hotellet ligger i fine omgivelser, så det er fint å gå på tur i området – dette kan også hotellet arrangere. Les mer om Frederiksminde på hjemmesiden deres – og book neste romantiske overnatting her!

Følg med for blogginnlegg om kokketreffet på «Mindet».

Kjøtt, fisk & fugl

Lam og gresskar

28. oktober 2015

Legg igjen kommentar

Nå er det sesong for både lam og gresskar, så her kommer oppskriften på en enkel og rask luksushverdagsmiddag. Min favorittstykningsdel på lammet er ytrefileten med fettkant. Det gir kjøttet mye mer smak. Det går fint an å bruke ytrefilet uten fettkant om du heller vil det.

Ingredienser:
2 porsjoner – 45 minutter
-300 g lam ytrefilet med fettkant
-2 ss nøytral olje
-300 g gresskar
-1 ss smør
-200 g småpoteter
-200 g aspargesbønner
-1 klype salt og pepper

1. Fjern det ytre skallet på gresskaret. Grav ut den trådete kjernen og frøene. Kutt gresskaret i mindre biter og ha det over i en kjele. Kok opp i rikelig med vann til bitene er helt møre. Dette tar rundt 10-20 minutter.

2. I mens koker du småpoteter i en annen gryte. Dette tar rundt 10-15 minutter avhengig av størrelsen på potetene. Følg med! Helt mot slutten av kokeitden kan du ha oppi aspargesbønnene i 1 minutt.

3. Gjør klar kjøttet. Gni det inn med salt og pepper på begge sider, og snitt fettkanten om du bruker ytrefilet med fett. Skru på ovnen på 200 grader varmluft. Varm opp en stekepanne med nøytral olje og legg i kjøttet med fettsiden ned. Stek et par minutter på hver side før du legger kjøttstykket over i en ildfast form. Stek videre i stekeovn i 5-7 minutter. La kjøttet hvile minst 10 minutter før du skjærer det opp i skiver.

4. Når gresskarbitene er møre siler du av vannet. Ha oppi en spiseskje smør og mos med en potetstapper eller en stavmikser. Smak til med salt og pepper til slutt.

5. Server lammet med gresskarpuré, poteter og aspargesbønner. Enkel og rask luksushverdagsmiddag.

Oppskriften er publisert på godt.no!