Sponset tur
På mandag ettermiddag satt jeg meg på et fly mot Bangkok sammen med bloggkollega Fru Timian, et par journalister og to representanter for Blue Dragon. Grytidlig dagen etter (men kl.00:30 norsk tid) var vi fremme, og dro rett på thaimatkurs. Det var litt av et sjokk med den varmen og luftfuktigheten, men også veldig deilig å endelig få litt sol på kroppen.
For å komme til Amita thai cooking class tok vi elvebåt langs Chao Phraya-elven og inn i småelvene i Bangkoks gamleby. Kontrastene var store. I det ene øyeblikket var det pomp og prakt, og i det neste var det falleferdige skur som så ut som de skulle rase ut i elven når som helst. Båtturen var en utmerket måte å få utforsket litt ekte lokalkultur, så det anbefales.
Da vi kom frem fikk vi servert en velkomstdrikk laget av hjemmedyrket sitrongress og lime. Alt av drikke i Thailand er ekstremt søtt, men herregud så godt det var med noe leskende og kaldt etter å bare ha vært en liten time ute i sola. Sugerørene er laget av sitrongress!
Tam som ledet kurset og familien bor på området, og vi fikk først en guidet tur rundt i hagen hvor de har alt av urter, frukt og krydder. Vi fikk smake på alt sammen, og senere brukte vi nyplukkede urter i maten vi laget. Litt misunnelig på den hagen. På bildet over ser du mangotreene.
Slik lager man altså kokosmelk for hånd (senere fikk vi se hvordan man lager kokosmelk på fabrikk). Først skraper man ut kokosmassen, før man heller varmt vann over og klemmer ut melken gjennom en sil. Dette gir en fet kokosmelk, og det er det eneste de bruker i Thailand. Aldri lettvariantene.
Tam viser frem papayasalaten. Kurset foregikk slik at vi først fikk se hvordan man lager de forskjellige rettene, før vi smakte litt og gikk i gang på egen hånd. Ganske varmt, men så gøy å lage sin egen thaimat. Jeg skal kjøpe wokpanne nå for å si det sånn.
Slik ser en bananblomst ut. De små stilkene er babybananer!
Alt dette har jeg laget selv! Alt var skikkelig digg, og jeg lærte masse nytt. For eksempel at man skal steke currypaste først for å få ut alt av smaker. Og vi fikk lage vår egen paste. Vi fikk med oss alle oppskriftene hjem, så jeg tenkte åd ele oppskriften på den grønne curryen vi laget. Vi laget også papayasalat med grønn kokosris, pad thai med reker, satay med peanøttsaus og Tab Tim Krob, en veldig søt dessert med kastanjenøtter i kokosmelk.
Khan Kaew Wan Gai/Kylling i grønn curry
2 porsjoner
Ingredienser:
-240 g kyllingfilet i strimler
-2 ss grønn chilipaste
-2-4 grønne eller røde chili uten frø, delt i staver
-2 ss fiskesaus
-2 ss olje, ikke oliven!
-ca 5 dl kokosmelk
-2 dl erteaubergin (kan byttes ut med feks paprika)
-4-6 kaffirlimeblader, revet i biter
-10-15 ferske pepperkorn (grønne)
-20 stk brekkbønner, delt i to
-2 ts kokossukker
-1 bunt thaibasilikum til garnityr
Currypaste:
-6-8 grønne chili (små)
-1 ss hakket korianderrot
-1 ss hakket hvitløk
-1 ts malte korianderfrø
-1 ts salt
-7 hvite pepperkorn
-2 ss hakket sitrongress
-1 ss hakket sjalottløk
-1 ts hakket galangalrot
-1 ts malte karvefrø
-1 ts rekepaste
Fremgangsmåte:
Alle ingrediensene til currypasten får man kjøpt i asiatiske butikker, men man kan såklart bruke ferdiglaget grønn currypaste. Fremgangsmåten for å lage sin egen currypaste er veldig enkel. Rist alle ingrediensene utenom rekepasten i en panne over lav varme. Ha det over i en morter og dunk alt sammen. Ha i rekepasten til slutt og bland det godt inn.
For å lage selve retten begynner du med å varme olje i en wok eller dyp stekepanne. Tilsett currypasten og rør rundt i ett minutt. Tilsett halvparten av kokosmelken og rør currypasten godt ut. Tilsett kyllingstrimlene og kaffirlimebladene og rør rundt til det er kokt. Tilsett resten av kokosmelken og rør rundt til det begynner å boble. Tilsett da fiskesaus og kokossukker og la det putre i fem minutter. Tilsett erteaurbegin (eller paprika), chili i strimler og thaibasilikum. Server med mer thaibasilikum på toppen!
Anbefaler virkelig alle som er i Bangkok og vil lære mer om thaimat å booke et kurs på Amita thai cooking class! Makan til mer entusiastisk og strukturert kurs skal du lete lenger etter. Selve omgivelsene er også helt fantastiske, med den fine hagen og elven rett ved siden av. Alt foregår utendørs, men under tak og med vifter. Det er varmt på thaisommeren å lage mat over gassbluss, men det er virkelig verdt det.
Mer fra turen til Bangkok kommer snart!
Forrige lørdag spiste vi lunsj på en av mine favorittrestauranter i Oslo, nemlig Le Benjamin. En koselig, liten fransk restaurant nederst på løkka. Middag her er fantastisk bra og prisen er overkommelig. MEN, på lørdager serverer de også lunsj fra klokken 13 og16. Kanskje byens aller beste lunsj?
Her er det klassisk og enkel fransk mat, så mye inneholder naturligvis både gluten og melk. Men det har aldri vært noe problem å få mat uten. Både servitørene og kjøkkenet er megadyktige. Sist vi spiste middag fikk jeg til og med eget glutenfritt knekkebrød.
De hadde noen utrolig gode sjokolademakroner med pistasjkrem nå. Seriøst, dra dit og bestill det! Det fulgte med en som en petit four til kaffen, men jeg måtte be om å få noen fra kjøkkenet å ta bilde av. Liker at de er litt rustikke, og ikke så «pene» og fine som vanlige franske makroner (som jeg forøvrig skeier ut med av og til).
