Skalldyrkraft er base i mange gode retter. Har du skalldyrkraft i fryseren kan du alltid lage en digg suppe eller gryte. Skalldyrkraft er dessuten utrolig enkelt å lage. Neste gang du spiser skalldyr anbefaler jeg å plukke rekeskall (og andre skall) rett oppi en gryte.
Nå om dagen har jeg et tømme alle skap og skuffer-prosjekt. Det inkluderer fryseren også. Å kunne lage et helt måltid av ting man allerede har føles som gratis mat. Det er lurt å sjekke datomerkinger av og til, og rydde plass til nye ting.
En ting jeg alltid har rester av i fryseren er frosne bær. Bær kan jo alltids brukes i smoothie, men de kan også bli til et sunt og godt syltetøy. Syltetøy trenger definitivt ikke like mye sukker som kjøpesyltetøy har for å smake godt. Chiafrø gjør at syltetøyet tykner. Dette chiasyltetøyet trenger heller ikke å kokes, så denne oppskriften er både megarask og enkel.
Jeg brukte en blanding av moreller og blåbær i denne oppskriften, men alle typer bær kan brukes. Du kan selvfølgelig bruke friske bær hvis du har det!
Endelig fikk jeg også spist fårikål denne sesongen. Jeg elsker fårikål, men synes lukta kan være litt vel overveldende i en liten leilighet. Derfor deler en venninne og jeg på denne fårikålgryta og platetoppen slik at man kan koke fårikål (og pinnekjøtt) ute. Life hack!
I forrige uke hadde jeg besøk av en søt shiba, Luna. I tillegg til Luna var vi 9 til bords, og til det beregnet jeg 4 kilo fårikålkjøtt og like mye kål. Det ble rikelig, og rester til minst to dager. Neste år beregner jeg litt mindre, ca 300 g per person holder.
Jeg har tidligere foretrukket øl til fårikål, men i år testet jeg for første gang å drikke bobler til fårikål. Stor suksess! Til fet mat bør vinen ha nok syre, og gjerne være lagret litt lenger enn en typisk ung musserende vin. Testet Gancia Alta Langa 36 Mesi fra Piemonte. 36 mesi viser til at vinen er andregangsgjæret på flaske i 36 månder. En solid utfordrer til ekte Champagne. Der testet jeg Moët et Chandon Grand Vintage 2009, og hvis lommeboka har råd anbefaler jeg å teste den til fårikålen.
Jeg synes det er gøy å eksperimentere litt med fårikålen, men ikke for mye. I år falt valget på å bruke epler i fårikålen. Eplene forsvinner under koking, men bidrar til litt syrlighet til kraften. Bruk vann, øl, vin eller kraft i fårikålgryta. Har du god tid kan du med fordel brune fårikålkjøttet før det legges i gryta.
Fårikål:
-Beregn ca 300 g fårikålkjøtt per person
-Like mye kål som kjøtt
-1-2 syrlige, norske epler
-Svarte pepperkorn
-Havsalt
-Vann/øl/vin/kraft
-150-200 g småpotet per person
Fremgangsmåte:
1. Brun fårikålkjøttet hvis du har tid/gidder. Start med å legge de største stykkene eller de med mest fett nederst i gryta. Dryss litt havsalt og pepperkorn over.
2. Del kålen i fire og legg et lag kål over kjøttet. Fortsett med kjøtt, salt, pepper og kål til du ikke har mer igjen.
3. Del eple i båter og stapp ned i gryta. Til slutt heller du på litt vann, øl, vin eller kraft. Ikke for mye, begynn med ca 7-10 dl.
4. Gi gryta et oppkok før du skrur ned temperaturen og lar det småputre i ca 3 timer. Sjekk underveis om du må fylle på mer væske.
5. En halvtime før servering koker eller damper du potetene til de er møre.
Sett frem skåler til bein og rask på bordet, spis og vær glad!
Sponset produkt: Fiskars
I forrige uke var jeg på et presseevent for Fiskars nye støpejernsserie Norden. Etterpå fikk jeg en av grytene, og jeg fikk umiddelbart lyst å langtidskoke noe. Valget falt på noen lammeskanker fra fryseren (tips: alltid ha digge ting i fryseren!). Støpejernsgryter passer perfekt til braisering, altså å brune kjøttet først og så la det langtidskokes.
Lam kokt i rødvin er jo en klassiker, men denne gangen ville jeg prøve noe nytt. Hvitvin og sitrusfrukt. Og wow, jeg skjønner ikke hvorfor jeg ikke har gjort det før! Resultatet ble minst like godt, om ikke bedre. Jeg fikk faktisk litt sjokk da jeg smakte på kraften etter et par timer. Den var så god at det ikke var nødvendig å gjøre noen justeringer.
I grønnsaksskuffen lå det litt slapp sellerirot, så de ble til en mos sammen med potet. For å gjøre den ekstra god brukte jeg brunet smør i mosen. Gjett hvor godt det luktet på kjøkkenet mitt denne dagen.
Oppskriften er for to sultne personer
Hvitvinsbraisert lammeskank:
-2 lammeskanker
-1 ts salt
-1 ts pepper
-1 ss nøytral olje
-1 gul løk
-1 fennikel
-4 gulrøtter
-1 sitron
-3 appelsiner
-1,5-2 dl hvitvin (Jeg brukte favoritten Kung Fu Girl Riesling)
-2 ss fond
-2-3 laurbærblader
-1 kvast rosmarin
Sellerirotmos med brunet smør:
-100 g smør
-400 g sellerirot
-100 g potet
-1 ts salt
-1 ts pepper
-Litt frisk timian
La gjerne lammeskankene ligge et par timer i romtemperatur før du begynner på maten, men dette er ikke et must! Jeg bruker ferske laurbærblader (en gave fra Frankrike) i denne oppskriften, men det har jeg ikke sett noe sted i Norge, så bare bruk tørkede.
Fremgangsmåte:
1. Tørk av lammeskankene med kjøkkenpapir og krydre dem med rikelig salt og pepper på alle kanter. Varm nøytral olje i en jerngryte og brun lammeskankene på alle sider. Ta dem ut av gryta.
2. Finhakk løk, og del fenikkelen i litt grovere terninger. Fres dette i gryta til det er mykt og blankt. Vask eller skrell gulrøttene og del dem i 4-5 store biter. Ha det oppi gryta.
3. Vask sitron og appelsinene godt. Skrell forsiktig av det ytterste skallet (prøv å ikke få med det hvite!) av sitronen og en appelsin. Del alle sitrusfrukter i to og skvis juicen oppi gryta sammen med skallet.
4. Legg lammeskankene tilbake i gryta og tilsett hvitvin og fond. Legg laurbærblader og rosmarin oppi gryta og legg på lokk. La det stå og småputre over lav temperatur i hvertfall 2-3 timer, men gjerne lenger også. Snu litt på lammeskankene underveis. Mot slutten kan du la gryta stå uten lokk for å koke inn kraften litt.
5. Lag sellerirotmosen en halvtime før du skal spise. Start med å lage brunet smør. Dette gjøres enkelt ved å smelte smør over lav-middels temperatur og la det stå til det begynner å brunes i bunn av kjelen. Rør litt forsiktig rundt av og til. Det tar ca 10-15 minutter.
6. Skrell sellerirot og potetene og del i store biter. Kok bitene møre, før du siler av vannet. Tilsett halvparten av det brunede smøret og bruk en potetstapper for å lage en grov mos. Ønsker du en helt fin puré kan du bruke stavmikser. Smak til med salt og pepper. Topp mosen med frisk timian og resten av det brunede smøret.
7. Server lammeskankene i dype tallerkner sammen med sellerirotmosen. «Fisk ut» gulrotbitene og øs den digge kraften over. Bon appétit!
Sponset produkt: Victorinox
Det er ingen hemmelighet at jeg elsker helgefrokoster. Søndagsfrokost er kanskje de aller beste. Da har man litt bedre tid til å prøve noe nytt eller lage litt mer tidkrevende retter. Jeg elsker posjerte egg, men det er liiitt stress å lage. Denne varianten av posjerte egg er superenkel, og ikke minst veldig mettende og god.
Shakshuka er en klassisk frokostrett i det nordafrikanske og jødiske kjøkken. Det er rett og slett egg posjert i en spicy tomatsaus, ofte med paprika og andre godsaker. Det finnes mange varianter av denne retten, både enkle og mer avanserte. Jeg liker godt å tilsette kikerter eller hvite bønner for en ekstra mettende variant. Alt blir jo bedre med smeltet ost, så jeg topper den med litt parmesan. Du kan også bruke vanlig gulost, eller smuldret fetaost på toppen. Jeg elsker koriander, men du kan også toppe den med persille eller mynte.
Denne oppskriften er beregnet for to. Beregn to egg per person om dere er skikkelig sultne.
Shakshuka:
-1 liten løk
-1 hvitløksfedd
-1 rød chili
-1 ss nøytral olje
-1/2 squash
-2 røde spisspaprika
-10 cherrytomater
-1 ts oregano
-1 ts paprikapulver
-1/2 ts spisskummin
-1 klype salt og pepper
-2 ts sukker eller flytende honning
-1 boks hermetiske hakkede tomater
-1 boks hermetiske kikerter eller hvite bønner
-3-4 egg
-1 håndfull revet parmesan
-1 håndfull frisk koriander
Fremgangsmåte:
1. Finhakk løk, hvitløk og chili. Varm nøytral olje i en jernpanne til medium temperatur og surr blandingen til det er mykt og blankt.
2. Del squash og paprika i tynne staver. Del cherrytomatene i fire. Ha det oppi panna og stek til det får litt farge og tomatene faller sammen.
3. Tilsett krydderet – oregano, paprikapulver, spisskummin, salt, pepper og sukker eller flytende honning. Bland godt sammen før du tilsetter en boks hermetiske hakkede tomater.
4. Skyll kikerter eller hvite bønner godt før du har det oppi panna med resten. Bland godt sammen.
5. Lag små groper i sausen og knekk eggene oppi gropene. Skru ned temperaturen til lav+ og la det stå til eggehvitene har satt seg. For at det ikke skal svi seg i bunn kan du bruke en tynn stekespade til å røre litt rundt mellom eggene og langs kanten.
6. Topp pannen med revet parmesan og finhakket koriander.
Den fine stekespaden i rosentre har jeg fått i gave fra Victorinox!
Denne oppskriften går under kategorien ekstremt rask og enkel mat. Jeg har som regel alltid disse ingrediensene tilgjengelige. I tillegg til å være en rask og enkel rett er den utrolig digg! Jeg synes røkelaks er aller best når den er lett oppvarmet som her, eller på pizza.
Jeg har bruker glutenfri spagetti fra Sopps, og den smaker akkurat som vanlig spagetti. Det kunne lunsjgjesten min bekrefte. Om du ikke spiser glutenfritt bruker du bare vanlig spagetti, eller din favorittype.
Oppskrriften passer som lunsj eller middag for to personer
Pasta med røkelaks:
-200 g (glutenfri) spagetti
-1 ss olivenolje
-1 dl fløte
-25 g parmesan
-150 g røkelaks
-1 håndfull dill
-1/4 sitron
-1 klype salt og pepper
-2 ss rogn
Fremgangsmåte:
1. Kok spagettien som anvist på pakken. Sil av kokevannet og ha spagettien tilbake i kjelen sammen med litt olivenolje.
2. Tilsett fløte og ha varmen på nesten aller laveste hakk. Rasp parmesan oppi og bland godt sammen.
3. Skjær røkelaks i strimler og grovhakk dill. Bland dette sammen med pastaen. Rør rundt til fløten tykner.
4. Smak til med sitronsaft, salt og pepper. Server med en en klatt rogn på toppen!
OMG, jeg har giftet meg med kvinnen i mitt liv! Vi ble viet i Munch-rommet i Oslo Rådhus, det er sååå fint der. Vi hadde med oss to vitner og et par venner, og det hele tok bare 10-15 minutter. Anbefaler det for et enkelt og stressfritt bryllup. Fredrik Austad tok disse fine bildene av oss, tusen takk!
Etter vielsen drakk vi champagne før vi spiste middag og dessertbuffet (altså wtf det er det villeste!) på Brasserie France.
Buketten min er fra Frøken Flood!
Altså, For en fin dag!
Fyttikatta som jeg elsker saus! Men å lage saus kan være både tidkrevende og en fet affære (ikke at det er noe galt i det altså!). Denne sausen er derimot superenkel og allsidig. Den er heller ikke så fet, selv om jeg kaller den fløyelsmyk smørsaus. Sausen passer til det meste, både til fisk og kjøtt, eller grillede grønnsaker. Best av alt – den tar bare 15 minutter å lage!
Bruk de urtene du har for hånden, og tilpass litt etter hva du skal bruke sausen til. Dill og persille passer godt til fiskeretter, persille og estragon er supergodt til kjøtt.
Ingredienser:
-3 sjalottløk
-3 hvitløksfedd
-1 liten fennikel
-1 ss nøytral olje
-1 ts sukker
-1 dl grønnsakskraft
-1 pakke cherrytomater
-1 håndfull friske urter (feks dill, gressløk, persille, estragon)
-4 ss smør
-salt og pepper etter ønske
Fremgangsmåte:
1. Finhakk sjalottløk og hvitløksfedd. Del fenikkel i tynne skiver. Varm litt nøytral olje i en stor stekepanne og surr blandinen til det er mykt og blankt.
2. Tilsett sukker og hell grønnsakskraft over i panna. Bland godt sammen.
3. Legg cherrytomatene i panna og la det småputre uten lokk. Når tomatene begynner å bli myke kan du klemme dem litt flate. Rør litt runt i panna underveis.
4. Etter ca 10 minutter bør tomatene være helt myke og mesteparten av væsken ha kokt inn. Tilsett da en håndfull hakkede friske urter, for eksempel dill, gressløk og persille.
5. Tilsett til slutt kaldt smør i terninger. La det smelte inn i sausen og rør det godt ut. Smak til med salt og pepper.
Sausen passer utmerket til torsk, som i denne oppskriften jeg har utviklet for Lerøy.
Adlink: Saus som denne blir aller best når den lages i en jernpanne. Løken karamelliseres og smakene utvikles på en annen måte enn i en non stick-panne. Jeg bruker denne stekpannen omtrent hver dag!
Frokost er mitt favorittmåltid om dagen. Jeg elsker frokost, og spesielt helgefrokost. Da kan man ta seg god tid og lage litt mer tidkrevende ting. I hverdagen derimot må det gjerne gå fort. Akkurat nå er jeg inne i en periode hvor jeg er litt lei av egg, så da er tunfiskrøre en bra og proteinrik erstatter.
Akkurat denne grønne tunfiskrøren ble til fordi jeg hadde en veldig myk avokado liggende. Så da tenkte jeg hvorfor ikke bruke den istedenfor mayo? Det ble SÅ bra. Resultatet er en kremete og frisk tunfiskrøre med bra fett. Jeg brukte lime, koriander og grønn tabasco i denne, men det går jo også an å lage en variant med for eksempel sitron og dill?
Grønn tunfiskrøre:
-2 bokser ASC-sertifisert tunfisk i vann
-1 stor myk avokado
-1 lime
-1 håndfull koriander
-1 ss grønn tabasco
-1 klype salt
-1 klype pepper
Fremgangsmåte:
1. Sil av vannet fra tunfisken.
2. Ha avokadofruktkjøttet i en bakebolle sammen med limesaft, koriander og tabasco. Kjør sammen til en jevn puré med en stavmikser.
3. Bland inn tunfisken og smak til med salt og pepper. Eventuelt med grønn tabasco om du vil ha den litt hottere.
Denne holder seg fint i to dager i kjøleskap, men den kan bli litt kjip i fargen på dag to.
Perfekt til frokost på knekkebrød! Eller til lunsj, som mellommåltid eller kveldsmat. Den grønne tunfiskrøren kan også brukes i en grønn salat.
Prøv også disse grønne tunfiskekakene, eller denne tunfisk- og bønnesalaten hvis du er glad i tunfisk.
Røstipotet er litt blast from the past, men det er jo så godt! Her laget jeg det til frokost, men de kan også spises som tilbehør til middagen eller som en lett snack. Dette er en helt plain og enkel variant som passer til det aller meste.
Oppskriften passer som frokost for to, eller middagstilbehør for to-tre personer
Røstipotet:
-250 g kokefaste poteter
-1 sjalottløk
-1 ts salt
-1 ts pepper
-2 ss smør
Topping:
-2 ss rømme
-2 ss rogn
-1 liten håndfull dill
Fremgangsmåte:
1. Vask potetene godt. Det er ikke nødvendig å skrelle dem. Grovrasp potetene med et rivjern over en bolle. Fyll med iskaldt vann og la det stå i 20-30 minutter. Dette er for at noe av stivelsen skal trekke ut av poteten.
2. Sil av vannet og ha potetraspet i et rent kjøkkenhåndkle. Samle alle hjørnene og vri ut alt vannet. Ha poteten over i bollen igjen.
3. Finhakk sjalottløken og bland det sammen med poteten, salt og pepper.
4. Varm rikelig med smør i en stekepanne over medium temperatur. Form små potetballer mellom hendene og klem dem dem litt flate i panna. La røstipotetene steke i 5-6 minutter, eller helt til de har fått stekeskorpe, før du snur dem og steker videre i 5-6 nye minutter. Stek gjerne litt lenger om de ikke har blitt sprø.
5. Fordel rømme, rogn og dill utover røstipotetene. Mmm!
