Quinoabollen

quinoabolle

Denne quinoabollen har jeg spist så mye av i det siste. Og jeg serverte den med hell til Bon Appétit/Food Studio-gjengen forrige uke. Men da med bakt blomkål oppi i tillegg. Jeg spiser denne til frokost, lunsj, middag og kvelds for den er så god og mettende. Og ikke minst sunn!

Quinoasalat med tahinidressing til to:
-1 dl quinoa, gjerne bløtlagt et par timer
-2 dl vann og litt salt
-1 stor søtpotet
-2 never grønnkål
-1 avokado

Til dressingen:
-1 ss tahini
-1 dl olivenolje
-1/2 sitron
-1 ss honning
-1 ts chiliflak eller chilipulver
-salt og pepper

Start med å bløtlegge quinoaen, gjerne i et par timer eller over naten. Da blir den «aktivert» og mer næringsrik og lettere å fordøye. Skyll quinoaen godt under rennende vann og ha det over i en kjele med dobbelt så mye vann som frø. Ha litt salt i vannet og kok opp under omrøring. Skru ned temperaturen så den bare så vidt bobler og ha på lokk. La det putre til alt vannet har kokt inn og «halene» på quinoaen har løsnet fra selve frøet. Dette tar 15-20 minutter. I mens skreller og finhakker du søtpoteten og baker den i ovnen med litt olivenolje, salt, pepper og sitronsaft. Ca 15-20 minutter på 220 grader. Ha gjerne blomkålbuketter sammen med søtpoteten for et større måltid. Vask og rens grønnkålbladene. Masser inn litt olivenolje i bladene. Kna bladene skikkelig godt så blir de mye mykere og mindre trevlete. Damp grønnkålen i 1-2 minutter på damprist, eller bare senk dem kjapt ned i kokende vann. Fargen endrer seg raskt til klar grønn, og da er den ferdig. Når quinoaen og grønnsakene er ferdig blander du det i en bolle sammen med avokadoen.

Lag dressing ved å blande tahini, olivenolje, honning, sitronsaft, chili og litt salt og pepper i en liten bolle. Visp kraftig med en ballongvisp. Hvis dressingen ikke samler seg ordentlig kan du ha oppi bittelitt varmt vann, det pleier å samle alle dressinger som har skilt seg litt. Smak til med mer sitronsaft og krydder om nødvendig.

Gladnyhet!

mozzarellasalat

I går fikk jeg en skikkelig gladnyhet. Jeg kan begynne å teste med litt laktose (ikke fra ku da) igjen etter snart fem måneder på streng diett. Egentlig var dette bare en liten ekstrabonus, for den virkelige gladnyheten var at prøvene mine var veldig bra. Kolestrolet har blitt halvert siden begynnelsen av dietten, og vitaminlagrene er fulle (bortsett fra D som kan bli enda bedre). Det er gøy at man kan se på en blod/urinprøve at man har spist sunt. Men insulinopptaket mitt er litt ute å kjøre, så jeg må spise ENDA mer grønnsaker enn jeg allerede gjør for å få bukt med det. Og så mangler jeg salt. Sånn går det når man ikke spiser noe ferdigprossesert mat mer og får høre hele livet at salt er livsfarlig. Så nå skal jeg salte maten med god samvittighet (med bra salt såklart).

Feiret gladnyheten med å kjøpe en skikkelig bøffelmozzarella, fine tomater og basilikum for å lage en salat. Var helt i ekstase på ostebutikken da jeg fikk smake på forskjellige geitoster. Jeg elsker jo ost, men har faktisk holdt meg helt unna så lenge nå. Har prøvd litt forskjellige jukseoster underveis, men fant fort ut at det ikke var verdt det.

Verdens enkleste (og beste) salat:
-1/2 bøffelmozzarella
-en neve søte småtomater
-litt babybladsalat
-20 store blader basilikum, kuttet i strimler
-masse god olivenolje
-havsalt og nykvernet svart pepper
-evt litt tjukk balsamico

Bland salatbladene med revet mozzarellaost, tomater, olivenolje, salt og pepper. Dryss basilikum på toppen. Passer perfekt som en lett lunsj.

Sitrus

Processed with VSCOcam with f2 preset

Processed with VSCOcam with f2 presetSitrus, noe av det aller beste som finnes! Og spesielt nå som det er høysesong. Her er en blanding av deilig søte blodappelsiner fra Sicilia og Meyersitroner skåret i skiver. Så godt og så enkelt. Forrige uke hadde jeg også en oppskrift på verdens enkleste appelsindessert på Godt. Det kommer nok til å bli mye sitrus fremover. Har allerede laget to Meyersitronkaker, hatt blodappelsin i salaten og i glasset. Og jeg skviser sitron over alt jeg lager. Det er bare så godt! Og så minner det meg om sommeren da jeg tok med meg fem kilo amalfisitroner hjem fra ferien.

Hva er deres sitrusfavoritter for tiden?

Lørdagsbiff med bakte grønnsaker

Processed with VSCOcam with m5 presetProcessed with VSCOcam with f2 preset
Ting går litt treigt på denne bloggen her, for dette er nemlig forrige lørdags kosemiddag. Denne lørdagen hadde jeg besøk av Anne, Are og Astri, men mer om det senere. Først må jeg bare si hvor stor forskjell det er på kjøtt og kjøtt. Jeg har uansett spist kjøtt av god kvalitet, og som regel økologisk. Men forrige lørdag kjøpte jeg lørdagsbiffen på Strøm Larsen, mitt lokale slakteri. Mitt favorittstykke er entrecote, og på Strøm Larsen kunne jeg velge mellom vanlig og to typer modnet entrecote. Jeg valgte såklart den som hadde hengt lengst, i et par uker. Stykket var mye mørkere enn vanlig entrecote, og det både luktet og smakte mer kjøtt. Prisforskjellen var det heller ikke noe å si på. Jeg har sett luftmodnet kjøtt på Strøm Larsen, på Anni’s i Mathallen og på Maschmanns.

Jeg hadde lyst på noe enkelt og lett tilbehør til, og gadd ikke lage noe saus. Flaks jeg hadde litt hjemmelaget trøffelmajones i kjøleskapet. Det ga hele retten den følelsen av en tung saus. For å lage trøffelmajones kan du bruke denne grunnoppskriften og tilsette en ts trøffelsalt.

Lørdagsbiff med bakte grønnsaker til 1:
-ca 200-250 g entrecote
-1 medium søtpotet
-1/2 blomkål
-1/2 squash
-1 økologisk sitron
-Salt og pepper
-Olivenolje
-Trøffelmajones!

Jeg liker kjøttet sånn midt mellom medium og blodig. Så derfor tok jeg ut kjøttet på 55 grader. Etterpå steg det til nærmere 60. Da ble det mer medium (men veldig rosa altså) enn blodig, og med et så flott kjøttstykke kunne det nok med fordel blitt tatt ut på rundt 51 grader og så hvilt seg opp til 55-56. Har du ikke digitalt steketermometer er det på tide å skaffe seg et. Da får du perfekt stekt kjøtt hver gang!

Skru ovnen på 225 grader. Når ovnen er varm legger du inn en form med finkuttet søtpotet. Ha over litt olivenolje, salt og pepper. Legg noen sitronbåter rundt om kring i formen. La det stå inne i 15 minutter før du legger oppi blomkål og squash i biter og skrur ned ovnen til 170 grader. Svi biffen et minutt eller to på hver side i en grillpanne eller jernpanne. Salte og pepre rett før du legger den i panna. Stikk steketermometeret i biffen og legg den sammen med grønnsakene. Det tar omtrent 15 minutter å få den til 55 grader (såklart avhengig av tykkelsen på stykket. Mitt var ganske tykt). La biffen hvile i ca 10 minutter før du spisen den. Sjekk om søtpoteten er klar samtidig med biffen, hvis ikke lar du den bare stå inne mens biffen hviler. Server med trøffelmayo og sitronskvis på toppen.

Catering og livet

Foto: www.alakaroline.no

Foto: www.alakaroline.no

Foto: www.alakaroline.no

Foto: www.alakaroline.no

Foto: www.alakaroline.no

Foto: www.alakaroline.no

Foto: www.alakaroline.no

Foto: www.alakaroline.no

Foto: www.fitliving.blogg.no

Foto: www.fitliving.blogg.no

Foto: privat

Foto: privat

Endelig føler jeg meg bra nok til å begynne med catering igjen etter en liten pause hvor jeg bare har tenkt på allergimat. Og da jeg annonserte at jeg skulle begynne igjen har oppdragene bare rast inn, og jeg har så mye å gjøre nå at jeg ikke helt vet hvor jeg skal gjøre av meg. Men heldigvis har jeg fått så mye mer energi og pågangsmot nå etter å ha lagt om kostholdet så jeg takler det bra. I tillegg har jeg fått enda en person som hjelper meg meg med de største oppdragene, så nå er cateringlivet bare bra. Over er noen bilder jeg gjorde for Casall i forrige uke. Bildene er tatt av Karoline og Maren som var på frokosten. Bestill Chikus catering her.

Fremover skjer det så utrolig mye gøy! Denne uken jobber jeg for Food Studio og Bon Appétit Magazine (!!) og i neste uke har jeg mange spennende cateringoppdrag. Og søndag 16. februar er det Restaurant Day og da åpner jeg en pop-up restaurant (mer om det senere!). I tillegg har jeg begynt å samarbeide med Kolonial som jeg anbefaler dere å sjekke ut.

Jeg tviler ikke på at 2014 kommer til å bli et meget spennende og innholdsrikt år når jeg ser tilbake på 2013 og hvor mye jeg fikk til da. Året som begynte skikkelig, skikkelig dårlig. Jeg var i en arbeidskonflikt som tok all min tid og energi. Heldigvis kom jeg seirende ut av det og ser jo nå at det var det beste som kunne skjedd meg. Jeg fikk både startkapital og hjelp til å starte min egen bedrift på grunn av det, og allerede i februar begynte jeg å levere mat til noen få bedrifter som Chikus catering. Jeg jobbet for Food Studio med et veldig kult prosjekt (og det er faktisk en remake av dette jeg jobber med denne uka!), jeg ble intervjuet i Kamille idéer, var med på et crazy kokebokprosjekt og gjorde matstyling på 100 retter på 6 dager. Så hadde jeg plutslelig fått over 30 cateringkunder, begynte å skrive fast for Godt, reiste til en øde øy og laget crew mat for Food Studio (og lærte å filetere fisk på 30 sek!), jeg var kokk på Smalhans for en dag, hadde piknik for IKEA, og kanskje årets høydepunkt – da jeg møtte selveste Ingrid Espelid, kokeboka til Monica Csango kom ut, jeg var matstylist på en stor TV-reklame, finnbiffgryta mi ble den mest populære oppskriften på Godt, så fant jeg ut at jeg hadde tusen matintoleranser og tok en pause fra cateringjobbingen. Men jeg jobbet ikke noe mindre for det om, for da spilte jeg inn Julies julebakst for VGTV. Serien kan man se her. Og så var året omme og det er plutselig 2014+en måned og jeg er skikkelig bakpå med oppdateringer fra i år.

Grønn juice

Processed with VSCOcam with f2 preset Processed with VSCOcam with f2 preset Processed with VSCOcam with g3 presetDe siste dagene er det mange på instagram som har spurt meg om denne digge grønne juicen (til og med Kari Jaquesson som tydeligvis også likte hummusen min). Jeg har jo helt sluttet å lage i juice i juicemaskin fordi jeg irriterer meg over hvor mye svinn det blir og hvor vanskelig det er å juice urter og salat. Så inntil jeg får råd til en industripresse lager jeg all juicen min i Kitchen Aid-blenderen. Her er en oppskrift som gir ca 1 liter. Jeg har laget 9 liter av denne digge juicen den siste uka.

Chiku spesial hot juiceshot:
-Noen never renset grønnkål
-10 stilker stor mynte
-saften av 1/2 sitron
-1/2 rød chili med frø
-et par cm fersk ingefær
-1 agurk
-evt to kiwi
-fyll opp med kvalitetseplejuice, ca 3/4-1 liter

Vask og rens grønnkålen, enten vanlig krøllete grønnkål eller dinosaurkål som på bildet. Ha oppi et par never grønnkål i blenderen. Skyll mynten og ha oppi. Vas og del agurken i fire deler og ha den oppi blenderen. Skrell en god klump ingefær og del i mindre biter. Ha oppi chili og evt kiwi hvis du vil det. Skvis saften av en halv sitron oppi blenderen og fyll opp med en god eplejuice. Kjør sammen til mest mulig er oppløst og sil over i flasker. Holder et par dager i kjøleskap, men er såklart best når den er helt fersk.

Toscansk bønnegryte

P1080315 copyDette er en skikkelig varmende og næringsrik gryte som passer perfekt nå på vinteren. Smakene minner meg om Toscana, så slik fikk retten navnet sitt. Gryta blir bare bedre jo lenger den står, så lag dobbel porsjon og bruk den igjen dagen etter til enten litt grilla torsk eller skrei. Eller italienske lammekjøttboller som jeg har planer om i neste uke. Men den er helt nydelig for seg selv altså.

Toscansk gryte til 4:
-2 ss olivenolje til steking
-2 gule løk, finhakket
-2 hvitløksfedd, knust
-1 ss tomatpuré
-2 bokser knuste tomater
-2 bokser hvite bønner
-1 stor squash, delt i store biter
-1 boks grillet paprika i lake mmm!
-1 ts tørket oregano
-1 ts tørket timian
-1 ts chiliflak
-5 ss frisk basilikum, finstrimlet
-5 håndfuller grønnkål
-1 ss rå eplecidereddik
-1 ss flytende honning (eller noe annet søtt)
-3-4 dl vann
-Smak til med havsalt og grovkvernet svart pepper

Start med å finhakke løk og knus hvitløksfeddene. Varm opp olje i en stor jerngryte og surr løken til den er myk og blank. Tilsett tomatpuré, oregano, timian og chili og bland godt.

Tilsett så tomatene, squashen, eddrik og vann og la det koke opp. Skru ned temperaturen og la det putre i ca 30 minutter.

I mens renser du grønnkålbladene fra stilken og vasker den godt. Tørk den lett og ha den over i en bolle. Dryss litt olivenolje over og kna den godt. Da blir den så mye bedre og mykere oppi gryta. La paprikaen renne av seg og skjær den i strimler. Skyll bønnene godt og ha både bønnene, paprikaen og grønnkålen oppi gryta. Smak til med honning, salt og pepper. La det putre ca 15 minutter og så er gryta ferdig.

Rør inn finhakket basilikum helt til slutt.

P1080320 copy

Brownie

Processed with VSCOcam with m5 presetI det siste har jeg eksperimentert litt med forskjellig brownieoppskrifter. Har laget browniekjeks med søtpotet, avokado og bønner i steden for mel. Skal oppdatere dere etterhvert altså. Så kom jeg helt tilfeldigvis over en amerikansk oppskrift på brownie helt uten mel eller melsubstitutt, og siden jeg hadde alle ingrediensene tilgjengelig måtte jeg bare teste den med en gang. Så viste det seg at flinke Paleoliv også hadde prøvd den og hadde konvertert oppskriften til norske mål. Så her kommer en slags gjennomsnittoppskrift på paleovennlig brownie uten mel og raffinert sukker. Den ble så sykt god! Baker en ny i kveld og da skal jeg tilsette enten litt kaffe, appelsinsaft eller peppermynte. Men den er helt fantastisk alene altså.

Brownie til liten brødform:
-4 egg
-2 dl kakaopulver
-2 dl kokossukker
-1 ts vaniljepulver/2 ts vaniljeekstrakt
-3 ss smeltet kokosolje
-1/8 ts salt

Dette er kanskje den enkleste oppskriften noen sinne. Bare visp sammen alle ingrediensene. Start med eggene og visp inn resten. Jeg valgte å bruke mitt 100%-kakaopulver fra Valrhona heller enn raw kakao siden det uansett skal varmes. Oppskriften er ganske liten, så bruk en liten kakeform eller brødform. Stekes i 20-25 minutter på 175 grader. Så kommer den vanskeligste delen med denne oppskriften. Den må nemlig sette seg. Så du må la den stå i et døgn (!!!) før du spiser den. Jeg klarte selvfølgelig ikke å vente, så jeg smakte på den mens den var varm. Da var den som en slags fondant med helt flytende kjerne, men etter et døgn var den mer som en brownie skal være. Den hold seg dessuten veldig bra i fem dager.

Nytt år, nytt hår

produkterhåretSelv om dette er en matblogg, som hovedsaklig handler om mat er jeg også opptatt av rene og økologiske produkter som ikke er mat. Og dette året prøver jeg enda hardere å bruke kun økologisk hudpleie og har planer om å bytte ut all konvensjonell sminke med økologisk i løpet av året. Det enkleste har vært å gå over til økologisk hudpleie og behandling. Rett før jul (ja, ting tar litt tid på denne bloggen) var jeg på Balanzera for å fikse håret til nyåret. Jeg var hos flinke Camilla som tilfeldigvis var min stylist da vi spilte inn Julies julebakst. Selv om vi ikke gjorde noen veldig drastisk forandring gjorde vi noen små endringer som gjør at håret ser mye mer naturlig og frisk ut (ref bloggebilde til høyre). I steden for å ha helt rett kant og like lengder har vi klippet opp håret med tvinnemetoden. Da får man naturlig oppklipt hår uten at det ser noe tynnere ut. Og så har jeg innsett hvor fint det er med litt lette krøller. Så her kommer et innlegg som lovet om mine hårrutiner.

Produktene jeg bruker for tida er som vanlig sjampo og balsam fra Acure Organics. Denne serien er helt naturlig og veldig mild, samtidig som det føles som salongkvalitet. Serien har protein fra quinoa for å styrke håret og arganolje for å gi håret og hodebunnen fuktighet, og lukter skikkelig forfriskende av mint. Jeg har veldig sensitiv hodebunn og reagerer ikke på noen av ingrediensene i disse. Og best av alt, de er skikkelig billige! Bestilles på iHerb.

Jeg børster håret med en Mason Pearson-børste med kombinasjon av naturbust og nylon siden jeg lett får floker. Børsten skal være god for hodebunnen. Investerte litt i ny hårbørste etter å ha brukt samme børsten fra body shop i over ti år. Da følte jeg at jeg fortjente en ny som er både veldig fin og av bra kvalitet. Man kan forvente å ha den resten av livet med riktig behandling. Man trenger aboslutt ikke en Mason Pearson-børste, det holder lenge å velge en med naturbust.

Etter vask ca hver andre eller tredje dag prøver jeg å la håret lufttørke, men som regel må jeg ty til føning. Da begynner jeg med hodebunnsbehandling fra John Masters organics som jeg sprayer i hodebunnen og masserer inn. Denne behandlingen er perfekt hvis du har tørr og sår hodebunn, eller mister mye hår. Den gir også litt volum uten å bli fettete. Jeg er ganske overbevist om at denne behandlingen i kombinasjon med hyppige oljehårkurer har holdt hodebunnen min fri fra utslett denne vinteren. I lengdene bruker jeg varmebeskyttelsende spray fra Kevin Murphy. Dette har blitt en evig favoritt siden den lukter så godt. Og selvfølgelig fordi den er veldig bra. Til slutt bruker jeg som regel rettetang til å enten glatte ut håret eller lage litt krøller. Avslutter det hele med en lett spray fra Purepact, som er den første hårsprayen jeg har prøvd som ikke blir klissete og stiv. I tillegg lukter den sååå godt. Det er det jeg elsker med naturlige og økologiske produkter, de lukter for det meste bra og ikke syntetisk. Disse produktene får man kjøpt hos Balanzera.

Nå har Balanzera pusset opp og i kveld er det åpningsfest i salongen. Les mer om det her!

Jeg har fått behandlingen og produktene fra Balanzera sponset, men kun de produktene jeg er fornøyd med og bruker fast blir omtalt her.

Om å koke kraft

Processed with VSCOcam with f2 preset Processed with VSCOcam with g3 presetEt av nyttårsforsettene var å lage hjemmelaget kraft. Mest fordi det gjør at all mat man lager blir bedre, men også fordi det er utrolig næringsrikt. Skal ikke legge ut så mye om helsefordeler og sånn, det kan du heller lese om hos Kraftmamma. Jeg tenkte bare å vise hvor utrolig enkelt det er å koke kraft. Begynte med kjøttkraft, så neste uke prøver jeg meg på kyllingkraft.

Jeg brukte tre kilo bein og kjøtt til en tilitersgryte. Kjøpte frosne oksehaler og et stykke bibringe på min lokale slakter, Strøm Larsen. Så tok jeg bare det jeg hadde av løk og andre grønnsaker i kjøleskapet. Hadde i tillegg spart på en del avkutt og grønnsaksrester i et par dager, pluss at jeg hadde en del friske urter som jeg heiv oppi.

Klar kjøttkraft:
-3 kg bein og kjøtt
-1 sitron
-2 gule løk
-1 rødløk
-1 purre
-1 sellerirot
-4 selleristenger
-1 pastinakk
-5 gulrøtter
-en bunt kruspersille
-litt gressløk
-5 laurbærblader
-20 svarte pepperkorn
-1 ss rosa himalayasalt

Start med å legge kjøtt og bein i gryta du skal koke kraften i. (Hvis du vil lage brun kjøttkraft må du brune bein og kjøtt først!). Klem over saften av en siton eller bruk 1 dl raw eplecidereddik. Dette er for å trekke ut max næring av beina. Fyll så gryta med grønnsaker og krydder. Fyll kaldt vann så det dekker kjøttet og grønnsakene. Sett på lokk og la det koke opp. Skru så ned temperaturen helt så det bare simrer uten å koke. Sånn skal det stå så lenge du gidder. Min sto 8-10 timer. Fjern gjerne skummet som danner seg på toppen underveis. Sil kraften over i en gryte eller bolle med lokk og avkjøl kraften i isbad. Når kraften er avkjølt kan du fjerne fettlaget på toppen. Ta vare på dette siden det er perfekt å steke i! Mange fjerner ikke fettet i det hele tatt, så dette er smak og behag. Nå kan det være lurt å fryse ned noe av kraften. Et smart tips er å fryse ned i isbitformer, så har du «buljongterning» når du lager suppe, saus eller gryteretter. Jeg har noen «porsjonsstørrelser» så er det bare å koke opp kraft når man trenger noe varmt og næringsrikt. Kjøttet fra kokingen er kjempemørt, så plukk kjøttet med en gang og ta vare på det til kjøttsuppe.

Denne kraften er ikke så salt, for jeg synes det er bedre å kunne tilsette dette direkte i maten jeg lager. Med en alt for salt kraft kan du ikke tilsette det i all mat hvis maten er salt fra før av. God kraftkoking!