Julies Matblogg

Planer og mål for 2016

5. januar 2016

NFX1255-681x1024

Foto: Anne Valeur

2015 var det beste året hittil i mitt liv, og jeg har skrevet en årsoppsummering her. Jeg har ingen grunn til å tro at 2016 skal bli noe dårligere. Tvert imot har jeg veldig stor tro på at det nye året skal bli minst like bra og givende. Og ved å sette opp et par nyttårsforsetter, mål og planer for det nye året, og «si det høyt» er det enda større sannssynlighet for at det blir gjennomført. Gleder meg nesten allerede til neste år, for å gå tilbake og se om det ble slik jeg planla.

I 2016 skal jeg:
–Satse beinhardt på bedriften min, og ikke bare Chikus catering, men bedriften Julie Balas. Det innebærer altså bokskriving, blogging, oppdrag for godt.no osv. Fra og med 1. januar 2016 ble vi et aksjeselskap, fordi det føltes som riktig steg å ta nå, og fordi det blir ryddigere. Målet er å doble omsetningen, omsette for over to millioner kroner i år. Med Ida på laget, og fem andre flinke kjøkkenassistenter tviler jeg ikke på at det skal gå. Men det blir mye jobbing, sikkert mye stress og litt grining. (Er du forresten interessert i å investere i bedriften Julie Balas skal jeg selge 20% aksjer, ta kontakt på mail!)

–Spise mer grønt og bruke hele dyret. Jeg fortsetter i år og spise masse grønnsaker, og bruke kjøtt mer som tilbehør enn at det skal ha hovedrollen i et måltid. Og når jeg først spiser kjøtt skal jeg bruke de mindre ettertraktede delene av dyret som hale, knoker, lår og innmat. Jeg skal spise mer bærekraftig kjøtt som hane og høne heller enn kylling, og kje, sau, lam og vilt over gris og ku. Har også lovet meg selv å spise hjerne.

–Slappe av. Jeg skal slappe mer av i år, bestemme meg for at nå er arbeidsdagen over og bare ligge i sofaen med god samvittighet. Det er så viktig når jeg jobber så mye som jeg gjør. Skal for eksempel ikke sitte oppe og skrive til to om natta (som jeg gjør i skrivende stund, wops!). I sommer skal jeg ta en hel måned sommerferie i strekk, for det var kanskje det smarteste jeg gjorde i fjor. Jobbe masse i juni for å kunne ta fri hele juli.

–Yoga og pilates. Det er treningsformen for meg. Og i år skal jeg gjøre mer av det.

–Brukte solfaktor. Hele året, hver dag. Jeg har hatt så mye trøbbel med huden, og nå skal jeg begynne å ta mer vare på den. Og jeg skal aldri mer ta solarium for å komme gjennom vinteren. Får heller bli brun med denne naturlige selvbruningskremen som jeg vant i en julekalender.

–Reise smartere. Jeg er ikke helt der at jeg kutter ut å fly, men jeg skal reise mindre og smartere. Både for min egen tid og for miljøets del. Dette er det punktet jeg regner med at jeg kommer til å klare dårligst, fordi jeg elsker å reise. Men jeg skal hvertfall slutte å ta fly når jeg kan velge tog eller båt, innenfor rimelighetens grenser. Og jeg skal ikke reise til steder jeg ikke virkelig har lyst til å besøke.

–Bli flinkere til å resirkulere. Jeg sorterer jo matavfall, plastavfall, papp og papir, glass og metall og restavfall. I disse smarte resikulerbare beholderne fra Kildeboksen. Men nå skal jeg bli flinkere til å sortere og resirkulere også det som må skylles og tas fra hverandre. Leverposteibegeret skal i metallbeholderen, lokket i plasten. Dette er sikkert helt åpenbart for alle, men jeg har vært litt for lat. Full skjerpings!

–Skrive og produsere mer. I år skal jeg produsere mer stoff til bloggen. Mer digg mat, flere og smartere tekster. Og så skal jeg skrive enda en bok! Eller to. Hehe.

–Ikke ha dårlig samvittighet. Sist, men ikke minst, i år skal jeg ikke ha dårlig samvittighet. For at jeg spiste en burger på tirsdag, ikke fikk trent hele uka, for at jeg prioriterte middag med en venn over å skrive et blogginnlegg. Det er som det er.

Godt nyttår alle sammen! Fortell meg gjerne om deres nyttårsforsetter, planer og mål for det nye året.

Frokost

Januargrøt

5. januar 2016

Legg igjen kommentar

Januar og hverdagen er virkelig her igjen. Vi er litt lei av tunge julefrokoster nå, og vil heller spise litt sunnere. Denne grøten er fyldig og metter lenge. Grøten er gluten- og melkefri. Topp grøten med bær eller vinterfrukt som klementin og fiken.

Oppskriften gir to porsjoner

Januargrøt
-1 dl havregryn (ikke lettkokte!)
-1/2 dl hirseflak
-1/2 dl bokhvetegryn
-1 ss knuste linfrø
-1 ss chiafrø (kan utelates)
-4 dl mandelmelk
-1 ts kanel
-1 ts kardemomme
-1/2 ts vaniljepulver
-1 klype salt
-1 skvis sitronsaft
-1 ss agavesirup
-1 håndfull bær til topping

1. Ha havregryn, hirseflak, bokhvetegryn og knuste linfrø i en liten kjele. Hell på valgfri melk og varm opp ved middels til lav temperatur. Grøten skal småboble i 10-15 minutter. Bokhvetegrynene skal det fremdeles være litt knas i. Det gir grøten tekstur.

2. Når grøten er klar rører du inn chiafrø om du ønsker det, krydderet, en skvis sitronsaft og litt agavesirup. Smak til om du ønsker grøten søtere. Føles grøten litt “emmen” kan du ha i en liten klype salt til.

3. Topp grøten med friske bær eller vinterfrukt som klementin og fiken. Jeg toppet den også med litt tørkede spiselige blomster.

Oppskriften er også publisert på godt.no!

Reise

To ukers ferie er over

5. januar 2016

4 kommentarer

Inneholder sponsede produkter

2015-12-31 12.53.44-2
…og slik så den ut gjennom mobilkameraet mitt. Jeg la nemlig fra meg kameraet hele julen og tenkte ikke det grann på blogg og sånn.

Juleferien startet med at jeg fikk tilsendt fenalåret mitt. For seks måneder siden var jeg nemlig på besøk hos Gilde på Tynset for å lage mitt eget fenalår. Der har det hengt og modnet siden. Men mer om selve den prosessen senere!

2015-12-21 10.12.57-2
Jula i år ble ganske spesiell. Jeg passet nemlig på denne lille rakkeren hele jula. De som kjenner meg vet at jeg er helt shibagal, og at jeg følger over 100 shibaer på instagram (hehe). Så å få passe på Luna denne jula var helt tipp topp.

2015-12-21 10.13.51-1
Se så søt hun er da!

2015-12-11 12.32.30
Rett før jeg dro hjem på juleferie kom det en pakke på døra. Den var skikkelig tung, og det eneste jeg visste var at det var «en liten hilsen fra Royal Copenhagen». Da jeg pakket ut alle tingene fikk jeg helt sjokk. Litt av en julehilsen! Ikke bli overrasket om det dukker opp blåmønstrede tallerkner og skåler på bilder fremover.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA
Etter et par dager i Oslo pakket jeg den største Rimowa Bossa Nova-kofferten (spons!) og satte meg på toget hjem sammen med Luna. De som har fulgt bloggen min i år vet at jeg har hatt et samarbeid med Rimowa når jeg er ute og reiser. Jeg får ikke betalt for å skrive om Rimowa, men jeg får låne produkter når jeg trenger det. Å reise hjem til jul med julegaver og masse hundeting var definitivt en av situasjonene hvor det var praktisk med en flott, gigantisk koffert. Fortsetter nok reiseåret med Rimowa, så følg med!

2015-12-26 16.13.45 2015-12-25 13.18.22-1

Kristiansand sett fra to topper. Odderøya og Baneheia. Det som er så fint med hund er at man får gått mye mer på tur. Det som var så fint med hunden jeg passet var at hun var like bedagelig som meg, og vi sto sjeldent opp før 11-12 for å spise frokost hele juleferien. SÅ DIGG.

2015-12-23 17.33.36
Luna ble julevasket med hundsjampo fra den naturlige vaskemiddelserien C, og endte opp med å lukte av økologisk lavendel, enebær og patcholi.

2015-12-24 17.13.07
Folk sendte snaps av at de laget oppskriftene mine til jul. Så stas! Mange av dere prøvde å koke pinnekjøtt med potetene i bunn, og lovpriste det.

2015-12-25 16.57.16-2
På julaften spiste mamma, pappa og jeg pinnekjøtt. Første juledag er det ribbe med bror, svigerinne og tre tantebarn. Fulgte fremgangsmåten til Heia mat siden det ikke var plass til ribba vår i dampovnen. Tror jaggu jeg aldri skal tilberede ribbe på noen annen måte enn denne. FY SØREN SÅ GODT DET BLE!

2015-12-25 08.51.06
Hadde julestemning i en dag før det gikk over.

2015-12-31 19.03.35-1
Så ble det plutselig nyttårsaften, og det ble feiret i den nye leiligheten til Maja og Lars. Jeg tok med fenalåret og en gigantisk flaske Casa Belfi Colfòndo Anfora, og var så klar for det nye året. Mer om det hos Maja, og et par nyttårsbilder tatt av Anne Valeur (selvsagt) under.

Gleder meg til 2016!

Blogger

Blogganbefaling: Linn Johnsen – Vinstudinen

4. januar 2016

4 kommentarer

Foto: Linn Johnsen/Vinstudinen

Nytt år, ny bloggspalte. Jeg tenkte å skrive en ukentlig blogganbefaling fra og med i år. Jeg leser en del blogger, ikke bare om mat altså, og hva er vel ikke bedre enn å dele favorittene med dere? Først ut er en relativt ny blogg som handler om vin. Linn Johnsen – Vinstudinen, bor i Brüssel og jobber som siviløkonom. I tillegg tar hun WSET Diploma, og det er jo ikke akkurat bare bare. Det viser seg at vi har ganske så lik vinsmak, så jeg leser vinbloggen til Linn med stor iver. Linn skriver hovedsaklig om vin, gjerne litt funky vin og i sjiktet mellom 150-300. Og så skriver hun om vin og reise. Sjekk ut oversikten over de beste vinbarene i Paris og innlegget om min favoritthverdagsvin Kung Fu Girl. Jeg anbefaler virkelig å lese bloggen til Linn om du er interessert i vin og reise. Hun skriver personlig, men oversiktelig og enkelt om vin. Noe jeg synes heller er unntaket når jeg leser om vin.

Følg Linn på instagram og facebook for hyppige vin- og matoppdateringer.

Tips meg gjerne om deres bloggfavoritter også. Sharing is caring!

Foto: Anders Husa

Bøker, Jobben min

Kokeboktips for et grønt 2016

4. januar 2016

Legg igjen kommentar

For en ære å bli anbefalt sammen med alle disse fine veggiskokebøkene på Matmerk sin økologiside! Jeg har både My new Roots, Green Kitchen Travels og Every Day og bruker dem masse. Det er Birgitte Magnussen som har skrevet anbefalingen, og skriver dette om meg og boken min;

Julie Ilona Balas er den driftige damen bak Juliesmatblogg.no, cateringfirmaet Chikus Catering og kokeboken Julies Grønne Kjøkken som kom ut nå i høst. Dette er Julies andre kokebok, og her får du 50 helt nye oppskrifter som er vegetariske og uten gluten.

Tusen takk for anbefalingen, og sjekk gjerne ut de andre bøkene. La 2016 bli et litt grønnere år.

Psst! Boken min får du kjøpt i nettbutikken min og i de fleste bokhandlere.

Salater & lette retter, Vegetar

Sopptaco i rødkålblader

3. januar 2016

2 kommentarer

Inneholder egenreklame

Foto: Anne Valeur

Hei januar og hverdagen. Her kommer enda en oppskrift fra boken min, Julies grønne kjøkken. Denne sopptacoen med bønner og søtpotet synes jeg passer perfekt både som fredagstaco og hverdagstaco. Jeg serverer den i rødkålblader (og jeg tipper det ikke bare er jeg som har rødkål igjen fra jul?) eller i hjertesalatblader. Jeg serverer stort sett taco i enten salat- eller kålblader. Da får man i seg litt ekstra grønt, og så orker man å spise mer av det som er godt ⎼ nemlig tacofyllet!

Oppskriften gir 4 porsjoner og tar ca 45 minutter å lage

Ingredienser:
⎼ 1 rødkål, 8 blader
⎼ 1 søtpotet
⎼ 2 ss smeltet kokosolje til søtpoteten
⎼ 200 g portobellosopp (eventuelt aromasopp)
⎼ 1 boks svarte bønner
⎼ ½ rødløk
⎼ ½ dl vann
⎼ ½ ts spisskummen
⎼ ½ ts kajennepepper
⎼ ½ ts salt
⎼ 1 rød chili
⎼ 2 hvitløksfedd
⎼ 2 ss kokosolje til steking
⎼ 1 lime
⎼ 1 boks hermetiske tomater
⎼ 4⎼5 reddik til topping

Salsa:
⎼ 1 boks cherrytomater
⎼ ½ rødløk
⎼ 1 lime
⎼ 1 hvitløksfedd
⎼ ¼ ts salt
⎼ 1 kvast koriander

1. Vask søtpoteten godt og del den i mindre biter. Behold skallet på. Legg bitene utover et stekebrett og ha over smeltet kokosolje, saften fra en lime og litt salt. Stekes ved 200 grader i 15⎼20 minutter, til søtpoteten har fått litt farge.

2. Finhakk rødløk, hvitløk og chili. Surr løken i en panne med kokosolje ved middels varme til den er myk og blank.

3. Del soppen i mindre biter og stek den sammen med løken.

4. Tilsett krydderet og bland godt sammen med soppen.

5. Sil og skyll bønnene og tilsett dem sammen med soppen. Ha i en skvett vann og hermetiske tomater og la det koke inn.

6. Plukk av de ytterste bladene på rødkålen uten å rive dem i stykker. Skyll og tørk bladene.

7. Lag salsaen. Del cherrytomatene i fire, finhakk rødløk, hvitløk og koriander. Bland alt sammen og smak til med litt salt og en skvis limesaft.

8. Dander soppblandingen, søtpoteten og salsa i rødkålbladene. Topp med tynne skiver reddik.

Håper det smaker! Boken min får du kjøpt i min egen nettbutikk ved samme navn, Julies grønne kjøkken. Der kan du også få boken signert eller med en hilsen.

Kjøtt, fisk & fugl

Ribberester med asiatisk tilbehør

30. desember 2015

1 kommentar

Ribbe trenger ikke nødvendigvis å serveres med klassisk tilbehør som potet, medisterkake og surkål. Hva med å lage asiatisk tilbehør til ribba? Et mye lettere alternativ. Bruk gjerne ribberestene du har igjen fra jula.

Hopp til steg to om du har ribberester til overs.

Oppskriften er beregnet til 4 personer

Ingredienser
Ribbe:
-1 kg ribbe
-6 laurbærblader
-salt og pepper
-1 dl vann

Syltet rødløk:
-2 rødløk
-1/2 dl eddik
-1 dl agavesirup
-1 1/2 dl vann
-1 rød eller grønn chili
-1 knoll ingefær (golfballstørrelse)
-1 klype salt og pepper

Agurksalat:
-1 agurk
-1 fennikel
-1 dl riseddik
-1 bunt koriander
-1 ss svarte sesamfrø

-Soppstuing:
-200 g shiitakesopp
-1 aubergin
-2 hvitløksfedd
-1 bunt vårløk
-1/2 dl soyasaus
-1 ss sesamolje
-1 grønn chili
-2 ss nøytral olje

1. Ribbe: Bruk et fint stykke ribbe, gjerne tynnribbe. Skjær tynne striper eller ruter helt gjennon svoren. Ha på rikelig med salt og pepper på begge sider, og pakk den inn i folie. Oppbevares kaldt. Krydre gjerne ribba to dager i forveien. Legg kjøttet med svoren ned i en ildfast form og hell på 1 dl vann. Settes inn på 150 grader. Bruk vanlig over- og undervarme, ikke varmluft. Bruk gjerne et steketermometer! Etter ca halvannen time, eller når steketermometeret viser 65 grader tar du ut kjøttet, snur det og putter noen laurbærblader innimellom svoren. Ha gjerne litt mer salt og pepper på svoren. Skru opp temperaturen til 180 grader og sett kjøttet tilbake inn i ovnen i en halvtime. Kjernetemperatur skal være 75-80 grader. Er ikke svoren sprø da kan du skru på grillelementet og skru opp temperaturen for å poppe svoren i et par minutter. La kjøttet hvile minst en halvtime før du kutter det opp i skiver.

2. Syltet løk: Kok opp eddik, agavesirup og vann. Vask chili og ingefæren godt og kutt dette i skiver. Ha det over i syltelaken sammen med litt salt og pepper. Kutt rødløken i to og så i tynne skiver. Legg løken over på et sterilisert glass. Dette gjør du ved å enten koke glasset og lokket i vann i et par minutter, eller varme det i ovnen på 200 grader i noen minutter. Hell syltelaken over rødløken og sett på lokket. Sett glasset på hodet og la det avkjøle seg før du setter hele glasset kaldt. Syltet løk holder seg i flere uker.

3. Agurksalat: Kutt tynne skiver av agurk og fennikel, gjerne på en mandolin eller et egnet rivjern. Finhakk koriander og bland salaten sammen med riseddik og svarte sesamfrø.

4. Soppstuing: Kutt aubergin i terninger. Ha på rikelig med salt og la det renne av seg i et dørslag. Tørk over med tørkepapir. Del soppen i to. Finhakk hvitløk, chili og vårløk. Varm opp litt nøytral olje i en stor stekepanne og fres hvitløk, chili og vårløk til det er mykt og blankt. Tilsett auberginterningene og soppen og la det steke til alt er mykt. Et par minutter. Tilsett så soyasaus og sesamolje og la det koke inn. Topp stuingen med litt fersk vårløk.

Bruk champignon eller aromasopp om du ikke får tak i shiitakesopp.

5. Server ribberester, kald eller varm, med syltet rødløk, frisk agurksalat og asiatiskinspirert soppstuing. Topp gjerne med litt frisk koriander.

Oppskriften er publisert på godt.no!

TIPS! Andre retter du kan lage med rester fra julematen:
–Dansk flæskestegssandwich
–Pinnekjøttgryte
–Pinnekjøttwraps

Jobben min

Årsoppsummering av 2015

27. desember 2015

3 kommentarer

Foto: Anne Valeur

Som så mange andre tenkte jeg å skrive en liten årsoppsumering fra året som har gått. Først og fremst for å faktisk få oversikt selv over dette begivenhetsrike året, hvor jeg begynte å blogge for United Bloggers (nå United Influencers), jeg ga ut to kokebøker, kjøpte min første leilighet (alene!), startet nettbutikk og utvidet firmaet mitt masse. Fra bare meg til 6 ansatte. Når jeg ser tilbake på dette året har det kanskje bestått mest av jobbing, og jeg har vel jobbet like mye i år som de tre siste til sammen, men jeg har virkelig bare kost meg. Jeg har jo også fått reist masse i år, både med jobb og privat. Det som har vært stabilt gjennom året er jobben min for godt.no, hvor jeg leverer en oppskrift i uka. Les alle mine godt-oppskrifter her.

Utsikten fra hotellet i portugal

JANUAR startet i København, siden jeg feiret nyttår der. På nyttårsaften feiret vi på restauranten Amass. Les guiden jeg skrev etter den turen – Vinter i København. Da hverdagen kom fikk jeg vite at jeg var en av finalistene i Vixen blog awards. Krysser fingrene for at det gjentar seg i år. Jeg skrev guiden Hvordan overleve vinteren og dro på kickoff på Vestlia på Geilo med hele bloggegjengen, der kjørte vi huskyhundeslede! Så ble jeg intervjuet til A-magasinets faste spalte Kjøkkenveien. Måneden ble avsluttet med en uke i Portugal på pressetur for å drikke vinho verde. Vi bodde på noen helt fantastiske hoteller. Men før jeg dro gjorde jeg en morsom jobb for Godfisk sammen med Ingrid Pop i forbindelse med skreisesongen.

Kanelbollebaking med Bosch i København

I FEBRUAR kom skreikampanjen min for Godfisk ut, her er en av oppskriftene. Jeg ble kjent med Caroline Heyerdal som lager den naturlige vaskemiddelserien C, og siden har jeg ikke vasket med annet. Så dro jeg til København med Bosch, hvor det var «bake off» mellom de skandinaviske landene. Gjett hvem som vant? Norge såklart. Ovnen som ble presentert er faktisk den ovnen jeg har hjemme i dag. Så dro jeg på julebord med VisitDenmark, selvfølgelig i Danmark. En dagstur til Aarhus for å spise julelunsj på Restaurant Frederikshøj, som en uke senere mottok en Michelin-stjerne!

Stolt førstegangsforfatter

MARS startet med en morsom reklamejobb for Philips sammen med bloggkolegaene mine Mat på bordet, Klisjehjemmet og Komikerfrue. Vi spilte inn reklamefilm for den nye pastamaskinen fra Philips. Jeg laget glutenfri pasta. Ellers jobbet jeg masse, og jeg hadde blant annet et spennende hjemmekokkoppdrag. Og så kom endelig den første boken min, Kjernesunt! Boken ble godt mottatt, og jeg ble intervjuet av Matmerk, Stella og Maison mat og vin. Litt senere i måneden hadde vi lanseringsfest for boken på Gyldendal. I slutten av måneden dro jeg tre dager til Bangkok på pressetur med Blue Dragon for å lære mer om thaimat. Vi var blant annet på thaimatkurs i 40 varmegrader. Konkluderte med at tre dager i Thailand definitivt er for lite.

Crewet på opptak for bok nummer to, Julies grønne kjøkken

I begynnelsen av APRIL slapp jeg en stor nyhet, nemlig at jeg skulle gi ut bok nummer to. Store deler av måneden ble tilbragt i studioet til fotograf Anne Valeur sammen med Kristin H.R. Nielsen og Line Dammen for å fotografere alle matrettene til boken Julies grønne kjøkken. Se noen behind the scenes-bilder fra prosessen her og her. Jeg skrev en guiden Favorittrestauranter i Oslo, startet et samarbeid med Kolonial, var i både Kamille og Tara smak og skrev bloggens mest personlige blogginnlegg om hvorfor jeg ikke har noen utdannelse. Det skapte reaksjoner både fra dere lesere og media, og jeg er utrolig glad for at jeg skrev innlegget, selv om det er det skumleste innlegget jeg noen gang har publisert. Du kan lese det her. I slutten av måneden dro jeg på pressetur til Nordjylland sammen med Anne Valeur og VisitDenmark. Der var vi først i Aalborg og den nordjyske skogen, før vi dro til Skagen og bodde på fantastiske Ruths Hotel.

Feirer 24 år

I MAI var jeg mye i skogen og i grøftekanter for å plukke ramsløk og andre spiselige ville vekster. Jeg var i Kamille puls, Tara frisk, på forsiden av Hjemmet og fikk terningkast 5 for boken min Kjernesunt. Jeg skrev et blogginnlegg om prossessen å skrive bok, og gjorde en morsom jobb for match.com. Jeg laget en digital singelkokebok, og siste opptaksdag var det bursdagen min. Bursdagsfeiringen startet med å champagnelunsj i studio, før jeg samlet favorittjentene (og Joachim) for å feire på Astrup Fearnley og utstillingsåpningen Love Story – verk fra samlingen til Erling Kagge. Bursdagsbonanzaet varte i flere dager, og måtte mai alltid forbli like bra.

Grillet fruktsalat med fioler fra et cateringoppdrag for Cathrine Hammel. Foto: Anne Valeur

JUNI var blomstermåneden. Jeg plukket masse markblomster, testet kandiserte blomster fra Melgården, økologiske blomster fra Abildsø, brukte blomster og spiselige ville vekster i Chikus catering sine sommerleveranser. Ida begynte å jobbe for meg i juni, og dette var vel måneden jeg virkelig bestemte meg for å satse skikkelig på cateringen. Jobbet meg halvt ihjel, av og til flere døgn i strekk. Men det var så verdt det. Bare se på denne fine cateringjobben vi gjorde for Cathrine Hammel! Jeg tror det er den fineste og beste jobben jeg noen sinne har levert. Ida og jeg hadde også en bryllupscatering. Midt mellom all jobbingen signerte jeg med catering collective, var på Ylajali for andre gang og feiret bursdag, og hadde en stor sak i Det Nye. I slutten av måneden var jeg på jobb for Piknik i parken for å teste festivalmaten. Den var overraskende bra!

Mitt nye køkken, og første ordentlige leilighet. Foto: finn.no

I JULI tok jeg helt fri fra jobb (og det trengte jeg virkelig) og dro på sommerferie til København og Tisvildeleje, et sommerparadis rett utenfor København. Der bodde vi på idylliske Tisvildeleje strandhotel. Ikke alt gikk som planlagt i 2015, og i juli flyttet jeg og forloveden fra hverandre. Det førte også til at jeg kjøpte min første leilighet, alene. Jeg lå på stranda i Tisvildeleje og var i budrunder, men fikk til slutt kuppet til meg drømmeleiligheten. Det minner meg på at jeg fremdeles ikke har blogget om kjøkkenet mitt, slik det ser ut i dag. Ellers i sommer var jeg mye i Kolonihagehytta til Kristin og spiste god mat, sløvet i hengekøya og koste med Ludo. Og så bakte jeg denne digge sjokoladekaken med sommerbær utallige ganger. Juli var en både fantastisk, avslappende og livsendrende på samme tid.

Stolt kokebokforfatter for andre gang på et år

AUGUST begynte med at jeg var på jobb for Øya for å teste festivalmaten. Også denne var overraskende bra, og det er ikke den dummeste jobben man kan ha akkurat. Les øyamat del 1 og del 2. Det ble mye kimchivaffel fra Hitchhiker og is fra På pinne. Jeg hadde et fint hjemmekokkoppdrag sammen med Martin hvor vi laget mat til sommerfesten til Aftenposten K-magasinet. I slutten av august tok jeg med meg en koffert og flyttet inn i den nye leiligheten min. Dagen etter kom boken min, Julies grønne kjøkken. Og dagen etter det igjen var det lanseringsfest for den på Torggata botansiske. For en bra dag. Kanskje årets beste? Så hadde Stella et stort oppslag om boken. En veldig bra start på den nye boken også.

Utsikten fra Henne Mølle Å badehotel på Sydvestjylland. Foto: Anne Valeur

SEPTEMBER startet med en stor og morsom jobb for Gielmuyden Kiese, hvor jeg utarbeidet meny og holdt et foredrag om social eating på et event for en ny vinkartong. Kanskje årets gøyeste jobb. Smalhans fikk ny barmeny, og jeg spiste der mange ganger i løpet av måneden. Jeg signerte bøker på matfestivalen Matstreif, ble intervjuet av Dagbladet og BoligDrøm, spiste på Svinepels pop up, laget mat på Økouka sin avslutningsfest på Bygdøy Kongsgård og fikk endelig skrevet om min drømmedag på Melgården fra tidligere i sommer. Ting begynte å falle på plass, og jeg blogget litt om den nye leiligheten min. I slutten av måneden dro jeg på en ny pressetur med fotograf Anne og VisitDenmark igjen. Denne gangen til Sydestjylland, hvor vi bodde på fantastiske Henne Mølle Å Badehotel og var på østerssafari i Vadehavet. Les mer om Sydvestjyllands delikatesser.

I gasellebilaget til Dagens Næringsliv

OKTOBER var reisemåneden. Det begynte med en tur til Hotel Frederiksminde på Præstø litt utenfor København med VisitDenmark. Der deltok vi på et kokketreff med flere av Danmarks beste kokker. Vi spiste også på Rønnede kro, før vi dro hjem igjen etter bare et døgn. Så bar det rett til Tallin for å oppleve estisk mat under Estonian restaurant week, og det skal jeg skrive litt om snart altså. Derfra dro jeg direkte til Berlin hvor jeg var i to dager og bare sov og spiste god mat. Jeg var også med Tine og Sunniva juice til Hardanger for å overvære godkjenningen av årets Hardangereplejuice, og der bodde vi på ærverdige Utne Hotell. Vel hjemme i Oslo igjen gjorde jeg en jobb for Diplomis som lanserte en laktosefri is, og skrev litt om tidenes kjøleskap. I år ble jeg nemlig testpilot for Bosch som innebærer at tester og skriver om deres produkter. Sist, men ikke minst, hadde jeg et stort oppslag i Dagens Næringslivs gasellebilag, samt en video på nett. Jeg er så takknemlig! Det å bli omtalt på den måten har ført mye bra med seg. Saken kan du lese her.

Philodendron

I NOVEMBER ble boken min anbefalt i både Bake og Tara, jeg var på litteraturfestivalen PULF, deltok i en burgerkonkurranse på BurgerJoint og jobbet alt for mye. Bloggen kom litt i andre rekke på grunn av all bloggingen, men jeg har mange fine innlegg på blokka som kommer på nyåret, lover!

Det ultimate forkleet. Foto: Anne Valeur

DESEMBER, hektisk som alltid. Jeg lanserte nettbutikk med samme navn som boken min Julies grønne kjøkken. Der selger jeg foreløpig bøkene mine, og et forkle jeg har laget i samarbeid med designer Mari Melilot. Les mer om det her. Så var jeg i København igjen, fordi København er mitt favorittsted å være. Det kommer en guide på nyåret. Jeg var med i podcasten ingefær, og slapp nyheten om at jeg skal begynne å holde kurs sammen med Sara fra paleoliv.no. Og så skrev jeg litt om hvordan man steker perfekt ribbe og litt om den nye stekeovnen min, som jeg tester for Bosch. Nå er jeg på en deilig og avslappende juleferie og gleder meg til et nytt år.

Oppsummering og mål for neste år:
Det har virkelig vært et innholdsrikt år. Jeg har reist masse, jobbet masse, gitt ut to bøker og kjøpt meg leilighet. Det nye året startet med at firmaet mitt går over til å bli et AS. Vi er seks stykker som jobber i Chikus catering nå, så vi satser på å doble omsetningen (igjen) neste år. Vi flytter inn i et nytt preppekjøkken, og har flere faste kunder nå. Jeg kommer til å fokusere mer på blogg og nettbutikken neste år, og et nytt og litt hemmelig prosjekt som jeg nok snart kan fortelle om. Reiseplaner har jeg også. Neste år skal jeg til Færøyene, og det ser ut som det blir en tur til Sørkorea og Japan også.

Reiser i år:
-København (nyttår)
-Portugal, vinho verde (januar)
-København (februar)
-Aarhus (februar)
-Bangkok (mars)
-Nordjylland, Aalborg og Skagen (april)
-København og Tisvildeleje (juli)
-Sydvestjylland (september)
-København og Prestø (oktober)
-Hardanger (oktober)
-Tallin (oktober)
-Berlin (oktober)
-København (desember)

Mest leste innlegg:
–Nøttebrød
–Kald avokadosuppe
–Litt om utdanning og sånn
–Favorittrestauranter i Oslo
–Mitt nye kjøkken

Bøkene mine og forkleet mitt kan du kjøpe i nettbutikken Julies grønne kjøkken.

Favorittoppskrifter fra i år:
–Frokostegg med grønnkål, soltørkede tomater og quinoa fra boken Julies grønne kjøkken
-Verdens enkleste og beste nøttebrød
–Grønn potetsalat med varmrøkt laks
–Pizza med blomkålbunn fra boken Julies grønne kjøkken
–Risotto med kantarell, blåbær og kjørvel
–Gyoza, japanske dumplings
–Toscansk bønnegryte med pannestekt skrei
–Bakt flaskegresskar fra boken Julies grønne kjøkken
–Quinoasalat med brokkoli, pære, fennikel og reddik fra boken Kjernesunt
–Peanut butter bliss balls
-«Sjokolademousse» fra Julies grønne kjøkken
–Sjokoladekake med sommerbær
–Grønnkålkimchi

Se en oversikt over alle oppskriftene mine her!

Foto: Anne Valeur

Frokost, Snacks & tilbehør, Søtt

Havregrøtruter med blåbær og sjokolade

22. desember 2015

Legg igjen kommentar

Bakt havregrøt, eller havregrøtruter, er perfekt både til frokost, lunsj eller som en snack. Her har jeg laget en variant med blåbær og sjokoladebiter. Ferdige havregrøtruter er holdbare et par dager, men kan også fryses ned og tas opp på morgenen så har du en ferdigtint havregrøtrute etter et par timer.

Havregrøtruter:
-300 g havregryn (ikke lettkokte)
-200 g blåbær (frosne)
-2 dl melk (mandel, havre etc)
-1/2 ts vaniljepulver
-1 klype salt
-1 ts kanel
-1 dl agavesirup eller lønnesirup
-eventuelt 50 g sjokoladebiter

1. Ha alle ingrediensene, bortsett fra sjokoladebitene, i en bakebolle. For at det skal bli litt tekstur og tyggemotstand bruker jeg vanlige havregryn, ikke lettkokte. Bruk for eksempel mandel- eller havremelk for en melkefri variant, eller vanlig melk om du ønsker det. Blåbærene kan gjerne være frosne.

2. Bruk en stavmikser og puls et par ganger, slik at ingrediensene blir litt most men ikke til en helt jevn røre. Dette kan man også eventuelt gjøre i en blender. Rør inn sjokoladebitene til slutt. Det går an å droppe sjokoladen for en litt sunnere variant.

3. Smør en ildfast form på ca 30×15 cm med smør/olje eller kle den med bakepapir. Fordel blandingen jevnt utover. Klem den ned i formen så blir resultatet så fast som mulig.

4. Stekes ved 180 grader i 30-30 minutter. La formen avkjøles noe før du avkjøler havregrøtrutene helt på rist.

5. Kutt den bakte havregrøten i ruter og pakk inn i papir. Er holdbare et par dager, men kan også fryses ned og tas opp på morgenen så har du en ferdigtint havregrøtrute etter et par timer.

Oppskriften er publisert på godt.no!

Jobben min, Kjøtt, fisk & fugl

Perfekt ribbe og en smart stekeovn

20. desember 2015

27 kommentarer

Produktomtale, sponset produkt

La meg bare være helt klar, dette innlegget handler om hvordan man enkelt og greit lager perfekt ribbe. Men det er også en produktomtale av en stekeovn jeg har fått sponset. I år har jeg nemlig blitt testpilot for Bosch, noe som innebærer at jeg får teste forskjellige hvitevarer. Jeg har tidligere skrevet om det smarte kjøleskapet mitt, og nå i disse juletider er det jaggu på tide å skrive litt om den nye stekeovnen min også. For det er ikke noen hvilken som helst stekeovn.

Hils på Bosch serie 8 med mikrobølger og damp! Denne ovnen er så kul at jeg ikke helt vet hvor jeg skal begynne. Ovnen har mikrobølger! Jeg hadde trodd at det var en av de funksjonene jeg kom til å bruke minst, men der tok jeg feil. Etter at jeg fikk gigantisk fryser har jeg begynt å fryse ned middagsrester, og da er det bare å slenge dem i stekeovnen, slå på mikrobølgefunksjonen og så er maten klar på et par minutter. Som i en helt vanlig mikrobølgeovn altså, bare at den er inni ovnen. Man kan også bruke mikrobølger i kombinasjon med vanlig varme for å steke ting raskere når man skulle trenge det, eller mikro i kombinajsjon med damp. Og ja, damp! Jeg har aldri hatt dampovn før. For en drøm det er å tilberede kjøtt i dampovn. Det kommer jeg til senere, for det er slik man får den perfekte ribba. Stekeovnen har også en innebygget termometersensor som gir deg perfekt bakst og kjøtt/fisk. Man kan rett og slett sette inn en kake, stille inn hvor høy den er og så gjør ovnen resten. Den finner ut av temperatur og steketid. Samme med kjøtt og fisk. Den har også et eget gjærdeigheveprogram, så her skal det definitivt bakes mer fremover. Det eneste som ikke er så praktisk med en ovn som gjør jobben av seg selv er jo å skrive oppskriften til dere etterpå. Sist, men ikke minst er denne ovnen selvrensende. Den varmer seg opp til 500 grader så alt fett og søl blir til aske. Når renseprogrammet er ferdig er det bare å tørke ut asken i bunn og stekeovnen er like blank og fin som da den var ny!

Stekeovnen har fått utmerkselsen ”Årets hvitevare 2015/2016” under fagbladet Elektronikkbransjens årlige prisutdeling, og det skjønner jeg godt. Smart ovn har definitivt gjort matlagingen mye enlere og morsomere, men det koster. 29990,- for å være presis. Les mer om den her.

Det er ikke bare ribbe som blir bra i dampovn. Smalahove kan man også dampe! Men mer om det senere. Her ser dere forresten teleskopskinnene, som gjør at du kan trekke ut hele stekebrettet før du løfter det opp. Veldig praktisk når man har stekeovnen under benken og ikke over (som jeg absolutt anbefaler å ha om man kan)!

Men så til ribba. Jeg har laget et par ribber denne sesongen. Den jeg laget med dampprogram ble overlegent best. Så har du dampovn anbefaler jeg å følge denne fremgangsmåten når du steker juleribba.

Ribbe i dampovn:
-Tynnribbe (mengde etter behov)
-Rikelig fint salt
-Grovt salt
-Nykvernet pepper

1. Krydre helst ribba en dag eller to før du skal steke den. Skjær ruter eller striper helt gjennom svoren. Jeg foretrekker striper som når danskene lager flæskesteg, men det er såklart opp til hver enkelt. Gni ribba inn med rikelig fint salt og nykvernet pepper. Pakk den inn og la den ligge i kjøleskapet frem til du skal tilberede den.

2. Dagen du skal spise ribba tar legger du den i en ildfast form med svoren opp. I denne oppskriften er det ikke noe snuing involvert. Pass på at ribba ligger ganske rett, legg gjerne en tallerken opp ned under kjøttet slik at fettet renner av. Ha på litt ekstra grovt salt og nykvernet pepper på toppen, og stikk noen laurbærblader inn mellom svoren. Dette gir svoren og kjøttet en enda bedre smak.

3. Sett ribba inn i ovnen og skru på dampfunksjon 100 grader i 2-2,5 time. Pass på å fylle vann underveis om tanken ikke er stor nok til å produsere damp over så lang tid.

4. Skru på vanlig over- og undervarme 180 grader i 30-45 minutter, eller til kjernetemperaturen er rundt 70 grader og svoren er sprø. Pass på mot slutten så du ikke får svidde partier. La ribba hvile minst en halvtime før du skjærer i den. Nyt din glade og sprø gris!

God jul!